1、課題 1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì) 岳坊中學 張明羽,六大營養(yǎng)素：,油脂,蛋白質(zhì),糖類,無機鹽,維生素,水,一、蛋白質(zhì),營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水,閱讀90-91頁有關(guān)“蛋白質(zhì)”的內(nèi)容并回答以下問題： 蛋白質(zhì)由什么構(gòu)成的？ 哪些食物含有豐富的蛋白質(zhì)？(即蛋白質(zhì)的主要來源)_ 蛋白質(zhì)的種類_ 人體消化蛋白質(zhì)的過程及作用：,蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分布,毛發(fā) 指甲 皮膚 肌肉等,閱讀90-91頁有關(guān)“蛋白質(zhì)”的內(nèi)容并回答以下問題： 蛋白質(zhì)由什么構(gòu)成的？ 哪些食物含有豐富的蛋白質(zhì)？(即蛋白質(zhì)的主要來源)_ 蛋白質(zhì)的種類_ 人體消化蛋白質(zhì)的過程及作用：,多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物，是構(gòu)成細胞的基

2、本物質(zhì)，主要含C、H、O、N四種元素,乳類、蛋類、肉類和大豆、花生等,血紅蛋白、酶等多種,一、蛋白質(zhì),營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水,功能：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的主要原料。是有生物活性的物質(zhì)。 來源：肉、蛋、奶，某些植物的種子。 構(gòu)成：蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。,水,排出體外,氨 基 酸,維持人體的生長發(fā)育及組織更新,修補人體受損組織,食物蛋白質(zhì)的主要作用,供人體活動的需要,放出熱量,在胃、腸道里,氧化,重新組成,含 蛋 白 質(zhì) 的 食 物,CO(NH2)2、CO2、H2O等,人體所需的各種蛋白質(zhì),通過腸壁進入血液,知識積累,1.蛋白

3、質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過量。 不足: 人體會出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀； 過量: 則加重消化道、肝臟和腎臟的負擔 。,2.血紅蛋白：血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。,3.血紅蛋白是人體內(nèi)氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機體的各個組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。同時血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。,知識積累,4. 酶：酶是蛋白質(zhì)，酶是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。 所需條件溫和（溫和性） 催化效率高（高效性） 高度的專一性（專一性） 多樣性,5.蛋白質(zhì)的變性 蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高

4、電壓）和化學因素（如酸、堿、有機溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會被破壞，失去生物活性。,如：CuSO4、BaCl2等,知識積累,蛋白質(zhì)有哪些性質(zhì)呢？,討論：甲醛水溶液制作動物標本，使標本能長久保存。,為什么可以用甲醛水溶液來浸制動物標本？ 答：甲醛能使動物體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，失去原有的生理功能，從而使動物細胞失去活性，從而起到防腐的作用，使標本長久保存。,同學們想一想：能用甲醛來浸泡海產(chǎn)品嗎?為什么？,二、糖類 （閱讀93頁）,1、組成：,2、糖類主要包括哪些物質(zhì),3、主要來源,4、功能,5、不足時的癥狀,6、人體消化糖類的過程,由C、H、O三種元素組成的化合物,葡萄糖： C6H12O6 蔗 糖

5、： C12H22O11 淀 粉： （C6H10O5）n （4）纖維素,又稱為碳水化合物,植物種子或塊莖、塊根（米、面、馬鈴薯等）,供給能量(60%70%),造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等,生活中常用的甜味劑，如白糖、冰糖、紅糖,淀粉,人體,麥芽糖,二氧化碳、水和熱量,脂肪,酶,攝入,酶,葡萄糖,淀粉,人體內(nèi)糖類的代謝過程：,三、油脂 第94頁,1、組成：,2、油脂的分類及存在狀態(tài),3、主要來源,4、功能,5、油脂與健康的關(guān)系,含C、H、O三種元素,植物油脂,動物油脂,常溫呈液態(tài)，稱為油,常溫呈固態(tài)，稱為脂肪,植物種子、動物油脂，肥肉,維持生命活動的備用能源(20%25%),要適量，太多：

6、導(dǎo)致消化不良、肥胖； 太少：會妨礙脂溶性維生素的吸收。,【思考】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學嗎？,答：脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50 g60 g油脂，它能提供人體日需能量的2025，是重要的供能物質(zhì)。同時它能促進脂溶性維生素的吸收，起到保護體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點含脂肪的物質(zhì)。,四、維生素,調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康的作用。,2、食物來源：,1、維生素的作用：,3、與健康的關(guān)系,水果、蔬菜、種子、動物肝臟、魚類等,缺乏維生

7、素A 防止夜盲癥 缺乏維生素C 防止壞血病 缺乏維生素D 促進對鈣的吸收 防止佝僂病 骨質(zhì)疏松癥,多數(shù)在體內(nèi)不能合成,維生素A過量：會引起食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐等癥狀。 維生素B1過量：會引起心律失常，神經(jīng)衰弱。 維生素C過量：會引起腹瀉，腎結(jié)石等。 維生素D過量：腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等。,缺乏維生素或維生素過量的危害：,缺乏某種維生素將使人患病：,缺乏維生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。 缺乏維生素B：會引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。 缺乏維生素C：易患壞血病。 缺乏維生素D：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會發(fā)生骨質(zhì)疏松。,過量攝入維生素對身體也有害：,【思考】黃瓜中含有多種

8、營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？,答：因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；高溫時黃瓜中維生素損失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以加醋涼拌為佳,【小結(jié)】,1.營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類。,2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長和修補受損組織的主要原料。是主要的生命基礎(chǔ)物質(zhì)之一，在人的生命活動中執(zhí)行著各種功能，扮演著各種角色,3.糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機體活動和維持恒定體溫提供能量。,4.維生素可以調(diào)節(jié)新陳代謝、

9、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。,5.不能盲目地增大或減少某種營養(yǎng)素的攝入量，無論是那種營養(yǎng)素，過多或過少都會影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。,中考考試馬上就要到了，在考試中需要補充一些營養(yǎng)物質(zhì)。為了能取得優(yōu)異的成績，在臨考期間，幫你們擬一份營養(yǎng)均衡早中晚的食譜。供同學們參考，以利于考試取得優(yōu)異成績！,學以致用,早餐：牛奶250ml、雞蛋發(fā)糕（面粉150克、雞蛋50克、白糖25克）。 午餐：米飯（粳米150克）、蝦仁豆腐（內(nèi)脂豆腐100克、蝦仁50克、植物油5克，淀粉、味精、鹽適量）、炒青菜（新鮮蔬菜150克、植物油5克，味精、鹽適量）、蝦皮蘿卜絲湯（蘿卜50克，蝦皮、味精、鹽適量）。 晚

10、餐：肉菜包子（面粉150克、豬瘦肉50克、海菜150克、植物油5克、調(diào)味品適量）、紫菜雞蛋湯（雞蛋50克，紫菜、調(diào)味品適量）。,給我們平時常吃的食物找“家”：,米飯?zhí)}卜蘋果白菜雞蛋 花生玉米豬肉黃瓜鮮奶,主要含蛋白質(zhì)的有 ； 主要含糖類的有 ； 主要含油脂的有 ； 主要含維生素的有 。,例1、圖是某食品包裝上的部分說明，請從其中標出的配料中選出一種符合條件的物質(zhì)填在下列相應(yīng)的空格中：,應(yīng)用遷移 鞏固提高,（1） 中富含蛋白質(zhì)；（2） 中富含油脂；（3） 屬于維生素； （4） 屬于無機鹽。,雞全蛋粉,食用植物油,維生素D,碳酸鈣（或食用鹽、焦亞硫酸鈉）,變式題,例2、某種飲料由純凈水、蔗糖、蘋果汁、維生素C、維生素A、乳酸鈣等配制而成。此飲料不含有的營養(yǎng)素是（ ） A、糖類 B、維生素 C、水 D、油脂,D,例3、醫(yī)療上葡萄糖被大量用于病人輸液的原因 （ ） A、葡萄糖是人體必需食用的營養(yǎng)素B、葡萄糖是C