1、專題2 營養(yǎng)均衡與人體健康 第一單元 攝取人體必需的化學(xué)元素,這人得了一種什么?。?這種病 是什么原因引起的？,“一杯牛奶拯救一個(gè)民族”的故事,故事說的是多年前日本人的平均身高比較矮小，但是近幾年日本青少年的身高已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了中國青少年，這是為什么呢？當(dāng)然，除了生活水平存在差異以外，我想最值得一提的是這樣兩個(gè)數(shù)據(jù)：日本目前每年人均牛奶消耗量達(dá)到68 L，而中國僅為6.6 L。造成身高差異的一個(gè)主要原因就是兩國青少年自牛奶中獲取的鈣量存在差別。,含量高于0.01%的元素,含量低于0.01%的元素,H、C、N、O、Na、Mg、P、S、Cl、K、Ca,、Si、V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Se、

2、Br、Mo、Sn、I,構(gòu)成人體細(xì)胞與組織，參與生化過程。,激活酶的活性，調(diào)控人體的生化過程。,一、人體的必需元素,人體的必需元素,維持人體生命活動的必需元素,判定方法：常量元素主要集中在主族 （11種）,人體的必需元素,幾種必需元素的生理功能,Ca P I Fe Zn,鈣和磷是人體內(nèi)含量最豐富的礦物元素。正常人體內(nèi)的鈣約占人體體重的2，磷約占體重的1。除了構(gòu)成骨骼和牙齒之外，鈣在體內(nèi)能維持神經(jīng)與肌肉的活動，包括神經(jīng)的興奮、傳導(dǎo)等，還能激活體內(nèi)某些酶的活性。 磷是人體內(nèi)細(xì)胞核蛋白及各種酶的組成物質(zhì)，它能促進(jìn)葡萄糖、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)能量的釋放。,參與腦機(jī)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的“智慧元素”、參與甲狀腺

3、激素的合成。兒童缺碘會導(dǎo)致發(fā)育遲緩，成人缺碘會引起甲狀腺腫大。,幾乎分布于人體的所有組織中。鐵主要參與血紅蛋白(Hb)、肌蛋白、細(xì)胞色素及酶的合成，與許多酶的活性有關(guān)。,參與人體內(nèi)許多金屬酶的組成，對人的生命活動進(jìn)行調(diào)節(jié)。若人體缺鋅，人的生長、蛋白質(zhì)的合成、DNA和RNA的代謝等都將發(fā)生障礙。,人體內(nèi)所必需的下列元素中，因攝入量不足 而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的是（ ） A、K B、Ca C、Na D、Fe,B,試一試,必需元素含量與生理機(jī)能的關(guān)系,生理機(jī)能,體內(nèi)必需元素的含量,最佳區(qū),死亡區(qū),致死區(qū),缺乏區(qū),毒性區(qū),二、合理攝取人體必需元素,補(bǔ)充必需元素的途徑,合理地?cái)z取人體必需元素的途徑： (1)通過

4、調(diào)節(jié)日常飲食來補(bǔ)充必需元素 乳制品鈣 蔬菜和動物內(nèi)臟鎂 魚類磷 紫菜鐵 葡萄干銅 肉類食品硒 (2)通過服用藥品或營養(yǎng)品進(jìn)行補(bǔ)充,地方性甲狀腺腫,又稱大脖子病,家庭食鹽包裝袋,為什么不是碘單質(zhì)或碘化鉀？,碘單質(zhì)易升華,而碘化鉀有澀味且易被空氣中的氧氣氧化成碘單質(zhì)而失去碘元素。,1、加碘鹽與補(bǔ)碘,（1）鹽中碘的含量,（2）加碘鹽中碘含量的測定,2050mg/Kg,P44:活動與探究,2、鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵,（1）、缺鐵的危害,（2）、補(bǔ)治措施,多吃含鐵豐富的食物,口服補(bǔ)鐵劑,在醬油中加入鐵強(qiáng)化劑,富含鐵元素的食品,市售補(bǔ)血?jiǎng)?醫(yī)學(xué)常識,這是一種什么病?,3、齲齒和含氟牙膏,（1）鈣、鱗在骨骼牙齒中

5、的存在形式,Ca5（PO4）3OH,羥基磷酸鈣,（2）存在的溶解平衡,Ca5（PO4）3OH（S）,5Ca2+（ag）+3PO43- （ag） +OH- （ag）,溶解平衡,（3）吃糖為何會出現(xiàn)齲齒？,沉淀溶解平衡理論,（4）含氟牙膏的使用,5Ca2+ + 3PO43- + F-= Ca5（PO4）3F,更難溶，使牙齒更堅(jiān)固,注：氟過量會導(dǎo)致氟斑牙，因此，生活 在水中含氟量較高的地區(qū)的人，不宜使用 含氟牙膏,4、富含鋅的食物與補(bǔ)鋅,（1）、缺鋅的危害,（2）、補(bǔ)治措施,這節(jié)課我們學(xué)到了什么?,第 一單元 攝取人體必需的化學(xué)元素,一、人體必需的化學(xué)元素,1.常量元素及其生理功能,2.微量元素及其生理功能,二、合理攝取人體必需元素,1.加碘鹽與補(bǔ)碘,2.鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵,3.齲齒與含氟牙膏,4.富含鋅的食物與補(bǔ)鋅,我國政府以國家標(biāo)準(zhǔn)的方式規(guī)定在食鹽 中添加碘酸鉀，據(jù)此回答下列問題 （1）碘是合成下列哪種激素的主要原料之一 A、胰島素 B、甲狀腺激素 C、生長激素 （2）可用鹽酸酸化的淀粉溶液，檢驗(yàn)食鹽中 是否含有碘酸鉀，反應(yīng)的化