1、蟲害控制知識一蟲害控制的目的 預(yù)防和消除有害生物，控制產(chǎn)生食品安全危害的污染源。二基本術(shù)語 蟲害：是指所有對食品安全有危害的生物，如：各種嚙齒類動物、昆蟲、鳥類、家養(yǎng)寵物。蟲害控制：（pest control operation簡稱PCO）即蟲害控制操作，指預(yù)防和消除有害生物。三有害生物的危害 1傳播疾?。?蟲害最大危害是傳播疾病給人類 2污染食物： 蟲害會給食品帶來致病性微生物的污染（蒼蠅和蟑螂可傳播沙門氏菌、葡萄球菌、志賀氏菌、鏈球菌等；嚙齒類動物是沙門氏菌和寄生蟲的來源；鳥類是多種病源菌寄主，如沙門氏菌和李斯特菌）；并在食品上留下令人厭惡的東西，如：糞便、毛發(fā)、尸體等等。3財物損失： 蟲

2、害會直接消耗、破壞食品；會破壞設(shè)施和設(shè)備甚至咬壞電線令電流短路造成火災(zāi)。四蟲害控制的三個階段1除去蟲害的藏匿地及食物。2將區(qū)間內(nèi)的蟲害驅(qū)逐出去。3消除那些進(jìn)入?yún)^(qū)間內(nèi)的蟲害。五制訂預(yù)防措施和消殺計劃并實施（可委托專業(yè)消殺公司來做）1檢查整個區(qū)域內(nèi)是否有吸引蟲害的地方（重點是廁所、下水道、垃圾區(qū)、廚房、庫房等。頻率：每月一次，可在消殺作業(yè)進(jìn)行時檢查，見消殺記錄表。2統(tǒng)計針對不同蟲害進(jìn)行防治的地點。3制訂預(yù)防措施和消殺計劃；。4按計劃定期（通常為1個月）進(jìn)行檢查和消殺；。5需由專人負(fù)責(zé)對消殺工作的追蹤和反饋；。六蟲害的預(yù)防返（一）蟲害控制措施 1蟲害存在的原因： （1）設(shè)備不正確存放，靠墻堆放，妨礙

3、了地面清掃和垃圾清除； （2）食物貯存不當(dāng)，食品殘渣處理不當(dāng)，有食物碎屑存在，可能成為蟲害的吸引物和藏匿處； （3）垃圾區(qū)不清潔：垃圾箱的門未關(guān)或垃圾外溢，積存的垃圾廢物可成為蟲害的吸引物和它們的藏匿處； （4）外環(huán)境、建筑物附近的草叢、灌木叢、雜草可成為蟲害的吸引物和它們的藏匿處； （5）捕捉蟲害的工具數(shù)量不足，或保養(yǎng)、維修不好； （6）外環(huán)境、建設(shè)物附近的草叢、灌木叢、雜草可成為蟲害的吸引物和它們的藏匿處；2蟲害預(yù)防措施： （1）定期檢查周邊環(huán)境，移走或整理閑置的設(shè)備、機(jī)器、材料等以杜絕或減少對蟲害的吸引，清除聚集的垃圾和廢料。垃圾箱、垃圾房密閉，垃圾無溢出。頻率：1次/周； （2）檢查庫

4、房所貯存的物資是否貯存良好，避免蟲害進(jìn)入，及時移走多余的貯存物資。如有損壞的地方，及時處理。頻率：1次/天 （3）清除雜草和清理草叢、灌木叢，以杜絕或減少蟲害的侵入和藏匿。頻率：1次/周 （4）檢查防鼠設(shè)施，保證它們放置位置合適、數(shù)量充足，狀態(tài)良好、有效。頻率：1次/天 （5）清理地面并保持良好，防止形成積水。頻率：1次/天 （6）檢查設(shè)備、門、窗、下水管道蓋，確保關(guān)閉時密封狀況良好，門與地面之間的間隙應(yīng)小于0.6cm。頻率：1次/周 （7）檢查建筑物上有無可讓嚙齒類動物進(jìn)入的孔、裂縫（不超過0.6cm）。頻率：1次/天 （8）檢查確認(rèn)有無家養(yǎng)或野生動物存在而留下的痕跡。頻率：1次/天 （7）

5、對下水管道清潔和維護(hù)，下水管道蓋干凈、維護(hù)良好、安裝合適。頻率：下水管道：1次/月；下水管道蓋：1次/天 （8）檢查庫房確保所有物資都離地面20cm以上。頻率：1次/周（二）老鼠的預(yù)防 1老鼠侵襲的途徑： （1）由各建筑的門口進(jìn)入 （2）由下水口進(jìn)入 （3）由建筑物的孔洞進(jìn)入2鼠害的預(yù)防： （1）庫房、廚房使用粘鼠板，沿著入口和進(jìn)門的兩邊放置，間距在5米左右放置1個（發(fā)現(xiàn)老鼠較多時，可減少至2米，并酌情增加放置數(shù)量；負(fù)責(zé)人應(yīng)定期對粘鼠板進(jìn)行檢查，對捕捉到的老鼠妥善處理并更換新的粘鼠板，記錄并每月匯總填寫消殺記錄表。頻率：1次/天 （2）在所有門口加設(shè)擋鼠板（高度70cm，寬度與門口寬度一致），

6、工作期間進(jìn)出不頻繁時，及時將擋鼠板裝上；非工作期間，不能拆下?lián)跏蟀?，擋鼠板損壞時應(yīng)及時修復(fù)或更換，擋鼠板材質(zhì)為光滑硬質(zhì)瓜熟蒂落同腐蝕材料。 （3）車間、廚房的下水口（地漏）加設(shè)篦子，篦子漏水間隙不得超過4mm；做完衛(wèi)生后及時將篦子放好；對于意外造成篦子損壞的，及時更換。 （4）建筑物如發(fā)現(xiàn)有洞口、裂縫時，應(yīng)及時用鋼絲網(wǎng)、磚塊、水泥及其它堵塞材料進(jìn)行修補。3在工作范圍（生產(chǎn)經(jīng)營區(qū)域）內(nèi)：嚴(yán)禁使用任何類型的滅鼠藥。4建立粘鼠板分布圖。（三）鳥類的預(yù)防 1車間密封防止鳥類進(jìn)入2對外環(huán)境進(jìn)行打掃，除去所有引誘鳥類的食物3屋檐或樹上有鳥巢，及時清除：（四）蚊蠅等害蟲的預(yù)防 1安裝滅蠅燈 （1）車間、庫房

7、、廚房、前廳使用足夠數(shù)量的滅蠅燈（在冬季無蚊蠅期間可關(guān)閉、拆除或用罩封存滅蠅燈），定期對滅蠅燈進(jìn)行清理。頻率：每周至少一次 （2）滅蠅燈沿昆蟲的必經(jīng)路線（如入口）安裝，且距離入口3.6米（適用于服務(wù)中心車間），邊鎖店車間安裝在緩沖間或車間入口處。 （3）滅蠅燈之間的距離12-15米，且分布均勻。 （4）滅蠅燈安放高度應(yīng)為蒼蠅通常出現(xiàn)的高度，不宜過高（距離地面2-3米）。 （5）滅蠅燈應(yīng)盡量安裝在四面可見其燈光的位置，但應(yīng)避免靠近門、窗，以名招引室外的蒼蠅。 （6）不要將滅蠅燈安裝在陽光直射的地方，光線的強(qiáng)弱對滅蠅燈也有影響。 （7）不要在食物處理范圍內(nèi)使用垂吊式滅蠅燈，只可在車間入口處安裝滅蠅

8、燈，滅蠅燈必須離開有蓋/保護(hù)的產(chǎn)品或包裝材料至少50厘米，。離開暴露在外的產(chǎn)品、包裝材料或設(shè)備至少1.5米（最好是4.5-6米），應(yīng)使用低位掛墻式滅蠅燈。 （8）滅蠅燈應(yīng)每天24小時長期工作，以增強(qiáng)效果。 （9）滅蠅燈管損壞時應(yīng)及時更換，至少每年更換一次，最好是在春季來臨前更換。2如安裝粘蠅紙，應(yīng)在顧客視線之外，并定期檢查，發(fā)現(xiàn)失效及時更換。頻率：1次/天3車間所有門、窗、通風(fēng)口、排風(fēng)口必須安裝紗網(wǎng)，網(wǎng)眼不超過0.5cm，以防止蚊蠅的進(jìn)入。不能直接打開門、窗進(jìn)行空氣流通，隨時保持門窗緊閉，定期對所有門窗紗網(wǎng)的完整性進(jìn)行檢查。頻率：1次/周4所有的門隨時保持關(guān)閉，若需開門作業(yè)，必須開啟風(fēng)幕機(jī)，風(fēng)

9、幕機(jī)的風(fēng)速應(yīng)該達(dá)到8米/秒，定期對風(fēng)幕機(jī)進(jìn)行徹底清潔。頻率：1次/周5如使用塑料門簾，必須保持自然下垂不得卷起（如有破損立即修復(fù)或更換），定期擦拭。頻率：1次/天6建立滅蠅燈分布圖7備有適量的蒼蠅拍，以消滅飛入的蒼蠅 （1）不要將蒼蠅拍死在食品接觸面上和食品上，以免造成污染。 （2）拍打蒼蠅后注意蒼蠅尸體的收拾和區(qū)域的清潔。 （3）拍打蒼蠅后一定要及時洗手消毒。（五）蟑螂的預(yù)防 1清除其食物來源： （1）用容器儲存食物并用蓋蓋好。 （2）清除積水。 （3）車間和廚房不應(yīng)有食物碎屑。 （4）垃圾桶干凈、加蓋、無溢出。2清除其藏匿地，定期清潔環(huán)境3定期進(jìn)行捕殺（自己消殺或請專業(yè)消殺公司）。頻率：1

10、次/月第二部分 蟲害的消除七蟲害的消除（一）消殺流程 1消殺服務(wù)供應(yīng)商評定流程： （1）消殺服務(wù)供應(yīng)商資料提供： 消殺服務(wù)供應(yīng)商將自己所有資料提供給連鎖店，包括經(jīng)營許可證、備案證明、資質(zhì)證明、體系論證證書、從業(yè)人員上崗證、所使用的藥品器械的批準(zhǔn)文號和使用方法、蟲害控制方案等。（2）連鎖店初步篩選： 連鎖店根據(jù)消殺服務(wù)供應(yīng)商提供的資料，了解其服務(wù)的范圍和服務(wù)對象的反饋，再結(jié)合自己的需要進(jìn)行初步篩選。（3）連鎖店試用： 消殺服務(wù)供應(yīng)商通過連鎖店的初步篩選后，進(jìn)入試用階段；小規(guī)模試用：選擇35家店進(jìn)行試驗（3家店以下的全部試驗），試用期3個月至6個月，在試用期內(nèi)若發(fā)現(xiàn)其不合格，可以隨時停止試用。（4

11、）連鎖店評定： 連鎖店在消殺服務(wù)供應(yīng)商試用期滿后對其進(jìn)行評定，若符合要求，報總部品管部審核備案；若不符合要求，重新尋找新消殺服務(wù)供應(yīng)商或根據(jù)公司消殺服務(wù)供應(yīng)商合格名錄向品管部申請。（5）品管部審核： A品管部收到連鎖店審核申請后對消殺服務(wù)供應(yīng)商進(jìn)行審核。 B品管部審核通過后，將其消殺服務(wù)供應(yīng)商列入當(dāng)年的城市消殺服務(wù)供應(yīng)商合格名錄中，并通知連鎖店開始與其合作。 C若品管部審核沒有通過，通知連鎖店重新選擇或根據(jù)公司消殺服務(wù)供應(yīng)商合格名錄給連鎖店推薦消殺服務(wù)供應(yīng)商。（6）簽定消殺合同： 連鎖店與消殺服務(wù)供應(yīng)商簽定雙方合作的合同或協(xié)議。（7）制定消殺計劃： 連鎖店協(xié)助消殺服務(wù)供應(yīng)商制定全年詳細(xì)的消殺計

12、劃。（8）按計劃進(jìn)行消殺： 消殺服務(wù)供應(yīng)商按計劃進(jìn)行實施，連鎖店必須有專人進(jìn)行陪同，負(fù)責(zé)監(jiān)督和確認(rèn)。（9）消殺記錄： 在消殺結(jié)束后連鎖店值班經(jīng)理與操作人員共同確認(rèn)，由值班經(jīng)理填寫消殺記錄表A。（10）連鎖店回訪： 消殺服務(wù)供應(yīng)商根據(jù)各連鎖店的消殺記錄表A和反饋回來的信息，一個月以內(nèi)進(jìn)行回訪，了解上次消殺的效果。（11）必須時進(jìn)行補殺： 在回訪過程中若發(fā)現(xiàn)效果不好，則需進(jìn)行補殺作業(yè)，作業(yè)后也需填寫消殺記錄表A。（12）消殺統(tǒng)計： 中心店每月收集各連鎖店的消殺記錄表A，匯總后填寫消殺統(tǒng)計表，并將統(tǒng)計出來的信息及時通知消殺服務(wù)供應(yīng)商，消殺服務(wù)供應(yīng)商根據(jù)消殺統(tǒng)計表制訂或調(diào)整下個月的消殺計劃。（13）連

13、鎖店年度評定： 每年底各市場需對服務(wù)供應(yīng)商進(jìn)行年度評定，根據(jù)每月消殺統(tǒng)計表填寫消殺服務(wù)供應(yīng)商評定表報品管部。（14）品管部年度評定： A品管部根據(jù)各連鎖店的消殺服務(wù)供應(yīng)商評定表進(jìn)行年度綜合評定。 B若評定合格，將為一個城市服務(wù)的消殺服務(wù)供應(yīng)商列入下一年的城市消殺服務(wù)供應(yīng)商合格名錄中；將為兩個以上城市服務(wù)的消殺服務(wù)供應(yīng)商列入下一年的公司消殺服務(wù)供應(yīng)商合格名錄。 C若評定不合格，將其淘汰。2自行消殺流程： 流程圖見蟲害控制篇附錄2（1）制定本市場的消殺計劃。（2）按計劃實施消殺。（3）消殺結(jié)束后由連鎖店值班經(jīng)理根據(jù)消殺作業(yè)情況及時填寫消殺記錄表B并上報中心店。（4）連鎖經(jīng)理或消殺負(fù)責(zé)人追蹤消殺情況

14、，確定是否進(jìn)行補殺，補殺后也需填寫消殺記錄表B（5）中心店每月收集各連鎖店的消殺記錄表B匯總后填寫消殺統(tǒng)計表。（6）消殺負(fù)責(zé)人根據(jù)消殺統(tǒng)計表制訂或調(diào)整下個月的消殺計劃。（7）每年底各市場消殺負(fù)責(zé)人需對本市場全年的自行消殺工作進(jìn)行年度綜合評定，并作為制訂下一年消殺計劃的直接依據(jù)。 消殺服務(wù)供應(yīng)商將自己所有資料提供給連鎖店，包括經(jīng)營許可證、備案證明、資質(zhì)證明、體系論證證書、從業(yè)人員上崗證、所使用的藥品器械的批準(zhǔn)文號和使用方法、蟲害控制方案等。（二）消殺控制標(biāo)準(zhǔn)和要求 1基本要求： （1）若自行消殺，必須制訂消殺計劃和消殺操作規(guī)范，操作人員必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，提供培訓(xùn)課程的具體內(nèi)容，并有參加培訓(xùn)者的的

15、培訓(xùn)記錄。 （2）若有消殺服務(wù)供應(yīng)商提供服務(wù)，應(yīng)提供此服務(wù)供應(yīng)商的經(jīng)營許可證，蟲害控制人員上崗證或合格證書（專門的機(jī)構(gòu)提供），蟲害控制服務(wù)機(jī)構(gòu)登記備案證明（愛委會），蟲害控制服務(wù)機(jī)構(gòu)資質(zhì)等級評價書（如A級）。2消殺計劃、消殺記錄和蟲害活動分析報告的要求： （1）制訂消殺計劃，包括：1） 指定操作人員2） 有捕鼠器放置的平面圖3） 所有控制蟲害的設(shè)備，如滅蠅燈、滅鼠器等的清潔維護(hù)時間表4） 使用殺蟲劑的使用說明5） 蟲害控制的頻率 （2）消殺后的記錄，包括：1） 所進(jìn)行的消殺項目2） 所使用的藥品名稱3） 對各種滅蠅、滅鼠等設(shè)施的檢查情況4） 記錄中應(yīng)有針對出現(xiàn)蟲害的糾正措施 （3）完成蟲害活動

16、趨勢分析報告，并有糾正措施3消殺所使用的藥品、器械的要求： （1）殺蟲劑的要求：1） 是經(jīng)當(dāng)?shù)毓芾頇C(jī)構(gòu)批準(zhǔn)，或從正規(guī)渠道購買的，有使用方法、配制方法、批準(zhǔn)文號（許可證號等。2） 殺蟲劑都有標(biāo)簽，并妥善保存，殺蟲劑需加鎖儲存。 （2）滅蠅燈的要求：1） 只可在車間入口處安裝滅蠅燈，滅蠅燈必須離開有蓋/保護(hù)的產(chǎn)品或包裝材料至少50cm，離開暴露在外的產(chǎn)品、包裝材料或設(shè)備至少1.5米（最好是4.56米）2） 滅蠅燈應(yīng)保持清潔。 （3）捕鼠器、粘鼠板的要求：1） 粘鼠板、捕鼠器數(shù)量及位置均有記錄。2） 不得使用毒餌（鼠藥）。3） 廠區(qū)內(nèi)車間外，每隔25米設(shè)置捕鼠器，應(yīng)放在離出入口30厘米的地方。4）

17、庫房每隔25米設(shè)置捕鼠器。5） 捕鼠器、粘鼠板必須和墻平行，并緊靠墻壁旋轉(zhuǎn)。6） 如果使用粘鼠板必須經(jīng)常更換，粘膠上面應(yīng)有光澤而沒有積累的灰塵或垃圾。7） 如果使用捕鼠器，確保是有效的。8） 每天需要檢查全部的捕鼠和粘鼠板。4現(xiàn)場要求： （1）沒有蟲害活動跡象（活體、尸體、糞便、腳印、咬痕等），不能看見蟑螂、老鼠、螞蟻等害蟲的活體，捕鼠器、粘鼠板上如有死鼠、死蟑螂、死昆蟲等，連鎖店應(yīng)及時去。 （2）冬季（11月4月）生產(chǎn)區(qū)、服務(wù)區(qū)不得有蚊蠅及飛蟲；夏季（510月）生產(chǎn)車間不得有蚊蠅及飛蟲，前廳服務(wù)區(qū)域一旦發(fā)現(xiàn)蚊蠅及飛蟲，立即消滅。5數(shù)據(jù)統(tǒng)計要求： （1）有老鼠跡象的連鎖店不超過所消殺連鎖店的1

18、0%，并要求盡可能的少，對存在的問題要進(jìn)行統(tǒng)計分析，制訂改進(jìn)計劃和措施；如超過10%，需要特別關(guān)注，務(wù)必調(diào)整消殺計劃和消殺方法，制訂有效的改進(jìn)計劃、實施并進(jìn)行追蹤。 （2）有蟑螂跡象的連鎖店不超過所消殺連鎖店的10%，并要求盡可能的少，對存在的問題要進(jìn)行統(tǒng)計分析，制訂改進(jìn)計劃和措施；如超過10%，需要特別關(guān)注，務(wù)必調(diào)整消殺計劃和消殺方法，制訂有效的改進(jìn)計劃、實施并進(jìn)行追蹤。 （3）其它蟲害的統(tǒng)計數(shù)量盡可能的少，對存在的問題要進(jìn)行統(tǒng)計分析，制訂改進(jìn)計劃和措施。6對消殺公司的要求： （1）必須是公司消殺服務(wù)供應(yīng)商合格名錄、城市消殺服務(wù)供應(yīng)商合格名錄中的消殺公司或在試用期內(nèi)試用消殺公司。 （2）消殺

19、公司在進(jìn)行消殺時，必須在不影響營運、不影響食品安全的前提下進(jìn)行，一旦發(fā)現(xiàn)有產(chǎn)生影響，連鎖店必須給予制止。（三）注意事項 1消殺時，如需噴霧，應(yīng)將所有的原材料、半成品、成品放入冷柜或包裝封存起來，再罩上垃圾袋，且必須在下班后進(jìn)行。2消殺前倒掉所有的垃圾，對要消殺的范圍進(jìn)行一次全面的清潔。3消殺所產(chǎn)生的蟑螂尸體不能直接倒入垃圾桶，應(yīng)用火焚燒，以免其體內(nèi)蟲卵繼續(xù)孵化繁殖。4第二天上班前，扔掉消殺時所覆蓋的垃圾袋或包裝物，對工作臺面、設(shè)備表面、原材料外包裝進(jìn)行第二次徹底的清潔消毒（四）蟲害控制標(biāo)準(zhǔn)和要求 1蟲害控制機(jī)構(gòu)資質(zhì)要求： （1）人員的要求：蟲害控制操作人員需經(jīng)過培訓(xùn)，持有上崗證或合格證書。 （2）提供其經(jīng)營許可證，蟲害控制服務(wù)機(jī)構(gòu)登記備案證明（愛委會）、蟲害控制服務(wù)機(jī)構(gòu)資質(zhì)等級評價書或相關(guān)資料。2蟲害控制機(jī)構(gòu)消殺計劃、消殺記錄和蟲害活動分析報告的要求 （1）蟲害控制機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)好利來連鎖店的情況制訂消殺計劃（消殺方案），包括：。1） 指定操作人員；2） 有捕鼠器放置的平面圖；3） 所有控制蟲害的設(shè)備，如滅蠅燈、滅鼠器等的平面圖；4） 使用