1、手把手教你開咖啡店,2010年8月,咖啡店概述,常見(jiàn)的咖啡分類 咖啡店的型態(tài) 咖啡店費(fèi)用投資,目前市場(chǎng)的咖啡業(yè)態(tài),SPR咖啡、COSTA COFFEE、以及來(lái)自我國(guó)香港地區(qū)的PACIFIC COFFEE 便利商店隨手可得的鐵罐咖啡、鋁罐包裝咖啡、方便式隨手包沖泡咖啡 快餐店咖啡 ，麥當(dāng)勞快餐店、肯德基快餐店等以便利為主，用咖啡機(jī)沖泡的咖啡 定點(diǎn)咖啡機(jī)沖泡咖啡。設(shè)置在機(jī)場(chǎng)、休息站，以便利為主，人們伸手就可得到一杯咖啡機(jī)沖泡的咖啡。另外這種咖啡機(jī)還提供鐵罐咖啡、鋁鉑包裝咖啡,咖啡店的型態(tài),個(gè)性店型態(tài) 著重於咖啡調(diào)制的手法及過(guò)程 著重店內(nèi)氣氛營(yíng)造 強(qiáng)調(diào)店主人個(gè)人風(fēng)格 復(fù)合式型態(tài) 服飾店或精品店搭配咖

2、啡吧 書店、算命、茶藝兼營(yíng)咖啡吧 以餐點(diǎn)為主,咖啡飲料為輔 網(wǎng)路咖啡,以連線上網(wǎng)為主,咖啡不過(guò)是提供的飲料 連鎖店型態(tài) 以品牌號(hào)召為訴求 講求一定的裝潢型態(tài)格局、產(chǎn)品設(shè)計(jì)與服務(wù) 市場(chǎng)的了解與評(píng)估,咖啡店投資費(fèi)用構(gòu)成,初期規(guī)劃費(fèi)用 前期市場(chǎng)開發(fā)費(fèi)用及相關(guān)的法律事務(wù)費(fèi)用 加盟費(fèi)用 如果是加盟知名品牌的咖啡店，費(fèi)用較大 咖啡店店面費(fèi)用 租賃建筑物（投資少、回收期限短等，但裝修設(shè)計(jì)上受到原有結(jié)構(gòu)的限制 ） 購(gòu)買建筑物 （資費(fèi)用較大 ） 自建（投資時(shí)間長(zhǎng)，投資費(fèi)用高 ）,裝修設(shè)計(jì)費(fèi)用 咖啡店布局、格調(diào)、效果圖、施工圖等設(shè)計(jì)費(fèi)用 裝修、裝飾費(fèi)用 外墻裝飾費(fèi)用 （招牌、墻面、花池等） 店內(nèi)裝修費(fèi)用 （天花板

3、、油漆、圍墻等） 其他裝修材料的費(fèi)用 （玻璃、地板、燈具、人工費(fèi)用等）,咖啡店投資費(fèi)用構(gòu)成,設(shè)備設(shè)施購(gòu)買費(fèi)用 沙發(fā)、桌、椅、貨架、電視等辦公室用品 空調(diào)系統(tǒng)、音響系統(tǒng)、安全消防系統(tǒng)、通風(fēng)設(shè)施 吧臺(tái)所用的烹飪?cè)O(shè)備、儲(chǔ)存設(shè)備、洗滌設(shè)備、加工保溫設(shè)備產(chǎn)品制造使用所需的吧臺(tái)、咖啡杯、沖茶器、各種小碟等 首次備貨費(fèi)用 購(gòu)買常用物品及低值易耗品，吧臺(tái)用各種咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的費(fèi)用,開業(yè)費(fèi)用 營(yíng)業(yè)執(zhí)照辦理費(fèi)、登記費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi) 營(yíng)銷廣告費(fèi)用 雇傭培訓(xùn)員工費(fèi)用及前期人工工資 車費(fèi)、餐費(fèi)等 周轉(zhuǎn)金 開業(yè)初期，咖啡店要準(zhǔn)備一定量的流動(dòng)資金，主要用于咖啡店開業(yè)初期的正常運(yùn)營(yíng),咖啡店選址,商圈管理 尋找客戶群

4、 店面選擇 租賃合同簽訂,商圈調(diào)查,咖啡店經(jīng)營(yíng)者必須深入調(diào)查此區(qū)域的人口戶數(shù)、顧客層、職業(yè)概況及消費(fèi)特性等，掌握此區(qū)域消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)性，并針對(duì)其需求展開一系列的銷售活動(dòng)，這就是商圈管理 咖啡店若能選定一個(gè)適當(dāng)?shù)牡刂?，則其經(jīng)營(yíng)的成功率在70%以上，可見(jiàn)有效的地址戰(zhàn)略對(duì)咖啡店的營(yíng)運(yùn)實(shí)在是關(guān)系重大 大多以咖啡店為圓心，繪出1公里或1.5公里的半徑范圍，作為咖啡店的商圈 咖啡店經(jīng)營(yíng)為求有效掌握來(lái)店顧客的特性及分布區(qū)域，應(yīng)經(jīng)常收集來(lái)店顧客的意見(jiàn)，并給予客人某種優(yōu)惠或贈(zèng)品，請(qǐng)其留下基本資料（姓名、年齡、性別、職業(yè)、地址等）。通過(guò)這種方式可以測(cè)出來(lái)店顧客的分布情況 進(jìn)行咖啡店商圈的設(shè)定時(shí)要注意：一般飲料商圈

5、較小，研磨咖啡則商圈較大。另外交通狀況、地區(qū)內(nèi)的設(shè)施情況等，都可能影響到商圈的分布,客戶群的考慮因素,商圈內(nèi)消費(fèi)水平的高低 顧客的職業(yè)類別 消費(fèi)群體年齡層的構(gòu)成 顧客對(duì)流行意識(shí)的反應(yīng) 顧客的消費(fèi)特點(diǎn) 顧客家庭收支情況 顧客最好的服務(wù) 維系現(xiàn)有供應(yīng)商的同時(shí)，注意開發(fā)新的供應(yīng)商 確定產(chǎn)品種類 ，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行有效的組合 ，維系現(xiàn)有供應(yīng)商并注意開發(fā)新的供應(yīng)商 有效設(shè)定價(jià)格區(qū)間，價(jià)格因素對(duì)銷售量具有相當(dāng)大的影響,如何選擇好店面,區(qū)域規(guī)劃 要了解該區(qū)域的規(guī)劃中是否有拆遷和重建項(xiàng)目 市政設(shè)施 完善的排水設(shè)施、垃圾處理設(shè)施、通信設(shè)施、消防設(shè)施等 經(jīng)濟(jì)趨勢(shì) 選取相同類型區(qū)域的咖啡店作參照,交通狀況 交通要十分便利

6、，可見(jiàn)性和方便性很重要 街道類型 最好在十字路口、“L”面（即直角形轉(zhuǎn)角）或“M”面（圓形或橢圓形轉(zhuǎn)角處） ，店面一般最好選在一樓 房租多少 房租的數(shù)額應(yīng)以保證咖啡店的基本營(yíng)業(yè)利潤(rùn)為標(biāo)準(zhǔn),人流量統(tǒng)計(jì)及入店率統(tǒng)計(jì),在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)按小時(shí)統(tǒng)計(jì)，從8點(diǎn)到24點(diǎn)的時(shí)間段來(lái)統(tǒng)計(jì) 每小時(shí)只需統(tǒng)計(jì)15分鐘的人流量與入店人數(shù)，乘以4就是一小時(shí)的人流量與入店人數(shù) 人流量是指從店門口經(jīng)過(guò)的人數(shù)，包括離店門很近的范圍內(nèi)路過(guò)的人，同一個(gè)人來(lái)回經(jīng)過(guò)幾次，就算幾次 最好的統(tǒng)計(jì)時(shí)間是星期二、星期三、星期四、星期六、星期日，最好回避在惡劣的天氣中做統(tǒng)計(jì),初步評(píng)估店址,基本情況 建筑物建造歷史（距今多久） 面積 (建筑面積、使用面

7、積) 建筑結(jié)構(gòu)建筑物前方（臨街）情況 便利性如何 租金 基本租金、保證金、有效期、出租率和其他 建筑物基本信息 面積分配狀況（單位：平方米）商店、辦公室、居民、停車場(chǎng)、其他、人員數(shù)量商店、辦公室職員、居民、其他,員工地址的可視度 店址類型是中心拐角型、角落型還是單面臨街型 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況 咖啡店經(jīng)營(yíng)者要關(guān)注同一個(gè)街道和近幾個(gè)街道的所有咖啡店的相關(guān)情況，具體信息包括競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手店面的各個(gè)階段人流量等,店面案例,尋租店面要點(diǎn),面積 店面面積最好在60-150m2（使用面積），至少應(yīng)有寬3m的鄰街的玻璃窗 租金付款方式 可通過(guò)談判解決 ，具體方式視所在商圈和業(yè)主而定 租期 一般1-4年，另外加上優(yōu)先續(xù)租權(quán)

8、 用途 用做咖啡店經(jīng)營(yíng)（包括在此基礎(chǔ)上的擴(kuò)展） 轉(zhuǎn)租 是否允許轉(zhuǎn)租應(yīng)與業(yè)主商定，并在協(xié)議中明文規(guī)定,招牌 品牌商標(biāo)要突出 ，以引導(dǎo)顧客和進(jìn)行宣傳 門外空地 在條件允許的情況下要盡可能爭(zhēng)取室外空地，用來(lái)擺放露天咖啡座椅，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)空間 競(jìng)爭(zhēng)保護(hù) 可以在條件允許的情況下增加同業(yè)限制條款，減少因客流分散而導(dǎo)致營(yíng)業(yè)額的下降 重點(diǎn)考慮地段 地鐵口附近 商場(chǎng)與寫字樓結(jié)合的部分 高檔社區(qū)群 機(jī)場(chǎng)、火車站,選址案例,星巴克是20世紀(jì)70年代在美國(guó)西雅圖的小市場(chǎng)里開的 一家咖啡店，到現(xiàn)在已經(jīng)有30多年的歷史。迄今為止，它在 全球已經(jīng)有1萬(wàn)多家店。1999年1月，星巴克在北京的國(guó)貿(mào)商 場(chǎng)開了中國(guó)內(nèi)地的第一家星巴克咖

9、啡店，到現(xiàn)在，包括天津 在內(nèi)星巴克已經(jīng)有70多家咖啡店。這個(gè)速度在中國(guó)來(lái)講是很 快的。 星巴克每開發(fā)一個(gè)城市的市場(chǎng)，都要花半年到一年的 時(shí)間對(duì)整個(gè)城市的地理情況、人員分布情況包括消費(fèi)能力做 一個(gè)很詳細(xì)的調(diào)查。 在選定的區(qū)域內(nèi)選擇合適的位置。星巴克首選的是整 體型的商業(yè)建筑。在這種商業(yè)建筑里，店面是由業(yè)主統(tǒng)一進(jìn) 行出租，而不是出售。物業(yè)整體的一個(gè)商業(yè)規(guī)劃、促銷，乃 至于整體的推廣活動(dòng)，也是星巴克非?？粗氐摹?租賃合同的主要內(nèi)容,明確維修責(zé)任 合理期限內(nèi)一般由出租方負(fù)責(zé)維修或承擔(dān)維修費(fèi)用 合同的起止日期 承租方應(yīng)要求在租賃期滿后有優(yōu)先續(xù)租權(quán) 房租的支付 店面的面積 面積要進(jìn)行實(shí)地測(cè)量，重新計(jì)算后繪

10、出草圖，雙方簽字確認(rèn)。店面的附加面積要由出租方出具有關(guān)的法律文件予以確定 周邊公共設(shè)施 其他條款,簽訂租賃合同注意事項(xiàng),出租者是否具有齊全的手續(xù) 房屋是否具備辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照的資格 在簽訂商鋪?zhàn)赓U合同時(shí)，許多條款都要圍繞著營(yíng)業(yè)執(zhí)照的辦理來(lái)設(shè)置。在承租商鋪之前，應(yīng)當(dāng)?shù)皆撋啼佀诜康禺a(chǎn)交易中心進(jìn)行產(chǎn)權(quán)調(diào)查 ，涉及餐飲這種特種行業(yè)的，還需要經(jīng)過(guò)公安、消防、衛(wèi)生和環(huán)保等部門的檢查合格 是否免裝修期租金 在簽訂租賃合同時(shí)，一定要明確約定其起止時(shí)間和免除支付的具體費(fèi)用。一般情況下只免除租金，實(shí)際使用房屋所產(chǎn)生的水費(fèi)和電費(fèi)等還需要按合同約定承擔(dān) 是否約定裝修和添附處理方法 一是明確約定出租人是否同意咖啡店對(duì)商鋪

11、進(jìn)行裝修，以及裝修方案是否需要取得出租人的同意等， 合同通常會(huì)約定違約金等同于押金，違約金數(shù)額不大，一般還不及咖啡店的裝修損失。因此，應(yīng)當(dāng)約定在此情形下，出租人除承擔(dān)違約金外，還需要承擔(dān)咖啡店的裝修費(fèi)用。三是明確租賃期滿時(shí)，裝修和添附設(shè)施的處置方式,簽訂租賃合同注意事項(xiàng),是否能滿足咖啡店對(duì)水、電、煤氣等的使用需求 建議在承租門店前，應(yīng)當(dāng)先行考察其是否滿足咖啡店使用需求，若不滿足的，確定如何辦理擴(kuò)容或增量，以及涉及的相關(guān)費(fèi)用由誰(shuí)承擔(dān)，并在合同中明確約定。另外，合同還應(yīng)規(guī)定在門店無(wú)法滿足正常需求的情形下，咖啡店有免責(zé)解除合同的權(quán)利。還要確認(rèn)公共設(shè)施供應(yīng)的計(jì)量表位、容量、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、繳費(fèi)方法、管理和維

12、修責(zé)任 是否承擔(dān)租賃稅費(fèi) 按照有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章及其他規(guī)范性文件的規(guī)定，出租或轉(zhuǎn)租商鋪的，出租人或轉(zhuǎn)租人應(yīng)當(dāng)承擔(dān)以下稅費(fèi) 出租人：營(yíng)業(yè)稅及附加稅、房產(chǎn)稅、個(gè)人所得稅、印花稅。土地使用稅按房屋地段每平方米征收，具體以代征機(jī)關(guān)實(shí)際征收標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。 轉(zhuǎn)租人：營(yíng)業(yè)稅及附加稅、印花稅 ，具體可在簽訂商鋪?zhàn)赓U合同前咨詢實(shí)際代征網(wǎng)點(diǎn)的工作人員 是否還有其他條款,咖啡店籌備,咖啡店規(guī)劃 咖啡店設(shè)計(jì) 證照辦理,咖啡店規(guī)劃,營(yíng)業(yè)額計(jì)劃 商品計(jì)劃 如營(yíng)業(yè)目標(biāo)設(shè)定為10萬(wàn)元，其中茶系列若占10%的構(gòu)成，則必須擁有1萬(wàn)元茶的營(yíng)業(yè)額成績(jī)。依此，若日常飲料占15%的構(gòu)成比，則必須擁有1.5萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額目標(biāo) 采購(gòu)計(jì)劃 銷售促

13、進(jìn)計(jì)劃 做到“花小錢做大廣告”。海報(bào)、傳單、郵寄信函等促銷手段都可以使用,人員計(jì)劃 培訓(xùn)員工的咖啡技術(shù)，傳授公司文化，但是關(guān)鍵之處要看本性是不是誠(chéng)實(shí)、可靠，因?yàn)樵诳Х鹊闹谱鬟^(guò)程中，偷盜發(fā)生的可能性極高。運(yùn)用獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制和合理的分工作為管理工具，再加上管理者的人格魅力，讓員工產(chǎn)生歸屬感 經(jīng)費(fèi)計(jì)劃 通?？梢詫⒖Х鹊杲?jīng)營(yíng)經(jīng)費(fèi)分為人事類費(fèi)用（薪資、伙食費(fèi)、獎(jiǎng)金等）、設(shè)備類費(fèi)用（修繕費(fèi)、折舊、租金等）、維持類費(fèi)用（水電費(fèi)、消耗品費(fèi)、事務(wù)費(fèi)、雜費(fèi)等）和營(yíng)業(yè)類費(fèi)用（廣告宣傳費(fèi)、包裝費(fèi)、營(yíng)業(yè)稅等） 財(cái)務(wù)計(jì)劃,咖啡店設(shè)計(jì),咖啡店整體設(shè)計(jì)風(fēng)格 在設(shè)計(jì)上，要讓咖啡店融合到原來(lái)的建筑物中去 ，店標(biāo)是咖啡店的標(biāo)志 ，咖啡店

14、必須確保店標(biāo)和招牌能給顧客良好的第一印象 ，服務(wù)臺(tái)的擺放位置十分重要 ，服務(wù)生要笑臉相迎 ，咖啡店最好還要擺設(shè)一些藝術(shù)品 門面與招牌設(shè)計(jì) 明快、通暢的門店設(shè)計(jì)才是最好的選擇 如今的咖啡店店門面裝飾材料已不限于木質(zhì)和水泥，而是更多采用薄片大理石、花崗巖、金屬不銹鋼板、薄型涂色鋁合金板等。石材門面顯得厚實(shí)、穩(wěn)重、高貴、莊嚴(yán)；金屬材料門面顯得明亮、輕快，富有時(shí)代感。有時(shí)，隨著季節(jié)的變化，還可以在門面上方安置各種類型的遮陽(yáng)蓬架，以使門面清新、活潑，同時(shí)也無(wú)形中擴(kuò)展了營(yíng)業(yè)面積 裝修與裝飾 咖啡店的商品陳列 補(bǔ)充陳列 展示陳列 強(qiáng)調(diào)陳列 色彩設(shè)計(jì),辦理證照流程,主要登記項(xiàng)目,獲取健康證 衛(wèi)生許可證,辦理環(huán)

15、保審批,辦理工商登記,辦理稅務(wù)登記,消防審批,證照辦理,主要登記項(xiàng)目 字號(hào)名稱 申請(qǐng)人姓名 從業(yè)人數(shù) 資本數(shù)額 經(jīng)營(yíng)范圍 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所,衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)重點(diǎn)檢查項(xiàng)目 咖啡店布局 操作間 消毒設(shè)備 庫(kù)房 衛(wèi)生間 宿舍 用具存放 衛(wèi)生措施,辦理工商登記,工商登記是咖啡店取得合法經(jīng)營(yíng)資格的必要程序。新成立的咖啡店應(yīng)到所在地工商部門辦理開業(yè)登記 咖啡店辦理開業(yè)登記，應(yīng)當(dāng)在主管部門或者審批機(jī)關(guān)登記批準(zhǔn)后30日內(nèi)，向主管登記的工商部門提出登記申請(qǐng)。辦理開業(yè)登記的咖啡店，首先應(yīng)申請(qǐng)咖啡店名稱，經(jīng)核準(zhǔn)后，持咖啡店名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書到登記主管工商部門領(lǐng)取咖啡店申請(qǐng)開業(yè)登記注冊(cè)書,申請(qǐng)開業(yè)登記時(shí)需要的材料,組建負(fù)責(zé)人簽署

16、的登記申請(qǐng)書 主管部門或者審批機(jī)關(guān)的批準(zhǔn)文件 組織章程或者合伙協(xié)議書 資金信用證明、驗(yàn)資證明或者資金擔(dān)保。驗(yàn)資證明由工商局指定的審計(jì)部門進(jìn)行驗(yàn)資后出具。驗(yàn)資時(shí)，現(xiàn)金需存入工商局指定的臨時(shí)銀行賬戶，實(shí)物應(yīng)提供購(gòu)貨發(fā)票或者開具具有法律效力的評(píng)估報(bào)告,經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用證明應(yīng)由房主出具并簽字蓋章，同時(shí)附房屋租賃合同咖啡店主要負(fù)責(zé)人的身份證明 住所和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用證明 環(huán)保等行政管理部門的批準(zhǔn)文件、證件以及其他有關(guān)文件、證件 工商部門核準(zhǔn)登記后，向咖啡店簽發(fā)咖啡店法人營(yíng)業(yè)執(zhí)照，向非法人咖啡店或者非獨(dú)立核算的咖啡店分支機(jī)構(gòu)簽發(fā)營(yíng)業(yè)執(zhí)照?？Х鹊杲?jīng)營(yíng)者在領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照以前，不得以咖啡店的名義從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。營(yíng)業(yè)執(zhí)照簽發(fā)

17、日期為咖啡店成立日期,辦理其他手續(xù)事項(xiàng),行業(yè)管理登記:領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照后，到所在地飲食行業(yè)管理辦公室辦理行業(yè)管理登記手續(xù)，包括咖啡店定級(jí)、繳納行業(yè)管理費(fèi)、參加有關(guān)活動(dòng)等 物價(jià)審核:領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照和辦理行業(yè)定級(jí)后，需要到所在地物價(jià)局辦理有關(guān)物價(jià)審核手續(xù)，主要包括價(jià)簽、菜單、產(chǎn)品和確定煙酒飲料的毛利率或綜合毛利率等，報(bào)主管物價(jià)局備案 辦理酒類經(jīng)營(yíng)許可證:在業(yè)主領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照后，可以到有關(guān)的工商管理部門辦理酒類經(jīng)營(yíng)許可證,咖啡店開業(yè)要辦理的證照,施工許可證建設(shè)局施工平面圖、地理位置、設(shè)計(jì)資質(zhì)圖、施工單位資質(zhì)證 消防合格證消防局施工平面圖、天花圖、消防警鈴及消火栓、滅火器位置圖，消防施工單位資質(zhì)、煙道、噴鈴布

18、置圖 法人代表證、工商局法人身份證原件，一寸彩照8張（申請(qǐng)名稱） 環(huán)保合格證、環(huán)保局排水系統(tǒng)圖、排煙系統(tǒng)圖、平面配制圖、房屋租憑合約 衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生局員工的健康證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照附本 營(yíng)業(yè)執(zhí)照、工商局房屋租憑合約、申請(qǐng)人身份證、計(jì)生證 稅務(wù)登記證、稅務(wù)局營(yíng)業(yè)執(zhí)照、環(huán)保證、衛(wèi)生證 招牌廣告許可、工商局效果圖、租憑合同，申請(qǐng)人身份證 占地許可、交通局占地面位置、租憑合約，申請(qǐng)人身份證 勞動(dòng)許可證 備注： 試營(yíng)業(yè)店可以辦暫時(shí)的稅務(wù)登記證,運(yùn)營(yíng)管理,崗位職責(zé)及編制 日常運(yùn)營(yíng) 運(yùn)營(yíng)計(jì)劃 領(lǐng)導(dǎo)管理 投資物品流向,咖啡店架構(gòu)和崗位職責(zé),崗位職責(zé) 店長(zhǎng):店長(zhǎng)負(fù)責(zé)咖啡店的各項(xiàng)工作 值班督導(dǎo):主要負(fù)責(zé)協(xié)助店長(zhǎng)安排日常工作，并對(duì)本班員工負(fù)責(zé)任 收銀員:收銀員的主要工作是為顧客點(diǎn)單，收取顧客的付款 出品員:具體負(fù)責(zé)咖啡店各類飲品的制作，為顧客提供服務(wù),日常運(yùn)營(yíng),店長(zhǎng)管理職能 計(jì)劃職能 指揮職能 組織職能 監(jiān)督職能 協(xié)調(diào)職能,如何擬定經(jīng)營(yíng)計(jì)劃 營(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè) 目標(biāo)庫(kù)存量推算 損耗額預(yù)測(cè) 采購(gòu)預(yù)定額估算 采購(gòu)預(yù)定額=月末預(yù)定庫(kù)存額+本月營(yíng)業(yè)額（原價(jià)）-前月底庫(kù)存額+損耗額 預(yù)定毛利