1、小型餐飲企業(yè)餐飲服務(wù)文件目錄1、餐飲服務(wù)許可證申請(qǐng)表(2)2、法定代理人(負(fù)責(zé)人)身份證復(fù)印件3、個(gè)別業(yè)務(wù)詞典名稱通知4，平面圖5、從業(yè)人員健康證明復(fù)印件6、從業(yè)者回答7、食品安全事故應(yīng)急計(jì)劃8、食品安全院身份證復(fù)印件9、房屋證明書10、廢棄石油收購(gòu)合同11、廢油收購(gòu)人身份證復(fù)印件12、食品安全系統(tǒng)13、環(huán)境保護(hù)行政當(dāng)局的審查意見(jiàn)或情況說(shuō)明餐飲服務(wù)許可證申請(qǐng)表請(qǐng)?jiān)溉耍荷暾?qǐng)日期：國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局制度寫得很清楚第一，本申請(qǐng)書由申請(qǐng)人填寫。書寫或打印書寫工具時(shí)，字要簡(jiǎn)潔明了，不能有印章現(xiàn)象，空格要寫“無(wú)”。第二，“申請(qǐng)人”是申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可的單位或個(gè)人，以工商管理部門批準(zhǔn)的名義記載。第三，經(jīng)濟(jì)

2、性質(zhì)包括國(guó)有企業(yè)、集體企業(yè)、股份合作企業(yè)、合資企業(yè)、有限責(zé)任公司、有限責(zé)任公司、個(gè)人獨(dú)資企業(yè)、合伙企業(yè)、其他企業(yè)、港口、澳大利亞、臺(tái)灣投資企業(yè)、外商投資企業(yè)、個(gè)別工商、農(nóng)民專業(yè)合作社。第四，加工場(chǎng)所面積是與食品加工區(qū)域面積、非食品加工區(qū)域面積、食品加工區(qū)域面積等食品生產(chǎn)供應(yīng)直接或間接相關(guān)的場(chǎng)所的面積。第五，必須填寫“申請(qǐng)?jiān)S可項(xiàng)目”，并在相應(yīng)的分類及視覺(jué)效果中確認(rèn)相應(yīng)的申請(qǐng)項(xiàng)目。如果申請(qǐng)的項(xiàng)目不在列表中，則必須選擇“其他”項(xiàng)目并填寫具體內(nèi)容。第六，如果內(nèi)容太多，無(wú)法填寫表格，可以進(jìn)行下一頁(yè)。這個(gè)申請(qǐng)書是一式兩份。請(qǐng)人大地硬質(zhì)性固定資本生產(chǎn)(萬(wàn)元)電語(yǔ)前進(jìn)信箱他的連接方式法定代理人法定代理人手機(jī)負(fù)

3、責(zé)人負(fù)責(zé)人手機(jī)主人業(yè)主手機(jī)委托代理人委托代理人的手機(jī)員工人數(shù)急診人數(shù)用餐座位數(shù)加工營(yíng)業(yè)場(chǎng)所面積申請(qǐng)?jiān)S可證項(xiàng)目：類型：超大型餐廳；大飯店；中形式黨；小餐館；快餐店；小吃店；飲料店；食堂；集體膳食和分配單位；其他：注：簡(jiǎn)單的鍋；簡(jiǎn)單的燒烤；所有使用半成品加工；中國(guó)料理銷售；西方西餐銷售；日食銷售；韓食銷售；工地食堂；學(xué)校食堂；幼兒園食堂；企業(yè)和機(jī)構(gòu)食堂；含有涼菜。包括花紋蛋糕；包括生食海鮮；銷售熱飲和冷飲；其他：是否在住宅樓下面：是否附上申報(bào)材料頁(yè)碼數(shù)據(jù)名稱1。名稱事先批準(zhǔn)證書(已經(jīng)營(yíng)其他業(yè)務(wù)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件)；2。法定代理人(負(fù)責(zé)人或主人)的身份證明(副本)；3。符合相關(guān)規(guī)定的食品安全經(jīng)理培訓(xùn)證

4、書；4。餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康體檢證明；5。有關(guān)餐飲服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)合法使用的相關(guān)證明(如房屋所有許可或租賃合同等)；6。餐飲服務(wù)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和設(shè)備布置、加工過(guò)程、衛(wèi)生設(shè)備等設(shè)計(jì)圖和指南；7。確保食品安全的規(guī)章制度；8。環(huán)境保護(hù)行政主管部門的審查意見(jiàn)或情況說(shuō)明；9。飲水安全試驗(yàn)報(bào)告；10。設(shè)置專職食品安全管理職務(wù)及職員的證明材料。11。食品加工程序的核心環(huán)節(jié)；12。食品安全應(yīng)急響應(yīng)計(jì)劃；13。與實(shí)際產(chǎn)品內(nèi)容一致的徽標(biāo)指南示例；14。符合規(guī)模的流通設(shè)備設(shè)施；15。不屬于有限人員的說(shuō)明性信息；16。代理人的身份證復(fù)印件和委托書；17。其他信息：序號(hào)名字?jǐn)?shù)量位置注釋食品安全設(shè)施：保證肯定申請(qǐng)人保證本申請(qǐng)書所載內(nèi)容

5、及隨附資料真實(shí)合法。如果不是真的，本人(單位)愿意承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任，承擔(dān)由此產(chǎn)生的所有后果。申請(qǐng)人(簽名):法定代表人(受分配人或責(zé)任人) (簽名):年月日餐飲服務(wù)從業(yè)人員名單序號(hào)名字城堡年齡認(rèn)證日期文件編號(hào)發(fā)證機(jī)關(guān)注釋食品安全事故應(yīng)急處理計(jì)劃1、領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)設(shè)立食品安全事故應(yīng)急處理指導(dǎo)組，負(fù)責(zé)該部隊(duì)食品安全事故應(yīng)急處理工作。組長(zhǎng)度：組長(zhǎng)：組成員：2、緊急處理程序(a)及時(shí)報(bào)告食品安全事故發(fā)生后不久，有關(guān)人士向食品安全事故應(yīng)急處理指導(dǎo)組報(bào)告；立即停止生產(chǎn)和運(yùn)營(yíng)活動(dòng)，保管可能引起或引起食品安全事故的食品及其原料、工具和儀器、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)。事故發(fā)生后2小時(shí)內(nèi)，所在地衛(wèi)生部(聯(lián)系電話：)和食品藥品監(jiān)

6、督管理部門(聯(lián)系電話：)報(bào)告發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時(shí)間、中毒和死亡人數(shù)、主要臨床癥狀、可能引起中毒的食物等。根據(jù)相關(guān)監(jiān)管當(dāng)局的要求，采取了控制措施。(b)立即救援第一次時(shí)間組織工作人員，立即將中毒者送到醫(yī)院(120)搶救。(c)保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)食物中毒發(fā)生后，向有關(guān)部門申報(bào)的同時(shí)，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)和可疑的食物，防止患者匆忙扔掉吃剩的食物，避免匆忙沖洗食品用工具容器、餐具等，并保管和維護(hù)患者的糞便(土物、糞便)。(d)聯(lián)合調(diào)查負(fù)責(zé)人和有關(guān)工作人員應(yīng)配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，如實(shí)反映食品安全事故情況?；颊邤z取的食物、全部食物數(shù)、沒(méi)有生病的人吃的食物、患者中毒的主要特征、可疑食物的來(lái)

7、源、質(zhì)量、保管條件、食譜和加熱的溫度、時(shí)間等都如實(shí)反映在相關(guān)部門。3、事故責(zé)任調(diào)查對(duì)延長(zhǎng)事故、驚慌、隱瞞、遺漏或不當(dāng)處置，要追究當(dāng)事人的責(zé)任。食品安全事故應(yīng)急處理指導(dǎo)組妥善組織中毒人員的安撫工作，為了防止事態(tài)擴(kuò)大，任何個(gè)人都不能自行傳播事故情況信息，如果造成嚴(yán)重后果，要追究法律責(zé)任。廢油回收處理合同甲方：b黨：為了防止食品和環(huán)境污染、保護(hù)人體健康、保護(hù)和改善環(huán)境，按照中華人民共和國(guó)食品安全法和中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例等法律法規(guī)。經(jīng)甲乙雙方協(xié)商，特別制定本合同，共同遵守。第一，甲方加工后使用的廢油分(泌乳分)，按照乙方要求及時(shí)清理運(yùn)輸。第二，乙方對(duì)廢油的收集、處理、保管等活動(dòng)應(yīng)遵循中華人

8、民共和國(guó)食品安全法等法律法規(guī)的要求。3.乙方加工收集的廢油后，不得用作食用油或出售。否則甲方有權(quán)終止合同。本合同一式兩份，甲自雙方各持一份簽署之日起生效。甲方負(fù)責(zé)人：乙方負(fù)責(zé)人：年月1日年月1日餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)提問(wèn)第一，什么是生熟分離？a:生疏的劃分有三個(gè)方面。1、生熟食品生產(chǎn)者必須分離。2、盛裝烹飪食物的工具設(shè)備被分開(kāi)，明確標(biāo)明；生和熟的食物不能放在同一個(gè)倉(cāng)庫(kù)或冰箱里。第二，“證據(jù)”是什么意思？答：1、業(yè)務(wù)許可證；2、購(gòu)物憑證；3、憑據(jù)和供應(yīng)協(xié)議第三，飯菜和飲料加熱(蒸、煮)消毒溫度和時(shí)間是多少？答：100 時(shí)10-30分鐘。第四，使用氯消毒劑時(shí)，有效的氯濃度和消毒時(shí)間分別是多少

9、？答：250PPM 5-15分鐘第五，購(gòu)買儲(chǔ)存食品要做什么“五防”？答：防塵、蒼蠅、防老鼠、害蟲(chóng)、真菌。第六，冰箱能長(zhǎng)期保存食物嗎？怎么了？a:不。因?yàn)楸涞牡蜏乜梢砸种萍?xì)菌的生長(zhǎng)及繁殖速度，不殺死細(xì)菌，保管時(shí)間長(zhǎng)，細(xì)菌會(huì)慢慢繁殖，食物腐敗會(huì)變質(zhì)。7、冷肉(冷食物)“五專業(yè)”是什么？答：“five special”是指加工者、專業(yè)室生產(chǎn)、特殊工具、專用冷藏、專用消毒設(shè)備。第八，飲食從業(yè)者得了什么病，應(yīng)該擺脫直接進(jìn)入食品操作崗位？答：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他食品安全疾病的人必須轉(zhuǎn)移。9:傷口化膿的人接觸食物容易引起什么食物中毒？答：金黃色葡萄球菌腸毒

10、素食物中毒。10:扁豆為什么要炒煮？答：扁豆含有一種叫紅細(xì)胞凝集素的物質(zhì)，飯后會(huì)引起中毒。這種物質(zhì)加熱會(huì)破壞，所以加工扁豆必須炒煮。11:金屬容器為什么不能長(zhǎng)期存放酸性食物？答：酸性食品會(huì)與金屬發(fā)生化學(xué)變化，所以金屬溶解保存得越久，金屬溶解得越多，達(dá)到一定量就會(huì)中毒。12:從業(yè)人員應(yīng)該做什么“四份工作”？a:必須做：洗手，剪指甲；洗澡、理發(fā)；經(jīng)常洗衣服。勤換工作服。13: 中華人民共和國(guó)食品安全法違反應(yīng)該承擔(dān)什么法律責(zé)任？答：根據(jù)情況的嚴(yán)重性，應(yīng)該受到行政處罰。損害賠償；刑事處罰的三種法律責(zé)任。14、餐飲服務(wù)中可以使用亞硝酸鹽嗎？a:不。食品安全制度一、從業(yè)人員健康管理系統(tǒng)1、本部門直接為客戶

11、服務(wù)的所有餐飲員工都要遵守本管理制度。2.新入職或臨時(shí)工作的人必須經(jīng)過(guò)健康檢查取得健康證明才能參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少接受一次健康檢查，必要時(shí)接受暫定檢查。3、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化性傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他食品安全疾病的人，不接觸直接進(jìn)口食品。4、工作人員如果患有發(fā)燒、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽炎等食品安全病，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位，直到查明原因，治愈食品安全有障礙的疾病后，才能重新就業(yè)。5、食品安全經(jīng)理應(yīng)及時(shí)登記本部門餐飲從業(yè)人員，創(chuàng)建從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員，每年定期到指定的體感區(qū)進(jìn)行健康檢查。二、從業(yè)人員教育管理系統(tǒng)1.餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培

12、訓(xùn)合格后，才能從事餐飲服務(wù)工作。2、食品安全經(jīng)理應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前和在職培訓(xùn)。3、食品安全教育和培訓(xùn)必須對(duì)每個(gè)食品加工操作職位單獨(dú)進(jìn)行，包括食品安全法、法規(guī)、規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各加工操作程序等。4、訓(xùn)練方式是集中講課和自學(xué)的結(jié)合，定期評(píng)價(jià)，不合格者考試合格后任用。5、飲食服務(wù)工作者，制作食品安全知識(shí)培訓(xùn)文件，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、評(píng)價(jià)結(jié)果存檔，以檢查為目的。三、食品采購(gòu)檢驗(yàn)記錄管理系統(tǒng)1、指定培訓(xùn)和合格的專職人員，負(fù)責(zé)食品、食品添加劑和與食品相關(guān)的產(chǎn)品購(gòu)買認(rèn)證票、購(gòu)買檢查和購(gòu)買記錄。2、從流通事業(yè)部(商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等

13、)大量或長(zhǎng)期購(gòu)買時(shí)，要檢查并保管印有公認(rèn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照及食品流通許可證等；每個(gè)購(gòu)物證書或每個(gè)貨運(yùn)單(或簽名)。3.在流通事業(yè)部(商場(chǎng)、超市、批發(fā)市場(chǎng)等)進(jìn)行少量或臨時(shí)購(gòu)買時(shí)，必須確認(rèn)是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，是否有印有供應(yīng)地公認(rèn)長(zhǎng)(或簽名)的各購(gòu)物證書或各運(yùn)單。4、在農(nóng)民市場(chǎng)購(gòu)買的，必須要求和保管由市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)者發(fā)行的印有官方印章(或簽名)的購(gòu)物證明；從個(gè)體戶購(gòu)買時(shí)，必須檢查并保管供應(yīng)商印章(或簽名)的許可、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物證明和各供應(yīng)報(bào)表。5、食品流通事業(yè)單位(商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等)和農(nóng)民市場(chǎng)購(gòu)買畜禽肉的人，必須檢查動(dòng)物產(chǎn)品檢疫證書原件。6、購(gòu)買乳制品的人應(yīng)檢查、請(qǐng)求并保管交貨方蓋章(或簽名)的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證文件副本。7、在食品、食品添加劑及與食品相關(guān)的產(chǎn)品的購(gòu)買入庫(kù)前，食品服務(wù)供應(yīng)商必須確認(rèn)所購(gòu)買產(chǎn)品的包裝、包裝標(biāo)記和是否符合規(guī)定、是否與購(gòu)物證明相匹配以及購(gòu)買記錄。購(gòu)買記錄必須如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱和聯(lián)系信息、收貨日期等。8、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、購(gòu)買時(shí)間順序整理，妥善保管要求的相關(guān)證明、產(chǎn)品合格證明和購(gòu)買記錄，不得變更、偽造，其保留期限不得少于2年。四、烹飪和加工食品安全管理體系1.烹飪前要仔細(xì)檢查待加工的食品，如果發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或其他感