1、1,2020/8/16,第二節(jié) 生命活動的主要承擔者 蛋白質,2,2020/8/16,問題探討：,1、你能說出多少中富含蛋白質的食品？,3,2020/8/16,2、蛋白質在生命活動中的主要作用？,1、有些蛋白質是構成細胞和生物體的結構成分， 如結構蛋白； 2、有些蛋白質能夠調節(jié)生命活動，如胰島素； 3、有些蛋白質有催化作用，如絕大多數酶都是 蛋白質； 4、有些蛋白質具有運輸載體的功能，如紅細胞中 的血紅蛋白； 5、有些蛋白質有免疫功能，如人體內的抗體。,4,2020/8/16,探討：為什么蛋白質具有如此多的功能？,1.1 蛋白質分子質量的大小,計算下面幾種物質的相對分子質量,3 5 7 951

2、2,18 16 98 64500,一、蛋白質的結構,5,2020/8/16,甘氨酸,纈氨酸,丙氨酸,亮氨酸,1.2 蛋白質的基本組成單位氨基酸的結構,6,2020/8/16,1、氨基酸的化學元素組成？ 主要由C、H、O、N 4種化學元素組成， 有些還含有S、P等元素。,問題探討：,2、氨基酸的結構通式是怎樣的？,每個氨基酸都有氨基和羧基，并且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上,7,2020/8/16,1.3 檢測題：下列哪些化合物是氨基酸？,A,D,C,B,8,2020/8/16,二、氨基酸的種類,1、生物體中參與組成蛋白質的氨基酸約有20種， 它們稱為： 蛋白質氨基酸 或常見氨基酸

3、或基本氨基酸； 2、蛋白質氨基酸中有8種是人體內不能合成的 稱為必需氨基酸，例如：賴氨酸、甲硫氨酸。 它們必須從外界環(huán)境中直接獲取。 另外12種氨基酸是人體細胞能夠合成的，叫做： 非必需氨基酸。,9,2020/8/16,蛋白質是以氨基酸為基本單位構成的生物大分子，但氨基酸不是蛋白質，氨基酸是如何構成蛋白質的呢？,3.1 明確概念：,1、脫水縮合 2、肽鍵 3、二肽、三肽、多肽、肽鏈,三、蛋白質的合成途徑,10,2020/8/16,氨基酸的脫水縮合,OH,H,3.2 脫水縮合,11,2020/8/16,3.3 二肽、肽鍵,二肽,肽鍵,12,2020/8/16,3.4 三肽,H2O,13,2020

4、/8/16,3.4 三肽,3.5 肽鏈（多肽）,14,2020/8/16,蛋白質的形成過程,15,2020/8/16,某種胰島素空間結構示意圖,氨基酸分子,肽鏈（多肽）,蛋白質分子,脫水縮合,一條或幾條肽鏈螺旋、盤曲、,折疊形成復雜的空間結構,蛋白質的形成過程,16,2020/8/16,四、蛋白質的多樣性,許多的氨基酸通過肽鍵相互連接成肽鏈，肽鏈盤曲折疊構成了蛋白質分子。 N個氨基酸 多肽 蛋白質,蛋白質分子多樣性的原因： 組成每種蛋白質的氨基酸的種類不同； 氨基酸的數目不同； 氨基酸的排列順序不同； 蛋白質分子的空間結構均不同。,為什么同樣的形成途徑卻產生了不同的蛋白質?,17,2020/8

5、/16,五、蛋白質的變性,在一些理化因素的影響下蛋白質的空間結構被破壞或改變，導致蛋白質變性，其生物活性消失，但肽鍵沒有破壞。變性是不可逆的過程。,蛋白質變性的因素： 化學因素：強酸、強堿、重金屬鹽、尿素、 乙醇、丙酮； 物理因素：加熱、紫外線、X射線、超聲波、 劇烈振蕩或攪拌。,18,2020/8/16,找規(guī)律,n-1,n-1,na-18(n-1),至少1個,至少1個,至少m個,至少m個,na-18(n-m),n-m,n-m,19,2020/8/16,生活常識,1、加酶的洗衣粉宜用開水溶解么？ 2、糖尿病人可以口服胰島素么來進行治么？ 3、含豐富蛋白質的食物生吃好還是煮熟后 再食用好？,20

6、,2020/8/16,六、課堂檢測,1、某一條多肽鏈中共有肽鍵151個，則此分子中NH2和COOH的數目至少有（ ） A、152；152 B、151；151 C、 1；1 D、2；2,解析： 每兩個相鄰的氨基酸之間會形成一個肽鍵。因此在肽鏈的兩端一定是（NH2）和(COOH)，如果構成多肽的每個氨基酸分子的R基上沒有（NH2）和(COOH)，這時該多肽所含的（NH2）和(COOH)數最少,答案：C,21,2020/8/16,2、現已知構成蛋白質的氨基酸共20種，它們的平均分子量為128，由50個氨基酸形成的某蛋白質的一條多肽鏈的分子量是 （ ） A6400 B2560 C5518 D2218,

7、解析：氨基酸形成蛋白質的過程是一個脫水縮合的過程，通過相鄰的氨基酸脫去一分子水、形成肽鍵而連接起來。因此，在計算氨基酸一條多肽鏈的分子量時，僅僅算出氨基酸的總分子量是不夠的，還要計算出脫去的水的分子量，兩值相減才是多肽鏈的分子量。 即：一條多肽鏈的分子量=氨基酸的總分子量-脫去的水的總分子量，因此本題的計算過程為：12850-1849=5518。 若為一條肽鏈時，則脫水數=肽鍵數= n-1 (n表示氨基酸數) 若為m條肽鏈時，則脫水數=肽鍵數= n-m (n氨基酸數,m肽鏈數),答案：C,22,2020/8/16,3、如圖所示，當含有下列結構片段的蛋白質在胃腸道中水解時，不可能產生的氨基酸是,SH,答