1、第二節(jié)糖類(共2課時(shí)),1了解糖類的組成和分類。了解糖類在工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、日常生活中的廣泛用途以及在現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)上的重要意義。 2掌握葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，了解葡萄糖的還原性、蔗糖和麥芽糖的水解反應(yīng)，以及葡萄糖、蔗糖、麥芽糖的用途。 3了解有關(guān)食品添加劑與人體健康的一些知識(shí)。,元貝駕考 元貝駕考2016科目一 科目四駕考寶典網(wǎng) 駕考寶典2016科目一 科目四,1從分子結(jié)構(gòu)上看，糖類可定義為_(kāi)、_和它們的_。根據(jù)能否水解以及水解后的產(chǎn)物，糖類可分為_(kāi)，_和_。葡萄糖與果糖就是常見(jiàn)的_。 2葡萄糖的分子式為_(kāi)，是_色_體，_溶于水，_甜味。通過(guò)實(shí)驗(yàn)可推出葡萄糖是一種多羥基_，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_(kāi)。,3葡萄糖與銀

2、氨溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式可寫為：_；再寫出葡萄糖與新制Cu(OH)2溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式：_；另外，從結(jié)構(gòu)上看，葡萄糖也可與乙酸發(fā)生_反應(yīng)。 4葡萄糖在人體內(nèi)發(fā)生氧化反應(yīng)的化學(xué)方程式為_(kāi)，同時(shí)放出熱量，維持人體生命活動(dòng)所需的能量。,5果糖是最_的糖，分子式為_(kāi)，與葡萄糖互為_(kāi)，純凈的果糖是_色_體。易溶于_、_、_。通過(guò)實(shí)驗(yàn)推出果糖是一種多羥基_，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_(kāi)。 6蔗糖是自然界中分布最廣的一種_，是由1分子_和1分子_脫水形成的，蔗糖分子式為_(kāi)，為_(kāi)色_體，_溶于水，_溶于乙醇，甜味僅次于_。,7在_條件下，蔗糖可水解成_和_，水解反應(yīng)的化學(xué)方程式為：_。 8麥芽糖的分子式為_(kāi)，與蔗糖互為_(kāi)，

3、是由兩分子_脫水形成的。,9麥芽糖分子中含醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，是一種_二糖。蔗糖分子中不含醛基，是一種_二糖，但其水解產(chǎn)物能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。 【答案】 1多羥基醛多羥基酮脫水縮合物單糖低聚糖多糖單糖 2C6H12O6無(wú)晶易有醛 CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO或CH2OH(CHOH)4CHO,糖類的分子組成都可以用Cm(H2O)n來(lái)表示嗎？組成符合Cm(H2O)n的有機(jī)物一定屬于糖類嗎？ 提示：糖類的分子組成并不是都符合Cm(H2O)n，如鼠李糖分子式為C6H12O5，脫氧核糖的分子式為C5H10O4。 不一定，如乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3、甲醛CH2O等，分子組成符合

4、Cm(H2O)n，但它們并不屬于糖類。,1糖類的概念 從分子結(jié)構(gòu)上看，糖類是多羥基醛，多羥基酮和它們的脫水縮合物。 2糖類的組成 糖類是由C、H、O三種元素組成的一類有機(jī)化合物。糖的分子組成大都可用通式Cn(H2O)m來(lái)表示，n與m可以相同，也可以不同(n，m都是正整數(shù))。,3糖的分類 (1)根據(jù)能否水解以及水解后的產(chǎn)物，糖類可分為單糖、低聚糖和多糖。 單糖：不能水解的糖。 低聚糖：1mol 糖水解后能產(chǎn)生2mol10mol單糖的糖。 多糖：1mol 糖水解后能產(chǎn)生多摩爾單糖的糖。 (2)按照與烴基連接的原子或原子團(tuán)的不同，單糖又可分為醛糖和酮糖。如葡萄糖屬于己醛糖，果糖屬于己酮糖。,5糖的主

5、要用途 人們每天攝取的熱量中大約有75%來(lái)自糖類。此外，許多糖還是重要的工業(yè)原料。,【例1】下列對(duì)糖類的敘述正確的是() A含有C、H、O三種元素的有機(jī)物叫糖類 B糖類物質(zhì)均能與銀氨溶液在加熱時(shí)發(fā)生反應(yīng)生成銀鏡 C糖類物質(zhì)都有甜味 D糖是多羥基醛，多羥基酮和它們的脫水縮合的產(chǎn)物,【解析】本題要求了解糖類物質(zhì)的組成結(jié)構(gòu)和主要性質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生思維的全面性和深刻性。 本題可采用淘汰分析法。含有C、H、O三種元素的有機(jī)物類型很多，如羧酸、酯、酚、醇，故A選項(xiàng)不正確；在糖類物質(zhì)中只有多羥基醛才能與銀氨溶液發(fā)生反應(yīng)生成銀鏡，故B選項(xiàng)不正確；糖類并不一定都有甜味(如纖維素)，有甜味的不一定就是糖(如糖精)，故

6、C選項(xiàng)不正確。A、B、C都不正確。則D必正確。 【答案】D,有關(guān)糖類物質(zhì)的敘述中正確的是() A糖類物質(zhì)一定有甜味，有甜味的物質(zhì)一定是糖 B單糖一定不能發(fā)生水解反應(yīng) C糖類物質(zhì)又叫碳水化合物，其分子式都可用Cn(H2O)m表示，不符合此通式的不屬于糖類 D單糖、低聚糖、多糖屬于同系物 【答案】B,下列物質(zhì)中不屬于糖類物質(zhì)的是() ACH2OHCHOHCHO BCH2OHCHOHCHOHCH2CHO CCH2OHCHO DCH2OH(CHOH)3COCH2OH 【答案】C,1葡萄糖的存在 葡萄糖是自然界中分布最廣的單糖。葡萄糖存在于葡萄和其他帶甜味的水果里，蜂蜜里也含有葡萄糖。淀粉等食用糖類在人

7、體中能轉(zhuǎn)化成葡萄糖而被吸收，正常人的血液里約含質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的葡萄糖，叫做血糖。,3葡萄糖的分子組成和結(jié)構(gòu) (1)組成和分子式。 葡萄糖的相對(duì)分子質(zhì)量為180，其中含碳40%，氫6.7%，其余是氧，所以葡萄糖的分子式為C6H12O6。 (2)結(jié)構(gòu)判斷。 在一定條件下，1mol 葡萄糖與1mol H2反應(yīng)，還原成己六醇：說(shuō)明葡萄糖分子中有雙鍵，也說(shuō)明是直鏈化合物； 葡萄糖與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)生成五乙酸葡萄糖酯，且同一個(gè)C原子上連接2個(gè)羥基不穩(wěn)定：說(shuō)明葡萄糖分子中有5個(gè)OH，且分別連在5個(gè)C原子上；,葡萄糖分子被氧化，碳鏈并不斷裂，而是生成含6個(gè)C原子的葡萄糖酸：說(shuō)明葡萄糖分子中含有一個(gè)CHO，

8、綜上所述，葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：,4葡萄糖的物理性質(zhì) 通常是無(wú)色晶體，有甜味，易溶于水。 5葡萄糖的化學(xué)性質(zhì) 綜合葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)可知與醇、醛的化學(xué)性質(zhì)相似。葡萄糖可發(fā)生氧化反應(yīng)、還原反應(yīng)和酯化反應(yīng)等。 (1)葡萄糖在人體組織中進(jìn)行氧化反應(yīng)，并放出熱量： C6H12O6(s)6O2(g)6CO2(g)6H2O(l) 1mol 葡萄糖按上式完全氧化，放出約2804kJ的熱量。,(2)葡萄糖與銀氨溶液反應(yīng)。 葡萄糖與銀氨溶液在水浴加熱的條件下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成銀鏡。,6葡萄糖的用途 葡萄糖用于制鏡業(yè)、糖果制造業(yè)，還可用于醫(yī)藥工業(yè)。葡萄糖可直接被人體所吸收，因此，體弱和血糖過(guò)低的患者可以利用靜脈注射葡

9、萄糖溶液的方式來(lái)迅速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。 7果糖 果糖是最甜的糖，廣泛分布于植物中，在水果和蜂蜜中含量較高。果糖的分子式為C6H12O6，是葡萄糖的同分異構(gòu)體。純凈的果糖為無(wú)色晶體，熔點(diǎn)為103105，它不易結(jié)晶，通常為黏稠性液體，易溶于水、乙醇和乙醚。,果糖分子中含有酮基，為多羥基酮，屬于酮糖，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為： CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH。,【例2】葡萄糖在水中存在如下平衡：,【答案】(1)醛基羥基加成,將12g某有機(jī)物X完全燃燒后生成17.6g CO2和7.2g H2O (1)如果X是有刺激性氣味的氣體，且具有還原性，則它的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_(kāi)。 (2)如果X是有刺激性氣味的無(wú)色液體、跟

10、金屬鈉、碳酸鈉均能反應(yīng)并放出氣體，則它的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_(kāi)。 (3)如果X是易揮發(fā)有果香氣味的無(wú)色液體，并能水解，則它的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_(kāi)。,(5)如果X的分子中有6個(gè)碳原子，既具有多元醇的性質(zhì)，又具有還原性，則它的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_(kāi)。,(1)有CHO且為氣體的是HCHO； (2)能與Na2CO3反應(yīng)，說(shuō)明含COOH，為CH3COOH； (3)有水果香味的物質(zhì)是酯，為HCOOCH3；,【答案】(1)HCHO(2)CH3COOH(3)HCOOCH3,1蔗糖 (1)存在于植物體內(nèi)，尤其在甘蔗和甜菜中含量最高，質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為11%17%和14%26%，蔗糖也是人們?nèi)粘Ｉ钪兴秤玫陌滋恰⒈?、紅糖的主要成分。 (2)

11、分子結(jié)構(gòu)：分子式C12H22O11，由1分子葡萄糖和1分子果糖脫水形成的二糖。,(3)物理性質(zhì)：無(wú)色晶體，易溶于水，較難溶于乙醇，甜味僅次于果糖。,2麥芽糖 (1)分子結(jié)構(gòu)：分子式C12H22O11，與蔗糖互為同分異構(gòu)體。 (2)物理性質(zhì)：白色晶體(常見(jiàn)的麥芽糖是糖膏)，有甜味，易溶于水。,(4)制法：用含淀粉較多的大米、玉米、薯類在酶的作用下水解制得。 (5)用途；制作甜味劑、食用糖。,3蔗糖、麥芽糖的異同 (1)組成相同(分子式相同)，水解后都能生成兩個(gè)單糖，水解后都能與銀氨溶液反應(yīng)，與新制Cu(OH)2反應(yīng)。 (2)結(jié)構(gòu)不同。蔗糖是由葡萄糖和果糖各一分子失去一分子水縮合而成的；麥芽糖則是

12、由兩分子葡萄糖失去一分子水縮合而成的。蔗糖分子中沒(méi)有醛基，麥芽糖分子中有醛基。蔗糖為非還原性糖，麥芽糖為還原性糖。 (3)蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體。蔗糖是無(wú)色晶體，麥芽糖是白色晶體。麥芽糖不如蔗糖甜。,【例3】有關(guān)麥芽糖的下列敘述中，錯(cuò)誤的是() A純凈的麥芽糖是無(wú)色晶體，易溶于水，有甜味 B麥芽糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，是一種還原性糖 C1mol 麥芽糖水解得到1mol 葡萄糖和1mol 果糖 D麥芽糖和蔗糖互為同分異構(gòu)體,【解析】1mol 麥芽糖水解生成2mol 葡萄糖；麥芽糖分子中含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，是一種還原性糖；麥芽糖與蔗糖分子式相同，結(jié)構(gòu)不同，兩者互為同分異構(gòu)體。 【答案】C,下列物質(zhì)中，在一定條件下既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生水解反應(yīng)的是() A甲酸甲酯B蔗糖 C葡萄糖 D麥芽糖 【解析】能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，則分子中應(yīng)含有還原性基團(tuán)醛基。目前學(xué)習(xí)的有機(jī)物能發(fā)生水解反應(yīng)的有鹵代烴、酯、二糖等。符合上述兩種情況的物質(zhì)有甲酸甲酯、麥芽糖。故選AD。 【答案】AD,蔗糖與不同濃度的硫酸可發(fā)生：水解反應(yīng)；脫水反應(yīng)；加成反應(yīng)；取代反應(yīng)；加聚反應(yīng)。正確的是() A B C D 【解析】蔗糖與稀H2SO4共熱時(shí)，能發(fā)生水解反應(yīng)；與