1、,餐飲知識,基礎(chǔ)知識,烈酒 Spirit,你了解多少？,你知道哪些烈酒？ 干邑是白蘭地嗎？ XO是什么酒？,本期內(nèi)容,白蘭地,威士忌,金酒,1,2,3,朗姆酒,4,5,6,特基拉,伏特加,常見 分類方法,什么是烈酒？ 烈酒也叫蒸餾酒，是用蒸餾法制成乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。制作過程為先經(jīng)過釀造，后進行蒸餾后冷卻，最終得到高度數(shù)的酒精溶液飲品。蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉(zhuǎn)化為糖的淀粉等物質(zhì)。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麥類馬鈴薯等。糖和淀粉經(jīng)酵母發(fā)酵后產(chǎn)生酒精，利用酒精的沸點（78.5）和水的沸點（100）不同，將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中蒸出和收

2、集到酒精成分和香味物質(zhì)。,常見 分類方法,白蘭地(Brandy) 1.定義：最初來自荷蘭文，意為“燒制過的葡 萄”。通常被 人稱為“葡萄酒的靈魂”，以 法國出品的白蘭地最為馳名。 2.原料：以水果為原料的蒸 餾酒叫水果白蘭地， 以葡 萄為原料的蒸餾酒叫葡萄 白蘭地，是經(jīng)過發(fā)酵蒸 餾貯藏后釀造而成。 3.發(fā)展：起源于法國。,常見 分類方法,4.飲用方式：純飲、咖啡、冰塊、純凈水、果 汁等。 5. 白蘭地以產(chǎn)地、原料的不同分為：干邑、 雅文邑、法國白蘭地、其他國家白蘭地、 葡萄渣白蘭地，水果白蘭地等。 6.年份表示法：VO 10年、VSO 15年、VSOP 20年、XO 40年 7.代表雞尾酒：

3、白蘭地亞歷山大,常見 分類方法,白蘭地著名品牌 馬爹利XO 軒尼詩X.O 人頭馬XO 拿破侖VSOP,常見 分類方法,威士忌(Whisky) 1.定義：名字來自于蘇格蘭古語，譯為“生命之 水”。 2.原料：以大麥，黑麥，小麥， 玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵， 蒸餾后放入橡木桶中陳釀， 勾兌而成的一種酒精飲料。 酒精度40-60度。 3.發(fā)展：起源于蘇格蘭。,常見 分類方法,4.飲用方法：最常規(guī)的飲用方法是單飲、加蘇打 水、加冰。當(dāng)然也可以拿來調(diào)酒。 5.分類：依照生產(chǎn)地和國家的不同可將威士忌酒 分為蘇格蘭威士忌酒、愛爾蘭威士忌酒、美國 威士忌酒和加拿大士忌酒四大類。 6. 常見雞尾酒： 威士忌酸,

4、常見 分類方法,威士忌著名品牌 芝華士（蘇格蘭） 麥卡倫 （蘇格蘭） 杰克丹尼（美國） 藍方 （蘇格蘭） 山崎（日本） 加拿大俱樂部,常見 分類方法,金酒（Gin） 1.定義：因其含有特殊的杜松子味道，又稱之為 杜松子酒。 2.原料：主要是杜松子，玉米和大麥。酒度一般 為35-55度，酒度越高， 質(zhì)量越好。 3.發(fā)展：是由16世紀(jì)荷蘭醫(yī)生法蘭西斯克斯最初 發(fā)明，在英國1830年出現(xiàn)新的金酒稱之為倫敦 甘金，所以金酒是誕生于荷蘭，發(fā)展于英國。 4.飲用方式：混合飲用（加冰加湯力水），純飲 或作為基酒調(diào)酒。,常見 分類方法,5. 按口味分類：辣味金酒、老湯姆金酒和果味金 酒 6. 代表雞尾酒： 金

5、湯力 馬天尼 紅粉佳人,常見 分類方法,金酒著名品牌 孟買藍寶石（英國） 歌頓金（英國） 必富達（英國） 亨利爵士（英國）,常見 分類方法,朗姆酒（Rum） 1.定義：也稱為蘭姆酒，藍姆酒或羅姆酒，是由一位精通蒸餾技術(shù)的英國移民發(fā)明的。 2.原料：以甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)的一種蒸餾酒。 3.發(fā)展：原產(chǎn)地在古巴，口感甜潤、芬芳馥郁。含酒精38%50%、酒液有琥珀色、棕色，也有無色的。 4.飲用方式：混合飲用（加可樂，果汁），純飲或作為基酒調(diào)酒,常見 分類方法,5.分類： 銀朗姆：也叫白朗姆，一年以上。 金郎姆：也叫琥珀朗姆，至少陳釀三年。 黑朗姆：也叫紅朗姆。酒色較濃，呈深褐色或 棕紅色。 6.代表

6、雞尾酒： 自由古巴 莫吉托 椰林飄香,含不含 二氧化碳,常見 分類方法,朗姆酒著名品牌 百加得（波多黎各） 哈瓦那（古巴） 美雅士（英國） 馬利寶（英國）,常見 分類方法,特基拉(Tequila) 1.定義：又名龍舌蘭，這酒的名稱來源于墨西哥的一個小鎮(zhèn)，這種酒是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，墨西哥人像俄羅斯人愛伏特加一樣的愛龍舌蘭。 2.原料：叫龍舌蘭的一種植物（故也叫龍舌蘭酒），放在橡木桶中發(fā)酵，發(fā)酵時間的長短決定酒的度數(shù)和顏色。 3.發(fā)展：來自墨西哥的特基拉小鎮(zhèn)。 4.飲用方法：純飲最佳，當(dāng)?shù)厝讼矚g在手上加鹽同飲，也可在杯口加鹽。,常見 分類方法,5.分類：按顏色可分為白色，銀白，金色三種。 6.代表雞尾酒

7、： 瑪格麗特 特基拉日出,常見 分類方法,特基拉著名品牌 豪帥銀快活（墨西哥） 奧米茄金（墨西哥） 懶蟲（墨西哥） 唐 胡里奧（墨西哥）,常見 分類方法,伏特加(Vodka) 1.定義：是俄羅斯的（水）其特點為無色無味， 在各種調(diào)制雞尾酒的基酒之中，伏特加酒是最 具 有靈活性、適應(yīng)性和變通性的一種酒。也是 百搭酒。 2.原料：以谷物或馬鈴薯為原料，經(jīng)過蒸餾制成 高達95度的酒精，再用蒸餾水淡化至40度到60 度，并經(jīng)過活性炭過濾，使酒質(zhì)更加晶瑩澄澈， 無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀， 只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨具一格的 特色。 3.發(fā)展：起源于俄羅斯。,常見 分類方法,4.飲用