1、紅樓夢(mèng)飲食文化研究,食精奢,作為世家大族，賈府是極懂“吃”的，故而也就愈加講究飲食。 紅樓夢(mèng)第二回冷子 興向賈雨村介紹寧榮二府時(shí)稱賈家為“鐘鳴鼎食之家”。 賈家的飲食特色大致有三個(gè)：食精奢、食養(yǎng)生、食崇禮。,以點(diǎn)心小食為例，單單此一類就這么多，賈府食品的豐富可見(jiàn)一斑。 棗泥餡山藥糕、雞油卷兒、糖蒸酥酪、粽子、桂花糖蒸的新栗粉糕、菱粉糕、藕粉桂花糖糕、松瓤鵝油卷、花樣小面果子、螃蟹餡炸餃子、內(nèi)造小餑餑、如意糕、元宵、熱糕、茯苓霜、奶油松瓤卷酥、果子、餑餑、面果子、月餅、松瓤。,食精奢,烏莊頭進(jìn)獻(xiàn),看看這讓人眼花繚亂的進(jìn)貢食單，然而賈珍還嫌少。 “大鹿三十只，獐子五十只，狍子五十只，暹豬二十個(gè)，湯

2、豬二十個(gè)，龍豬二十個(gè)，野豬二十個(gè)，家臘豬二十個(gè)，野羊二十個(gè)，青羊二十個(gè)，家湯羊二十個(gè)，家風(fēng)羊二十個(gè)，鱘鰉魚二個(gè)，各色雜魚二百斤，活雞、鴨、鵝各二百只，風(fēng)雞、鴨、鵝二百只，野雞、兔子各二百對(duì)，熊掌二十對(duì)，鹿筋二十斤，海參五十斤，鹿舌五十條，牛舌五十條，蟶干二十斤，榛、松、桃、杏穰各二口袋，大對(duì)蝦五十對(duì)，干蝦二百斤，御田胭脂米二石，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛，雜色粱谷各五十斛，下用常米一千石，各色干菜一車，。 外門下孝敬哥兒姐兒頑意：活鹿兩對(duì)，活白兔四對(duì)，黑兔四對(duì)，活錦雞兩對(duì)，西洋鴨兩對(duì)?！?茄 鲞,劉姥姥細(xì)嚼了半日，笑道：“雖有一點(diǎn)茄子香，只是還不象是茄子。 告訴我是個(gè)什么法子弄的，我也

3、弄著吃去。” 鳳姐兒笑道：“這也不難。你把才下來(lái)的茄子把皮簽了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌，新筍，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時(shí)拿出來(lái)，用炒的雞瓜一拌就是?！?劉姥姥聽了，搖頭吐舌說(shuō)道：“我的佛祖！倒得十來(lái)只雞來(lái)配他，怪道這個(gè)味兒！” 對(duì)于一個(gè)莊稼人來(lái)說(shuō)，賈府的一道菜，可能意味著幾個(gè)月的伙食。,不光種類多，每一道菜都是精品。劉姥姥進(jìn)大觀園是賈府的鼎盛時(shí)期，這時(shí)候有著這樣一些奢華的菜品。 出處：第四十一回 櫳翠庵茶品梅花雪怡紅院劫遇母蝗蟲,精細(xì)講究,而賈府衰敗了之后，依然精細(xì)講究 賈母因問(wèn)：“有稀飯

4、吃些罷了?！庇仁显缗踹^(guò)一碗 來(lái)，說(shuō)是紅稻米粥。 賈母接來(lái)吃了半碗，便吩咐：“將這粥送給鳳哥兒吃去，”又指著“這一碗筍和這一盤風(fēng)腌果子貍給顰兒寶玉兩個(gè)吃去，那一碗肉給蘭小子吃去?！?精細(xì)講究,雞髓筍是浙江天目山產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)竹筍，有白雞筍和烏雞筍之分。書中加了個(gè)“髓”字，更是形容鮮嫩之意。質(zhì)優(yōu)價(jià)高，是筍中上品。 風(fēng)腌果子貍也是極其珍貴的。袁枚隨園食單中寫道：果子貍,鮮者難得。其腌干者,用蜜酒釀?wù)羰?快刀切片上桌。先用米泔水泡一日,去盡鹽穢,較火腿覺(jué)嫩而肥。 果子貍是山中野貓，較一般家貓難以降伏，一般多為就地捕殺后風(fēng)干，十分難得，現(xiàn)在是我國(guó)國(guó)家保護(hù)動(dòng)物，禁捕殺。,食器精奢,精奢也體現(xiàn)在對(duì)食器的要求上 小

5、說(shuō)這樣寫道： 賈母讓王熙鳳把酒席就擺在綴錦閣底下 這里鳳姐兒已帶著人擺設(shè)整齊，上面左右兩張榻，榻上都鋪著錦蓉簟，每一榻前有兩張雕漆幾，也有海棠式的，也有梅花式的，也有荷葉式的，也有葵花式的，也有方的，也有圓的，其式不一。一個(gè)上面放著爐瓶，一分?jǐn)€盒，一個(gè)上面空設(shè)著，預(yù)備放人所喜食物。上面二榻四幾，是賈母薛姨媽，下面一椅兩幾，是王夫人的，余者都是一椅一幾。攢盒式樣，亦隨幾之式樣。每人一把烏銀洋鏨自斟壺，一個(gè)十錦琺瑯杯。,食養(yǎng)生,以茶養(yǎng)生 以酒養(yǎng)生,以茶養(yǎng)生,老君眉 老君眉是賈母最愛(ài)喝的養(yǎng)生茶。此茶是湖南洞庭湖中君山所產(chǎn)的一種銀針茶。每次賈母喝此茶時(shí)，都取用梅花雪水浸泡。此茶色澤鮮亮，香氣高爽，其味

6、甘醇，既養(yǎng)心又養(yǎng)生，所以成為賈母最喜愛(ài)的養(yǎng)生茶。,以茶養(yǎng)生,女兒茶 女兒茶是川、黔西部的草藥，別名巖果紫、黃茶根、女兒紅，也叫普洱茶。紅樓夢(mèng)中第六十三回寫寶玉吃了面食，怕停食，林之孝家勸他飲“普洱茶”，寶玉飲后，頓時(shí)食欲便增。 六安茶 這種茶是賈寶玉最愛(ài)喝的養(yǎng)生茶。此茶產(chǎn)于安徽霍山，據(jù)長(zhǎng)物志載：“六安，宜入藥品，但不善炒，還能發(fā)香而味苦，茶之本性實(shí)佳?！?以酒養(yǎng)生,合歡花浸的燒酒 紅樓夢(mèng)第三十八回，因螃蟹性寒，黛玉吃后覺(jué)得心口微微地痛，要喝口熱熱的燒酒。所謂“燒酒”就是白酒。寶玉忙道：“有燒酒?！北懔顚⒛恰昂蠚g花浸的燒酒”燙一壺來(lái)。合歡花安神、解郁，用它不僅能祛除寒氣，而且對(duì)黛玉的多愁善感、夜

7、間失眠也有獨(dú)特的功效。,以酒養(yǎng)生,合歡花浸的燒酒 紅樓夢(mèng)第三十八回，因螃蟹性寒，黛玉吃后覺(jué)得心口微微地痛，要喝口熱熱的燒酒。所謂“燒酒”就是白酒。寶玉忙道：“有燒酒?！北懔顚⒛恰昂蠚g花浸的燒酒”燙一壺來(lái)。合歡花安神、解郁，用它不僅能祛除寒氣，而且對(duì)黛玉的多愁善感、夜間失眠也有獨(dú)特的功效。,以酒養(yǎng)生,黃酒 紅樓夢(mèng)第六十三回中寶玉生日那天，襲人特地向平兒要了一壇“紹興酒”給寶二爺助興。紹興酒即黃酒，是寶玉特別愛(ài)喝的養(yǎng)生酒。因黃酒性平和、深受大觀園里人們的歡迎。,以食為輔,賈府上下都懂點(diǎn)食療方兒。賈寶玉挨打后口渴嚷著要喝酸梅湯，襲人覺(jué)著酸梅是個(gè)收斂的東西，寶玉剛捱了賈政的打，又沒(méi)敢叫喊，熱毒熱血未免

8、不存在心里，吃酸梅反 而會(huì)弄出大病出來(lái)。 可見(jiàn)，她也是懂些醫(yī)理常識(shí)的。所以，她和了點(diǎn)糖腌的玫瑰鹵子給他吃。 清王士雄隨居息飲食譜中記載：玫瑰花，甘辛溫，調(diào)中活血，舒郁結(jié)，辟穢” 襲人給寶玉服玫瑰鹵是有助于寶玉活血化瘀的。王夫人讓襲人帶回去的進(jìn)上的木樨清露、玫瑰清露也有助于寶玉的康復(fù)。,食崇禮,紅樓夢(mèng)第三回“賈雨村夤緣復(fù)舊職，林黛玉拋父進(jìn)京都林黛玉進(jìn)賈府，在賈府的第一天，她就見(jiàn)到了賈府許多事情不合家中之式，少不得一一改過(guò)來(lái)。飯后用茶水漱口就是賈府一特有的“茶規(guī)茶矩”，先用茶水漱口，漱口后才吃茶。 從林黛玉進(jìn)賈府吃的第一頓飯，我們就可以看出賈府規(guī)矩之大，飲用之講究，哪怕是漱口用茶這樣的小事也是有規(guī)

9、有矩的。林黛玉處處留心也自是在情理之中。,食崇禮,“長(zhǎng)輩為尊”的進(jìn)餐之禮 賈府中人是十分尊重長(zhǎng)輩的。賈母是賈府最年長(zhǎng)的長(zhǎng)輩，自然受小輩們的愛(ài)戴。在日常飲食生活中，王夫人、刑夫人、王熙鳳都是先服侍了賈母后再自己吃飯的。 即使在家庭團(tuán)圓的宴會(huì)上，小輩也是要服侍好長(zhǎng)輩后才能進(jìn)食。即使和長(zhǎng)輩一起到別人家參加宴會(huì)也不可沒(méi)了這種規(guī)矩。寧國(guó)府的賈敬過(guò)生日，請(qǐng)榮國(guó)府的主子們過(guò)去，那么榮國(guó)府的刑夫人、王夫人、鳳姐和寶玉都是客了，但是尤氏讓刑夫人、王夫人并他母親都上了坐，他與鳳姐兒，寶玉側(cè)席坐。封建制度規(guī)定了長(zhǎng)輩在家中有無(wú)可懷疑的地位。,食崇禮,“婦姑不同席”的旗人之俗 王熙鳳作為賈府的主事，深受賈老太君的喜愛(ài)，但是在王夫人、刑夫人面前還是要有媳婦的規(guī)矩的，從未與王夫人邢夫人一桌吃飯。 大觀園的飲食習(xí)慣是日常膳食各房吃各房的，王熙鳳只有親自照顧賈母吃晚飯后才回自己屋里吃。王夫人刑夫人一般也不會(huì)和賈母一桌吃飯，只有賈母命令才會(huì)一起。如：林黛玉初進(jìn)賈府，賈