標準解讀

GB 31646-2018《食品安全國家標準 速凍食品生產和經營衛(wèi)生規(guī)范》是中國關于速凍食品生產與經營環(huán)節(jié)中的衛(wèi)生安全管理的一套強制性標準。該標準旨在確保速凍食品從原料采購、加工、包裝、儲存到銷售的全過程符合食品安全要求，保護消費者健康。以下是該標準的主要內容概覽：

  1. 范圍：本標準適用于速凍食品的生產、加工、包裝、儲存及流通等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，覆蓋了從原材料處理到最終產品銷售的整個產業(yè)鏈。

  2. 術語和定義：明確了速凍食品、中心溫度、交叉污染等關鍵術語的定義，為標準的具體實施提供了明確的概念基礎。

  3. 原料采購與驗收：要求企業(yè)建立并執(zhí)行原料檢驗制度，確保使用的原料符合食品安全標準，避免使用不合格或受污染的原料。

  4. 生產加工過程控制：

    • 生產環(huán)境：規(guī)定了廠房布局、設施設備、個人衛(wèi)生、水質、空氣等必須滿足的衛(wèi)生條件。
    • 加工操作：強調在加工過程中應防止微生物污染、化學污染和物理污染，實施有效的溫度控制和時間控制以保證速凍效率和食品安全。
    • 添加劑使用：要求合法使用食品添加劑，并嚴格控制用量，確保不超標。

  5. 包裝與標識：規(guī)定了包裝材料需無毒、無害、不易破損，并能有效保護食品質量。同時，產品標簽需清晰標注產品信息、生產日期、保質期、儲存條件等，確保消費者知情權。

  6. 儲存與運輸：明確了速凍食品在儲存和運輸過程中的溫度控制要求，確保食品保持在冷凍狀態(tài)下，防止解凍和再凍結造成的品質下降及安全風險。

  7. 衛(wèi)生管理與人員培訓：要求企業(yè)建立健全的衛(wèi)生管理制度，定期對生產環(huán)境、設備進行清潔消毒，同時對從業(yè)人員進行食品安全知識和操作技能的培訓。

  8. 記錄與追溯：強調建立健全的記錄體系，包括原料采購、生產加工、檢驗、銷售等各環(huán)節(jié)的信息記錄，以便于產品追溯和問題排查。

  9. 監(jiān)督檢查：鼓勵企業(yè)內部定期進行自查，同時也明確了接受政府監(jiān)管部門監(jiān)督檢查的義務。


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  • 正在執(zhí)行有效
  • 2018-06-21 頒布
  • 2019-06-21 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB31646—2018

食品安全國家標準

速凍食品生產和經營衛(wèi)生規(guī)范

2018-06-21發(fā)布2019-06-21實施

中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會

國家市場監(jiān)督管理總局

發(fā)布

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