PAGE職工食堂考核制度一、總則（一）目的為加強公司職工食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障食品安全，滿足職工就餐需求，特制定本考核制度。本制度旨在通過科學(xué)合理的考核機制，激勵食堂工作人員提升工作水平，為職工提供優(yōu)質(zhì)、高效、安全的餐飲服務(wù)，促進(jìn)公司餐飲服務(wù)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化發(fā)展，營造良好的企業(yè)餐飲環(huán)境，增強職工對公司的歸屬感和滿意度。（二）適用范圍本制度適用于公司職工食堂的所有工作人員，包括廚師、幫廚、服務(wù)員、采購員、倉庫管理員等相關(guān)崗位人員。（三）考核原則1.公平公正原則：考核過程嚴(yán)格按照既定標(biāo)準(zhǔn)和程序進(jìn)行，確保考核結(jié)果客觀、公正，不受人為因素干擾，對所有食堂工作人員一視同仁。2.全面考核原則：從食堂工作的各個環(huán)節(jié)和方面進(jìn)行綜合考核，涵蓋食品安全、菜品質(zhì)量、服務(wù)水平、環(huán)境衛(wèi)生、成本控制等多個維度，全面評價食堂工作績效。3.激勵改進(jìn)原則：考核結(jié)果與工作人員的薪酬、獎勵、晉升等掛鉤，通過激勵機制，促使工作人員不斷改進(jìn)工作方法，提高工作質(zhì)量，推動食堂整體服務(wù)水平提升。4.持續(xù)溝通原則：在考核過程中，加強與食堂工作人員的溝通交流，及時反饋考核情況，幫助其認(rèn)識自身不足，明確改進(jìn)方向，同時鼓勵工作人員提出意見和建議，促進(jìn)考核制度不斷完善。二、考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)（一）食品安全（40分）1.食品采購（10分）嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，確保所采購食品來源合法、渠道正規(guī)，每缺一項索證索票記錄扣1分。采購的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品等，發(fā)現(xiàn)一次不符合要求扣3分。建立食品采購臺賬，詳細(xì)記錄采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息，記錄不完整或不準(zhǔn)確的每次扣1分。2.食品儲存（8分）食品分類分區(qū)存放，隔墻離地，防止交叉污染，不符合要求的每處扣1分。倉庫保持通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度符合食品儲存要求，每發(fā)現(xiàn)一項不符合扣1分。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，未及時清理的每次扣3分。3.食品加工制作（12分）加工過程符合食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染，發(fā)現(xiàn)一次違規(guī)操作扣3分。食品煮熟煮透，防止食物中毒，未煮熟煮透的食品每發(fā)現(xiàn)一次扣3分。加工場所、設(shè)備、工具保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，消毒記錄完整，記錄不全或未消毒的每次扣2分。4.食品留樣（5分）按規(guī)定對每餐食品進(jìn)行留樣，留樣食品數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時，未按要求留樣的每次扣3分。留樣食品存放在專用留樣冰箱內(nèi)，并有明顯標(biāo)識，未按規(guī)定存放的扣1分。留樣記錄完整，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，記錄不完整的每次扣1分。5.食品安全事故（5分）全年無食品安全事故發(fā)生，發(fā)生食品安全事故的，根據(jù)事故嚴(yán)重程度扣35分，并追究相關(guān)人員責(zé)任。（二）菜品質(zhì)量（30分）1.菜品口味（10分）每周推出新菜品，豐富菜品種類，滿足職工不同口味需求，未按要求推出新菜品的每周扣1分。菜品口味得到多數(shù)職工認(rèn)可，通過問卷調(diào)查或現(xiàn)場反饋，職工滿意度低于70%的每次扣3分。根據(jù)季節(jié)變化和職工反饋，及時調(diào)整菜品口味，調(diào)整不及時或效果不佳的每次扣2分。2.菜品營養(yǎng)搭配（8分）注重菜品營養(yǎng)搭配，提供葷素搭配、粗細(xì)搭配合理的菜品，每餐菜品營養(yǎng)搭配不合理的次數(shù)超過20%的每次扣2分。定期提供營養(yǎng)知識宣傳，如張貼營養(yǎng)小貼士等，未開展宣傳活動的每次扣2分。根據(jù)職工健康需求，適時推出低脂、低糖、低鹽等健康菜品，未推出相關(guān)菜品的每次扣2分。3.菜品分量（6分）菜品分量適中，保證職工吃飽吃好，分量明顯不足或過多的情況較少，出現(xiàn)較多分量問題的每次扣2分。根據(jù)職工反饋，及時調(diào)整菜品分量，調(diào)整不及時的每次扣1分。4.食品原材料質(zhì)量（6分）食品原材料新鮮、優(yōu)質(zhì)，無變質(zhì)、異味等情況，發(fā)現(xiàn)原材料質(zhì)量問題的每次扣2分。嚴(yán)格把控原材料采購質(zhì)量，定期對原材料供應(yīng)商進(jìn)行評估，因原材料質(zhì)量問題影響菜品質(zhì)量的每次扣2分。（三）服務(wù)水平（20分）1.服務(wù)態(tài)度（10分）食堂工作人員著裝整潔、規(guī)范，佩戴工作牌，未按要求著裝或佩戴工作牌的每次扣1分。服務(wù)熱情、主動、周到，使用文明用語，態(tài)度冷漠、生硬或與職工發(fā)生爭吵的每次扣3分。及時響應(yīng)職工需求，解決職工就餐過程中遇到的問題，響應(yīng)不及時或問題解決不力的每次扣2分。2.服務(wù)效率（6分）就餐高峰期排隊時間合理，平均排隊時間不超過[X]分鐘，超過規(guī)定時間的每次扣2分。打餐速度快，減少職工等待時間，打餐效率低下，導(dǎo)致職工等待時間過長的每次扣2分。及時清理餐桌，保持就餐環(huán)境整潔，清理不及時的每次扣1分。3.服務(wù)創(chuàng)新（4分）定期收集職工對服務(wù)的意見和建議，積極改進(jìn)服務(wù)方式，未開展意見收集或改進(jìn)不明顯的每次扣2分。推出特色服務(wù)，如個性化點餐、送餐上門等，受到職工好評并取得良好效果的每次加2分，反之扣2分。（四）環(huán)境衛(wèi)生（10分）1.食堂環(huán)境（5分）食堂室內(nèi)外環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板干凈無污漬，發(fā)現(xiàn)一處不整潔扣1分。門窗、玻璃明亮干凈，通風(fēng)良好，衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的每次扣1分。垃圾桶及時清理，周圍無垃圾堆積，垃圾清理不及時的每次扣1分。2.操作間衛(wèi)生（3分）操作間設(shè)備、工具擺放整齊，無雜物堆積，擺放不整齊的每次扣1分。操作臺面、爐灶、蒸箱等設(shè)備清潔衛(wèi)生，無油污、殘渣，清潔不到位的每次扣1分。操作間下水道暢通，無異味，堵塞或有異味的每次扣1分。3.餐具衛(wèi)生（2分）餐具清洗消毒嚴(yán)格按照規(guī)范流程進(jìn)行，消毒記錄完整，未按要求消毒或記錄不全的每次扣1分。餐具擺放整齊，無破損、污漬，發(fā)現(xiàn)餐具問題的每次扣1分。（五）成本控制（10分）1.食材成本（5分）合理采購食材，降低采購成本，每月食材采購成本較上月有明顯下降，下降幅度達(dá)到[X]%及以上加2分，上升的扣2分。加強食材庫存管理，減少浪費，食材浪費率控制在[X]%以內(nèi)，超出控制范圍的每次扣1分。2.能源消耗成本（3分）合理使用水、電、氣等能源，每月能源消耗較上月有合理下降，下降幅度達(dá)到[X]%及以上加1分，上升的扣1分。制定節(jié)能措施，如隨手關(guān)燈、關(guān)水龍頭、合理設(shè)置空調(diào)溫度等，措施落實不到位的每次扣1分。3.其他成本（2分）嚴(yán)格控制食堂其他費用支出，如辦公用品、清潔用品等，費用支出合理，無明顯浪費現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)浪費情況的每次扣1分。三、考核方式與周期（一）考核方式1.日常檢查：由食堂管理部門安排專人對食堂食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)水平等進(jìn)行日常巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時記錄并督促整改，作為考核的重要依據(jù)之一。2.職工滿意度調(diào)查：每季度開展一次職工滿意度調(diào)查活動，通過問卷調(diào)查、現(xiàn)場訪談等方式，收集職工對食堂菜品質(zhì)量、服務(wù)水平、環(huán)境衛(wèi)生等方面的意見和建議，計算職工滿意度得分，作為考核的重要組成部分。3.定期考核：每月末對食堂各項工作進(jìn)行全面考核，綜合日常檢查記錄、職工滿意度調(diào)查結(jié)果以及其他相關(guān)數(shù)據(jù)，對食堂工作人員進(jìn)行量化評分。（二）考核周期考核周期為每月一次，每月末進(jìn)行考核評分，次月上旬公布考核結(jié)果，并兌現(xiàn)相應(yīng)獎懲。四、考核結(jié)果應(yīng)用（一）薪酬調(diào)整1.根據(jù)每月考核結(jié)果，對考核得分排名前[X]%的食堂工作人員給予一定比例的薪酬上浮，上浮比例為[X]%。2.對考核得分排名后[X]%的食堂工作人員，視情況給予薪酬下調(diào)，下調(diào)比例為[X]%，連續(xù)兩個月排名后[X]%的，予以警告處分，連續(xù)三個月排名后[X]%的，考慮予以辭退。（二）獎勵1.每月考核得分在[X]分及以上的食堂工作人員，給予月度績效獎金，獎金標(biāo)準(zhǔn)為[X]元/人。2.對在食品安全、菜品創(chuàng)新、服務(wù)提升等方面表現(xiàn)突出的工作人員，給予專項獎勵，獎勵金額根據(jù)貢獻(xiàn)大小確定，最高不超過[X]元。3.年度考核得分排名前[X]%的食堂工作人員，授予“優(yōu)秀食堂工作者”稱號，并給予額外的年終獎勵，獎勵金額為[X]元。（三）晉升與培訓(xùn)1.將考核結(jié)果作為食堂工作人員晉升的重要參考依據(jù)，優(yōu)先晉升考核成績優(yōu)秀、工作表現(xiàn)突出的人員。2.根據(jù)考核結(jié)果，對存在不足的工作人員制定針對性的培訓(xùn)計劃，幫助其提升業(yè)務(wù)能力和工作水平。五、申訴與處理（一）申訴渠道食堂工作人員如對考核結(jié)果有異議，可在考核結(jié)果公布后[X]個工作日內(nèi)，向食堂管理部門提出書面申訴。申訴材料應(yīng)包括申訴理由、