1、第二章 餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì),第一節(jié) 概述 常見(jiàn)的餐飲建筑有：宴會(huì)廳，中餐廳，西餐 廳，茶飲廳，咖啡廳，茶藝廳和冷飲廳等。 *中餐廳：是我國(guó)餐飲建筑的主要類型。 *西餐廳：專門(mén)供應(yīng)西餐的。 *咖啡廳和酒吧：以供應(yīng)咖啡和酒水為主。 *傳統(tǒng)茶館：具有地方特色。 *快餐廳-西式：以麥當(dāng)勞，肯德基為主； 中式：以小吃和便當(dāng)為主。,Company Logo,第二節(jié) 中餐廳的組成及設(shè)計(jì)要點(diǎn),營(yíng)業(yè)性的中餐廳由兩大部分組成。即營(yíng)業(yè)和廚房部分。 一.迎賓臺(tái)（咨客臺(tái)） 任務(wù)是招呼客人并引領(lǐng)客人。往往擺放一些鮮花和紙巾。吸引給顧客注意并方便顧客。,Company Logo,二.門(mén)廳和休息室 靠近入口處。是一個(gè)進(jìn)入大廳前

2、的過(guò)渡空間和休息的場(chǎng)所。所以，門(mén)廳要有一定的裝飾性。 可以擺放一些工藝品，也可以設(shè)計(jì)一些水景或噴泉等。,Company Logo,三.大廳 大廳是中餐廳的主要空間。 大廳的主要部分如下： （一）散座 是整個(gè)大廳的主要坐席。一般為10人桌。小的8人桌，大的12人桌。散席要相對(duì)集中，以便于舉行婚禮，壽宴等活動(dòng)。高背椅較常用，即氣派又可減少互相身體的碰撞和便于掛包和衣物。 通常：大廳的面積按1.85/座計(jì)算。,Company Logo,Company Logo,（二）雅座 位于大廳的邊角處。4-6人的席位。供零散客人或家庭使用?？捎没ú?，屏風(fēng)，欄桿等圍成。有鬧中取靜的含義。,Company Logo

3、,（三）餐具柜 用來(lái)存放餐具，酒具，毛巾，牙簽等物品。常常被設(shè)計(jì)成高1m，厚500mm左右的柜子。分散在墻角和靠柱的地方，也要便于服務(wù)員的工作。,Company Logo,收款臺(tái)與酒吧臺(tái) 收款員占用的面積大約1.3-1.5。過(guò)道不小于1.5m為宜。 收款臺(tái)的后面應(yīng)該有酒柜，用來(lái)陳設(shè)酒水，酒柜常用玻璃和木材制作，并用以射燈照明，可形成琳瑯滿目的效果。,Company Logo,Company Logo,（五）舞臺(tái) 供舉行慶典時(shí)使用，或過(guò)小型樂(lè)隊(duì)，歌手等表演時(shí)使用。 小舞臺(tái)的面積：12-30； 高度：約150mm 小舞臺(tái)的背景是大廳的重點(diǎn)。位置在大廳的軸線上為宜。要使最多的座位能看到舞臺(tái)。,Com

4、pany Logo,Company Logo,（六）洗手間 洗手間應(yīng)靠近大廳，但不能將門(mén)直接開(kāi)在大廳的側(cè)墻上。必要時(shí)應(yīng)用屏風(fēng)，石景，水景，綠化等加以遮蓋，以達(dá)到即方便又穩(wěn)定的目的。,Company Logo,四.包間 （一）小型包間 基本設(shè)施為一套10人桌椅和能放電視機(jī)的餐具柜。,Company Logo,（二）中型包間 與小型包間不同的是有一個(gè)休息室。有 4-5人可休息的沙發(fā)組。,Company Logo,（三）大型包間 面積大于中型包間，其座位可達(dá)10個(gè)以上。包間的空余面積大，休息處附近還設(shè)有小舞池。大包間可容納12-14人。入口處還有洗手間。,Company Logo,（四）可開(kāi)可合的雙

5、桌間 作用：可增加使用上的靈活性。 包間是餐廳中較尊貴的坐席，故應(yīng)有較強(qiáng)的裝飾性和舒適性。 地面多為石材，地板和地毯 墻面應(yīng)有墻裙，墻面應(yīng)用裝飾品來(lái)點(diǎn)綴。 為了區(qū)分，各個(gè)包間可起不同的名字。如梅花廳，牡丹廳，荷花廳等。不過(guò)要考慮到與裝飾風(fēng)格的協(xié)調(diào)和統(tǒng)一。,Company Logo,第三節(jié) 中餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)的一般原則,一.要提高環(huán)境的舒適性 要合理地組織就餐線路和供應(yīng)線路。 要有較多的席別和豐富的空間層次。 要有綠化，水景等自然景物和人文景觀。 給個(gè)人創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境。,Company Logo,二.符合體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的理念 體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)是商品經(jīng)濟(jì)，產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)，服務(wù)經(jīng)濟(jì)之外的第四種經(jīng)濟(jì)模式。它是以環(huán)境為舞臺(tái)

6、，以商品為道具，以顧客為中心，創(chuàng)造的是讓顧客難忘的活動(dòng)，追求的是讓顧客參與其中，并讓他們獲得身心，情緒和認(rèn)識(shí)方面的深切體驗(yàn)，,Company Logo,三.在滿足基本要求的前提下突出特點(diǎn) （1）地方特色 （2）歷史特色 （3）民族特色,Company Logo,四.激發(fā)創(chuàng)新意識(shí)，設(shè)計(jì)主題餐廳 如：表現(xiàn)農(nóng)村風(fēng)格的“農(nóng)家莊” 以足球?yàn)樗夭牡摹白闱蚓瓢伞?以錢幣裝點(diǎn)的“ 錢幣餐廳”等,Company Logo,五.體現(xiàn)多功能的原則 適應(yīng)現(xiàn)代人的生活節(jié)奏，餐廳最好能有靈活性和適應(yīng)性兼?zhèn)洹?Company Logo,第四節(jié) 中餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)實(shí)例,Company Logo,Company Logo,Comp

7、any Logo,中餐廳平面圖,Company Logo,木夾板疊極造型,40瓦日光燈,40瓦日光燈,輕鋼龍骨石膏板吊頂,木夾板疊極造型,木夾板疊極造型,輕鋼龍骨石膏板吊頂,中式古典吊燈,酒樓辦公,廚房,頂棚平面圖,倉(cāng)庫(kù),Company Logo,萬(wàn)壽紅云石墻裙,中國(guó)山水畫(huà),大花綠云石踢腳,中國(guó)山水畫(huà) 明清瓷器 爵士白墻面 清式木隔裝飾,紅木柱漆暗花 琉璃瓦屋檐 黑底鑲金字,大堂A立面圖,大堂B立面圖,木制中國(guó)古典造型花臺(tái),爵士白墻面,中國(guó)山水畫(huà),中國(guó)山水畫(huà),Company Logo,木制頂棚角線,清式木隔裝飾,墻紙飾面,櫸木板飾面,實(shí)木半圓線,衣帽間C立面圖,櫸木板飾面,不銹鋼掛衣鉤,櫸木板

8、飾面,櫸木實(shí)木粒,櫸木板飾面,9 厚夾板,櫸木板飾面,9 厚夾板 櫸木飾線 櫸木板飾面,剖面圖,剖面圖,詳圖,節(jié)點(diǎn)圖,Company Logo,木制頂棚角線,墻紙飾面 清式花格裝飾,墻紙飾面 實(shí)木線,5 厚白鏡 5 厚白鏡,紅櫸木板 實(shí)木線,節(jié)點(diǎn)圖,節(jié)點(diǎn)圖,休息室D立面圖,Company Logo,第五節(jié) 西餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)實(shí)例,西餐廳的風(fēng)格應(yīng)該是西式的。但不同的餐廳要有不同的特點(diǎn)，有的為古典，有的為現(xiàn)代，有的則體現(xiàn)自然樸素的風(fēng)格。古典式的西餐廳常有古老的柱式，古典的門(mén)窗，優(yōu)美的鐵藝，精美的彩色玻璃，傳統(tǒng)或現(xiàn)代的油畫(huà)作點(diǎn)綴，并常常設(shè)置鋼琴以及精美的燭臺(tái)，臺(tái)布和餐具。,Company Logo,Co

9、mpany Logo,Company Logo,Company Logo,Company Logo,Company Logo,裝修用料： 1，散臺(tái)用料鐵腳座加防火漆臺(tái)面 2，卡座用料木架加高強(qiáng)度海綿外罩人造革面料 3，椅子用藤椅，收銀臺(tái)料用夾板加防火板面 4，開(kāi)放式西餐廳全不銹鋼 5，造型假閣樓用工字鋼柱，橫鋪鋼板,平面布置圖 1：100,開(kāi)放西廚部,工作間,吧臺(tái),廁所,倉(cāng)庫(kù),Company Logo,詳圖參照CAD,Company Logo,第六節(jié) 茶藝館室內(nèi)設(shè)計(jì)實(shí)例,現(xiàn)代的茶藝館具有功能多樣的特征： 不但可以品茶，更是休閑，交際和洽談生意的場(chǎng)所。 從形式上：重視輕松，淡泊，休閑和懷舊。 從裝飾手法：中式較多。采用仿明家具，博古架，隔扇，書(shū)畫(huà)，古董和民間工藝品等。體現(xiàn)與茶相合的氛圍和神韻。也采用水景，石景，木