1、第一章：西點(diǎn)概況，1.3西點(diǎn)常用工具，1，量杯，量杯標(biāo)準(zhǔn)液體容量為240ml (即240m1/杯)，材質(zhì)有鋁制、玻璃和塑料制等。 1.3西點(diǎn)常用的工具、2、尺，可測(cè)量產(chǎn)品的外觀大小，操作時(shí)用于直線切割。 點(diǎn)心加工器具和設(shè)備、3、溫度計(jì)一般分為醇、水銀和電子溫度計(jì)，后者在較高溫度的情況下，例如多用于油炸溫度的測(cè)定(圖示為布料專用溫度計(jì))。 1.3西式面條點(diǎn)常用工具，4、天平、電子秤、微量添加物秤取專用，如塔塔粉、蘇打水等。 可以直接用數(shù)據(jù)讀取秤的重量，其單位重量用“克”表示。 點(diǎn)心加工器具和設(shè)備，1.3西式面點(diǎn)常用工具，也稱為5、小麥粉篩、篩子，一般為不銹鋼制，通常用于干性材料的過濾，去除其中的

2、團(tuán)塊，使顆粒均勻。 點(diǎn)心加工器具和設(shè)備，1.3洋面點(diǎn)常用工具，6，刀具，點(diǎn)心加工器具和設(shè)備，塑料制刮刀，切割刀不銹鋼制切割刀用于平刃洋面點(diǎn)用橡膠制刮刀輪刀，1.3洋面點(diǎn)常用工具，7，花袋，表裝口，洋面點(diǎn)的擠壓成形，填料注入和表裝裝飾。 壓花袋的材質(zhì)分為帆布、塑料、尼龍、紙，大多呈三角形狀，因此，被稱為三角袋的裝袋前端放置的表裝口由塑料或金屬制成，有齒狀口、平口、平口等多種類型，形狀各種各樣的蛋白膏、糖膏點(diǎn)心加工器具和設(shè)備，1.3西點(diǎn)常用工具，8、蛋包飯根據(jù)材料的多少分為大、中、小三種規(guī)格，根據(jù)形狀分為螺旋形和直線形兩種，一般也被稱為手動(dòng)攪拌機(jī)，把液體(雞蛋、生奶油)和奶油等材料點(diǎn)心加工器具和設(shè)

3、備，1.3西點(diǎn)常用的工具，9，印章，是按點(diǎn)心布料(皮)切成一定形狀的模具。 形狀有圓形、橢圓形、三角形等，切口有平口和花邊口兩種。 甜甜圈專用的印章多為不銹鋼、鋁、塑料材質(zhì)，是甜甜圈專用的特殊印章。 點(diǎn)心加工器具和設(shè)備，10、面戰(zhàn)，根據(jù)條件可分為大、中、小等各種尺寸。 選擇要點(diǎn)：表面必須光滑，長(zhǎng)度至少要50厘米。 主要用途：用于拉平面團(tuán)、糖衣或各種材料。 1.3西式點(diǎn)心常用工具，11、烤面包片型，無蓋長(zhǎng)烤面包片型，點(diǎn)心加工器具和設(shè)備，12、蛋糕型，分為不銹鋼、鋁、鐵氟龍、陶瓷、紙，外觀分為圓形、長(zhǎng)方形、心形、中央中空、實(shí)心可動(dòng)底型等，大、中、中1.3西洋面點(diǎn)常用的工具，13，餅干模型，一般有不

4、銹鋼、鋁制或塑料制的蘇打餅干常用的網(wǎng)格型、馬里奧牛奶餅干的圓形型、菠蘿專用型等。 點(diǎn)心加工器具和設(shè)備，14，布丁型，1.3西式點(diǎn)心常用工具，15盤，根據(jù)條件可分為大、中、小等各種尺寸。 選擇要點(diǎn)：表面要光滑，長(zhǎng)度至少要50厘米。 主要用途：用于拉平面團(tuán)、糖衣或各種材料。 點(diǎn)心加工器具和設(shè)備，1.3洋式面點(diǎn)常用工具，16燒盤，一般多為黑色鐵皮金屬制的長(zhǎng)方形鐵盤，最近硅橡膠開發(fā)出了燒盤和鐵氟龍制等各種材質(zhì)的燒盤，可以直接用于各種使用更方便的烘烤食品。 網(wǎng)狀烤盤在做餅干的時(shí)候，多鋪在餅干下面的烤盤上，可以把餅干做成網(wǎng)狀的烤痕。 點(diǎn)心加工器具和設(shè)備、1.3西點(diǎn)常用工具、17個(gè)雞蛋盆，根據(jù)操作分為大、中

5、、小等，常用直徑大小為38cm、32cm和26cm三種。 點(diǎn)心加工器具和設(shè)備、18、鍋、鍋分為兩種，一種是平底鍋，用于制作餡料的一種是圓底鍋，用于材料的攪拌混合。 大部分情況下，只要圓底鍋就可以了。 1.3西方面點(diǎn)常用的工具，19、金屬框架，配置烤制的產(chǎn)品，使其冷卻，使產(chǎn)品表面的裝飾變得容易。點(diǎn)心加工器具和設(shè)備，20，工作臺(tái)，大量制作不銹鋼、大理石或木面的工作臺(tái)，少量制作就能使用板和塑料板。21、其他包括煮鍋、長(zhǎng)筷子、大勺子、砧板、海綿、剪刀、叉子、刷子、計(jì)時(shí)器、抹布、耐熱手套、灑水器、壺等。 1.4洋面點(diǎn)常用設(shè)備，1、烤箱、烤箱是制作烘烤制品不可或缺的設(shè)備。 烤箱的熱源有煤氣、微波、電等，現(xiàn)

6、在多采用電烤箱和烤箱。 其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，衛(wèi)生，溫度調(diào)節(jié)容易，能實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控制。 最近出現(xiàn)的層式烤箱比早期烤箱好，該烤箱性能穩(wěn)定，溫度均勻，能調(diào)節(jié)底火和面火，各層產(chǎn)品的烘烤不相互干擾。 點(diǎn)心加工器具和設(shè)備，1.4西式面點(diǎn)常用設(shè)備，2、和面機(jī)、和面機(jī)是制備面團(tuán)的主要設(shè)備，有立式和臥式兩種。 立式(立式和面條型也稱為二動(dòng)二速和面條型)，因?yàn)樵谏a(chǎn)過程中發(fā)熱少，其旋轉(zhuǎn)速度快，所以有利于面條的形成。 也可以提高布料的吸水率。 臥式和面機(jī)的能量消耗很少，但不適合面條的擴(kuò)張。 有必要和沖壓機(jī)并用。 臥式和面條機(jī)只能均勻攪拌面團(tuán)。 點(diǎn)心加工器具和設(shè)備，1.4洋面點(diǎn)常用設(shè)備，3，攪拌機(jī)，攪拌機(jī)，也稱為蛋卷，是洋面點(diǎn)生

7、產(chǎn)常用設(shè)備。 其用途廣泛，可以用于蛋糕膏的攪拌混合，也可以用于少量生產(chǎn)點(diǎn)心時(shí)的布料的調(diào)制，還可以用于餡料用奶油和蛋糕等。 點(diǎn)心加工器具和設(shè)備、攪拌機(jī)一般都有一個(gè)圓底攪拌槽和三個(gè)不同形狀的攪拌頭。 網(wǎng)狀攪拌頭多用于輸送雞蛋液、生奶油、蛋白質(zhì)等低粘度材料，作為一般烘烤最常用的基本設(shè)備的空花葉片狀攪拌頭是中粘度材料，例如用于油脂和糖的攪拌、點(diǎn)心面團(tuán)的調(diào)制的鉤狀攪拌頭是吐司等高粘度材料的帕攪拌速度可以根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)節(jié)。 3、攪拌機(jī)、1.4西式面點(diǎn)常用設(shè)備、4、發(fā)酵箱，主要提供面團(tuán)基本和最后發(fā)酵的使用，使面團(tuán)發(fā)酵時(shí)能得到適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸取?保證發(fā)酵質(zhì)量和速度，目前微機(jī)控制較多，可以設(shè)定溫度、時(shí)間和濕度等新機(jī)型。 有點(diǎn)心加工器具和設(shè)備、1.4西式面點(diǎn)常用設(shè)備、5、整形機(jī)、塊整形機(jī)，具有將布料按質(zhì)量要求的大小分割、揉成團(tuán)的作用。 也有沖壓機(jī)，分為往返式和吐司專用兩種機(jī)型，其主要作用是將中間發(fā)酵的面團(tuán)反復(fù)切片，折疊成一定大小，經(jīng)常用于油類面團(tuán)的整形。 點(diǎn)心加工器具和設(shè)備，6，產(chǎn)品框架和陳列架，班級(jí)總結(jié)，本班學(xué)習(xí)了西點(diǎn)的常用器具和常用設(shè)備。 洋面點(diǎn)有很多先進(jìn)的加工設(shè)備。 我們今天只簡(jiǎn)單介紹了常用的工具和設(shè)備。 在今后的制作過程和大家來到業(yè)界的工作過程中