1、學(xué)校食品安全管理員職責(zé) 及日常檢查內(nèi)容,一、食品安全管理人員設(shè)置要求 二、食品安全管理人員基本要求 三、食品安全管理人員工作職責(zé) 四、食品安全管理人員日常管理內(nèi)容 及要求,一、食品安全管理人員設(shè)置要求,食品安全法第三十二條、 餐飲服務(wù)食品安全管理辦法第十一條 餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范第六條 學(xué)校食堂應(yīng)配備專職食品安全管理人員，并加強(qiáng)對食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓(xùn)。,二、食品安全管理人員基本要求,身體健康并持有有效健康證明。 具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)驗。 持有有效培訓(xùn)合格證明。 其他 （身體健康、具備管理經(jīng)驗、培訓(xùn)合格）,三、食品安全管理人員工作職責(zé),人員、

2、場所、采購、儲存、加工、洗消、垃圾 1、食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄管理 2、場所環(huán)境衛(wèi)生管理 3、食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒管理 4、人員健康狀況管理 5、加工制作食品安全管理 6、食品添加劑貯存、使用管理 7、餐廚垃圾處理管理 8、法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理,四、食品安全管理人員日常管理內(nèi)容及要求,（一）做好檔案記錄及管理 （二）從業(yè)人員健康管理及培訓(xùn)教育 （三）嚴(yán)格執(zhí)行索證索票進(jìn)貨查驗制度 （四）環(huán)境衛(wèi)生與設(shè)施管理 （五）食品加工過程控制 （六）餐飲具洗消管理 （七）食品留樣管理 （八）庫房管理 （九）餐廚垃圾管理,（一

3、）做好檔案記錄及管理,食品安全管理人員應(yīng)負(fù)責(zé)做好各項檔案記錄管理，年終進(jìn)行分類歸檔，所有檔案資料保存兩年以上。 1、從業(yè)人員健康檔案：體檢記錄、晨檢記錄； 2、從業(yè)人員培訓(xùn)檔案； 3、索證及臺賬記錄、庫房出入庫記錄； 4、餐飲具及廚房用具清洗消毒記錄； 5、食品留樣記錄； 6、餐廚廢棄物處置記錄,（二）從業(yè)人員健康管理及培訓(xùn)教育,1、加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理，定期組織員工進(jìn)行健康體檢，做好每日晨檢工作，建立從業(yè)人員健康檔案； 2、定期組織從業(yè)人員參加食品安全法律法規(guī)和知識的培訓(xùn)，取得培訓(xùn)證后方能上崗； 3、加強(qiáng)對從業(yè)人員的培訓(xùn)和教育，加強(qiáng)員工食品安全相關(guān)知識的學(xué)習(xí)，不斷增強(qiáng)員工法律意識、自律意識，

4、建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案記錄。,（三）嚴(yán)格執(zhí)行索證索票進(jìn)貨查驗制度,1、進(jìn)貨時查驗并留存供貨商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證明； 2、對預(yù)包裝食品仔細(xì)核對品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)信息；對散裝食品、畜禽肉類等仔細(xì)查看外觀形狀、顏色、氣味等是否存在異常；對信息不符或感官異常的物品及時退回。,（四）環(huán)境衛(wèi)生與設(shè)施管理,1、每班次后必須及時清理操作臺、加工工具、地面衛(wèi)生等環(huán)境衛(wèi)生； 2、及時對餐廚垃圾進(jìn)行清理； 3、下班前關(guān)閉好門窗，做好各項防鼠防蠅等設(shè)施,（五）食品加工過程控制,1、各類食材必須新鮮、符合質(zhì)量要求，禁止制作加工四季豆、發(fā)芽土豆、野生菌等高風(fēng)險食品； 2、嚴(yán)格執(zhí)行操作程序，保持生進(jìn)熟出單一

5、流向，避免交叉污染； 3、食品容器、工具、清洗水池等必須專用； 4、烹飪食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜熟制品食用前必須徹底加熱，中心溫度70以上； 5、按規(guī)范要求存放半成品、成品，烹調(diào)后食品存放時間小于1小時，超過1小時應(yīng)60 以上條件存放。,（六）餐飲具洗消管理,1、每餐后，及時清洗消毒餐飲具，掌握消毒方法，保證餐具消毒效果； 2、消毒后餐具必須存放于密閉清潔容器內(nèi)，避免再次污染。,（七）食品留樣管理,1、每個品種100g以上，冷藏48小時以上，并標(biāo)明菜名、留樣日期及具體時間； 2、使用專用加鎖留樣冰箱儲存； 3、及時做好留樣記錄，樣品留樣人、銷毀人應(yīng)簽字。,（八）庫房管理,1、入庫食品必須驗貨； 2、庫房食品必須分類存放、隔墻離地、并有標(biāo)識； 3、加強(qiáng)庫房管理，對霉變、過期等食品及時清理出庫房； 4、完善出入庫臺賬記錄，做好賬物相符。,（九）餐廚垃圾管