1、人無禮不生，事無禮不成，國無禮不興。,西 式 宴 請(qǐng),一、西餐的概念,我們通常所說的西餐是對(duì)西方國家餐飲的一種統(tǒng)稱，其基本特點(diǎn)是以面包為主食，要用刀叉進(jìn)食，多使用長形桌臺(tái)進(jìn)餐。,肯德基和麥當(dāng)勞屬于西餐嗎？,如果我們?nèi)ノ鞑蛷d吃飯，你能找到自己的座位嗎？,西餐席位排序規(guī)則：,(1)女士優(yōu)先 在西餐禮儀里，往往體現(xiàn)女士優(yōu)先的原則。排定用餐席位時(shí)，一般女主人為第一主人，在主位就位。而男主人為第二主人，坐在第二主人的位置上。 (2)恭敬主賓 在西餐中，主賓極受尊重。即使用餐的來賓中有人在身份、地位、年紀(jì)方面高于主賓，但主賓仍是主人關(guān)注的中心。在位次排列時(shí)，男、女主賓應(yīng)分別緊靠著女主人和男主人就座，以便受

2、到很好的照顧。 (3)以右為尊 排定席位時(shí)，以右為尊是基本原則。就某一具體位置而言，按禮儀規(guī)范其右側(cè)要高于左側(cè)之位。在西餐排位時(shí)，男主賓要排在女主人的右側(cè)，女主賓排在男主人的右側(cè)，按此原則，依次排列。 (4)距離定位 西餐桌上席位的尊卑，是根據(jù)其距離主位的遠(yuǎn)近決定的。距主位近的位置要高于距主位遠(yuǎn)的位置。 (5)面門為上 和中餐一樣，面門而上是指面對(duì)餐廳正門的位子為上位。 (6)交叉排列 西餐排列席位時(shí)，講究交叉排列的原則，即男女應(yīng)當(dāng)交叉排列，熟人和生人也應(yīng)當(dāng)交叉排列。在西方人看來，宴會(huì)場合是要拓展人際關(guān)系，這樣交叉排列，用意就是讓人們能多和周圍客人聊天認(rèn)識(shí)，達(dá)到社交目的。,二、西餐席位排序規(guī)則

3、,(1) 西餐長桌座位的排列方法 西餐長桌座位的排列一般有兩種方法。一是男女主人分坐于長桌兩端；二是男女主人對(duì)坐于長桌橫面的中央，其他男女賓相間入座 。,二、西餐席位排序規(guī)則,(2) 西餐方桌座位的排列方法 以方桌排列位次時(shí)，就座于餐桌四面的人數(shù)應(yīng)相等。一般每側(cè)各坐兩人的情況比較多見。排列座位時(shí)，應(yīng)使男、女主人與男、女主賓對(duì)面而坐，所有人都與自己的戀人或配偶坐成斜對(duì)角,西餐餐具使用禮儀,一、 刀叉的使用 刀叉的持法。用刀時(shí)，應(yīng)將刀柄的尾端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一側(cè)，食指按在刀柄上，但需注意食指決不能觸及刀背，其余三指則順勢彎曲，握住刀柄。持叉應(yīng)盡可能持住叉柄的末端，叉柄倚在中指上，中間

4、則以無名指和小指為支撐，叉可以單獨(dú)用于叉餐或取食，既可用于取食某些頭道菜和餡餅，也可用于取食那種無需切割的主菜。,西餐餐具使用禮儀,刀叉的使用順序：從外側(cè)依次向內(nèi)取用。在宴會(huì)中，每吃一道菜用一副刀叉，刀叉擺放的順序正是每道菜上桌的順序。刀叉用完了，上菜也結(jié)束了。,探究二 西餐餐具使用禮儀,二、西餐餐具使用禮儀,刀叉的暗示：刀與叉，除了將餐食切開送入口中之外，還有另一項(xiàng)非常重要的功能，即暗示作用。 暫停用餐：刀右叉左，刀刃朝內(nèi)、叉齒朝下，二者呈“八”字形狀擺放在餐盤上。它的含義是：此菜尚未用畢。 用餐完畢：刀口內(nèi)向、叉齒向上，刀子的刀刃朝內(nèi)，刀與叉并排放在餐盤上或刀上叉下并排橫放在餐盤上。這種做

5、法等于告知服務(wù)生，請(qǐng)將刀叉及餐盤一并收掉。,二、西餐餐具使用禮儀,二、 餐巾的使用 1、餐巾的作用：防止弄臟衣服。在用餐過程中，避免菜汁、湯汁滴下來，弄臟自己的衣服。所以，餐巾可以起到服裝的保潔作用。 2、餐巾的放置：一般在點(diǎn)完餐至第一道菜上菜之間展開，從餐桌上拿起餐巾，平鋪在自己并攏的雙腿上；如果餐巾比較大，應(yīng)將餐巾對(duì)折成三角形，開口朝外，褶線朝向自己，鋪在腿上。 禁忌：不可用餐巾擦拭餐具。這是一種很不禮貌的行為，表示餐具很臟，不衛(wèi)生。會(huì)讓主人很尷尬，不愉快。,錯(cuò)誤,二、西餐餐具使用禮儀,3、 餐巾的暗示 ： 餐巾可以暗示宴會(huì)的開始和結(jié)束 在西餐宴會(huì)中，餐巾是一個(gè)重要的道具，有很多信號(hào)的作用

6、。 正式宴會(huì)上，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會(huì)開始的標(biāo)志。這就是餐巾的第一個(gè)作用，它可以暗示宴會(huì)的開始和結(jié)束。西方講女士優(yōu)先，西餐宴會(huì)上女主人是第一順序，女主人不坐，別人是不能坐的，女主人把餐巾鋪在腿上就說明大家可以開動(dòng)。倒過來說，女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴會(huì)結(jié)束的標(biāo)志。,三、禮儀劇場,根據(jù)西餐禮儀中進(jìn)餐的注意事項(xiàng)，由學(xué)生自設(shè)情境，編成小品、分角色扮演。,看電影學(xué)禮儀,相關(guān)案例,【案例】 老張的兒子留學(xué)歸國，還帶了位洋媳婦回來。為了討好未來的公公，這位洋媳婦一回國就誠惶誠恐地張羅著請(qǐng)老張一家到當(dāng)?shù)刈詈玫乃男羌?jí)飯店吃西餐。 用餐開始了，老張為了在洋媳婦面前顯示自己也很講究，就用桌上一塊“很精致

7、的布”仔細(xì)地擦了自己的刀、叉。吃的時(shí)候，學(xué)著他們的樣子使用刀叉，既費(fèi)勁又辛苦，但他覺得自己挺得體的，總算沒丟臉。用餐快結(jié)束時(shí)，習(xí)慣吃飯喝湯的老張盛了幾勺精致小盆里的“湯”放到自己碗里，然后喝下。洋媳婦先一愣，緊跟著也盛著喝了，而他的兒子早已是滿臉通紅。 討論： 老張?jiān)诔晕鞑偷倪^程中到底哪里做得不對(duì)？,原來老張鬧了兩個(gè)笑話，一個(gè)是他用“很精致的布”（餐巾）擦餐具，那只是用來擦嘴或手的，不能用來擦臉或是餐具，用餐巾來擦餐具是很不禮貌的；二是“精致小盆里的湯”是洗手的，而不是喝的。西餐里的湯是在主菜之前上，而案例中在用餐快結(jié)束時(shí)上的“湯”，是洗手水。 老張雖然已經(jīng)很注意學(xué)兒子媳婦的樣來吃西餐，但他并不了解西餐文化和禮儀。所以才鬧出了笑話 隨著我們對(duì)外交往的越來越頻繁，只有掌握一些西餐禮儀，在必要的場合，才不至于向老張一樣“出意外”。 你在品味食物，別人也在品位你,課后作業(yè),設(shè)置一個(gè)西餐長桌男女主人對(duì)坐的座位圖，