1、人教版九年級(jí)下冊(cè)化學(xué),第十二單元 化學(xué)與生活,課題1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),陸川縣烏石鎮(zhèn)初級(jí)中學(xué) 丘煥華,導(dǎo)入-豐富多彩的食物,“民 以 食 為 天”,1.火的誕生使人類告別了茹毛飲血的原始生活，人類學(xué)會(huì)了燒烤食物。,“民 以 食 為 天”,2.簡(jiǎn)單的一日三餐是中國(guó)傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣。,3.經(jīng)典的中國(guó)營(yíng)養(yǎng)膳食講究營(yíng)養(yǎng)、色、香、味俱全。,4.到了今天，“減肥”似乎 成了一個(gè)時(shí)尚的代名詞,眾說(shuō)紛紜,關(guān)于營(yíng)養(yǎng)素你知道有哪些呢？,蛋白質(zhì),糖類,油脂,維生素,無(wú)機(jī)鹽,水,活動(dòng)二: 群體互動(dòng)：主題：“我”的風(fēng)采我展示。 閱讀教材上關(guān)于蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素的內(nèi)容介紹，組內(nèi)合作，討論并各組派一名代表發(fā)言。要求：

2、簡(jiǎn)要介紹某類營(yíng)養(yǎng)素的基本情況（不需要介紹結(jié)構(gòu)，重點(diǎn)陳述其對(duì)人體健康的重要作用）。,一、蛋白質(zhì),注意:蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過(guò)量。不足，人體會(huì)出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過(guò)量，則加重消化道、肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān) 。,1.來(lái)源：,2.構(gòu)成：,動(dòng)物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等的主要成分是蛋白質(zhì)，同時(shí)許多植物種子里也含有。,蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜的化合物。由C、H、O、N、P等元素組成。,是組成細(xì)胞的基本物質(zhì)，保持機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織。是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還提供能量。,3.功能：,1.血紅蛋白：血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。,2.血紅蛋白也能與一氧化碳結(jié)合，且結(jié)合了一氧化碳的血紅蛋白不

3、能再與氧氣結(jié)合，人就會(huì)缺氧死亡。,注意:人體內(nèi)的鐵總量的60%-70%存在于血紅蛋白內(nèi)，人缺鐵時(shí)會(huì)得貧血病。,.蛋白質(zhì)的變質(zhì):,蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性。,蛋白質(zhì)含量豐富的食物,二、糖類,1.來(lái)源：某些植物、植物種子中。 2.組成：由C、H、O三種元素組成。 3.功能：為人體組織提供營(yíng)養(yǎng)，在酶作用下轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃瓋?chǔ)藏在肝臟和肌肉中。重要的供能物質(zhì)、維持恒定體溫；每克葡萄糖約放出15.6kJ的能量。 4.常見(jiàn)的糖： 葡萄糖： C6H12O6 蔗 糖： C12H22O11 淀 粉： (C

4、6H10O5)n,富含糖類的食物,三、油脂,1.分類:,植物油脂,動(dòng)物油脂,常溫下,液態(tài),常溫下,固態(tài),油,脂肪,2.組成：,由C、H、O三種元素組成。,3.功能：,是人體內(nèi)重要的供能物質(zhì)，每克油脂完全氧化時(shí)放出39.3kJ的能量。是維持生命活動(dòng)的備用能源。,油脂,你希望成為“可愛(ài)”的小胖墩嗎？,富含油脂的食物,四、維生素,調(diào)節(jié)人體新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。,1.來(lái)源:,2.種類:,水果、蔬菜、種子食物、動(dòng)物的肝臟、肌肉、魚(yú)類、魚(yú)肝油、蛋類、牛奶和羊奶等含有豐富的維生素。,維生素有20多種。維生素多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需要從食物中攝取。,3.功能:,活動(dòng)三: 組間搶答： 給我們平時(shí)常吃

5、的食物找“家”：馬鈴薯、羊肉、蘋(píng)果、白菜、牛肉、花生、糖果、橙汁、黃瓜、鮮奶、魚(yú)肉、玉米、雞蛋、蘿卜、雪梨汁 主要含蛋白質(zhì)的有_; 主要含糖類的有_; 主要含維生素的有_,羊肉、牛肉、花生、鮮奶、魚(yú)肉、雞蛋,馬鈴薯、糖果、玉米,蘋(píng)果、白菜、橙汁、黃瓜、蘿卜、雪梨汁,活動(dòng)五： 實(shí)踐應(yīng)用 討論：有人用甲醛溶液來(lái)浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？,吸煙為什么有害健康？,煙氣中含有幾百種對(duì)人體有害的物質(zhì)，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁、和含有致癌物質(zhì)的焦油等。而血紅蛋白與CO的結(jié)合能力比與O2的結(jié)合能力強(qiáng)200倍，結(jié)合了CO的血紅蛋白不能再與O2結(jié)合，因此大量吸煙就會(huì)使人中毒死亡。,左圖為肺癌患者

6、的肺,右圖為正常人的肺，所以為了我們的身體健康請(qǐng)大家不要吸煙!,尼古丁、焦油、CO等,尼古丁、焦油、CO等,為什么霉變食物絕對(duì)不能食用？,運(yùn)動(dòng)會(huì)上的長(zhǎng)、短跑賽進(jìn)行中，為什么有的同學(xué)感到很累？為什么有的同學(xué)在賽前服用一些葡萄糖？若改食一些花生或者麥?zhǔn)称罚Ч脝?？（提示：花生米含糖約24%，油脂約39%，蛋白質(zhì)約26%；小麥含糖約76%，油脂約2%，蛋白質(zhì)約11%）,因?yàn)榕懿綍r(shí)，會(huì)消耗能量，服用葡萄糖是因?yàn)槠咸烟欠纸饪梢蕴峁┠芰?，改食用花生或麥?zhǔn)称芬部梢?，但效果不是很?活動(dòng)六：組間辯論 辯論：偏食習(xí)慣好不好？ 設(shè)疑：我了解到我們同學(xué)們中有的同學(xué)喜歡吃這種食品而不喜歡吃那種食品，即存在所謂的偏食

7、。這種飲食習(xí)慣好不好呢？,附：中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”,按每天計(jì)算,不超過(guò)50克油脂,125200克動(dòng)物性食物,400500克蔬菜 100200克水果,300-500克谷類,100克奶制品 50克豆制品,活動(dòng)七： 實(shí)戰(zhàn)演練 a.維生素C(C6H8O6)是六大營(yíng)養(yǎng)素之一的維生素類中的一種，它在人體內(nèi)不能合成，須從食物中攝取，它主要存在于_（填寫(xiě)食物名稱）中，它能增強(qiáng)人體的抗病能力，若缺乏維C，會(huì)引_病。 b.維生素C在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定，在高溫時(shí)易被破壞。請(qǐng)你想一想，如何食用黃瓜，才能充分利用黃瓜中豐富的維生素C？,水果、蔬菜,壞血,加醋，涼拌,2.舌尖上的神九神州九號(hào)航天員飲食： 航天員的食品

8、相當(dāng)豐富，除了種類繁多的魚(yú)、肉類罐頭、面包等，還有中式菜品，如魚(yú)香肉絲、宮爆雞丁等，主食脫水米飯、咖喱米飯。還準(zhǔn)備了草莓、蘋(píng)果、香蕉、水蜜桃等水果。飲品則有以“水蘇糖”為主要原料的速溶綠茶等。 科研人員為航天員準(zhǔn)備的草莓、蘋(píng)果、香蕉、水蜜桃等水果，能提供的營(yíng)養(yǎng)元素是_，魚(yú)香肉絲、宮爆雞丁主要提供_營(yíng)養(yǎng)素，米飯?zhí)峁┑臓I(yíng)養(yǎng)素主要是_,以保證蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、維生素、飲水、熱量的供給。,維生素,蛋白質(zhì),糖類,1.營(yíng)養(yǎng)素包括 、 、 和 六大類。,課堂小結(jié),糖類,油脂,維生素,無(wú)機(jī)鹽,水,蛋白質(zhì),2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)和修補(bǔ)受損組織的主要原料。血紅蛋白在體內(nèi)起著的功能；并能與 結(jié)合，使人

9、體中毒。,細(xì)胞,載體,一氧化碳,3.營(yíng)養(yǎng)素中最重要的供能物質(zhì)是，其次的供能物質(zhì)還有、。,油脂,糖類,蛋白質(zhì),4.油脂分為 常溫下液態(tài)，稱為。 常溫下固態(tài)，稱為。它是重要的能源。,動(dòng)物油,脂肪,植物油,油,能量,5.維生素可以起到、和 的作用，多數(shù)在人體內(nèi)合成。,新陳代謝,預(yù)防疾病,維持身體健康,不能,課堂練習(xí)： 例1、醫(yī)療上葡萄糖被大量用于病人輸液的原因（ ） A、葡萄糖是人體必需食用的營(yíng)養(yǎng)素B、葡萄糖是C、H、O三種元素組成C、葡萄糖在人體內(nèi)能直接進(jìn)行“新陳代謝”D、每克葡萄糖被氧化釋放的能量比同質(zhì)量的油脂被氧化時(shí)放出的能量多,C,例2、下列習(xí)慣不利于中學(xué)生健康成長(zhǎng)的是（ ） A、只喝優(yōu)質(zhì)蒸餾水 B、均衡攝入糖、蛋白質(zhì)、維生素、水等營(yíng)養(yǎng)素 C、教室多開(kāi)窗，以吸入新鮮的空氣 D、不吸煙，以避免攝入有害物質(zhì),A,我們馬