1、課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì),沙市農(nóng)場中學(xué) 易斌生,第十二單元 化學(xué)與生活,六大營養(yǎng)物質(zhì),蛋白質(zhì),糖 類,油 脂,維生素,無機(jī)鹽,水,情景引入,第一道菜 荊州魚糕,另外還有： 大豆、花生、 小麥等,(1)構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)； (2)機(jī)體生長及修補受損組織的原料； (3)提供人體能量。,由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。相對分子質(zhì)量很大,很多種：如血紅蛋白、酶等,蛋白質(zhì),人體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝過程：,動、植物蛋白質(zhì),人體,氨基酸,尿素、二氧化碳、水,人體蛋白質(zhì),水,攝入,氧化,選擇合成,成人正常攝入量每天6070g蛋白質(zhì),酶,一種重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，一種酶只能催化一種或一類反應(yīng)。(需在體溫和接近中性

2、的條件下進(jìn)行),由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成，起載體作用。,2、易與CO結(jié)合，難分離，不能再與氧氣結(jié) 合，組織細(xì)胞缺氧，窒息死亡 。,血紅蛋白,香煙煙氣中的有毒物質(zhì),香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳。,甲醛溶液中的動物標(biāo)本,甲醛、酒精、高溫、重金屬等, 破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。從而使 細(xì)胞死亡。,蛋白質(zhì)的變性,甲醛、 酒精、重金屬、高溫等條件,討論：,有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并 出售，這樣做有什么危害？,損害蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),甚至致癌,如白血病.,第二道是主食,大米發(fā)糕,老面 饅頭,1.組成：,2.糖類主要包括哪些物質(zhì)：,3.主要來源：,由C、H、O三種元素組成的化合物,葡萄糖： C6

3、H12O6 蔗 糖： C12H22O11 淀 粉：（C6H10O5）n,又稱為碳水化合物,植物種子或塊莖、塊根（稻、麥、玉米、馬鈴薯等）,糖類,糖類家族成員,4.是主要的供能物質(zhì)：,淀粉(C6H10O5)n、蔗糖（C12H22O11）,每克葡萄糖完全氧化放出16kJ能量,主要的供能物質(zhì)。在人類食物所供給的總能量中，有60%70%來自糖類。,淀粉,唾液：淀粉酶,小腸：胰淀粉酶,麥芽糖,腸液：麥芽糖 酶,葡萄糖,酶,糖原（儲藏在肝臟、肌肉中）,二氧化碳和水,釋放能量,酶,O2,糖類的轉(zhuǎn)化,第三道菜扣肉,另外還有： 黃豆、核桃等,1、重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量 的20%25%； 2、人體貯存的

4、脂肪作為備用能源。,植物油呈液態(tài)，稱為油； 動物油脂呈現(xiàn)固態(tài)，稱為脂肪。,花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等,油脂,油脂的其他作用：, 進(jìn)食含有脂肪的菜肴，由于胃對脂肪消化慢，脂 肪在胃內(nèi)停留時間長，能產(chǎn)生一種飽腹感。 保護(hù)和固定體內(nèi)器官，并起潤滑作用。 溶解營養(yǎng)素。因脂溶性維生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人體所吸收。,討論：,（1）在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？請說說你的觀點。 （2）怎樣科學(xué)減肥呢？,脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供能量。在正常情況下，每日

5、需攝入50 g60 g油脂，它能提供人體日需能量的2025，是重要的供能物質(zhì)。同時它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，也起到保護(hù)人體內(nèi)臟器官的作用。因此應(yīng)每天吃點含脂肪的物質(zhì)。,小故事：,幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧兀?一位隨船醫(yī)生通過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了-壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過長期的研究，科學(xué)家后來從新鮮

6、的水果和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸)，并證實壞血病就是維生素C缺乏癥。,第四道菜 涼拌黃瓜,另外還有： 動物肝臟、肌肉 魚類、蛋類等,調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康,缺VA夜盲癥；缺VB1-腳氣病 缺VC壞血病；缺VD-影響鈣吸收,維生素有20多種,維生素,連線,維生素A,維生素C,維生素D,夜盲癥，角膜干燥癥，皮膚干燥,兒童的佝僂病，成人的骨質(zhì)疏松癥,壞血病，牙齦出血，抵抗力下降,檸檬、橘子、蘋果等新鮮水果和蔬菜,魚肝油、雞蛋、牛奶等乳制品,動物肝臟、蛋類、乳制品、胡蘿卜,討論：,黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？,因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；高溫時黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以涼拌為佳。,1.營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水六大類。,2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長和修補受損組織的主要原料。是主要的生命基礎(chǔ)物質(zhì)之一，在人的生命活動中執(zhí)行著各種功能，扮演著各種角色,3.糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī)體活動