1、第六章 運(yùn)動(dòng)與能量,本章主要介紹了食物的卡值、ATP與能量代謝、氧熱價(jià)、呼吸商等基本知識(shí)，論述了影響人體能量需要量的因素，包括維持基礎(chǔ)代謝所需的能量，從事活動(dòng)包括日常生活學(xué)習(xí)、體育鍛煉與勞動(dòng)所消耗的能量以及食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量；根據(jù)不同勞動(dòng)強(qiáng)度的能量補(bǔ)充量以及能量平衡。,【本章提要】,第一節(jié)基本概念與術(shù)語(yǔ),人類為了維持生命、從事勞動(dòng)以及體育運(yùn)動(dòng)必須每天從各種食物中取得能量，以滿足機(jī)體的需要。事實(shí)上，不僅勞動(dòng)或運(yùn)動(dòng)時(shí)需要能量，就是機(jī)體處于安靜狀態(tài)，也要消耗一定的能量。例如心臟跳動(dòng)、血液循環(huán)、等都需要消耗能量，其來(lái)源就是每天攝取食物中的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)三種營(yíng)養(yǎng)素。,對(duì)人類來(lái)說(shuō)，機(jī)體可以從

2、食物中獲得能量，食物中能作為能源物質(zhì)的只有糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大類物質(zhì)，這三類物質(zhì)又統(tǒng)稱為熱源物質(zhì)或能源物質(zhì)。 能量的單位，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上用“卡”(cal)表示，按照量和單位國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，能量的單位應(yīng)采用“焦耳”(Joule) 表示，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上仍習(xí)慣采用卡或千卡。 千卡(kcal) 4.18千焦耳（kJ ） 千焦耳（kJ）0.24千卡（kcal）,一、能量與能量單位,通常把1克供能物質(zhì)氧化分解時(shí)所釋放的能量，稱為該物質(zhì)的卡價(jià)。糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大營(yíng)養(yǎng)物在體內(nèi)氧化的卡價(jià)分別為： 糖 4.1 千卡/克（17.14千焦/克） 脂肪 9.3千卡/克（38.87千焦/克） 蛋白質(zhì) 4.1千卡/克（17.14千焦/克）

3、,二、食物的卡值,人體能量需要量主要決定于下列三個(gè)方面： 1.維持基礎(chǔ)代謝所需的能量； 2.從事活動(dòng)包括日常生活學(xué)習(xí)、體育鍛煉和勞動(dòng)所消耗的能量； 3.食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量。 其中最主要的是活動(dòng)所消耗的能量，所占比重較大。,第二節(jié) 影響人體能量需要量的因素,基礎(chǔ)代謝能量：機(jī)體處于安靜狀態(tài)時(shí)（ 1825的環(huán)境中，在12小時(shí)前已停止進(jìn)食）用于體溫維持，心臟跳動(dòng)、肺的呼吸和肌肉緊張度的維持，所消耗的能量，稱之為基礎(chǔ)代謝能量。,一、維持基礎(chǔ)代謝所需要的能量, 基礎(chǔ)代謝率（BMR）：人體在清醒而極端安靜情況下，不受精神緊張、肌肉活動(dòng)、食物和環(huán)境溫度等因素影響時(shí)的能量代謝率?；A(chǔ)代謝率的單位為KJ

4、/m2/h（千焦/平方米/小時(shí)），即每小時(shí)每平方米體表所散發(fā)的熱量千焦數(shù)。 基礎(chǔ)代謝率=(脈率+脈壓差)-111 脈率：是每分鐘脈搏的次數(shù)，正常情況下與心率一致，健康成人在安靜狀態(tài)下脈率為60100次/min。 脈壓差：指收縮壓與舒張壓之間的差值,一、維持基礎(chǔ)代謝所需要的能量,根據(jù)勞動(dòng)強(qiáng)度不同，一般將勞動(dòng)分成五級(jí)： （1）極輕體力勞動(dòng)。 （2）輕體力勞動(dòng)。 （3）中等體力勞動(dòng)。 （4）重體力勞動(dòng)。 （5）極重體力勞動(dòng)。,二、從事體力活動(dòng)所消耗的能量,食物的特殊動(dòng)力作用是指食物經(jīng)過(guò)消化吸收后,單體在機(jī)體內(nèi)合成有機(jī)大分子過(guò)程中消耗的能量。不同食物特殊動(dòng)力作用消耗的能量，蛋白質(zhì)的特別動(dòng)力作用最高，為

5、其產(chǎn)熱的30；糖類者次之，為；脂類最低，只有；正?；旌仙攀臣s為10。在計(jì)劃一個(gè)人的膳食時(shí)，其能量的供給比其基礎(chǔ)代謝與勞動(dòng)所需者的總和應(yīng)高約10，以補(bǔ)償食物特別動(dòng)力作用耗去的能量。,三、食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗,第三節(jié) 能量需要量的計(jì)算方法, 一天的能量需要量=基礎(chǔ)代謝率體表面積 24 體力活動(dòng)所消耗的能量食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗 =（基礎(chǔ)代謝率體表面積 24 體力活動(dòng)所消耗的能量） （1+10%） 體力活動(dòng)所消耗的能量采用較為簡(jiǎn)便的“活動(dòng)觀察法” 來(lái)計(jì)算能量消耗。,對(duì)調(diào)查對(duì)象進(jìn)行24小時(shí)的跟蹤觀察，詳細(xì)計(jì)算各項(xiàng)活動(dòng)的持續(xù)時(shí)間，參照各種動(dòng)作能量消耗率，查算出一日的能量消耗。,活動(dòng)觀察計(jì)算法,

6、1小時(shí)各項(xiàng)運(yùn)動(dòng)消耗熱量（千卡）,散步 150、逛街 110、慢走 255、快走 555、慢跑 655、快跑 700、午睡 48、工作 76、打掃 228、 洗碗 136、讀書(shū) 88、購(gòu)物 180、開(kāi)車 82、泡澡 168、單車 245、插花 114、郊游 240、 溜狗 130、看電視 72、看電影 66、洗衣服 114、燙衣服 120、爬樓梯 480、買東西 188、 推薦進(jìn)行的減肥運(yùn)動(dòng)： 散步 148大卡跳舞 266大卡打掃家居 207大卡有氧操 354大卡自行車（休閑） 236、 羽毛球 266、 籃球 177、 排球 472、 游泳 472、,第四節(jié) 能量來(lái)源,鮮奶 250ml 155

7、 Kcal脫脂奶 250ml 88 Kcal 低脂鮮乳 250ML 120K原味優(yōu)酪乳250克 215K 甜豆?jié){ 1杯 120 純味乳酪 1杯 160 Kcal 乳酸菌飲料 1杯 140 甜面飽 1個(gè) (60克) 210 Kcal 咸面飽 1個(gè) (60克) 170 Kcal 白面包 1 片 120 白土司:一片40克 72K 蜂蜜蛋糕：大卡 / 個(gè)， 蘇打餅乾：六片熱量135大卡 蛋一只 75 Kcal 蛋黃一只 60 Kcal蛋白一只 15 Kcal煎蛋一只 105 Kcal 米粉 1碗 (135g) 132 面 1碗 (135g) 280 涼面：一盤熱量300大卡 玉米一根 107 Kca

8、l 小籠包（小的5個(gè)） 200 Kcal,低能量食品 1、蘋果100克/50 CAL（卡路里 ） 2、香蕉100克/125 CAL 3、葡萄柚100克/28 CAL 4、鳳梨100克/32 CAL 5、奇異果100克/50 CAL 6、檸檬100克/24 CAL 7、番茄100克/35 CAL, 兒童少年，生長(zhǎng)發(fā)育迅速，代謝旺盛，能量代謝相對(duì)較高，年齡越小基礎(chǔ)代謝和活動(dòng)所消耗的能量也越多。因此，在確定兒童少年能量需要時(shí)，除根據(jù)基礎(chǔ)代謝、食物特殊動(dòng)力作用及各種活動(dòng)等三方面的消耗外，還應(yīng)考慮供應(yīng)生長(zhǎng)發(fā)育所需的能量物質(zhì)。這一部分能量增加： 學(xué)前期兒童1516； 小學(xué)階段10； 中學(xué)階段1315。,五

9、、不同年齡階段能量供給量, 人體進(jìn)入中年以后，基礎(chǔ)代謝率逐漸降低，體力活動(dòng)減小，因而體內(nèi)能量消耗也隨之減少。目前國(guó)際上采用年齡變化來(lái)校正能量供給量的方法，以2039歲成人，男子體重為65千克，女子體重為55千克的能量供給量為基礎(chǔ)，超過(guò)此年齡的，能量攝取逐年遞減，防止能量攝取過(guò)多。其減少標(biāo)準(zhǔn)為： 4049歲減， 5059歲減10， 6069歲減20， 70歲以上減30。,所謂能量平衡是指機(jī)體消耗和攝入的能量趨于相等。當(dāng)能量的攝入量與消耗量相當(dāng)時(shí)，人體的體重保持恒定；能量攝入量大于消耗量時(shí)，體重和體脂會(huì)增加；能量攝入量小于消耗量時(shí)，則體重會(huì)減輕，兩者都有損于身體健康。,六、能量平衡, 攝入能量過(guò)多，其多余部分在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，使體脂增多，體重增加，形成肥胖。肥胖對(duì)健康不利，因?yàn)樯眢w肥胖，不但有大量脂肪積聚在皮下，而且還有許多脂肪沉積在一些內(nèi)臟上。如果大量脂肪沉積在肝臟里，使之變成脂肪肝，肝臟的許多重要生理功能就會(huì)受到影響。,（