1、.,二、脂質(zhì),1、組成元素,C、H、O（主要）,2、種類,油脂,僅由C、H、O組成；,基本單位：,甘油、脂肪酸,貯能物質(zhì),維持體溫、保護(hù)內(nèi)臟,功能：,植物油,脂肪,磷脂,含P,細(xì)胞內(nèi)各種膜結(jié)構(gòu)的重要成分,植物蠟,對(duì)植物起保護(hù)作用,膽固醇,性激素和膽固醇均屬于固醇。,維持正常新陳代謝。,1克油脂所含能量是1克糖類的2倍以上,.,卵白蛋白：C3136H4936O896N292S12,相對(duì)分子質(zhì)量：68000,卵白蛋白示意圖,三、蛋白質(zhì),1、組成元素,C、H、O、N（S）,高分子化合物,.,2、基本單位氨基酸（約20種）,（甘氨酸）,（丙氨酸）,（半胱氨酸）,比一比：,.,氨基酸的結(jié)構(gòu)通式,結(jié)構(gòu)特點(diǎn)

2、：,一個(gè)中央碳原子上連接著一個(gè)氨基（-NH2）、一個(gè)羧基（-COOH）、一個(gè)H和一個(gè)R基,R基不同，決定氨基酸種類不同。,分類,必需氨基酸：必須從食物中攝取,非必需氨基酸,（每個(gè)氨基酸至少有一個(gè)氨基和羧基）,.,下列分子是構(gòu)成人體的氨基酸嗎？若是，R基是什么？,練一練：,.,3、氨基酸分子的結(jié)合方式：,酶,肽鍵,+ H2O,二肽,H2O,脫水縮合,.,氨基酸分子經(jīng)脫水縮合形成一條多肽鏈。,H2O,三肽,.,a、n個(gè)氨基酸經(jīng)脫水縮合形成一條多肽鏈時(shí)， 需脫去_個(gè)水，形成_個(gè)肽鍵。,c、n個(gè)氨基酸經(jīng)脫水縮合形成m條多肽鏈時(shí)， 需脫去_個(gè)水，形成_個(gè)肽鍵。,n-1,n-1,n-m,n-m,b、n個(gè)氨

3、基酸經(jīng)脫水縮合形成2條多肽鏈時(shí)， 需脫去_個(gè)水，形成_個(gè)肽鍵。,n-2,n-2,肽鍵數(shù)脫水分子數(shù) 氨基酸數(shù)肽鏈數(shù),.,d、由100個(gè)氨基酸構(gòu)成的一條多肽鏈中， 至少有_個(gè)氨基，_個(gè)羧基。,1,1,e、由n個(gè)氨基酸構(gòu)成的m條多肽鏈中， 至少有_個(gè)氨基，_個(gè)羧基。,m,m,f、假設(shè)組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸的平均分子量為128，則由100個(gè)氨基酸構(gòu)成的一條多肽鏈，其分子量約為 。,有幾條肽鏈，則至少有幾個(gè)氨基和幾個(gè)羧基,11018,蛋白質(zhì)分子量 =氨基酸的總分子量脫去水的總分子量,.,蛋白質(zhì),氨基酸,4、蛋白質(zhì)的形成,.,.,5、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性：,由于氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序、肽鏈的空間結(jié)構(gòu)

4、的差異，使蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)極其多樣。,想一想：構(gòu)成雞蛋的蛋白質(zhì)的種類多達(dá)5萬(wàn)，但構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸只有20種，這20種氨基酸又是如何構(gòu)成數(shù)目這么大的蛋白質(zhì)呢？,.,算一算：由丙氨酸和甘氨酸混合后，在一定的條件下能生成_種不同的二肽分子。,4,丙氨酸甘氨酸,甘氨酸丙氨酸,丙氨酸丙氨酸,甘氨酸甘氨酸,.,6、蛋白質(zhì)的熱變性,高溫 空間結(jié)構(gòu)不可逆改變 失活,思考： 1、變性的蛋白質(zhì) ，其氨基酸的種類、數(shù)量和排列順序有沒(méi)有發(fā)生改變？ 2、雞蛋為什么要煮熟了吃？ 3、講衛(wèi)生的家庭每天把吃過(guò)的碗筷等進(jìn)行蒸煮，你認(rèn)為這樣做的理由是什么？,正確的三維結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)表現(xiàn)其生物學(xué)活性所必須的！,.,資料1：專家建議每

5、天吃12個(gè)雞蛋 蛋白質(zhì)與糖類和脂質(zhì)不同，通常不是生物體內(nèi)的能源物質(zhì)，也不能貯存，而每天都要消耗一定的蛋白質(zhì)，因此，有專家建議每天吃12個(gè)雞蛋，有益健康 。 一旦攝入的蛋白質(zhì)不足，就會(huì)出現(xiàn)易患病、面黃肌瘦 、發(fā)育不好等癥狀，若自身的蛋白質(zhì)消耗超過(guò)20%，人的生命就會(huì)終止。你知道這是什么原因嗎？,.,抗體,免疫,5,胰島素,調(diào)節(jié),4,血紅蛋白，載體,運(yùn)輸,3,酶,催化,2,肌肉蛋白、頭發(fā)蛋白,結(jié)構(gòu)物質(zhì),1,舉例,功能,序號(hào),7、蛋白質(zhì)的功能,6,識(shí)別,糖蛋白,蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。,多樣性,.,富含蛋白質(zhì)的食品,.,實(shí)驗(yàn)探究：乙醇能否使蛋白質(zhì)變性 材料用具：3%的可溶性淀粉溶液、2%的新鮮

6、淀粉酶溶液、碘液、無(wú)水乙醇、蒸餾水、燒杯、溫度計(jì)、酒精燈等。 要求：設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟、預(yù)測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果及結(jié)論,.,小 結(jié),氨基酸,多肽,蛋白質(zhì),.,四、核酸,1、組成元素,C、H、O、N、P,2、基本單位,核苷酸,3、核酸的分類,脫氧核糖核酸,核糖核酸,DNA,RNA,主要在細(xì)胞核中,主要在細(xì)胞質(zhì)中,脫氧核糖核苷酸,核糖核苷酸,細(xì)胞生物和DNA病毒的遺傳物質(zhì),RNA病毒的遺傳物質(zhì)，,細(xì)胞合成蛋白質(zhì)時(shí)必需,.,實(shí)驗(yàn)：檢測(cè)生物組織中的有機(jī)化合物,一、實(shí)驗(yàn)原理：,某些化學(xué)試劑能夠與生物組織中的有關(guān)物質(zhì)產(chǎn)生特定的顏色反應(yīng),可溶性還原糖,油脂,蛋白質(zhì),淀粉,本尼迪特試劑,實(shí)驗(yàn)冊(cè)P1,蘇丹染液,雙縮脲試劑,碘液,

7、紅黃色沉淀,橙黃色,紫色,藍(lán)色,.,注意：,1、選材,2、顯微鏡的使用,（1）顯微鏡的放大倍數(shù)是長(zhǎng)或?qū)挼姆糯蟊稊?shù),（2）如何區(qū)別物鏡和目鏡、高倍鏡和低倍鏡,富含被鑒定物質(zhì),不掩蓋顯色反應(yīng),材料本身無(wú)色或白色,（3）如何移動(dòng)裝片,（4）低倍鏡與高倍鏡視野區(qū)別,（5）顯微鏡使用過(guò)程,.,自 我 評(píng) 價(jià),2、某種蛋白質(zhì)由兩條多肽鏈構(gòu)成，共有肽鍵500個(gè)，則形成該蛋白質(zhì)時(shí)所需氨基酸分子數(shù)和生成的水分子數(shù)分別為 A.498、498 B.500、500 C.502、500 D.501、500,1、下列哪項(xiàng)不屬于蛋白質(zhì)的功能 A.運(yùn)載葡萄糖、鉀離子等 B.能調(diào)節(jié)人體的新陳代謝和生長(zhǎng)發(fā)育 C.與磷脂等化合物共同構(gòu)成細(xì)胞膜 D.細(xì)胞和生物體能量的主要來(lái)源,3、某22肽被水解成1個(gè)4肽,2個(gè)3肽,2個(gè)6肽,則這些短肽的游離氨基總數(shù)的最小值及肽鍵總數(shù)依次是( ) A 6 18 B 5 18 C 5 17 D 6 17,.,4、下列物質(zhì)中，有的是組成人體的氨基酸，有的不是，若將其中構(gòu)成人體的氨基酸縮合成化合物，則其含有 的氨基、羧基和肽鍵數(shù)目是 NH2-CH2-COOH; NH2-CH2-CH2OH; NH2-CH-CH2-COOH ,NH2 CH（CH2）