1、2010,印象山東美食,簡單介紹,制作人：趙秋影 張瑞瑞,2010,煙臺(tái)蘋果,煙臺(tái)蘋果是山東名產(chǎn)之一，產(chǎn)地以煙臺(tái)轄區(qū)內(nèi)的棲霞、招遠(yuǎn)、海陽、牟平、福山、乳山、文登等市（區(qū)）為主。煙臺(tái)蘋果素?zé)熍_(tái)縣市圖以風(fēng)味香甜、酥脆多汁享譽(yù)海內(nèi)外，歷來為國內(nèi)外市場所歡。 煙臺(tái)蘋果于1871年由美國傳教士引進(jìn)，最早以青香蕉、紅香蕉兩個(gè)品種為主， 以后又發(fā)展了小國光、金帥，改革開放以來引進(jìn)了紅富士、喬納金等。 煙臺(tái)蘋果以其色澤鮮艷、清脆香甜而聞名于世，是中國最重要的蘋果產(chǎn)地，其中又以棲霞蘋果最為出名。 煙臺(tái)蘋果早在古時(shí)就以其個(gè)大味美， 吃后余香無窮而聞名天下，時(shí)至今日， 煙臺(tái)蘋果在原有的基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)，新品種層出不窮

2、，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。,2010,蘋果圖片,紅富士,2010,蘋果樹下,2010,營養(yǎng)價(jià)值,煙臺(tái)蘋果的營養(yǎng)很豐富，它含有多種維生素和酸類物質(zhì)。1個(gè)蘋果中含有類黃酮約30毫克以上，蘋果中含有15%的碳水化合物及果膠，維生素A、C、E及鉀和抗氧化劑等含量也很豐富。1個(gè)蘋果(154g)膳食纖維5g，鉀170mg，鈣10mg，碳水化合物22g，磷10mg，Vc7.8g，Vb7.8g。蘋果中的含鈣量比一般水果豐富多，有助于代謝掉體內(nèi)多余鹽分。,2010,蘋果酸可以穩(wěn)定血糖，預(yù)防老年糖尿病，因此糖尿病人宜吃酸味蘋果。蘋果含有的糖和鋰、溴元素，是一種有效鎮(zhèn)靜的安眠藥，且無副作用。蘋果含有鋅、鎂元素，故常吃蘋果能

3、增強(qiáng)記憶力，對(duì)孩子還有促進(jìn)發(fā)育的作用。因蘋果的一些元素能排除體內(nèi)有害健康的鉛、汞元素，所以，歐洲科學(xué)家稱蘋果為防癌藥。,2010,2010,山東酒產(chǎn)品,傳統(tǒng)名酒有：煙臺(tái)張?jiān)９镜慕皙?jiǎng)白蘭地、煙臺(tái)紅葡萄酒、味美思、三鞭酒，青島啤酒、白葡萄酒，安丘景芝鎮(zhèn)的景芝白干和景陽春，濟(jì)寧的金波酒，古釀蘭陵美酒，即墨老酒，無棣的小棗白酒(俗稱“棗木杠子”)、金絲棗酒，以樂陵棗花蜜釀造的中華蜜酒，萊陽梨酒，陽谷透瓶香，魯酒、醉一斗，東阿阿膠酒，莘縣屠蘇酒。近年流行的則有孔府家酒、孔府宴酒、古貝春、泰山特曲、萊州特曲、板橋宴酒種種。,2010,2010,青島啤酒,青島啤酒廠始建于1903年（清光緒二十九年）。當(dāng)時(shí)

4、青島被德國占領(lǐng)，英德商人為適應(yīng)占領(lǐng)軍和僑民的需要開辦了啤酒廠。企業(yè)名稱為“日爾曼啤酒公司青島股份公司”（Germania Brauerei Akt.-Ges.,Tsingtau.）建廠初期的年生產(chǎn)能力是2000噸，生產(chǎn)設(shè)備和原料全部來自德國，產(chǎn)品品種有淡色啤酒和黑啤酒。在上海、青島、芝罘、天津、大連設(shè)有銷售總代理。當(dāng)時(shí)，產(chǎn)品質(zhì)量就很出色。據(jù)日本田原之次郎所著膠州灣一書記載：“日爾曼啤酒公司青島股份公司生產(chǎn)的啤酒1906年在慕尼黑博覽會(huì)上展出，獲得金牌獎(jiǎng)?！?2010,青島啤酒的原料,制作方法： 1.原料選擇：(1)大麥：青島啤酒的原料是選自浙江省寧波、舟山地區(qū)的“三棱大麥”，這種大麥皮薄，粒大

5、，淀粉多，蛋白質(zhì)含量低，發(fā)芽率高，是釀造啤酒的上等原料。(2)酒花：青島啤酒采用的優(yōu)良啤酒花，是該廠自己的酒花基地精心培育，其具有蒂大、花粉多、香味濃的“青島大花”，能使啤酒更加清澈透明，有爽快的微苦味和酒花香，并延長啤酒保存期，保證了啤酒的正常風(fēng)味。(3)水：青島啤酒釀造用水是有名的嶗山礦泉水，水質(zhì)純凈、口味甘美，是“山泉水清”，一塵未染，對(duì)啤酒味道的柔和起了良好作用，賦予青島啤酒獨(dú)有的風(fēng)格。 2.制作和管理：青島啤酒之所以好，是因?yàn)椴扇×酸勗旃に嚨摹叭潭ā焙蛧?yán)格的技術(shù)管理?！叭潭ā本褪枪潭ㄔ?、固定配方和固定生產(chǎn)工藝。嚴(yán)格的技術(shù)管理，操作一絲不茍，凡是不合格的原料絕對(duì)不用、發(fā)酵過程要嚴(yán)

6、格遵守衛(wèi)生法規(guī)。對(duì)后發(fā)酵的二氧化碳，要嚴(yán)格保持規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，過濾后的啤酒中二氧化碳要處于飽和狀態(tài)。產(chǎn)品出廠前，要經(jīng)過全面分析化驗(yàn)及感官鑒定，合格方能出廠。所以該酒的品質(zhì)，都達(dá)到歷史最好水平，并超過了國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。 產(chǎn)品特點(diǎn)：青島啤酒是我國名牌產(chǎn)品，屬于淡色啤酒型，酒液呈淡黃色，清澈透明，富有光澤，酒中二氧化碳?xì)獬渥?，?dāng)酒液注入杯中時(shí)，泡沫細(xì)膩，潔白，同時(shí)開起，持久而厚實(shí)，并有細(xì)小如珠的氣泡從杯底連續(xù)不斷上升，經(jīng)久不息。飲時(shí)，酒質(zhì)柔和，有明顯的酒花香和麥芽香，具有啤酒特有的爽口苦味和殺口力。該酒含有多種人體不可缺少的碳水化合物、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分。常飲有開脾健胃、幫助消化之功能。原麥芽汁濃

7、度為12度，酒度為3.54度。,2010,13,章丘大蔥！,山東人是無蔥不歡的，而且最善于以蔥香調(diào)味。無論是爆，炒，燒，塌，還是調(diào)和湯汁，都以蔥絲或蔥末爆鍋，即使是蒸，扒，炸，烤，也以蔥段為作料，借助蔥香提味兒，如烤鴨，烤乳豬，炸脂蓋等等。更有奇異的是有蔥味而不見蔥。、,2010,大蔥圖片,2010,準(zhǔn)備出售的蔥,2010,阿膠,阿膠 【藥用】本品為驢皮熬制成的膠塊。 【性味與歸經(jīng)】甘，平。入肺、肝、腎經(jīng)。 【功效】補(bǔ)血止血，滋陰潤肺。 【臨床應(yīng)用】1.用于血虛萎黃，眩暈，心悸等癥。 阿膠補(bǔ)血作用較佳，為治血虛的要藥，常配伍當(dāng)歸、黨參、黃耆等同用。 2.用于虛勞咯血、吐血、便血、尿血、崩漏等癥

8、。 阿膠善于止血，對(duì)一切失血之癥，均可應(yīng)用，然以咯血、便血、崩漏等用之較為適宜。對(duì)出血而出現(xiàn)的血虛癥候，應(yīng)用阿膠既能止血，又能補(bǔ)血，有標(biāo)本兼顧之效。臨床上用于止血，常與生地黃、蒲黃、藕節(jié)等同用。 3.用于熱病傷陰，虛煩不眠等癥。 本品能滋陰而潤燥，對(duì)熱病傷陰，內(nèi)風(fēng)欲動(dòng)，常配合鉤藤、牡蠣等同用；對(duì)陰虧火熾、虛煩不眠，常配合白芍、黃連等同用。 此外，本品又可用于陰虛咳嗽、咯血，常與麥冬、沙參、馬兜鈴等配伍，有養(yǎng)陰潤肺止血的功效。,2010,阿膠塊和阿膠粥,2010,阿膠棗,2010,魯菜之面食,面食是魯菜中一道亮麗的風(fēng)景，沒有面食，魯菜將要失去一半風(fēng)情。山東面食多是從街頭巷尾的民間發(fā)展出來的。老百

9、姓很會(huì)就地取材，小麥玉米甘薯黃豆高粱小米都可以制成風(fēng)味各異的面食，比如福山拉面，濰坊朝天鍋，周村酥燒餅，濟(jì)南扁食，濟(jì)南糖酥煎餅等不僅花色品種多，而且許多面點(diǎn)師傅都有絕活，清代袁枚在“隨園食單”中說山東孔藩臺(tái)家制作的博餅“薄若蟬翅，大若茶盤，柔膩絕倫”，當(dāng)時(shí)有人稱，吃孔方伯餅，而天下之薄餅可廢。,2010,面食圖片2,2010,2010,吃湯時(shí)最愛加的吊爐燒餅,吊爐燒餅也是一大特色,2010,小麥田,2010,羊肉湯,在中華名吃菜譜上，以湯入譜的只有山東單縣羊肉湯，被國人稱為中華第一湯。 單縣羊肉湯其色白似奶，水脂交融，質(zhì)地純凈，鮮潔爽口，開胃健脾。吃在口中，鮮而不膻，不腥，香而不膩，爛而不糊，

10、不僅是一道適口的美食而且還有許多藥膳功能，具有溫中散寒，健脾和胃，滋陰壯陽，助消化，增加抗病能力等作用。單縣羊肉湯，品名繁多，各具特色，肥的油泛脂溢，瘦的白中透紅，天花（羊腦）湯有健腦明目之功，尤適老年人和神經(jīng)衰弱者飲用，口條湯有壯身補(bǔ)血之能，最宜病急大補(bǔ)者常食；肚絲湯肥中帶瘦，眼窩湯爛如泥，奶渣湯沙蘇帶甜，還有馬蜂窩湯，三孔橋湯，羊雜湯等，達(dá)七十二種之多。單縣羊肉湯用碗全是用金邊細(xì)碗，小巧玲瓏，光潔照人。正如俗語說：“吃不吃看了舒服?！笔裁礈涫裁答x，這是很講究的。羊肉湯配壯饃，炕得軟綿綿熱騰騰的充滿氣泡的壯饃，咬一口香噴噴，再喝一口肉湯，其美味真是難以形容。,2010,關(guān)于湯,2010,湯

11、,2010,2010,主要有三義春和百壽坊羊湯館,幾種湯,2010,用于做羊湯的羊,單縣羊肉湯之所以色香味俱全，成為中華名吃，除了獨(dú)特的制作工藝外,還得益于優(yōu)質(zhì)天然的單縣青山羊肉。用外地的羊肉熬制出來的羊肉湯就大打扣折，其色香味都大為遜色。單縣地處蘇魯豫皖四省八縣交界，南有黃河故道，北有貫穿全境的大沙河。這里水草豐美綠樹成蔭，陽光充足，氣候濕潤，春夏秋冬四季分明，是個(gè)天然的優(yōu)質(zhì)牧場。是國家命名的中國青山羊之鄉(xiāng)和魯西南老黃牛的繁育基地。,2010,好的羊肉才有好湯,2010,魯菜之膠東菜,膠東菜也稱福山菜。福山菜在春秋戰(zhàn)國時(shí)就有記載，所以福山是魯菜最早的發(fā)祥地，后來又輻射到煙臺(tái)和青島。膠東菜以烹

12、制海鮮見長，菜肴口味清淡，以鮮為主多采用保持原汁原味的本色為主烹調(diào)法。膠東菜原本的是比較貴族的，比如蟹黃魚翅，蔥燒海參，不過后來走了一條平民化路線?，F(xiàn)在遍地開花的魯菜，也多是指膠東菜而言。,2010,幾種較為出名的膠東菜,海產(chǎn)品類。,2010,蟹黃魚翅,2010,蔥燒海參,以海參和大蔥為主,2010,魯菜之濟(jì)南菜,濟(jì)南菜是山東內(nèi)陸地區(qū)菜肴的代表。濟(jì)南菜取材廣泛，山珍海味，瓜果蔬菜禽畜內(nèi)臟無所不取，其口味清，鮮，脆，嫩。魯菜善湯，湯的工夫就是濟(jì)南菜熬出來的。濟(jì)南菜的特點(diǎn)是“一菜一味，百味不重”，每一道菜都匠心獨(dú)具，比如九轉(zhuǎn)大腸。,2010,所謂：取材廣泛，山珍海味，瓜果蔬菜禽畜內(nèi)臟無所不取,20

13、10,主要的九轉(zhuǎn)大腸,清光緒年間，濟(jì)南九華林酒樓的老板用各種香料和調(diào)味品炮制了一道美味的紅燒豬大腸。別看是豬下水，但制作的繁瑣和精細(xì)程度如同道家的“九練金丹”一般，有些文人雅士就為其取名為九轉(zhuǎn)大腸。,2010,魯菜之孔府菜。,魯菜中真正的貴族的孔府菜。孔府作為中國儒家文化創(chuàng)始人孔子的故地，經(jīng)過歷代王朝的封官加爵，逐漸成為豪門顯貴?？赘畠?nèi)宅的家庭飲食，是當(dāng)時(shí)市肆飲食的升華和提高。它既要滿足日益培養(yǎng)起來的孔門后裔及家眷的口腹之欲，又要迎接帝王官吏，近支族人，應(yīng)付節(jié)日宴飲，紅白喜事，在日積月累中逐漸形成了一套完整的孔府飲饌體系。從“孔府檔案”中可以看出來，明清時(shí)孔府的烹飪技術(shù)已經(jīng)臻于成熟?？赘撕苤v究精細(xì)，營養(yǎng)，禮儀及排場。孔子對(duì)飲食文化的追求就是“食不厭精，膾不厭細(xì)”此外又不失濃厚的鄉(xiāng)土風(fēng)味，在明清乃至今天都獨(dú)樹一幟?？赘艘耘胫坪ｕr，河鮮，干鮮珍品見長，命名也是極為優(yōu)雅的，比如詩禮銀杏，霸王別姬，雪里悶炭。有一道名為“萬壽無疆”的大菜據(jù)說是第76代衍圣公孔令貽向慈禧太后祝壽的佳肴。老佛