1、2020/6/28,人類對細菌和真菌的利用,第五章 第二節(jié) 人類對細菌和真菌的利用 -烏市第58中 郭云舒,2020/6/28,人類對細菌和真菌的利用,第二節(jié) 人類對細菌和真菌的利用,我們從兩個方面來分析： 細菌、真菌與食品的制作 細菌、真菌與食品的保存,2020/6/28,人類對細菌和真菌的利用,（一）細菌、真菌與食品的制作,演示實驗,溫水+糖+酵母 攪拌,2020/6/28,人類對細菌和真菌的利用,（一）細菌、真菌與 食品的制作,演示實驗 一杯溫水+糖+酵母 攪拌,思考： 1、從圖中看到了什么現(xiàn)象？ 2、它是什么氣體？其實這過程就是一種什么現(xiàn)象? 3、為什么用溫水，而不用冷水、開水？,瓶中

2、的液體冒出了氣泡，原先擠癟了的氣球脹大了。,二氧化碳,發(fā)酵,提供適宜的溫度給酵母菌生長,小結(jié)：酵母菌是一種真菌，適宜在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存。當它們利用糖類物質(zhì)生活時，通過對糖的分解作用產(chǎn)生二氧化碳，所以我們看到氣泡的產(chǎn)生，酵母菌數(shù)量多了，產(chǎn)生的氣體多了，氣球就脹大了。,2020/6/28,人類對細菌和真菌的利用,酵母菌（是單細胞真菌）,葡萄糖 酵母菌 二氧化碳水能量 （有氧） 葡萄糖 酵母菌 二氧化碳酒精+能量（少量） （無氧）,思考：做饅頭時，把面粉、水、酵母菌混合成的生面團放在溫暖處，數(shù)小時后把面團上火蒸熟。蒸熟的饅頭比面團大得多。問(1) 饅頭中充滿氣泡，吃起來松軟可口。氣泡里的氣

3、體是由（ ）分解葡萄糖產(chǎn)生的（ ）。（2）為什么要把生面團放在溫暖的地方一段時間？ （3）為什么蒸出來的饅頭沒有酒味？,酵母菌,二氧化碳,主要是為酵母菌的生存提供適宜的條件，讓它們產(chǎn)生更多的二氧化碳,因為產(chǎn)生的酒精在蒸的過程中揮發(fā)掉了,2020/6/28,人類對細菌和真菌的利用,（一）細菌、真菌與 食品的制作,酵母菌,霉 菌,醋酸菌,乳酸菌,發(fā)酵食品的制作離不開細菌和真菌,葡萄酒,醋,白酒,啤酒,面包,醬油,酸奶,南乳,腐乳,奶酪,2020/6/28,人類對細菌和真菌的利用,（一）細菌、真菌與 食品的制作,酵母菌： 葡萄糖酒精和二氧化碳 (制作饅頭、面包) 乳酸菌：葡萄糖乳酸(酸奶、泡菜) 醋

4、酸桿菌： 制作醋 多種霉菌： 制作醬等,發(fā)酵食品的制作離不開細菌和真菌,2020/6/28,人類對細菌和真菌的利用,（一）細菌、真菌與 食品的制作,發(fā)酵現(xiàn)象（發(fā)酵食品）,制作甜酒 （按照課本說明）,1、糯米蒸熟的目的 2、放置到30的目的 3、中間挖一凹坑的目的 4、釀酒成功的標志？,思考：（1）酒曲中含有（ ）菌 （2）酵母菌在無氧的條件下，把葡萄糖分解成（ ）和（ ），并放出少量的能量。（3）對裝好糯米飯的容器進行保溫目的是,酵母,二 氧化碳,酒精,為酵母菌的生長提供適宜的溫度環(huán)境。,2020/6/28,人類對細菌和真菌的利用,（二）細菌、真菌與食品的保存,思考：食品腐敗的原因是什么？ 食

5、品保存最重要的問題是什么？,討論： 1、圖中有幾種保存食品的方法？ 2、說出不同方法各依據(jù)什么原理？ 3、除上述的方法外，你還知道哪 些方法可以防止食品腐?。?盒裝或袋裝牛奶、肉類罐頭、干蘑菇、咸魚、袋裝肉腸、煙熏肉類、果脯和梅子,2020/6/28,人類對細菌和真菌的利用,（二）細菌、真菌與食品的保存,袋裝牛奶、盒裝牛奶巴斯德消毒法 肉類、魚類罐頭罐藏法 蘑菇脫水法 咸魚腌制法 袋裝肉腸真空包裝法 臘肉曬制與煙熏法 果脯、梅子滲透保存法,1、保存食品的方法有七種：,2020/6/28,人類對細菌和真菌的利用,（二）細菌、真菌與食品的保存,1、保存食品的方法有七種：,袋裝牛奶、盒裝牛奶 肉類、

6、魚類罐頭 蘑菇 咸魚 袋裝肉腸 臘肉 果脯、梅子 真空包裝法、脫水法、滲透保存法、罐藏法、腌制法、巴斯德消毒法、曬制與煙熏法,巴斯德消毒法,罐藏法,脫水法,腌制法,真空包裝法,曬制與煙熏法,滲透保存法,2020/6/28,人類對細菌和真菌的利用,（二）細菌、真菌與食品的保存,水分適宜的溫度空氣低溫抑菌除去水分防止細菌、真菌生長破壞需氧菌的生存環(huán)境高溫滅菌,2、把相應的編號填到表格中,2020/6/28,人類對細菌和真菌的利用,（二）細菌、真菌與食品的保存,3、除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐??？,（冷藏法、冷凍法、使用防腐劑、使用射線）,小結(jié)：防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品

7、內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。,2020/6/28,人類對細菌和真菌的利用,（二）細菌、真菌與食品的保存,看書本練習題：關(guān)于防腐劑的知識,防腐劑能把食物中的細菌殺死的一些化學物質(zhì)。,防腐劑對人的健康有害，我們要少食用含防腐劑的食品。,2020/6/28,人類對細菌和真菌的利用,練習題,連線題 1、 乳酸菌 a 生物武器 2、 甲烷菌 b 蒸饅頭 3、 醋酸菌 c 污水處理 4、 青霉菌 d 制作泡菜 5、 酵母菌 e 治療疾病的藥物 6、 炭疽桿菌 f 生產(chǎn)食醋,科學家把控制合成胰島素的（ ）轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療（ ）的藥物胰島素。,基因,糖尿病,2020/6/28,人類對細