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文檔簡介

食品添加劑對(duì)食品安全的影響,檢測(cè)所 時(shí)慧,食品添加劑的定義：,為改善食品品質(zhì)和色、香、味以 及為防腐、保鮮和加工工藝的需 要而加入食品的人工合成或者天 然物質(zhì)。,分類,按來源分,按功能分,天然添加劑,化學(xué)合成添加劑,抗氧化劑,著色劑,常用的食品添加劑,防腐劑,山梨酸及其鉀鹽,山梨酸是一種不飽和脂肪酸 其分子中的碳約85%以CO2 的形式在呼氣中排出， 說明進(jìn)入人體的山梨酸參與 正常的脂肪酸代謝， 幾乎沒有毒性。,苯甲酸 及其鹽類 防腐劑,在人體內(nèi)的代謝機(jī)理：苯甲酸被人體吸收后， 大部分在9-15h之間， 剩余部分與葡萄糖醛酸化合 形成葡萄糖甙酸而解毒， 并全部進(jìn)入腎臟，最后從尿排出。,由于苯甲酸的解毒過程 在肝臟中進(jìn)行， 因此苯甲酸對(duì)肝 功能衰弱的人 可能是不適宜的,抗氧化劑,長期保存,常用的抗氧化劑：維生素、磷脂、二丁基羥基甲苯（BHT)、丁基羥基茴香醚（BHA)、沒食子酸丙酯（PG）等,護(hù)色劑,亞硝酸鹽與硝酸類,亞硝酸鈉在眾多食品添加劑中是急性且毒性較強(qiáng)的物質(zhì)之一。是已確 認(rèn)的致癌物質(zhì)。,硝酸鹽類毒性作用主要是在食物中、在水中或在為腸道內(nèi)尤其是在嬰幼兒的胃腸道內(nèi)被還原成亞硝酸鹽所致。,著色劑,附

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