1、人類重要的營養(yǎng)物質(zhì),第十二單元 化學(xué)與生活,“民 以 食 為 天”,火的誕生使人類告別了茹毛飲血的原始生活，人學(xué)會了燒烤食物,“民 以 食 為 天”,中國傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣是簡單的一日三餐。,現(xiàn)代中國人的膳食講究既營養(yǎng)全面，又色、香、味、形俱佳。,今天，“營養(yǎng)餐”已經(jīng) 成了一個時尚的名詞,六大營養(yǎng)素：,油脂,蛋白質(zhì),糖類,無機(jī)鹽,維生素,水,一、蛋 白 質(zhì),細(xì),胞,蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本組織，是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料。,蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本組織，是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料。,蛋白質(zhì)分子是由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，它的相對分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬。,

2、請寫出丙氨酸的化 學(xué)式 。,一、蛋 白 質(zhì),如果人體缺乏蛋白質(zhì)會出現(xiàn)什么癥狀呢？,劣質(zhì)奶粉,生產(chǎn)這種奶粉的不法商人，為牟取暴利，在生產(chǎn)配料里大大降低了奶粉中蛋白質(zhì)的含量，導(dǎo)致食用這種奶粉的眾多嬰兒營養(yǎng)嚴(yán)重不良，乃至死亡。深受其害的安徽阜陽地區(qū)的百姓們，稱此殺人的劣質(zhì)奶粉為 “毒奶粉” ！,我要蛋白質(zhì)！,我要蛋白質(zhì)！,我要蛋白質(zhì)！,一、蛋 白 質(zhì),缺乏蛋白質(zhì)消瘦,缺乏蛋白質(zhì)浮腫,由此可見，蛋白質(zhì)是重要的營養(yǎng)物質(zhì)。成人每天需攝取60g70g，處于生長發(fā)育期間的青少年需要量更大。人體通過食物獲得蛋白質(zhì)的補(bǔ)充。,一、蛋 白 質(zhì),含有豐富蛋白質(zhì)的食物,一、蛋 白 質(zhì),你知道哪些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)嗎？

3、,水,排出體外,氨 基 酸,維持人體的生長發(fā)育,維持人體的組織更新,食物蛋白質(zhì)的主要作用,一、蛋 白 質(zhì),供人體活動的需要,放出熱量,在胃腸道里,氧化,重新組成,通過腸壁進(jìn)入血液,一、蛋 白 質(zhì),血紅蛋白,血液中的血紅蛋白在吸入O2和呼出CO2的過程中起著載體作用。,請寫出血紅素的化學(xué) 式 。,一、蛋 白 質(zhì),血紅蛋白,課 堂 練 習(xí),一女運(yùn)動員可以在60 s 內(nèi)跑完400 m，她的最大氧氣吸入量為 4 L/min，而肌肉在工作達(dá)到極限時，每公斤體重每分鐘需要氧氣約為0.2L，如果該女運(yùn)動員體重為 50 kg，她將缺少多少氧氣？,解：該女運(yùn)動員1min需要氧氣量： 500.2=10（L） 該女

4、運(yùn)動員在跑完400米時吸入的氧氣量： 14=4（L） 她缺少的氧氣為：104=6（L） 答： 她將缺少6L氧氣。,一、蛋 白 質(zhì),血紅蛋白,血,紅,蛋,白,的,致,命,弱,點(diǎn),顯微鏡下的血紅蛋白,血紅蛋白也能與 CO 結(jié)合。,200 1,結(jié)合了 CO的血紅蛋白不能再與O2結(jié)合，人就會缺氧窒息死亡。,一、蛋 白 質(zhì),實(shí)驗(yàn)證明，香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有CO。 請推斷煙草一定含有什么元素？,這里可燃的煙草能得到充分燃燒嗎？,血紅蛋白,吸煙對人體根本組織，會造成這樣或那樣不可挽救的傷害。,一、蛋 白 質(zhì),血紅蛋白,請結(jié)合你所學(xué)的化學(xué)知識給這兩位同齡人寫一封短信。,由這幅照片你想到了什么

5、？,一、蛋 白 質(zhì),女性吸煙危害更大！,一、蛋 白 質(zhì), 酶,唾液,淀粉酶,小腸液,胰淀粉酶,腸液,麥芽糖酶,人體吸收,催化水解過程,當(dāng)在口中咀嚼米飯和饅頭時會感到有甜味，這是為什么？,酶既是一類重要的蛋白質(zhì)，也是生物催化劑。,一種酶只能催化一種反應(yīng)，而且是在體溫和接近中性的條件下進(jìn)行的。, 討 論,一、蛋 白 質(zhì),1. 已走入我們尋常百姓家中的羊毛衣物，為什么不能用普通肥皂（呈堿性）來洗滌？,2. 高溫蒸煮，為什么能殺菌消毒？, 討 論,一、蛋 白 質(zhì),結(jié)論：當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)分子受某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高壓電等）或化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽等）的影響時，其結(jié)構(gòu)會受到破壞，

6、導(dǎo)致其失去生物活性。,因此，可用甲醛水溶液制作動物標(biāo)本，使標(biāo)本能長久保存,有人用甲醛水溶液來浸泡水產(chǎn)品出售，這樣做有什么危害？,答：用甲醛水溶液來浸泡水產(chǎn)品，目的是為了使水產(chǎn)品保存較長的時間，但人食用了這樣的水產(chǎn)品會引起中毒。,一、蛋 白 質(zhì),新裝修用的房屋中，甲醛的含量往往較高。有的甚至于會引起中毒。,一、蛋 白 質(zhì),一、蛋 白 質(zhì),生活小常識若不慎誤服含甲醛的食品而中毒，在去醫(yī)院之前為什么可采取喝雞蛋清和牛奶來緩解癥狀？,富含糖類的物質(zhì),富含油脂的食物,淀粉：（C6H10O5)n 蔗糖：C12H22O11 葡萄糖：C6H12O6,油：液態(tài)的植物油 脂肪：固態(tài)的動物油,15.6kJ,39.3

7、kJ,谷類：米、面等 蔬菜：土豆、洋芋等,肉類：豬肉、牛肉等 油類：花生油、豆油等,提供機(jī)體活動所需能 量和維持恒定體溫,維持生命活動的備用 能源,二、糖類和油脂,大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆類等，應(yīng)儲存在干燥通風(fēng)的地方，因?yàn)樗鼈冊跍囟葹?0 38 ，相對濕度達(dá)到8085以上時，最容易發(fā)生霉變，滋生含有黃曲霉毒素的黃曲霉菌。黃曲霉毒素十分耐熱，蒸煮不能將其破壞，只有加熱到280 以上才能破壞它。黃曲霉毒素能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。因此，霉變食物絕對不能食用。,富含維生素的食物,三、維生素,1、維生素的作用：調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病， 維持身體健康的作用。,2、缺乏維生素A：夜盲癥、皮膚粗糙等。 缺乏維生素C：壞血病 缺乏維生素D：佝僂病,中國居民“平衡膳食塔”,中考繪萃,04 廣東 某果凍產(chǎn)品包裝袋上的品名和配料表如下:配料:水蔗糖奶粉乳酸鈣檸檬酸維生素A維生素B食用色素,請回答: (1)該產(chǎn)品中屬于營養(yǎng)素的有(填序