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文檔簡介

1、.,1,撫州榮譽(yù)國際酒店餐飲部,酒 水 知 識 培 訓(xùn) 吳仁鋒 2010.8.28.,.,2,.,3,.,4,點(diǎn)酒水的技巧,1、熟悉各種酒水飲料的名稱、價格、產(chǎn)地、度數(shù)。 2、點(diǎn)酒水時要對高、中、低檔參差介紹 3、點(diǎn)白酒時要問客人高度還是低度 4、點(diǎn)啤酒時要問冰或不冰,.,5,.,6,.,7,點(diǎn)酒水的技巧,5、點(diǎn)紅酒時要問是否要加雪碧、檸檬片、冰塊、青瓜片。 6、點(diǎn)黃酒時要問客人是否加姜絲、話梅、是否加熱。 7、點(diǎn)洋酒時要問客人是否加冰塊、蘇打水、礦泉水、綠茶。,.,8,.,9,點(diǎn)酒水的注意事項(xiàng),1、當(dāng)客人點(diǎn)的酒水飲料過多應(yīng)用小本子記錄 2、客人的酒水飲料過多時，要使用托盤斟酒 3、客人喝黃酒

2、時，要懂得加熱方法,.,10,.,11,.,12,點(diǎn)酒水的注意事項(xiàng),4、開氣體飲料要背對客人，開果粒狀的飲料要先搖勻再開啟。 5、根據(jù)酒店的規(guī)定回收、相應(yīng)的瓶蓋。 6、懂得寄存酒水的方法及程序。,.,13,.,14,點(diǎn)酒水的注意事項(xiàng),7、客人買單時要把沒開過的飲料酒水退掉。 8、點(diǎn)完酒水飲料、要向客人復(fù)核一遍。 9、服務(wù)過程中不能撤走客人未買單的空瓶。,.,15,.,16,斟酒的注意事項(xiàng),1、確定酒水后準(zhǔn)備相應(yīng)的杯子，并保持酒杯子的清潔度。 2、開啟酒水時要征求客人的同意，拿酒杯時要多拿兩個。 3、用餐途中要提前問客人是否要開酒水飲料，要做到一杯不能多用。,.,17,.,18,斟酒的注意事項(xiàng),4、斟酒時要滿足客人的正當(dāng)要求。 5、斟酒時用右手握住瓶子的中下部，掌心向內(nèi)，商標(biāo)朝向客人先賓后主。 6、每斟完一杯酒后要抬起瓶口，將瓶子旋轉(zhuǎn)一圈，以免瓶口的酒滴滴在客人身上。,.,19,.,20,斟酒的注意事項(xiàng),7、斟酒時瓶口不可以接觸杯口。 8、根據(jù)瓶中酒水的數(shù)量，掌握出酒的速度，避免搖晃和速度過快。,.,21,.,22,斟酒的注意事項(xiàng),9、斟酒水飲料不能左右開通要做到不滴，不灑、不少、不溢。 10、白酒、啤酒斟八分滿，葡萄酒五分之一、黃酒五分滿、茶

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