1、作者：八音魔琴,中醫(yī)食療,概 念,飲食養(yǎng)生基礎(chǔ),飲食養(yǎng)生的目的,食物的分類,不同需要的食養(yǎng),概 念,壹,標題 文本,概 念,中醫(yī)食療學：是在中醫(yī)理論指導下，研究膳食在人體醫(yī)療保健中的作用及其應(yīng)用規(guī)律的一門學科，它包括食物療法和藥膳療法。 我國自古就有“寓醫(yī)于食”、“醫(yī)食同源”之說，早在1400多年前，千金要方一書就有“食治篇”?！笆朝煛倍?，首見于食療本草。歷代有關(guān)飲食療法多以“食養(yǎng)”、“食治”、“食療”的名稱出現(xiàn)。 “藥膳” 是指在中醫(yī)理論指導下，將藥物和食物相配伍，采用獨特的烹調(diào)技術(shù)制作成的特殊食品。其名稱，最早見于后漢書.烈女傳。,中醫(yī)食療學發(fā)展簡史,萌芽時期,奠基時期,發(fā)展時期,興盛成

2、熟時期,完善時期,遠古至周朝 “藥食同源“”最早的藥物都是食物，最早的醫(yī)療正是飲食療法 “火”、 “酒”,晉唐 孫思邈千金方“夫為醫(yī)者，當須先洞曉病源，知其所犯，以食治之；食療不愈，然后命藥”,近現(xiàn)代 中醫(yī)食療學 中醫(yī)藥膳大全 科學飲食強身大全,宋元明清 宋-李杲脾胃論 元-忽思慧飲膳正要 明-李時珍本草綱目,秦漢 黃帝內(nèi)經(jīng)素問臟氣法時論說“五谷為養(yǎng)，五果為助、五畜為益，五菜為充，氣味和而服之，以補精益氣”,飲食養(yǎng)生基礎(chǔ),貳,標題 文本,飲食養(yǎng)生基礎(chǔ),標題 文本,飲食養(yǎng)生基礎(chǔ),食療的基本原則,因時制宜,因地制宜,因人制宜,整體原則,夏季-多食西瓜、綠豆 冬季-多食羊肉、狗肉 秋季-多食梨,沿海

3、地區(qū)-潮濕溫暖：清淡、除濕 西北高原-寒冷干燥：溫熱，散寒、生津、潤燥,根據(jù)不同體質(zhì)選擇性的攝入食物,食療的基本原則,辨病施食,平衡膳食,辯證施食,虛證-補益之品 實證-祛邪之品 表證-發(fā)散之品 里實證-通泄之品 里寒證-溫里之品 里熱證-清泄之品,消渴病，宜食用南瓜、山藥 夜盲癥，宜食用羊肝、豬肝 遺精病，無論何證均宜食用蓮子,素問五臟生成論：多食咸則脈凝泣而變色，多食苦則皮槁而毛拔，多食辛則筋急而爪枯，多食酸則肉胝而唇揭短，多食甘則骨痛而發(fā)落,食物的配伍,相須相使,相畏相殺,相惡,相殺,食物配伍,標題 文本,食物的選擇,四氣作用 寒涼：清熱、瀉火、涼血、解毒 溫熱：溫經(jīng)、散寒、通絡(luò)、助陽、

4、活血 五味作用 辛： 辛散-發(fā)散，行氣活血 酸： 酸收-固表止汗，斂肺止咳，澀腸固脫，澀精止遺 甘： 甘補-補益、和中、緩急 苦： 苦降-清熱瀉火，通泄大便，燥濕 咸： 軟堅-瀉下通便，軟堅散結(jié),食療禁忌原則,熱性病-忌辛辣、油膩 寒性病-忌生冷瓜果 皮膚病-忌魚、蝦、蟹等腥膻發(fā)物及辛辣刺激,豬肝與豆腐、蕎麥同食，引發(fā)痼疾 蜂蜜與萵苣同食-腹瀉,產(chǎn)前宜涼、產(chǎn)后宜溫,春夏養(yǎng)陽 秋冬養(yǎng)陰,肉生痰 魚生火,所食之味，若得宜則益體，害則成疾,人參與蘿卜茶葉 茯苓忌醋,飲食養(yǎng)生的目的,叁,標題 文本,飲食養(yǎng)生的目的,滋 養(yǎng) 保 健 調(diào) 整 偏 衰 預 防 疾 病 延 緩 衰 老 輔 助 治 療,標題 文

5、本,滋養(yǎng)保健:多選用味甘，性平的食物或藥物 調(diào)整偏衰:選用寒涼或溫熱的食物或藥物，以糾正身體的寒熱溫涼之性。 預防疾病:按目的選擇不同食物或藥物。如：提高人體正氣、預防感冒和呼吸道疾病、預防腸道疾病、預防心腦血管疾病等。 延緩衰老:長壽的重要環(huán)節(jié)。與肺、脾、腎關(guān)系最為密切 多從補益肺、脾、腎入手。 輔助治療:在專業(yè)人員的指導下根據(jù)病情確定食物和藥物配合的方法、劑量、制作方法,飲食養(yǎng)生的目的,食物的分類,肆,標題 文本,飲食養(yǎng)生的分類,順應(yīng)自然： 春生、夏長、秋收、冬藏 四季五補： 春-升補、夏-清補、長夏-平補、秋- 滋補、冬-溫補,食物的分類,1,5,4,2,3,常用食物,6,谷物類 蔬菜類

6、 果品類 禽蛋類 水產(chǎn)類 造釀品,食品的分類,甘平：粳米、玉米、地瓜、土豆、山藥、芋艿（辛）、蕎麥（微酸） 甘涼：小麥、大麥、粟米（咸）、苡米（淡、微寒） 甘溫：糯米、高梁（澀）,谷物類,甘平：黑豆、白扁豆（淡）、豌豆、蠶豆（微辛）、 豇豆（咸） 甘涼：赤小豆（酸、微寒）、綠豆（寒）、綠豆芽、豆腐 甘溫：刀豆,豆類,食品的分類,1.我國人民的主食，是能量的基礎(chǔ) 2.功效：補益脾胃(后天之本，氣血生化之源) 3.餐餐有谷物 4.每天攝入谷薯類250-400g，其中全谷類和雜豆類50-15og，薯類50-100g 5.粗細搭配（1:1；1:2）,谷物類,粳 米,【別稱】大米 【性味歸經(jīng) 】甘，平。

7、歸脾、胃經(jīng) 【功效】 補中益氣、除煩渴、止瀉痢 大米比藥好一書中就詳細闡述了如何食用米飯、米粥、米湯能夠有效的防治糖尿病、失眠、肥胖、鼻炎、過敏等常見病的方法，帶你走出不正確吃飯的誤區(qū)。,薏苡仁,【性味歸經(jīng) 】甘，淡、涼。歸脾、胃、肺經(jīng) 【功效】健脾止瀉、利水消腫、利濕除痹 【適應(yīng)癥】脾虛泄瀉、水腫 寒濕生姜 濕熱綠豆 脾虛者生姜+山藥 【臨床應(yīng)用】1.糖尿病、高血脂和代謝綜合征 2. 抗腫瘤,綠 豆,【性味歸經(jīng) 】甘，寒。歸心、胃經(jīng) 【功效】 清熱解毒、消暑利尿 1.痱子，癰腫瘡毒：內(nèi)服、外用 2.暑熱煩渴，尿赤，小便不利 3.解藥食毒：藥物、農(nóng)藥、食物,黃 豆,【性味歸經(jīng) 】甘，平。歸脾、

8、胃、大腸經(jīng) 【功效】補益脾氣、 清熱解毒 “豆中之王” “田中之肉” “綠色的牛乳”,食品的分類,根莖類 甘 涼： 藕（寒）、百合（微苦） 辛甘涼：蘿卜、胡蘿卜、慈菇（微苦） 葉莖花類 甘平：白菜、卷心菜、菠菜 甘涼：芹菜（辛、微苦）、莧菜（寒）、小青菜、 蕹菜（寒）、金針菜、萵筍（苦）、茭白、 茼蒿(辛)、筍（寒）、蘆筍、枸杞葉（苦、野菜類）、薺菜（淡、野菜類） 甘溫：韭菜、芥菜、香菜、洋蔥（辛）、大蔥 食用菌類 甘平：蘑菇、香菇、猴頭菇、木耳、銀耳（淡）,蔬菜類,1.每天攝入生重300-500g 2.餐餐有 3.顏色：綠、黃、紅、紫、黑 4. 新鮮 5.泡-洗-切 6.武火快炒，能涼拌盡量

9、涼拌,蔬菜類,韭 菜,【別稱1】壯陽草、起陽草 【功效】補腎助養(yǎng) 【應(yīng)用】 腎陽虛之腰其酸軟、陽痿遺精、遺尿等 【別稱2】洗腸草 【功效】通便粗纖維 【應(yīng)用】便秘，清除腸道異物,土 豆,【性味歸經(jīng) 】甘，平。歸胃、大腸經(jīng) 【功效應(yīng)用】 益氣健脾、緩急止痛、解毒 脾胃虛弱之胃痛、便秘：蜂蜜土豆飲 小兒水痘、痄腮、濕疹：車前土豆薏仁粥,土 豆,【應(yīng)用】治療濕疹 外用：土豆泥 內(nèi)服：車前土豆薏仁粥,治療方法：取料：土豆100g，車前草15g薏米30g。制法：將土豆削洗干凈，切成小塊，加入薏米，放入鍋中，加入適量水，熬成粥，然后再調(diào)入車前草，即可食用。每日1劑，連服3-5劑,土 豆,【應(yīng)用】治療靜脈炎

10、 【現(xiàn)代研究】治療皮膚疾病 龍葵堿（茄堿）具有興奮平滑肌，加強血液流通 維生素B2保護皮膚受炎癥的侵害 維生素B1維持神經(jīng)系統(tǒng)的功能及抗神經(jīng)炎的作用，從而防 止皮膚受損,山 藥,【性味歸經(jīng) 】甘，平。歸胃、脾、腎經(jīng) 【功效】 益氣養(yǎng)陰，補脾肺腎，固精止帶 【應(yīng)用】 1.補脾肺腎：脾胃虛弱證；肺虛咳喘證；腎虛腰酸證 2.養(yǎng)陰生津:陰虛內(nèi)熱，口渴多飲糖尿病 3.固精止帶:腎虛不固，遺精帶下,食品的分類,鮮果類 甘平： 青梅（酸）、橘（酸）、大棗、葡萄（酸）、菠蘿（酸）、 椰子、橄欖 （酸、澀）、 栗子 （咸） 甘溫： 桃（酸）、杏（酸）、石榴（酸、澀）、山楂（酸）、 櫻桃（酸）、桂圓、荔枝 （酸）

11、 甘涼： 梨（酸）、柿子（澀）、枇杷（酸）、無花果、蘋果（酸）、香蕉（寒）、草莓（酸）、檸檬（酸）、甘蔗（寒）、 桑椹（酸、寒）、芒果（酸）、菱、香瓜（寒）、西瓜（寒）、 獼猴桃（酸、寒）、柚 （酸、寒）,果品類,食品的分類,干果類 甘平：黑芝麻、落花生、白果（苦、澀）、 蓮子（澀）、 芡實（澀）、南瓜子 甘溫：胡桃仁（澀） 甘涼：羅漢果,果品類,1較前減量，含糖量大 2.果汁不能代替水果,果品類,食品的分類,大 棗,【性味歸經(jīng) 】甘，平。歸心、胃、脾經(jīng) 【功效】 補中益氣、養(yǎng)血安神、調(diào)和藥性 【適應(yīng)癥】 1.婦女臟燥：甘麥大棗湯 2.脾胃虛弱，腹瀉，倦怠無力 鮮棗的維生素含量居水果之首，被譽

12、為“百果王”“活維生素丸” 山楂的6-8倍，彌核桃的10倍，橘子的13倍，蘋果的70-100倍，梨的140倍,葡 萄,【性味歸經(jīng) 】甘，酸，平。歸脾、肺、腎經(jīng) 【功效】 補益氣血、生津除煩、滋補肝腎、強筋骨 【現(xiàn)代研究】 1.抗自由基-葡萄多酚 2.改善心腦血管循環(huán) 3.保肝 4.抗癌 5.殺滅細菌、真菌、病毒,食品的分類,甘平：烏骨雞、鵝、鴨（咸）、鴿（咸）、鵪鶉、豬心 （咸）、豬肺、豬腎（咸）、豬血（咸）、豬蹄 （咸）、驢肉（酸） 甘涼：水牛肉、豬肉（咸、寒）、兔肉（寒） 甘溫：雞肉、山雞、牛肚、豬肝（苦）、豬肚、羊肉 （熱）、羊骨、狗肉（咸）、鹿肉,禽肉類,肉食類食物性能大多溫和，具有良

13、好的補益作用，能補益脾胃、滋補肝腎，補血，凡一切虛損病癥均可以扶助正氣,肉禽類,食品的分類,食品的分類,奶蛋類 甘平：雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋（淡）、 鴿蛋（咸） 甘涼：牛奶、馬奶 甘溫：羊奶、鵝蛋 水產(chǎn)類 咸寒：蟹、海帶、紫菜（甘） 咸平：海參（甘）、烏賊魚、海蜇、牡蠣（甘） 甘涼：墨魚 甘溫：對蝦（咸）、鱔魚 甘平：黃花魚、帶魚、泥鰍、桂魚、鯽魚、鯉魚、甲魚、龜（咸）、燕窩,鱔 魚,【性味歸經(jīng) 】甘，溫。歸脾、肝、腎經(jīng) 【功效】補益氣血、強狀筋骨、止血、祛除風濕 【應(yīng)用】鱔魚主消渴，黃鱔魚素可以雙向調(diào)節(jié)血糖 氣血不足、虛贏瘦弱、體倦乏力,食品的分類,調(diào)味品類 辛溫：大蒜、生姜、胡椒（熱）、花椒（

14、小毒）、 茴香（甘）、桂枝（甘）赤砂糖、醋（酸） 酒（甘、苦）、 味精（甘、溫） 甘平：蜂蜜、白砂糖、花生油、菜子油（辛） 甘涼：麻油 咸寒：醬油,生 姜,【性味歸經(jīng) 】辛，溫。歸肺、脾、胃經(jīng) 【功效】溫中止嘔，溫肺止咳，發(fā)汗解表 【適應(yīng)癥】風寒感冒，肺寒咳嗽 脾胃虛寒或胃氣不和 解魚蟹、鳥獸肉毒,食 鹽,【性味歸經(jīng) 】咸、寒。歸胃、腎、大腸、小腸經(jīng) 【功效】涌吐、清火、涼血、解毒 【適應(yīng)癥】食多不消，心腹堅滿痛濃鹽水催吐 慢性咽炎 慢性鼻炎,不同需要的食養(yǎng),伍,增強免疫力類,不同需要的食養(yǎng),潤膚養(yǎng)顏類,健美減肥類,延年益壽類,美發(fā)烏發(fā)類,強身健體類,增強記憶力類,1,2,3,4,潤膚養(yǎng)顏類,黃精、甲魚、海參、枸杞子、薏苡仁、肉皮、杏薏雙仁茶,延年益壽類,人參、黃芪、山藥、鴿、鱉、魚、蘋果、貝類,健美減肥類,薏苡仁、冬瓜、荷葉、萵苣、山楂、枸杞、菊花,美發(fā)烏發(fā),何首烏、當歸、黑芝麻、核桃、黑豆、 大麥、動物肝、腎等內(nèi)臟,不同需要的食養(yǎng),強身健體類,增加免疫力類,增強記憶力類,人參、當歸、山藥、小麥、糯米、動物蹄筋、骨骼,蛋黃、芝麻、花生、核桃、黃花菜、蘑菇、大豆、牛奶、魚、木耳、香蕉等,冬蟲夏草