GB28307—2012

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品添加劑麥芽糖醇和麥芽糖醇液

2012-04-25發(fā)布2012-06-25實施

中華人民共和國國家標(biāo)中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)

中華人民共和國衛(wèi)生部中華人民共和國衛(wèi)生部

發(fā)布發(fā)布

GB28307—2012

1

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品添加劑麥芽糖醇和麥芽糖醇液

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以淀粉為原料，經(jīng)液化、糖化、氫化、精制等工藝加工生產(chǎn)的食品添加劑麥芽糖醇和麥

芽糖醇液。

2化學(xué)名稱、分子式和相對分子質(zhì)量

2.1化學(xué)名稱

4-O-α-D-吡喃葡萄糖基山梨糖醇

2.2分子式

C12H24O11

2.3相對分子質(zhì)量

344.31（按2007年國際相對原子質(zhì)量）

3產(chǎn)品分類

3.1麥芽糖醇

3.1.1麥芽糖醇（Ⅰ型）

高純度的結(jié)晶產(chǎn)品。

3.1.2麥芽糖醇（Ⅱ型）

由麥芽糖醇液直接干燥得到的非結(jié)晶性固體產(chǎn)品。

3.2麥芽糖醇液

由大量的麥芽糖醇和少量的山梨糖醇、低聚糖醇和多聚糖醇組成的液體混合物。

4技術(shù)要求

4.1感官要求：應(yīng)符合表1的規(guī)定。

GB28307—2012

2

表1感官要求

4.2理化指標(biāo)：應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化指標(biāo)

項目

指標(biāo)

檢驗方法麥芽糖醇

麥芽糖醇液

Ⅰ型Ⅱ型

色澤與狀態(tài)

白色至近白色結(jié)晶

性粉末

白色至近白色粉末無色黏稠液體

取適量樣品置于清潔、干燥的

白瓷盤或燒杯中，在自然光線

下，觀察其色澤和組織狀態(tài)，

并嗅（品）其味

氣味無異味無異味

無異味，具有清涼

甜味

項目

指標(biāo)

檢驗方法麥芽糖醇

麥芽糖醇液

Ⅰ型Ⅱ型

麥芽糖醇含量（以干基計），w/%

≥

98.050.050.0

附錄A中A.3

山梨醇（以干基計），w/%

≤

—8.08.0

附錄A中A.3

水分，w/%

≤

1.01.032.0

附錄A中A.4

還原糖（以葡萄糖計），w/%

≤

0.10.30.3

附錄A中A.5

灼燒殘渣，w/%

≤

0.10.10.1

附錄A中A.6

比旋光度αm(20,D℃)/[(o)·dm2·kg-1]

+105.5~+108.5——

附錄A中A.7

硫酸鹽(以SO4計)/(mg/kg)

≤

100100100

附錄A中A.8

氯化物(以Cl計)/(mg/kg)

≤

505050

附錄A中A.9

鎳(以Ni計)/(mg/kg)

≤

222

GB/T5009.138比色法

總砷(以As計)/(mg/kg)

≤

33—

GB/T5009.11

鉛(Pb)/(mg/kg)

≤

111

GB5009.12

GB28307—2012

3

附錄A

檢驗方法

A.1一般規(guī)定

本標(biāo)準(zhǔn)所用試劑和水，在沒有注明其他要求時，均指分析純試劑和GB/T6682-2008中規(guī)定的三級水。

試驗中所用標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液、雜質(zhì)測定用標(biāo)準(zhǔn)溶液、制劑及制品，在沒有注明其他要求時，均按GB/T601、

GB/T602、GB/T603的規(guī)定制備。試驗中所用溶液在未注明用何種溶劑配制時，均指水溶液。

A.2鑒別試驗

A.2.1試劑和材料

A.2.1.1水：GB/T6682-2008，一級水。

A.2.1.2麥芽糖醇標(biāo)準(zhǔn)品：質(zhì)量分?jǐn)?shù)≥99.0%。

A.2.2儀器和設(shè)備

A.2.2.1高效液相色譜儀：配備示差折光檢測器，或其他等效的檢測器。

A.2.2.2流動相真空抽濾脫氣裝置及0.22μm濾膜。

A.2.2.3色譜柱：以鈣型強(qiáng)酸性陽離子交換樹脂為填充劑專用于糖或糖醇分析的柱（柱尺寸：Φ7.8mm

×300mm）或同等的色譜柱。

A.2.3參考色譜條件

A.2.3.1流動相：GB/T6682-2008，一級水。

A.2.3.2柱溫：80℃。

A.2.3.3流動相流速:約0.5mL/min。

A.2.3.4進(jìn)樣量：20μL。

A.2.4分析步驟

A.2.4.1標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備

稱取約0.1g（精確至0.001g）麥芽糖醇標(biāo)準(zhǔn)品，用流動相溶解，移入10mL容量瓶中，加流動相定

容至刻度，所得溶液用0.22μm濾膜過濾，濾液備用。

A.2.4.2試樣液的制備

稱取約0.1g試樣（精確至0.0001g），用流動相溶解，移入10mL容量瓶中，加流動相定容至刻度，

所得溶液用0.22μm濾膜過濾，濾液備用。

A.2.4.3檢測及檢測結(jié)果的判定

在A.2.3參考色譜條件下，分別對標(biāo)準(zhǔn)溶液和試樣液進(jìn)行測定，試樣液的主峰應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)品的主峰保留

時間一致。

A.3麥芽糖醇和山梨醇含量的測定

A.3.1試劑和材料

A.3.1.1水：GB/T6682-2008，一級水。

A.3.1.2麥芽糖醇、山梨醇的標(biāo)準(zhǔn)品：純度應(yīng)為99.0%以上，用每種標(biāo)準(zhǔn)品在0.1mg/mL～10mg/mL范圍

內(nèi)配制6個不同濃度的標(biāo)準(zhǔn)液系列。

A.3.2儀器和設(shè)備

A.3.2.1高效液相色譜儀：配備示差折光檢測器，或其他等效的檢測器。

A.3.2.2流動相真空抽濾脫氣裝置及0.22μm濾膜。

GB28307—2012

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A.3.2.3色譜柱：以鈣型強(qiáng)酸性陽離子交換樹脂為填充劑專用于糖或糖醇分析的柱（柱尺寸：Φ7.8mm

×300mm）或同等的色譜柱。

A.3.2.4分析天平：精度0.1mg。

A.3.2.5微量進(jìn)樣器：50μL。

A.3.3參考色譜條件

A.3.3.1流動相：GB/T6682-2008，一級水。

A.3.3.2柱溫：80℃。

A.3.3.3流動相流速:約0.5mL/min。

A.3.3.4進(jìn)樣量：20μL。

注：系統(tǒng)適用性為重復(fù)注入標(biāo)準(zhǔn)溶液兩次，所得響應(yīng)面積的相對誤差小于2.0％。

A.3.4分析步驟

A.3.4.1試樣液的制備

取約0.1g試樣（以干物質(zhì)計，應(yīng)使各種糖醇的組分含量在標(biāo)準(zhǔn)液系列范圍內(nèi)，否則可適當(dāng)增加或減

少稱樣量），稱準(zhǔn)至0.0001g，用流動相溶解，移入10mL容量瓶中，加流動相定容至刻度，所得溶液用

0.22μm濾膜過濾，濾液備用。

A.3.4.2繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線

用麥芽糖醇、山梨醇的標(biāo)準(zhǔn)液分別進(jìn)樣后，以標(biāo)準(zhǔn)樣濃度對峰面積作標(biāo)準(zhǔn)曲線。線性相關(guān)系數(shù)應(yīng)為

0.9990以上。

A.3.5樣品測定

將制備好的試樣液進(jìn)樣，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)品的保留時間定性樣品中各糖醇組分的色譜峰。由樣品的峰面積，

以外標(biāo)法或面積歸一化法（液體）計算各種糖醇的百分含量。

A.3.6外標(biāo)法結(jié)果計算

麥芽糖醇或山梨醇含量以麥芽糖醇或山梨醇的質(zhì)量分?jǐn)?shù)wi計（占干物質(zhì)），數(shù)值以%表示，按公式（A.1）

計算：

%100

ss

si

i

mVA

VmA

w…………………（A.1）

式中：

Ai——試樣中某糖醇的的峰面積；

ms——標(biāo)準(zhǔn)樣品中某糖醇標(biāo)準(zhǔn)品的質(zhì)量數(shù)值，單位為克（g）；

V——試樣的稀釋體積的數(shù)值，單位為毫升（mL）；

AS——標(biāo)準(zhǔn)樣品中某糖醇的標(biāo)準(zhǔn)品的峰面積；

m——試樣的質(zhì)量（以干物質(zhì)計）的數(shù)值，單位為克（g）；

VS——標(biāo)準(zhǔn)樣品的稀釋體積的數(shù)值，單位為毫升（mL）。

注：外標(biāo)法為仲裁法。

實驗結(jié)果以平行測定結(jié)果的算術(shù)平均值為準(zhǔn)。在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值與

算術(shù)平均值的比值不大于2%。

A.4水分的測定

A.4.1卡爾·費休法（仲裁法）

按GB5009.3卡爾·費休法測定。

A.4.2直接干燥法

A.4.2.1儀器和設(shè)備

GB28307—2012

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A.4.2.1.1電熱干燥箱。

A.4.2.1.2分析天平：感量為0.1mg。

A.4.2.1.3稱量瓶：70mm×35mm。

A.4.2.1.4干燥器：用變色硅膠作干燥劑。

A.4.2.2分析步驟

稱取試樣1g，精確至0.0002g，置于已烘至恒重的稱量瓶中，加蓋，輕輕轉(zhuǎn)動，使樣品鋪成薄層，將

帶試樣的稱量瓶連同取下的蓋一道放入干燥箱中，在105℃±2℃電熱干燥箱內(nèi)固體烘干3h，液體烘干5h，

移入干燥器中冷卻。30min后稱重。

A.4.2.3結(jié)果計算

水分以質(zhì)量分?jǐn)?shù)w2計，數(shù)值以%表示，按公式(A.2)計算：

%100

1

21

2

mm

mm

w…………………(A.2)

式中：

m1——烘干前瓶加試樣的質(zhì)量，單位為克（g）；

m2——烘干后瓶加試樣的質(zhì)量，單位為克（g）；

m——已烘至恒重的空稱量瓶的質(zhì)量，單位為克（g）。

實驗結(jié)果以平行測定結(jié)果的算術(shù)平均值為準(zhǔn)。在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值與

算術(shù)平均值的比值不大于1%。

A.5還原糖的測定

A.5.1儀器和設(shè)備

A.5.1.1分析天平。

A.5.1.2碘量瓶。

A.5.2試劑和材料

A.5.2.1堿性檸檬酸銅試液：稱取2.5g硫酸銅、5.4g檸檬酸、1.4g無水碳酸鈉，用水稀釋至100mL。

A.5.2.2乙酸溶液：2+3。

A.5.2.3碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液:0.025mol/L。

A.5.2.4鹽酸溶液:6+94。

A.5.2.5硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液：0.05mol/L。

A.5.2.6淀粉指示液：10g/L。

A.5.3分析步驟

稱取一定量的試樣于碘量瓶中，加入25mL水，緩慢加熱溶解。冷卻溶液，加入20mL堿性檸檬酸銅

試液和幾顆玻璃珠。加熱溶液約4min后溶液開始沸騰，保持煮沸3min。迅速冷卻后，加入100mL稀釋

的乙酸溶液和20.0mL，0.025mol/L碘滴定液，邊搖晃溶液，邊加入25mL稀鹽酸溶液。當(dāng)沉淀溶解后，

用0.05mol/L硫代硫酸鈉滴定液滴定多余的碘液。在近滴定終點時，加入2mL，1%淀粉指示劑。所消耗

的0.05mol/L硫代硫酸鈉滴定液體積不少于12.8mL。

A.5.4結(jié)果判定

A.5.4.1稱取10g（液體產(chǎn)品以干基計）試樣，滴定所消耗的0.05mol/L硫代硫酸鈉不少于12.8mL，還原

糖標(biāo)準(zhǔn)為≤0.1%。

A.5.4.2稱取5g（液體產(chǎn)品以干基計）試樣，滴定所消耗的0.05mol/L硫代硫酸鈉不少于12.8mL，還原

糖標(biāo)準(zhǔn)為≤0.2%。

GB28307—2012

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A.5.4.3稱取3.3g（液體產(chǎn)品以干基計）試樣，滴定所消耗的0.05mol/L硫代硫酸鈉不少于12.8mL，還原

糖標(biāo)準(zhǔn)為≤0.3%。

A.6灼燒殘渣的測定

A.6.1儀器和設(shè)備

高溫爐。

A.6.2試劑和材料

硫酸。

A.6.3分析步驟

稱取試樣1g（精確至0.0001g），放入已灼燒至恒重的瓷坩堝中，在電爐上緩緩灼燒至完全炭化，冷

卻至室溫。加入0.5mL硫酸使?jié)駶?，低溫加熱至硫酸蒸汽出盡。然后移入高溫爐中800℃±25℃灼燒至

恒重。

A.6.4結(jié)果計算

灼燒殘渣以質(zhì)量分?jǐn)?shù)w3計，數(shù)值以%表示，按公式(A.3)計算：

%100

53

54

3

mm

mm

w…………………(A.3)

式中：

m4——灼燒后瓷坩堝與殘渣質(zhì)量，單位為克（g）；

m5——空坩堝質(zhì)量，單位為克（g）；

m3——試樣與空坩堝質(zhì)量，單位為克（g）。

實驗結(jié)果以平行測定結(jié)果的算術(shù)平均值為準(zhǔn)。在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值與

算術(shù)平均值的比值不大于1%。

A.7比旋光度的測定

A.7.1試劑和材料

氨溶液：取濃氨水400mL，移置1000mL容量瓶中，加水稀釋至刻度，搖勻。

A.7.2儀器和設(shè)備

自動旋光儀：精度0.01

(o)·dm2·kg-1。

A.7.3分析步驟

稱取試樣5g，精確至0.0001g，置于100mL容量瓶中，加適量水使其完全溶解，加入氨溶液0.4

mL，用水定容至刻度，搖勻，靜置1min。將室溫和溶液溫度調(diào)至20℃±0.5℃，將測定管用試樣液沖

洗數(shù)次，緩緩注入試樣液裝滿旋光管，置于旋光計進(jìn)行測定。

A.7.4結(jié)果計算

比旋光度αm(20,D℃)數(shù)值以(o)·dm2·kg-1表示，按公式(A.4)計算：

l

D

m

,20℃

………(A.4)

式中：

α——測得的旋光角，單位為度（o）；

l——旋光管的長度，單位為分米（dm）；

ρα——溶液中麥芽糖醇的質(zhì)量濃度，單位為克每毫升（g/mL）。

A.8硫酸鹽的測定

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A.8.1試劑和材料

A.8.1.1鹽酸溶液：將234mL鹽酸稀釋至1000mL。

A.8.1.2硫酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液：稱取硫酸鉀0.181g，置1000mL容量瓶中，加入適量水溶解并稀釋至刻度，搖

勻，即得(每1mL相當(dāng)于100μg的SO4)。

A.8.2儀器和設(shè)備

A.8.2.1分析天平：感量為0.01g。

A.8.2.2納氏比色管50mL。

A.8.3分析步驟

稱取1g試樣置于50mL納氏比色管中，加水溶解至40mL，加鹽酸溶液2mL，搖勻，即為試樣液。

取另1支50mL納氏比色管，加入硫酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液1mL，加水至40mL，加稀鹽酸2mL，搖勻，即

為對照液。

于試樣液與對照液中，分別加入25%氯化鋇溶液5mL，用水稀釋至50mL，充分振搖，放置10min，

同置黑色背景上，從比色管上方向下觀察，比較產(chǎn)生的渾濁。

A.8.4結(jié)果判定

試樣液的渾濁度淺于對照液，判