1、餐飲部消防安全基礎(chǔ)知識 （廚房篇）,廚房火災(zāi)危險性（一）： 燃料多 廚房是使用明火進(jìn)行作業(yè)的場所，若操作不當(dāng)，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸 油煙重 燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層附著在墻壁、煙道和抽油煙機(jī)的表面，如不及時清洗，就有引起油煙火災(zāi)的可能,廚房火災(zāi)危險性（二）： 電氣線路隱患大 廚房的使用空間比較緊湊，各種大型廚房設(shè)備種類繁多，用火用電設(shè)備集中，相互連接，錯亂的各種電線、電纜、插排，極易虛接、打火。 用油不當(dāng) 食用油主要指油鍋烹調(diào)食物用的油，因油溫過高起火或操作不當(dāng)使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的現(xiàn)象，如撲救不得法

2、就會引發(fā)火災(zāi)。,廚房火災(zāi)危險性（三）： 其他人為因素 由于見火生畏的心理，發(fā)生火災(zāi)時，人們常常采取消極逃避方式來處理初期火災(zāi)，導(dǎo)致小火變大火。 另外，在廚房里吸煙，吸完煙后煙頭亂扔，也會引起火災(zāi)事故； 廚房在進(jìn)行衛(wèi)生打掃時，常會出現(xiàn)亂倒水的現(xiàn)象，這些水容易進(jìn)入各種電器設(shè)施的內(nèi)部，不僅容易使電器設(shè)施生銹腐爛，也極容易引起電器線路短路起火。,預(yù)防廚房火災(zāi) 對廚房內(nèi)的燃?xì)夤艿馈⒎ㄌm接頭、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?，首先?yīng)關(guān)閉閥門，及時通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動電源開關(guān)； 廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次； 高層建筑內(nèi)廚房不應(yīng)該使用瓶裝

3、液化石油氣；,預(yù)防廚房火災(zāi) 絕不允許任由食物留在鍋里沒人看管； 油炸食品時，鍋里的油不應(yīng)該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應(yīng)采用溫火，嚴(yán)防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火； 保持灶臺整潔； 在烹飪完或離開廚房前，一定要確保所有設(shè)備的關(guān)閉，檢查廚具發(fā)熱情況；,緊急應(yīng)對措施 保持冷靜并反應(yīng)迅速； 絕不允許用水去試圖澆滅由于油脂引發(fā)的火災(zāi)，它會導(dǎo)致火勢加大。用滅火毯罩住鍋使其熄滅，關(guān)掉熱源讓過冷卻； 決不允許試圖移動著火的鍋這個移鍋的動作會 扇動火焰使火勢加大。,緊急應(yīng)對措施 如果是烤箱里著火，關(guān)閉烤箱門，切斷電源，用滅火器滅火。 假如廚房自動滅火系統(tǒng)癱瘓，就人工啟動滅火系統(tǒng)。 假如燃?xì)忾y門自動關(guān)閉失敗就應(yīng)手動關(guān)閉