1、,一脈桂香入酒中,秋露過江凝萬紅,低空斷云藏皎月,餅掛梢頭貌似明,李習(xí)習(xí),月餅來源,月餅分類,月餅史話,月餅包裝,月餅配茶,月餅背后,月餅，在我國有著悠久的歷史。據(jù)史料記載，早在殷、周時期，江、浙一帶就有一種紀(jì)念太師聞仲的邊薄心厚的 “太師餅”，此乃我國月餅的“始祖”。 漢代張騫出使西域時，引進(jìn)芝麻、胡桃，為月餅的制作增添了輔料，這時便出現(xiàn)了以胡桃仁為餡的圓形餅，名曰“胡餅”。,月餅，最初起源于唐朝軍隊祝捷食品。唐高祖年間，大將軍李靖征討匈奴得勝，八月十五凱旋而歸。 當(dāng)時有經(jīng)商的吐魯番人向唐朝皇帝獻(xiàn)餅祝捷。高祖李淵接過華麗的餅盒，拿出圓餅，笑指空中明月說：“應(yīng)將胡餅邀蟾蜍”。說完把餅分給群臣一

2、起吃。,唐代，民間已有從事生產(chǎn)的餅師，京城長安也開始出現(xiàn)糕餅鋪。 據(jù)說，有一年中秋之夜，唐玄宗和楊貴妃賞月吃胡餅時，唐玄宗嫌“胡餅”名字不好聽，楊貴妃仰望皎潔的明月，心潮澎湃，隨口而出“月餅”，從此“月餅”的名稱便在民間逐漸流傳開。,北宋皇家中秋節(jié)喜歡吃一種“宮餅”，民間俗稱為“小餅”、“月團(tuán)”。蘇東坡有詩云：“小餅如嚼月，中有酥和怡。” 宋代的文學(xué)家周密，在記敘南宋都城臨安見聞的武林舊事中首次提到“月餅”之名稱。,宋以后月餅便有了很多好聽的名字，如：“漢宮秋月”、“銀河夜月”、“桂香秋月”、“嫦娥奔月”、“西施醉月”、“貂禪拜月” 不勝枚舉。,也有相傳元朝時，中原民眾不甘受蒙古人的殘酷統(tǒng)治，

3、紛紛起義抗元。朱元璋欲聯(lián)合反抗力量，但元官兵搜查嚴(yán)密，苦于無從傳遞消息。所以劉伯溫便將寫有“八月十五夜起義”的紙條藏入圓餅里面，再使人分頭傳送到各地起義軍中。因而一舉推翻元朝，為了紀(jì)念這一功績，因而中秋吃月餅的習(xí)俗也就傳了下來。,到了明代，中秋吃月餅才在民間普遍流傳。當(dāng)時心靈手巧的餅師，把嫦娥奔月的神話故事作為食品藝術(shù)圖案印在月餅上，使月餅成為更受人民青睞的中秋佳節(jié)的必備食品。,明末清初時期，是我國糕點行業(yè)走向成熟穩(wěn)定的階段，糕點制作不但花色多和用料更加講究，而且技術(shù)也不斷提高。,清朝錢塘人袁枚隨園食單介紹道：“酥皮月餅，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、葷油作餡，食之不覺甜而香松柔膩，迥異尋?！?/p>

4、。袁枚曾在江南任過多年的縣令，根據(jù)袁枚的描述，這當(dāng)是傳統(tǒng)的蘇式“百果”月餅。,中秋月餅作為我國特有的民族文化傳統(tǒng)食品， 解放以后，得到迅速發(fā)展，月餅生產(chǎn)技術(shù)和包裝都 漸漸隨著人們生活的提高和社會的需求而不斷革新。,但是，1959年以后人民公社化及以后的10年“文革時期”，使正在蓬勃發(fā)展的月餅行業(yè)進(jìn)入了歷史的低谷，甚至可以說是一場劫難。 幾乎所有的歷史上著名的餅店、老字號都遭到滅頂之災(zāi)，如廣州 “蓮香樓”、“陶陶居”等連店名都被改作“東升”、“東風(fēng)”，做月餅的老師傅們以賣面條、魚皮蛋及半成品等維持生計。 喜歡在中秋之夜呤風(fēng)弄月的文人墨客被作為“牛鬼蛇神”弄到“五七”干校里勞動改造，月餅當(dāng)然是沒有

5、了，“花好月圓”更沒有了。,改革開放以來，國家有關(guān)部門的高度重視，月餅這一傳統(tǒng)食品行業(yè)發(fā)展更加迅速，一些傳統(tǒng)的老字號紛紛恢復(fù)。 由于改革開放的政策，尤其是西方和港臺的先進(jìn)工業(yè)技術(shù)涌入中國內(nèi)地，這些先進(jìn)的工業(yè)技術(shù)和包裝溶入傳統(tǒng)的民族食品工業(yè)，使月餅行業(yè)如雨后春筍般的發(fā)展起來，文革結(jié)束后至上世紀(jì)90年代初，是我國月餅行業(yè)的全盛時期 。,從月餅的起源和發(fā)展可以看出，我們有著好喜慶，愛團(tuán)圓，重親情，重禮儀的獨特的文化傳統(tǒng)。 月餅不僅是物質(zhì)資源，也是精神財富，展現(xiàn)了中國人不同時期的生活狀態(tài)和審美。 在發(fā)揚中華民族的傳統(tǒng)文化過程中，月餅是不讓須眉??！,月餅來源,月餅分類,月餅史話,月餅包裝,月餅配茶,月餅

6、背后,按產(chǎn)地分有：京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；,就造型而論，又有光面月餅、花邊月餅和孫悟空、老壽星月餅等。,按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類；,就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等；,廣式月餅：皮薄、松軟、香甜、餡足,廣式月餅是目前最大的一類月餅，它起源于廣東及周邊地區(qū)，目前已流行于全國各地，其特點是皮薄、餡大，通常皮餡比為1：4，皮餡的油含量高于其它類，吃起來口感松軟、細(xì)滑，表面光澤突出。 突出的代表是廣州蓮香樓及廣州酒家的白蓮蓉月餅，還有佛山賓館的鮑上月以及江門的麗宮陳皮月餅也是代表。,皮薄柔軟，色澤金黃,

7、圖案花紋玲瓏浮凸，造型美觀,餡大油潤，餡料多樣,風(fēng)味純正，甘香可口，回味無窮,蘇式月餅：松脆、香酥、層酥相疊， 重油而不膩，甜咸適口,蘇式月餅最早起源于蘇州揚州，其主要的特點是餅皮疏松，餡料有五仁、豆沙等，甜度高于其它類月餅，蘇式月餅的確切名稱應(yīng)稱為“酥式月餅”，蘇州餅業(yè)的繁榮發(fā)達(dá)，也許是最早的“蘇式月餅”得名原因。 “蘇式月餅”的形成雖較“京式”稍晚，但對我國的餅餌業(yè)影響最大，“酥皮”的應(yīng)用范圍很廣，至今不衰。,制作時講究“平面鼓腰線香洞”,蘇式月餅偏愛酥松，外皮吃起來層次多且薄,酥軟白凈，香甜可口,取濃郁口味，油糖皆注重,以外皮松白見稱,餡料有五仁、豆沙等,京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，

8、層次分明，風(fēng)味誘人,京式月餅起源于京津及周邊地區(qū)，在北方有一定市場，其主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為2：3，以餡的特殊風(fēng)味為主，口感脆松。 主要產(chǎn)品有北京稻香村的自來紅月餅，自來白月餅，還有五仁月餅等。,以素字見長，油與餡都是素的,作法如同燒餅，外皮香脆可口,京式迷你拿酥月餅,北京的稻香村月餅,潮式月餅：餅身較扁，餅皮潔白 以酥糖為餡，入口香酥。,潮式月餅以重油重糖而聞名，產(chǎn)于廣東潮汕地區(qū)，外形近似蘇式，用料略似廣式。 其特點是餅皮酥潤，餡心香軟，帶有濃郁蔥香味，具有甜、香、酥、厚的特殊風(fēng)味。 代表品種有老婆月餅、冬瓜月餅、百果月餅等，其中以老婆月餅飲譽南北。,潮式月餅餅身較扁，餅皮

9、潔白,餅皮酥潤，餡心香軟,以酥糖為餡，入口香酥,滇式月餅：皮酥餡美，甜咸適中 色澤澄黃，油而不膩,滇式月餅主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區(qū)，目前也逐漸受到其它地區(qū)消費者的喜歡，其主要特點是餡料采用了滇式火腿，餅皮疏松，餡料咸甜適口，有獨特的滇式火腿香味。 主要產(chǎn)品是昆明吉慶祥生產(chǎn)的云腿月餅。,表面呈金黃色或棕紅色，外有一層硬殼,油潤艷麗，千層酥皮裹著餡心,這種月餅既有香味撲鼻的火腿，又有甜中帶咸的誘人蜜汁 入口舒適，食而不膩。,臺式月餅：外皮酥松香滑、皮餡分離、口感清爽不膩,傳統(tǒng)臺灣月餅又稱月光餅,以番薯為材料,口味甜而不膩，松軟可口,秦式月餅：以冰糖、板油出頭 皮酥餡甘，甜而不膩,秦式月

10、餅，也就是陜西月餅是以鮑魚月餅、茶月餅、玉米月餅、無糖月餅等新品為主要特點，葷素兼?zhèn)?，以素為主，糖、油、胎料比較突出，餡心多放青紅絲、玫瑰、桔餅等果脯。 主要代表：鎮(zhèn)安酥皮月餅,有很深的文化底蘊，帶有強(qiáng)烈的文化氣息和色彩,皮酥餡甘，甜而不膩,衢式月餅：酥香可口，芝麻當(dāng)家,可謂自成一體，是浙江省衢州市的地方特色。其特點是以芝麻為重要原料，所以衢式月餅也被稱為“衢州麻餅”。 其主要代表有“杜澤桂花月餅”和中華百年老字號“邵永豐麻餅” 。,酥香可口，芝麻當(dāng)家,日式月餅：餅皮金黃多彩，別稱“黃金月餅” 皮爽餡嫩，造形與眾不同,日式桃山月餅,如破殼未己的毛茸茸小鵝仔 嫩黃嫩黃的，令人愛不釋手。,日式象形

11、月餅,低脂低糖低卡健康新概念，呼之欲出,口感清爽滑潤，奶香回味無窮,年年中秋月相似，歲歲月餅有不同 近年來，新款式月餅層出不窮 ，花樣翻新,如冰皮月餅、冰淇淋月餅、果蔬月餅、 納涼月餅、海味月餅、椰奶月餅、保健月餅、 茶葉月餅、象形月餅、黃金奶油月餅、迷你 月餅、雜糧月餅等。,特點是餅皮無須烤，冷凍后進(jìn)食。以 透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等 顏色?？谖冻龈鞑幌嗤?，外表十分諧美趣致。,冰皮月餅,外形簡約大方，漂亮?xí)r尚 配合不同口味和色彩繽紛的冰皮象征著浪漫與溫情,顏色各異時尚的冰皮月餅,漂亮又美味的冰皮月餅 ，口感大大有別于傳統(tǒng)月餅,梅花形狀的冰皮月餅,晶瑩、剔透、美觀 的冰皮月餅,

12、完全由冰淇淋做成，只是用的月餅的 模子，八月十五，已是中秋但炎熱未完全去除，美 味加清涼，也是很多消費者熱衷的選擇。,冰激淋月餅,晶瑩剔透，一見衷心,醇濃美味，欣喜入心，甜蜜分享至臻。,創(chuàng)意臻品，匠心禮遇至美中秋 哈根達(dá)斯彩云追月冰激淋月餅,外裹濃郁醇脆的白巧克力和黑巧克力脆皮，精致靈巧 哈根達(dá)斯玲瓏心意冰激凌月餅,將脆皮威化首次引入月餅冰淇淋中 呈獻(xiàn)無與倫比的嶄新體驗 哈根達(dá)斯臻萃心意裝冰激凌月餅,特點是餡料主要是果蔬，餡心滑軟， 風(fēng)味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、 冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果漿， 因此更具清新爽甜的風(fēng)味。,果蔬月餅,餡料主要是果蔬，餡心滑軟，風(fēng)味各異,月

13、餅中加入野菜， 使吃慣了肉類的人們在口味上增添新的感覺,自然水果作餡料，含有多種維生素 更有利于對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收,迎合了現(xiàn)代人追求自然綠色食品的時尚 .,*納涼月餅：是把百合、綠豆、茶水糅進(jìn)月餅餡精制而成，為最新的創(chuàng)意，有清潤、美顏之功效。,*海味月餅：是比較名貴的月餅，有鮑魚、 魚翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶咸鮮， 以甘香著稱。 *椰奶月餅：以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果制成餡料，含糖量、含油量都較低，口感清甜，椰味濃郁，入口齒唇留香。有清潤、健胃、美顏功能。,*茶葉月餅：又稱新茶道月餅，以新綠茶 為主餡料，口感清淡微香。 有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。 *保健月餅：這是前年才出現(xiàn)的

14、功能月餅， 有人參月餅、鈣質(zhì)月餅、藥膳月餅、含碘月 餅等。,*像形月餅：過去稱豬仔餅，餡料較硬，多為兒童之食；外觀生動，是孩子們的新寵。,*黃金奶油月餅：餅皮奶油味十足， 色澤呈黃金色，口感極佳。,*迷你月餅：主要形狀小巧玲瓏，制法精致考究。,*雜糧月餅：原材料采用五谷雜糧， 口味鮮美、健康時尚。,月餅來源,月餅分類,月餅史話,月餅包裝,月餅配茶,月餅背后,一塊月餅 一杯清茶，一地菊花 農(nóng)歷八月十五日，又到中秋月明時,月餅與茶是天仙配 一來當(dāng)月餅的甜膩遇上茶的甘洌，口感相得益彰； 二來從養(yǎng)生角度而言，消食提神的茶也是賞月夜的 健康之選。,五仁月餅+綠茶,綠茶因其相當(dāng)突出的抗氧化功效成為深受女性

15、喜愛的美容和瘦身良物，更能消解果仁的積滯。 用透明的玻璃壺沖泡一壺上好的毛尖或者龍井，更是綠意盎然，賞心悅目。,廣式月餅+普洱,廣東人體質(zhì)中胃寒的比較多，而普洱茶既有綠茶的養(yǎng)生之用又具紅茶的暖胃之功。 普洱一般味略苦澀，正好解除月餅的甜膩且普洱熟茶含的茶堿非常少，不易造成飲后失眠，正好對月暢飲。,蛋黃蓮蓉月餅+鳳凰單樅,作為最受歡迎的烏龍茶之一，鳳凰單樅的濃郁香味與金黃湯色都跟蛋黃蓮蓉月餅的風(fēng)格相當(dāng)接近，香味相得益彰，加上耐泡，伴得起賞月的悠長興致。,冰皮水果月餅+鐵觀音、花茶,口味更時尚和年輕化的冰皮月餅，搭配花茶看起來更為雅致得體，而花茶在視覺上的確也更能討時尚人士的歡心。 色澤鮮潤、香氣

16、馥郁的鐵觀音也是不錯的選擇。,廣式月餅+普洱,雪糕月餅+伯爵茶,上好的紅茶凈飲是一種境界，香氣彌漫先苦后甘。追溯一下飲食文化時尚史，雪糕月餅配伯爵茶，又平添了中西傳統(tǒng)文化相遇相生的佳話。,月餅來源,月餅分類,月餅史話,月餅包裝,月餅配茶,月餅背后,月餅史話 一年一度的中秋佳節(jié)臨近之時，作為團(tuán)圓吉祥符 號的月餅成為眼下商家促銷的主角。在這場促銷 大戰(zhàn)中，被冠以“天下第一月餅”“超級大月 餅”“月餅王”稱謂的各種月餅紛紛在一些城市粉 墨登場。,這些上百公斤、幾百公斤甚至兩萬多公斤的月 餅，一亮相便激起千層浪，一時間月餅追“最”求 “大”，究竟是傳統(tǒng)創(chuàng)新還是文化創(chuàng)傷，成為社會 爭議的焦點，爭論的背后

17、是很多人對傳統(tǒng)節(jié)日被 過度商業(yè)化抽成“空殼”的擔(dān)憂。,振興中華 1998年，在 “98中國月餅節(jié)”上，被譽為“中華月 餅王”的月餅大師、北京蕓香樓食品有限公司董 事長兼總經(jīng)理的陳平先生制作的名為“振興中華” 的巨型月餅在北京西單購物中心展出。該月餅 直徑201.5厘米，高19.6厘米，重達(dá)810.2公斤。,祖國萬歲 以天壇為模型，高328厘米，最大一層直徑達(dá)200厘 米，總重500公斤! 2001年中秋佳節(jié)與國慶節(jié)，于北京新東安商場展出! 在月餅最底層，身著我國各民族服裝的56個小面人圍成 一圈，代表我國各民族人民團(tuán)結(jié)，同賀佳節(jié)。,中華團(tuán)圓月 2001蘇州工業(yè)園“中華團(tuán)圓月”直徑5米左右，高2

18、0厘 米，重5400多公斤。 融合了長江源頭、太湖、臺灣日月潭等兩岸珍貴水 源；月餅中心是一幅直徑1.3米的“一團(tuán)和氣”，周邊鑲 有56幅牡丹圖案，象征著兩岸人民同宗同根、56族親 情相連。充分體現(xiàn)了天地同輝、九州同慶的理念。,龍騰新世紀(jì) 2001年8月28日，國家特一級糕點師、著名月 餅專家陳平親自指導(dǎo)南寧柏頓酒店制作了一個 直徑達(dá)485厘米，高18厘米，重3934公斤，名 為“龍騰新世紀(jì)”的月餅王，又一次打破了他自 己保持的吉尼斯世界紀(jì)錄。,雙子塔 2003年吉隆坡“雙子塔” 21英尺高，128層，每一層高 約12.7厘米, 直徑為60.9厘米。 在馬來西亞首都吉隆坡，由幾名華裔廚師用八種

19、不同 類型的食料做成。 據(jù)稱是全球最高的“雙子塔”巨型月餅，以祝馬來西亞 中秋節(jié)。,敬老月餅 2004年福州敬老月餅直徑2.8米，重1.5噸 制作者：福州市家庭住宅裝修市場52家企業(yè)訂制 連江北路家裝市場前展出 申報吉尼斯最大月餅紀(jì)錄。將被分為3000份，送給 市區(qū)的孤兒院、福利院、養(yǎng)老院及鴻志班。,2005年香港七星伴月直徑兩米 展出地點時間: 9月4日香港樂富中心,七星伴月,中華圓月 2007年沈陽中華圓月直徑8.15米，厚20厘米，重 約12.98噸。 大東副食商場事先已專門制作了一個巨大的圓烤 箱，直徑超過9米，內(nèi)部安裝了600多個燈泡將同 時加溫烤制，其中僅烘烤就需要至少10個小時。

20、 在這個月餅上，有巨幅“中華圓月“的圖文標(biāo)志。,奧運月餅 2007年9月18日，由甘肅省營養(yǎng)學(xué)會和蘭州 市體育局聯(lián)合月餅生產(chǎn)廠家制作的一個直徑 達(dá)2008毫米，用2008個“黑美人”土豆制作而 成的超大月餅亮相蘭州。 組織者在活動當(dāng)天邀請2008名蘭州市民分享 這個具有特殊意義的“奧運月餅”。,重慶“月餅王” 08第二屆重慶月餅節(jié)上，一大月餅王吸引游客駐足觀 賞,該月餅總重600斤,是由兩個雕刻有龍鳳呈祥的大餅 和一個奧運五環(huán)圖案構(gòu)成。其中,大餅分別有240斤,直 徑80厘米,五環(huán)及周圍由2008個小餅構(gòu)成。該月餅王從 構(gòu)思到制作,一共由兩位大師傅花了5天時間制作而成。,超級大月餅 2009年

21、中秋節(jié)，一個直徑3米、重約1噸的超級 大月餅出現(xiàn)在杭州運河廣場，并將現(xiàn)場把制作 完成的月餅贈送杭州市民。,月餅來源,月餅分類,月餅史話,月餅包裝,月餅配茶,月餅背后,中秋月餅的傳統(tǒng)民族文化，不但在“餅”上大做文章，更重要的還體現(xiàn)在月餅的包裝上。無論在古代還是今天，月餅的內(nèi)外包裝上都會有紅或金銀的顏色。因為紅顏色在我們民族心目中代表喜慶吉祥，金色和銀色代表高貴。 在圖案設(shè)計上，也把吉祥圖案裝點在月餅包裝上，使人見物思人，觸景生情。,月餅來源,月餅分類,月餅史話,月餅包裝,月餅配茶,月餅背后,外國月餅品牌進(jìn)軍中秋市場 與傳統(tǒng)品牌一爭高下！ 超級月餅是宣揚了中國傳統(tǒng)文化還是巨大的浪費？ 過度包裝、過

22、度搭售問題令人堪憂！ 中秋節(jié)由雅變俗誰之錯？,今年的洋月餅里，人們熟悉的品牌就有星巴克、宜芝多、面包新語、雀巢、哈根達(dá)斯、德芙。品牌和品種之多，以及從禮品的豐富程度和包裝的精致上說，大有與國內(nèi)傳統(tǒng)月餅一爭高低的架勢。,外國月餅品牌進(jìn)軍中秋市場 與傳統(tǒng)品牌一爭高下,what,近年來，賣面包的、賣咖啡的、賣冷飲的、賣巧克力的，紛紛賣起了月餅。,月餅商機(jī)巨大，以至于很多外國餐飲企業(yè)和投資企業(yè)也蠢蠢欲動，搶食這塊誘人的大蛋糕。,外國月餅品牌進(jìn)軍中秋市場 與傳統(tǒng)品牌一爭高下,why,洋品牌的月餅包裝都比較時尚，看慣了中國傳統(tǒng)月餅的國人受到洋月餅視覺上的沖擊，覺得新奇無比，吃洋月餅似乎比吃傳統(tǒng)月餅更加時髦

23、，更上檔次。,而在這種競爭的態(tài)勢之下，傳統(tǒng)月餅生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在 外觀、口感、配料、包裝等方面進(jìn)行大力度的調(diào)整和改 進(jìn)，只有這樣才能保證市場占有率。,外國月餅品牌進(jìn)軍中秋市場 與傳統(tǒng)品牌一爭高下,how,超級月餅是宣揚了中國傳統(tǒng)文化還是巨大的浪費？,一年一度的中秋佳節(jié)臨近之時，作為團(tuán)圓吉祥符號的月餅成為眼下商家促銷的主角。在這場促銷大戰(zhàn)中，被冠以“天下第一月餅”“超級大月餅”“月餅王”稱謂的各種月餅紛紛在一些城市粉墨登場。,究竟是傳統(tǒng)創(chuàng)新還是文化創(chuàng)傷，成為社會爭議的焦點，爭論的背后是很多人對傳統(tǒng)節(jié)日被過度商業(yè)化抽成“空殼”的擔(dān)憂。,what,超級月餅是宣揚了中國傳統(tǒng)文化還是巨大的浪費？,南開大學(xué)社會學(xué)教授唐忠新說，商家制作各種“超級月餅”除了作為商業(yè)噱頭吸引一部分百姓的眼球外，實在是缺乏創(chuàng)意沒有價值的“做大”。,“超級大月餅”的紛紛亮相不是偶然，近年來在商家的炒作下我國傳統(tǒng)節(jié)日食品從注重情感變成了注重形式，而節(jié)日背后深厚的文化積淀卻逐漸被抽空。,why,超級月餅是宣揚了中國傳統(tǒng)文化還是巨大的浪費？,how,超級月餅的出現(xiàn)利大還是弊大眾說紛紜， 至于這個問題如何解決也沒有統(tǒng)一說法。,在長春，一款月餅售價1800多