1、最新資料歡迎閱讀 2020智慧樹餐飲服務(wù)與管理-校內(nèi)網(wǎng)課章節(jié)測試答案 第一章 單元測試 1、判斷題： 康熙時(shí)期的“千叟宴”是明清時(shí)期的代表。 選項(xiàng)： A:對(duì) B:錯(cuò) 答案: 【錯(cuò)】 2、判斷題： 餐飲服務(wù)，可分為直接對(duì)客的前臺(tái)服務(wù)和間接對(duì)客的后臺(tái)服務(wù)。 選項(xiàng)： A:對(duì) B:錯(cuò) 答案: 【對(duì)】 3、判斷題： 餐飲部的最高日收入是一個(gè)固定不變的量。 選項(xiàng)： A:對(duì) B:錯(cuò) 答案: 【錯(cuò)】 4、判斷題： 餐飲部的管理水平和服務(wù)水平會(huì)直接影響酒店的聲譽(yù)。 選項(xiàng)： A:對(duì) B:錯(cuò) 答案: 【對(duì)】 5、單選題： 鼎作為青銅飲食器具，也是權(quán)利的象征，天子用( )鼎。 選項(xiàng)： A:10 B:8 C:9 D:7

2、 答案: 【9】 6、單選題： 餐飲服務(wù)人員由于受到年齡、性格、受教育程度等的不同，提供的服務(wù)也不同，這體現(xiàn)了餐飲服務(wù)的哪個(gè)特點(diǎn)( ) 選項(xiàng)： A:差異性 B:一次性 C:同步性 D:無形性 答案: 【差異性】 7、多選題： 下列是出現(xiàn)在先秦時(shí)期的原材料的是( ) 選項(xiàng)： A:菽 B:黍 C:麥 D:稷 E:稻 答案: 【菽;黍;麥;稷;稻】 8、多選題： ( )為消費(fèi)者提供了美味可口的食品和優(yōu)雅的餐飲消費(fèi)環(huán)境。 選項(xiàng)： A:酒店餐廳 B:酒樓 C:超市 D:宴會(huì)廳 E:小吃街 答案: 【酒店餐廳;酒樓;宴會(huì)廳】 第二章 單元測試 1、判斷題： 負(fù)責(zé)開餐期間菜單、菜肴和酒水的傳遞,配合服務(wù)員做

3、好菜肴的推銷是川菜服務(wù)員的崗位職責(zé) 選項(xiàng)： A:對(duì) B:錯(cuò) 答案: 【對(duì)】 2、多選題： 值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)了解每天的()。 選項(xiàng)： A:宴會(huì)預(yù)訂 B:餐桌安排 C:客源情況 D:用餐預(yù)訂 答案: 【宴會(huì)預(yù)訂;餐桌安排;客源情況;用餐預(yù)訂】 3、判斷題： 廚師應(yīng)按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)及上級(jí)的指派,優(yōu)質(zhì)高效地完成菜點(diǎn)的制作,并及時(shí)供應(yīng)餐廳銷售 選項(xiàng)： A:對(duì) B:錯(cuò) 答案: 【對(duì)】 4、多選題： 倉庫保管人員在貨物入庫必須嚴(yán)格檢驗(yàn),根據(jù)申購的數(shù)量及規(guī)格,檢查貨物的( )( )( ),符合要求方可入庫 選項(xiàng)： A:質(zhì)量 B:大小 C:保質(zhì)期 D:數(shù)量 答案: 【質(zhì)量;保質(zhì)期;數(shù)量】 5、多選題： 從事營業(yè)運(yùn)

4、行的前臺(tái)由( )等三方面的人員組成。 選項(xiàng)： A:后勤人員 B:值臺(tái)服務(wù)員 C:餐廳迎賓員 D:傳萊員 答案: 【值臺(tái)服務(wù)員;餐廳迎賓員;傳萊員】 6、判斷題： 倉庫保管人員下班時(shí)要及時(shí)檢查庫房有無安全隱患,關(guān)閉電源,鎖好庫門,根據(jù)規(guī)定放好倉庫鑰匙。 選項(xiàng)： A:錯(cuò) B:對(duì) 答案: 【對(duì)】 7、單選題： 社會(huì)餐飲企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)有兩部分組成，即負(fù)責(zé)( )與負(fù)責(zé)并保障餐飲運(yùn)行的后臺(tái) 選項(xiàng)： A:維修部門 B:人力部門 C:后勤部門 D:餐飲服務(wù)的前臺(tái) 答案: 【餐飲服務(wù)的前臺(tái)】 8、多選題： 酒店是由客房、( )、酒吧、商場以及宴會(huì)、會(huì)議、通訊、()、健身設(shè)施組成 選項(xiàng)： A:停車場 B:公司 C:餐廳 D:娛樂 答案: 【餐廳;娛樂】 9、判斷題： 大型酒店餐飲部的組織結(jié)構(gòu)復(fù)雜,層次多,分工明確、細(xì)致。 選項(xiàng)： A:錯(cuò) B:對(duì) 答案: 【對(duì)】 10、單選題： “餐廳”、“宴會(huì)廳”等作為飯店滿足消費(fèi)者有