綠茶曲奇餅的制作.ppt_第1頁(yè)
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1,實(shí)驗(yàn)一 綠茶曲奇的制作,2,一、配方,(1)起酥油1200g、綿白糖900g； (2) 鮮雞蛋900g； (3) 水200g、綠茶粉 60g、殼聚糖15g； (4)低筋粉2000g、奶粉40g。,3,二、工藝流程,將（1）加入攪拌機(jī)中先慢速攪拌1min后，改快速攪打發(fā)起至乳白色； 改慢速，將（2）中的鮮雞蛋破殼后邊攪打邊逐個(gè)加入， 將（3）中綠茶粉、殼聚糖溶于35度熱水中，慢慢加入攪打至均勻； 再把（4）混勻后加入攪勻成面糊； 將面糊擠出成型至烤盤中，直徑2cm左右，厚1cm左右的圓形花紋圖案； 入爐烘烤，上火溫度均為170，下火溫度均為160，烤至金黃色； 出爐后冷卻。,4,殼聚糖-風(fēng)味保護(hù)作用,吸附作用，可以對(duì)茶多酚進(jìn)行提取分離； 防腐作用，延長(zhǎng)食品保存期的天然保鮮劑和防腐劑； 穩(wěn)定作用，具有一定乳化、增稠和穩(wěn)定性能。 增加了餅干中的膳食纖維，有益腸道功能改善和降脂降壓。,

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