1、第一節(jié) 食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？,食物中含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽和維生素等六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。,蛋白質(zhì)含量較多的食物,兒童、青少年以及傷病員為什么需要多吃一些奶、蛋、魚、肉？,人的生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開蛋白質(zhì)。此外，蛋白質(zhì)也能被分解，為人體的生命活動(dòng)提供能量。,糖類含量較高的食物,病人不能進(jìn)食時(shí)，需要怎么辦？,脂肪含量較多的食物,為什么說(shuō)體育運(yùn)動(dòng)是減肥的好方法？,六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中能為人體提供能量的物質(zhì)是糖類、脂肪和蛋白質(zhì),它們?cè)隗w內(nèi)分解所放出的熱量分別是：每克糖平均為17.15千焦、每克脂肪平均為38.91千焦、每克蛋白質(zhì)平均為17.15千焦,水：約占體

2、重的60%-70%，水的作用是什么？,水是細(xì)胞的主要組成成分， 人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)離開 水都無(wú)法進(jìn)行，人體內(nèi)的 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物 只有溶解在水中才能運(yùn)輸。,我國(guó)唐代著名醫(yī)學(xué)家孫思邈在行醫(yī)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，有錢人常常得腳氣病，而窮人常常得夜盲癥。他比較了富人和窮人的飲食：富人多吃葷腥油膩、精米白面；而窮人吃的是素食粗糧。經(jīng)過(guò)這種比較，他發(fā)現(xiàn)腳氣病可能是因?yàn)槿鄙倜卓泛望熥舆@類東西引起的。,維生素A 皮膚干燥，夜盲癥(夜晚看不見(jiàn)東西）、干眼癥,維生素B1 神經(jīng)炎、腳氣?。ňS生素B1缺乏癥）、消化不良、食欲不振等,16世紀(jì)，意大利偉大的航海家哥倫布經(jīng)常帶領(lǐng)船隊(duì)在大西洋上探險(xiǎn)。有一次，船隊(duì)出發(fā)不久，航行

3、不到一半的路程，已經(jīng)有十幾個(gè)船員病倒了。為了不拖累大家，患病的船員提出要留在附近的荒島上，等船隊(duì)返航時(shí)再將尸體運(yùn)回家鄉(xiāng)。幾個(gè)月后哥倫布的船隊(duì)勝利返航了當(dāng)船在荒島靠岸時(shí)，,那十幾個(gè)患?jí)难〉拇瑔T竟向大船奔跑過(guò)來(lái)，哥倫布又驚又喜地問(wèn)他們：你們是怎么活過(guò)來(lái)的？我們來(lái)到島上以后，很快就把你們留下的食物吃完了。后來(lái)我們就只好采些野果子吃，就這樣我們不僅一天天地活下來(lái)了，而且病也好了。難道是野果子治好了這些船員的壞血病嗎？,維生素C 壞血病、抵抗力下降等,維生素D 佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等,含鈣的無(wú)機(jī)鹽 兒童缺鈣易換佝僂?。u胸、X型或O型腿）；中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥。,含磷的無(wú)機(jī)鹽 厭食、貧血、肌無(wú)力、骨痛等,含鐵的無(wú)機(jī)鹽 缺鐵性貧血（乏力、頭暈）,含碘的無(wú)機(jī)鹽 地方性甲狀