1、.,第一單元糖類油脂,專題5生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ),.,生活中的糖,.,生活中的糖,.,棉花,甘蔗林,生活中的糖,.,生活中的含糖物質(zhì),.,判斷下列說法是否正確,如不正確,請(qǐng)舉例子說明.(1)糖類物質(zhì)一定具有甜味;（2）有甜味的物質(zhì)即是糖類物質(zhì);（3）糖類的組成一定符合Cn(H2O)m，故把糖類物質(zhì)叫做碳水化合物；（4）組成上符合Cn(H2O)m通式的物質(zhì)一定屬于糖類.,錯(cuò).如:淀粉、纖維素,錯(cuò).如:乙二醇、甘油,錯(cuò).如:鼠李糖C6H12O5,錯(cuò).如:甲醛CH2O、乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3等,思考:,.,1.糖類的定義：,單糖：葡萄糖、果糖、核糖等；低聚糖：蔗糖、麥芽糖、乳糖和纖維二糖等

2、；多糖（天然高分子化合物）：淀粉、纖維素等。,2.糖的分類：,1）根據(jù)能否水解及水解產(chǎn)物多少分,糖類：,糖類是指多羥基醛或多羥基酮以及能水解生成它們的物質(zhì)。,.,糖類的劃分,2）按照分子中所含碳原子數(shù)的多少分,單糖3：丙糖4：丁糖5：戊糖（如：核糖、脫氧核糖）6：己糖（如：葡萄糖、果糖）,3）按照與羰基連接的原子或原子團(tuán)的情況不同,單糖又可分為醛糖和酮糖,.,確定實(shí)驗(yàn)式,確定結(jié)構(gòu)式,確定分子式,測定有機(jī)物分子結(jié)構(gòu)的步驟：,討論,.,活動(dòng)與探究P90,實(shí)驗(yàn)式:CH2O,分子式:C6H12O6,.,討論,使溴水或高錳酸鉀溶液褪色,使溴水褪色、發(fā)生銀鏡反應(yīng)等,不能發(fā)生銀鏡反應(yīng),具有酸的通性，能使指示

3、劑變色,難以檢測,使含酚酞的NaOH溶液逐漸褪色,C6H12O6的不飽和度為1，這個(gè)不飽和度可能存在的形式有哪些？,.,活動(dòng)與探究P90,實(shí)驗(yàn)式:CH2O,分子式:C6H12O6,在一定條件下,1.80g葡萄糖與乙酸完全酯化,生成的乙酸酯的質(zhì)量為3.90g,葡萄糖可以發(fā)生銀鏡反應(yīng),葡萄糖可以被還原為直鏈己六醇,分子中含醛基,每個(gè)分子中含5個(gè)-OH,6個(gè)碳排成直鏈,該有機(jī)物分子式為C6H12O6,一個(gè)分子中含一個(gè)CHO，5個(gè)OH,6個(gè)碳排成直鏈,.,葡萄糖的分子結(jié)構(gòu),.,分子式：結(jié)構(gòu)簡式：所含官能團(tuán)：,醛基、醇羥基,葡萄糖,化學(xué)性質(zhì),葡萄糖簡介,用途,屬于多羥基醛,.,1、(1)醛基的性質(zhì)：,己

4、六醇,a、氧化反應(yīng)（被弱氧化劑氫氧化銅和銀氨溶液氧化成葡萄糖酸）b、還原反應(yīng),(2)醇羥基的性質(zhì)：,與酸完全酯化，生成五某酸葡萄糖酯,可氧化成酸，還原成醇,.,2生理氧化反應(yīng),C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)H=-2804kJ.mol-1,3發(fā)酵生成酒精,C6H12O62C2H5OH+2CO2,酒化酶,.,1、銀鏡反應(yīng)2、與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)3、酯化反應(yīng)4、加氫還原5、生理氧化6.發(fā)酵生成酒精,小節(jié)：葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)和用途,工業(yè)上用以制鏡,醫(yī)學(xué)上用于檢驗(yàn)?zāi)蛱?生命活動(dòng)所需能量的來源0,.,葡萄糖9.273.856.10,.,學(xué)好化學(xué)健康生活,學(xué)好糖類有

5、益健康,.,洗澡時(shí)要大量出汗和消耗體力,吃糖可防止虛脫運(yùn)動(dòng)時(shí),糖比其他食物更迅速地提供能量頭暈惡心時(shí),吃糖可提高血糖嘔吐腹瀉時(shí),因脫水,營養(yǎng)不足,喝少許加鹽的糖水,等于口服營養(yǎng)液,吃葡萄糖的最佳時(shí)機(jī):,.,飯前吃糖降低食欲睡前吃糖,易形成酸性物質(zhì),形成齲齒飽食后再吃糖,會(huì)使人發(fā)胖,促發(fā)糖尿病牙病者吃糖會(huì)誘發(fā)牙痛糖吃得過多,一部分轉(zhuǎn)化為丙酮酸,使血液顯酸性,人體為了保持弱堿性,要?jiǎng)佑免}等堿性物質(zhì)去中和過量的酸,可能導(dǎo)致人體缺鈣,不宜吃糖的時(shí)機(jī):,.,果糖簡介：,1、分子式：C6H12O62、結(jié)構(gòu)簡式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH,3、存在：,蜂蜜、水果中。天然存在的糖中最甜的

6、一種。代謝不需胰島素的調(diào)節(jié)，對(duì)糖尿病患者無害。,(五羥基己酮),多羥基酮，是葡萄糖的同分異構(gòu)體,思考：如何鑒別葡萄糖和果糖？,.,隨堂練習(xí),1.葡萄糖是單糖的主要原因是（）A.在糖類物質(zhì)中含碳原子最少B.不能水解成更簡單的糖C.分子中有一個(gè)醛基D.分子結(jié)構(gòu)最簡單,B,BD,2.能說明葡萄糖是一種還原性糖,依據(jù)是()A.與H2加成生成六元醇B.能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C.能發(fā)生酯化反應(yīng)D.能與新制Cu(OH)2懸濁液共熱生成紅色沉淀,.,3、下列關(guān)于葡萄糖的敘述錯(cuò)誤的是（）A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6個(gè)碳原子和6個(gè)H2O構(gòu)成C.葡萄糖是一種多羥基醛，所以既有醇的

7、性質(zhì)又有醛的性質(zhì)D.葡萄糖是單糖,B,.,二糖：,兩個(gè)單糖分子之間脫去一分子水形成的,分子式：C12H22O11,如：蔗糖、麥芽糖、乳糖和纖維二糖,屬同分異構(gòu)體,(葡萄糖)(果糖),(葡萄糖),.,官能團(tuán),化學(xué)性質(zhì),水解產(chǎn)物,不含CHO,水解,含CHO,葡萄糖果糖,2分子葡萄糖,含CHO,含CHO,銀鏡.斐林水解.,銀鏡.斐林水解.,銀鏡.斐林水解.,葡萄糖半乳糖,2分子葡萄糖,麥芽糖,蔗糖,乳糖,纖維二糖,1.組成相同，同分異構(gòu)體2.都屬于二糖3.水解產(chǎn)物都能發(fā)生銀鏡、斐林反應(yīng),相同點(diǎn),物性,甜味,甜味,甜味,沒甜味,還原性,還原性,還原性,.,多糖的水解,纖維素在一定條件下可與濃硝酸發(fā)生酯

8、化反應(yīng)得到硝化纖維(P.95)，含氮量高的硝化纖維俗稱火棉，是一種烈性炸藥,.,你想過嗎？,無論淀粉還是纖維素，都是許多葡萄糖單元經(jīng)縮合而構(gòu)成的，為什么淀粉能被人體消化，而纖維素只能穿腸而過呢？,.,糖的分類,C6H12O6,C12H22O11,C12H22O11,(C6H10O5)n,(C6H10O5)n,單糖二糖二糖多糖多糖,溶于水溶于水溶于水不溶于水不溶于水,甜甜甜不甜不甜,多羥基醛多羥基醛多羥基酮n個(gè)葡萄糖單元,同分異構(gòu)不是同分異構(gòu),.,拓展視野:單糖的立體異構(gòu),1、什么叫手性?,物質(zhì)與其鏡象的關(guān)系，與人的左手、右手一樣，非常相似，但不能疊合，因此我們把物質(zhì)的這種特性稱為手性。,結(jié)構(gòu)相同，構(gòu)型不同并且互呈鏡象對(duì)映關(guān)系的立體異