1、1,永輝超市生鮮單品進(jìn)銷存精細(xì)化管理介紹,永輝集團(tuán) 零售事業(yè)部,2008年3月29日,2,第一部分 生鮮單品進(jìn)銷存精細(xì)化管理辦法介紹 第二部分 生鮮進(jìn)銷存精細(xì)化管理系統(tǒng)模塊操作介紹 第三部分 總 結(jié),目 錄,3,管理目標(biāo) 實現(xiàn)公司對門店生鮮商品的統(tǒng)一管理，逐步建立生鮮物流為核心的生鮮商品進(jìn)銷存的高效管理體系。 促進(jìn)門店生鮮管理從粗放經(jīng)營向單品精細(xì)化經(jīng)營的轉(zhuǎn)變。向管理要效益，促進(jìn)公司利潤增長模式的轉(zhuǎn)變。 符合國家相關(guān)規(guī)范管理要求，形成統(tǒng)一、規(guī)范的門店生鮮經(jīng)營數(shù)據(jù)體系。,生鮮單品進(jìn)銷存精細(xì)化管理辦法介紹,4,名詞解釋 采購單品：指通過采購、配送等渠道進(jìn)入門店的商品。有的可直接銷售，有的必須 經(jīng)過加

2、工后才可銷售。 銷售單品：指可以在門店直接銷售的商品（包括由門店自創(chuàng)的商品）。一個采購單品可以對應(yīng)多個銷售單品。 例如：采購單品-冬瓜 銷售單品-冬瓜（頭尾）、 冬瓜（中）、 冬瓜（變價） 母品：由銷售單品的來源采購單品稱為：母品 子品：由某一采購單品派生出的某一銷售單品該采購單品的：子品 例如：上例中的母品為冬瓜，分割后的銷售單品稱為該母品的子品【如：冬 瓜（頭尾）】。 單品個當(dāng)量：以“個”、“支”、“條”等為計件單位銷售的商品的一個計量單位（1只、1個）的相當(dāng)重量（公斤kg）。 例如：木瓜（個） 按“個”銷售，每“個”木瓜相當(dāng)于0.5 kg,則稱木瓜的個當(dāng)量為0.5kg 。,生鮮單品進(jìn)銷存

3、精細(xì)化管理辦法介紹,5,總體原則 管理和經(jīng)營平衡：既有利于門店及公司層面的管理，又有利于門店的靈活經(jīng)營、營銷創(chuàng)新。 采購單品（即進(jìn)貨）作為公司核算和分析的基本商品。 銷售單品作為門店經(jīng)營分析的基本單品。 核算單位統(tǒng)一按采購單品的計量單位。母品分解成子品后，子品的核算進(jìn)價和成本價采用母品的進(jìn)價和成本價。 例如：采購商品為鰱魚，門店單品分為：紅鰱（頭）、鰱魚（精品）、鰱魚（尾）。那么：按采購單品 鰱魚 進(jìn)行進(jìn)銷存損全面核算。紅鰱（頭）、鰱魚（精品）、鰱魚（尾）只記錄銷售數(shù)據(jù)，做銷售臺賬，不記 庫存、不進(jìn)行成本核算。 以稱重量銷售的商品計量單位為kg(公斤)，以計件銷售的商品計量單位為“個”、“支”

4、、“條”等。以kg(公斤)為計量單位的商品，可以按規(guī)則轉(zhuǎn)換為以“個”、“支”、“條”賣，但以“個”、“支”、“條”等計量單位進(jìn)貨的只能按原計量單位銷售。 不同采購單品不能直接混合銷售。特殊需要必須按組合銷售處理。 杜絕門店生鮮商品的所有無計量（或減量）的銷售（促銷）模式。叫作“變價不變量”原則。,生鮮單品進(jìn)銷存精細(xì)化管理辦法介紹,6,第一部分 生鮮單品進(jìn)銷存精細(xì)化管理辦法介紹 第二部分 生鮮進(jìn)銷存精細(xì)化管理系統(tǒng)模塊操作介紹 第三部分 總 結(jié),目 錄,7,生鮮管理問題及解決辦法商品分割加工銷售（1）,定義及實例,解決辦法,一個采購單品（母品）分割為多個銷售單品（子品），分割后完全改變了原來商品特

5、點(diǎn)（外觀、結(jié)構(gòu)、價格等），此類的采購單品一般不做直接銷售，必須加工后便成多種單品銷售。 例如： 采購“一等豬肉”，門店必須分解成：上排肉、帶皮肉、有骨條肉、無骨條肉等銷售單品。,預(yù)先定義母品和子品分割關(guān)系。 只能允許一種母品進(jìn)貨。（一等豬肉、二等豬肉 統(tǒng)一歸為 片肉） 按子品進(jìn)貨轉(zhuǎn)入母品庫存。 手工分割按目前模式進(jìn)行，分割成單品后按新單品銷售。 日結(jié)時計算機(jī)按分割關(guān)系，把所有銷售單品的銷售量結(jié)轉(zhuǎn)為母品的銷售記賬，子品的作為銷售流水備查。銷售單品的成本價采用母品成本價。 盤點(diǎn)：按子、母品盤點(diǎn)，但只記錄母品庫存。子品庫存?zhèn)洳椤?8,生鮮管理問題及解決辦法商品分割加工銷售（2）,解決案例,采購進(jìn)貨：

6、 片肉 100公斤 分解單品： 上排肉、帶皮肉、有骨條肉、無骨條肉 本日銷售： 上排肉15kg、帶皮肉10kg、有骨條肉15kg、無骨條肉50kg 合 計 90kg,日 結(jié)： 銷售片肉：90kg。 銷售流水： 上排肉15kg、帶皮肉10kg、有骨條肉15kg、無骨條肉50kg， 剩 余： 10kg 轉(zhuǎn)入片肉的賬面庫存。 注意： 可能出現(xiàn)帳面庫存母品的價值和實際庫存單品的價值不符問題（實際大大低于帳面），可能的解決辦法： 對價值較高，目前庫存不能體現(xiàn)庫存商品價值的真實性的單品（如豬肉），及時進(jìn)行庫存清理。,9,生鮮管理問題及解決辦法商品分揀加工銷售,定義及實例,解決辦法,一種采購單品（母品）分揀

7、為多個銷售單品（子品），分揀后商品的特性沒有發(fā)生變化，只是為了更好促銷。此類商品既可母品直接銷售，又可分揀變成多個銷售單品銷售。 例如：青蘋果可分揀成：青蘋果（精品）、青蘋果（一般）、青蘋果（變價）,采用以銷售單品為準(zhǔn)，進(jìn)行計價計量銷售。 根據(jù)子母關(guān)系，子品的銷售量總和轉(zhuǎn)為母品的銷售量。 盤點(diǎn)：按母品進(jìn)行盤點(diǎn)。,解決案例,采用以銷售單品為準(zhǔn)，進(jìn)行計價計量銷售。 根據(jù)子母關(guān)系，子品的銷售量總和轉(zhuǎn)為母品的銷售量。 盤點(diǎn)：按母品進(jìn)行盤點(diǎn)。,10,生鮮管理問題及解決辦法商品加工組合銷售,定義及實例,解決辦法,多個采購單品按一定的比例單位組合后形成完全獨(dú)立的一種新銷售單品，但單個組合品保持原來單品商品屬

8、性。 例如：水果藍(lán)：由多種單品水果組合成一個銷售單品。 例如：菌菇包：由多種菌菇組合成一種銷售單品。,組合設(shè)置：組合單品預(yù)先對組合內(nèi)的各種采購單品進(jìn)行設(shè)計，包括：新品由那些單品組成，每一采購單品（母品）的配置量。 利用使用目前系統(tǒng)功能-組合銷售功能，可進(jìn)行組合單品銷售。 組合商品銷售后才扣減母品庫存。 盤點(diǎn)按母品盤點(diǎn)。,解決案例,水果藍(lán)：定義組合配方： 蘋果0.1kg 、水梨0.1kg、火龍果0.2kg； 當(dāng)天銷售5個水果藍(lán)，等于銷售：蘋果0.5kg 、水梨0.5kg、火龍果1.0kg； 自動相應(yīng)扣減庫存： 蘋果0.5kg 、水梨0.5kg、火龍果1.0kg。,11,生鮮管理問題及解決辦法商品

9、計量單位轉(zhuǎn)換銷售,定義及實例,解決辦法,某種商品為促銷的需要采用新的計量單位，使采購單品變?yōu)樾碌匿N售單品，但商品其它屬性沒有變化。 例如：按kg 采購的蔬菜按“把”計價銷售 按kg 采購的鮑魚按“個”計價銷售,首先必須定義一個商品新單品。例如：蔬菜（把）、鮑魚（個）和蔬菜（公斤）、鮑魚（公斤）區(qū)分開來。 新單品和母品之間的關(guān)系由生鮮管理部定義。 計量員必須每天采集新單品的“個當(dāng)量”。 日結(jié)：母品數(shù)量=子品銷售量個當(dāng)量 計算扣減母品的庫存量。 盤點(diǎn)：按母品盤點(diǎn)。,解決案例,鮑魚按公斤進(jìn)貨，按個銷售。設(shè)定每個個當(dāng)量0.05kg。 例如：當(dāng)天銷售50個，則相當(dāng)銷售鮑魚2.5kg，直接減鮑魚的庫存。

10、記錄：銷售賬：鮑魚（公斤） 2.5kg 銷售流水：鮑魚（個） 50個,12,生鮮管理問題及解決辦法商品精加工銷售,定義及實例,解決辦法,一個采購單品通過分揀、再包裝等辦法加工成一個更精細(xì)的銷售單品，但商品的基本屬性沒有變化。 例如：小白菜精細(xì)包裝后變成精裝小白菜，白菜、膠白、玉米、榴梿肉等剝皮后精裝銷售。 此類商品一般計量銷售，不會發(fā)生計量問題，但會因為加工損失，沒有報損造成庫存不實。同時加工后的銷售單品成本發(fā)生較大的變化。,此類商品一般計量銷售，不會發(fā)生計量問題，但會因為加工損失，沒有報損造成庫存不實。同時加工后的銷售單品成本發(fā)生較大的變化。,解決案例,加工后的損失及時報損。每天人工將報損的

11、單品直接稱重后，按目前的管理流程報損。 例如：白菜、茭白、玉米、榴梿肉等須剝皮銷售的，加工后及時將去皮的重量報損。,13,生鮮管理問題及解決辦法商品庫位變換（轉(zhuǎn)碼）銷售,定義及實例,解決辦法,一個銷售單品由于質(zhì)量的變化轉(zhuǎn)變?yōu)榱硪粋€銷售單品銷售（不包括變價銷售模式），商品的屬性發(fā)生了變化。 例如：活鯽魚死了變成死鯽魚，轉(zhuǎn)為新銷售單品鯽魚（冰）。,變價銷售：建議采用變價直接銷售。 移庫銷售：如果一定要將某一單品轉(zhuǎn)為另一單品銷售就必須做移庫處理，做好移庫登記，當(dāng)日輸入電腦。 注意：我們采用的是價值對等移庫。有出必有入，出入必相符。,解決案例,移入商品的價格采用移動成本價格，可能對新商品成本價格帶來影

12、響。 見： 商品移庫登記表,14,商品移庫(轉(zhuǎn)碼)登記表2008 年 4 月 5 日,生鮮管理問題及解決辦法商品庫位變換（轉(zhuǎn)碼）銷售,門店負(fù)責(zé)人： 生鮮經(jīng)理審核： 輸入人員： 移庫原因：1、品質(zhì)變化；2、加工轉(zhuǎn)移；3、入庫錯誤；4、其它；需要特殊說明的記錄在備注欄。 注：本表每日一張，由當(dāng)班負(fù)責(zé)人審核后，提交信息部，在當(dāng)日日結(jié)前輸入電腦，并保管原始資料。,15,生鮮管理問題及解決辦法商品特殊銷售管理,定義及實例,規(guī)格變化：如：按板進(jìn)的豆腐，按大板買，按小塊賣。只能按小規(guī)格進(jìn)貨。 場外促銷： 1、場外銷售也必須保證按正常的計量銷售。 2、將收銀機(jī)脫機(jī)下載資料后，進(jìn)行場外收銀機(jī)脫網(wǎng)銷售。促銷完畢后

13、必須及時將資料聯(lián)網(wǎng)上載。信息人員必須特別監(jiān)督管理。 3、無法將收銀機(jī)帶到場外的，按公司管理流程，做好場外促銷單品登記管理（數(shù)量和金額），回到場內(nèi)后，將銷售單品在收銀機(jī)上補(bǔ)單，并將收銀小票及記錄表經(jīng)門店管理人員審核后歸檔。 臨時銷售： 例如：西瓜切片賣，魚類促銷按條賣等。 辦法： 西瓜節(jié)片后稱重賣。魚類稱重變價促銷。決不允許不計量銷售。 其它銷售模式：無法進(jìn)行單品計量的一律不能使用。,16,單品“個單量”采集要求及注意事項,1、 個當(dāng)量采集責(zé)任及人員 個當(dāng)量采集的準(zhǔn)確性事關(guān)核算的精細(xì)化水平，采集人員必須有高度的職業(yè)責(zé)任心，仔細(xì)檢測、認(rèn)真記錄、準(zhǔn)確輸入。 個當(dāng)量采集責(zé)任人由門店計量員擔(dān)任。 2、個

14、當(dāng)量采集方法 總原則：每日必檢，有變必檢，每檢三測，當(dāng)日錄入。 （1）每天都必須檢驗單品的個當(dāng)量（不論是否有變化）； （2）一天中該單品有新進(jìn)貨必須再采集； （3）每次檢測必須采集至少取三個單品平均值； （4）當(dāng)日的個當(dāng)量取每次采集的平均值； （5）當(dāng)天日結(jié)前必須輸入電腦。 3、采集方法： （1）任意取三個單品樣品（三個以上也行），分別過秤并登記其重量； （2）取三個單品重量的平均值，即：三個單品合計重量3 ，就是本次采集的單品個當(dāng)量。樣品取數(shù)越多，個單量越精確。 （3）每天采集后，將每次采集的個當(dāng)量之和采集次數(shù)就是本日的個當(dāng)量值。 見： 生鮮商品個當(dāng)量采集登記表,17,鮮商品個當(dāng)量采集登記表

15、 年 月 日,生鮮經(jīng)理審核： 計量員總審核： 錄入人員： 注：本表數(shù)據(jù)每天由計量員檢測完畢后輸入電腦并保管備查。,單品“個單量”采集要求及注意事項,18,加工報損注意事項,此處的加工損失是指單品在進(jìn)入可銷售狀態(tài)前必須人工處理后，而造成的原單品的重量或數(shù)量減少。對加工損失每天每次按正常報損流程報損。 加工損失取值 加工損失較少的，直接將損耗品稱重，得出加工損失。 加工損失較大，損耗品不方便稱重的，直接將加工后的單品稱重，原單品重量減現(xiàn)單品稱重，得出加工損失。 如果單品加工后液體流失較多，也可采用將加工后單品稱重的辦法計算加工損失。,19,生鮮盤點(diǎn)注意事項,對于加工損失較大的單品一般要每周盤點(diǎn)一次

16、。 對于蔬菜、水果、海鮮、河鮮等自然損失較大的單品一般要15天盤點(diǎn)一次。 全部生鮮單品一定要每月月末，按正式盤點(diǎn)流程盤點(diǎn)一次。,20,執(zhí)行注意事項,落實責(zé)任 門店主管及生鮮經(jīng)理必須增強(qiáng)庫存管理責(zé)任心，掌握“變價不變量”的總原則，對影響庫存真實性的各種行為具有高度的職業(yè)敏感性，及時杜絕各種影響生鮮庫存真實性銷售行為出現(xiàn)。 將庫存管理要求落實的門店的每個崗位，進(jìn)入績效考核內(nèi)容，獎懲分明。 執(zhí)行關(guān)鍵 計量員必須嚴(yán)格執(zhí)行“個當(dāng)量”采集規(guī)定，不得遺漏單品并及時輸入計算機(jī)。 生鮮經(jīng)理必須定時巡場，及時發(fā)現(xiàn)并制止不規(guī)范的銷售行為。 對加工損失及時報損，并按報損流程及時處理。 對因門店銷售需要必須新增門店銷售

17、單品的，必須及時報生鮮管理部新增單品，并定義新品和母品的關(guān)系（如果需要的話）。在沒有建立新編碼資料或子母關(guān)系未定義前不得進(jìn)行銷售。 單品資料管理 新單品資料建立由生鮮管理部及集團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)編碼維護(hù)小組負(fù)責(zé)。 母品和子品的關(guān)系定義由生鮮管理部負(fù)責(zé)，門店使用。 單品的加工損失處理辦法由生鮮管理部確定。,21,第一部分 生鮮單品進(jìn)銷存精細(xì)化管理辦法介紹 第二部分 生鮮進(jìn)銷存精細(xì)化管理系統(tǒng)模塊操作介紹 第三部分 總 結(jié),目 錄,22,關(guān)鍵點(diǎn)總結(jié),采購: 分割品可以以母品或子品進(jìn)貨。轉(zhuǎn)換品只能以母品進(jìn)貨。銷售規(guī)格不同的子母品，按最小規(guī)格進(jìn)貨。一個子品只能屬于一個母品，母子只能是一對多關(guān)系。 計量： 注意新增按“捆”、“把”、“只”賣的單品編碼，注意可能出現(xiàn)的子母品混合售賣的單品區(qū)別。更換前臺條碼。及時測試