1、中學和小學食堂疫情防控工作一日常規(guī)中小學食堂疫情防控工作一日常規(guī) 中小學疫情防控期間學校食堂一日工作規(guī)范 根據(jù)中小學校嚴防新冠肺炎疫情輸入校園一日工作規(guī)范（實行）文件精神，為嚴防新冠肺炎疫情輸入學校，保證師生安全，保障學校教學秩序正常運行，根據(jù)我校實際情況，制定疫情防控期間學校食堂一日工作規(guī)范。一、嚴格晨檢，加強從業(yè)人員健康管理 1.時 間： 6： 00-6:30。責任人： xxx。2.主要措施： （ 1）詢問有無疫情病例接觸史。（ 2）測量體溫并記錄，發(fā)現(xiàn)異常者立即上報并調(diào)離。（ 3）更換工作服，戴工作帽、口罩，對工作服進行酒精消毒。（ 4）禁止員工將私人物品帶入后廚，對員工手機消毒。（ 5

2、）洗手后進入工作區(qū)。二、嚴把進貨關，加強食品原輔料管理 1.時間： 7:00-9:00。責任人： xxx，成員： xxxx。2.主要措施： （ 1）檢查送貨人員是否佩戴口罩，送肉、禽人員是否佩戴橡膠手套，要求彼此之間保持 1 米以上的安全距離。（ 2）索證索票，細查動物檢疫證、肉品合格證，嚴禁野生動物進入。（ 3）檢查蔬菜農(nóng)檢驗合格證。（ 4）檢查各類食材合格證，有效期。（ 5）逐樣檢查所有食 材質(zhì)量、數(shù)量。（ 6）各類食材分類存放。食品、非食品、食品相關產(chǎn)品，以及食物成品、半成品和原材料分開存放，防止交叉污染；需要冷藏的食材及時放入冷藏柜。三、嚴格消毒，加強餐用具管理 1.時間：上午 9:0

3、0-13:00； 下午： 3： 00-6:00。責任人： xxx，成員：廚師長 xxxx、消毒保潔人員。2.主要措施： （ 1）所有餐具上午 9:00-10:00，下午 3:00-4:00 各進行一次先用 84 消毒液消毒，清洗后用消毒柜高溫消毒。（ 2）廚房內(nèi)使用的食品加工工具、盛放食品的器皿在每次工作結束后及時 清洗消毒，上午： 11:40-13:00，下午：4:40-6:00。（ 3）每天上午 9:00-10:00 檢查所有冷藏冷凍設備是否正常運轉(zhuǎn)。（ 4）食堂外環(huán)境、食堂內(nèi)各功能區(qū)每天上午 9:00-11:00消毒一次，對加工場所、人員通道、樓梯等處地面全消毒，對售飯大廳每餐前 1 個

4、小時消毒一次。（ 5）所有功能區(qū)開窗、通風，保持空氣流通。四、做好保潔，加強場所環(huán)境衛(wèi)生管理 1.時間：上午 6:00-13:00，下午： 3： 00-6:00。責任人： xxx、成員：廚師長達 xxx、 xxxx、保潔人員。2.主要措施： （ 1）早上 6:30-8:00 外環(huán)境徹底大掃除，全員參加。（ 2）保潔人員隨時做好保潔工作。（ 3）各功能區(qū)負責人督促做好本區(qū)域衛(wèi)生并及時保潔。（ 4）學生餐前餐后洗手處、員工洗手處配置足量洗手液、肥皂等。（ 5）設置收集廢棄口罩、手套的專用的密閉容器。（ 6）每天對專用的餐廚垃圾桶進行徹底的清潔消毒。五、嚴格操作規(guī)程，加強加工制售環(huán)節(jié)管理 1.時間：上午 6:00-13:00，下午： 3： 00-6:00。責任人： xxx，成員： xxx、廚師長、保潔員。2.主要措施： （ 1）穿工作服 帽，戴口罩、手套等。（ 2）生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開，分類分池清洗，嚴防交叉感染。（ 3）燒熟煮透。（ 4）售賣間消毒、殺菌，飯菜加蓋并做好防塵防飛沫工作。六、保證秩序，加強學生用餐管理 1.時間：早上： 6:50-7:20，上午 11:40-13:00，下午：6： 00-7:00。責任人：行政值班（值日教師）、 xxx、各年級主任、德育處、各班主任。2.主要措施： （ 1）錯峰就餐，協(xié)調(diào)好各年級各班用