1、a,1,星巴克門店運營管理分析,恍恍惚惚組：徐校 岳凱雄 李帥帥 陳國春 尹家清,a,2,星巴克簡介,星巴克門店,星巴克門店分析,星巴克商品排列,a,3,星巴克歷史簡介： 星巴克，誕生于美國西雅圖，靠咖啡豆起家，自1987年正式成立以來，從來不打廣告，卻在近20年時間里一躍成為巨型連鎖咖啡集團，其飛速發(fā)展的傳奇讓全球矚目。星巴克不僅將丑小鴨變成白天鵝的奇跡演繹得淋漓盡致，它背后還隱藏著動人的故事。,星巴克指導(dǎo)原則： 1、提供完善的工作環(huán)境，并創(chuàng)造相互尊重和相互信任的工作氛圍 2、秉持多元化是我們企業(yè)經(jīng)營的重要原則 3、采用最高標(biāo)準(zhǔn)進行采購烘焙，并提供最新鮮的咖啡 4、以高度熱忱滿足顧客的需求

2、5、積極貢獻(xiàn)社區(qū)和環(huán)境 6、認(rèn)識到盈利是我們未來成功的基礎(chǔ)。,a,4,星巴克的中國化進程： 星巴克看好中國市場的巨大潛力，立志于在中國長期發(fā)展。自1998年進入中國以來，星巴克已在包括香港、臺灣和澳門在內(nèi)的大中華區(qū)開設(shè)了430多家門店，其中約200家在大陸地區(qū)。2005年9月，公司出資4000萬元人民幣設(shè)立“星巴克中國教育項目”，專門用于改善中國教育狀況，特別是幫助中西部貧困的地區(qū)的教師和學(xué)生。其中首筆捐贈已與中國宋慶齡基金會合作開展“西部園丁培訓(xùn)計劃”。 2005年底，星巴克在上海成立中華區(qū)總部，主要負(fù)責(zé)星巴克大中華區(qū)戰(zhàn)略發(fā)展、市場開拓和營運等事務(wù)。 星巴克咖啡在美國和加拿大的學(xué)生和城市白領(lǐng)

3、中非常流行。除咖啡之外，星巴克也提供諸如茶（不管熱的還是冰的），餡餅，蛋糕等。有些星巴克店甚至位于超級市場，書店這樣的本地商店里（星巴克公司并沒有經(jīng)營這些超級市場或者書店）。到2006年2月為止，星巴克在全球范圍內(nèi)已經(jīng)有超過9000家連鎖店，分布在在北美洲、拉丁美洲、歐洲、中東和環(huán)太平洋地區(qū)。,a,5,星巴克在中國的開店進程,1998.3進入中國臺灣，開出第一家店,1999.1進入中國大陸，在北京國貿(mào)開出中國大陸和華北地區(qū)第一家門店,2014年1月，進駐內(nèi)蒙古呼和浩特市民族商場開業(yè)。,2017年1月13 日，進駐河北省邢臺市，為邢臺市首家星巴克,a,6,城市覆蓋率,開店增長速度,門店保本率,店

4、員保有率,星巴克門店現(xiàn)狀,a,7,奧特萊斯星巴克圖片欣賞,a,8,a,9,星巴克奧特萊斯門店,a,10,星巴克排隊順序的原理： 1、直列排隊的擁堵和橫列排隊的蜂涌，顧客在進門的時候會產(chǎn)生直觀的不同感受。（參考麥當(dāng)勞、肯德基，以下簡稱M&K）2、你還在繼續(xù)等待的過程中，會看到右側(cè)走道當(dāng)下促銷商品，左側(cè)還有馬克杯和甜點，試圖誘發(fā)購買。即使不買，在挑選的時候也能打發(fā)時間（或者看到柜臺里忙碌的工作人員），有效壓抑排隊等候的煩躁。3、員工的作業(yè)吧臺是橫向的流水線，所以當(dāng)你在面對吧臺左側(cè)排隊，而在右邊取咖啡，形成秩序可以避免走道擁堵。（一樣參考M&K，在你拿餐點退出長龍的時候是不是都塞車呢，但不能因此說M

5、&K的設(shè)計錯誤，畢竟還要考慮M&K的廚房空間和作業(yè)流程，任何決定必有得有失）4、不知道你還有發(fā)現(xiàn)星巴克的店面空間大部分都是橫式布局嗎？顧客在座位上的感受會比狹長型的空間感受來得更加寬敞，前臺的作業(yè)動線以及后臺的庫存區(qū)作業(yè)也是比較順暢便利的。,a,11,這叫動線設(shè)計或叫動線安排，隱約的引導(dǎo)人潮和購物感知，是一種很低調(diào)的專業(yè)知識。再補充一個：柜臺前的過道寬度可以通過三個人。而M&K和星巴克不同的是，M&K是現(xiàn)場料理的快餐形式，麥當(dāng)勞作為快餐業(yè)的鼻祖，自然有它的用意。首先M&K店面往往在門口就貼出了當(dāng)日推薦的套餐組合，并把主推產(chǎn)品貼在室內(nèi)。并且：1、縱向排隊，顧客之間是背與面的接觸，是在提醒顧客點餐

6、時盡早作出決策，這背后體現(xiàn)了對點餐效率的思考，它希望顧客在站到收銀臺前就已做好消費決策。快餐廳作為一個公共空間，如果顧客A站在臺前猶豫不決，必然影響其他顧客點單。2、后廚和收銀臺整個布局意在減少服務(wù)員的移動，甚至考慮到了需要減少服務(wù)員彎腰和轉(zhuǎn)身的需求。比如，收銀臺和后廚之間保持了非常高效的距離，人員流動不會影響點餐員的工作，同時保證了配餐員的高效走動。3、M&K把點餐流和取餐流分開了，把取餐區(qū)獨立，可以減少“點餐”區(qū)的人群擁堵，而配餐員的移動也更有效率，實際上取餐區(qū)也就變成了配餐臺。顧客在等餐的時候不會影響到后面點餐人的時間。由此節(jié)約下的時間便會產(chǎn)生更高的服務(wù)效率，為了是讓急忙趕緊吃完飯的人，

7、能夠完成這個目的。所以單純的從排隊狀況，把星巴克和麥當(dāng)勞進行比較是不匹配的，關(guān)鍵還是在于你服務(wù)的消費族群需求，而不是你期望的那個。要設(shè)計出最流暢、合理、方便使用、效率最大化的動線，需要在籌劃設(shè)計時反復(fù)對服務(wù)的各部分、各種顧客流動進行模擬。宗旨是設(shè)計出舒適、方便、以人為本的動線，還需要管理者積累經(jīng)驗并不斷深入研究。,a,12,星巴克的門店運營：以員工為出發(fā)點，尊重員工，創(chuàng)造良好工作環(huán)境。 星巴克門店運營最低人數(shù)：15人為最低限制，其中包括1名店長，2名副店長。 5名黑圍裙 若干名普通員工 1，待遇，COS.HM.AF.這些服裝品牌的工資是星巴克的兩倍。雖然星巴克每個月工作滿多少小時也有免費咖啡卷。但是，還是跟服裝的沒得比。BTW,全職也一樣。至于上面有人說到員工有星巴克股票，那是工作滿一年以后的年底才能有。 2，階級觀念不重，都是一起做事。店長也要出來收拾客人的杯子。只要自己手頭上有事，可以叫店長去外面擦一下桌子。 3，星巴克原則上是員工上班可以喝兩杯，下班還可以帶一杯走。