1、我們需要,食品添加劑嗎?,化學與生活魯科版,有人說：食品添加劑可以使食品，色、香、味具全，食欲大增。,也有人說：食品填加劑是化學品有毒，有害身體，對食品填加劑談劑色變。,你知道有哪些填加劑？它們有哪些作用？我們需要食品填加劑嗎？,一、食品中含有哪些填加劑,1.食品填加劑：,為改善食物品質(zhì)和色、香、味，以及根據(jù)防腐和加工需要而加入食品中的化學物質(zhì)或天然物質(zhì)。,請同學們說出你所知道的食品填加劑.,2.食品填加劑的分類:,按來源分:,天然提取物,化學合成品,按功 能分:,防止食品腐敗變質(zhì),改 善 食品 感 官,改 變 食品 狀 態(tài),提 高 食品 營 養(yǎng),防腐劑,抗氧化劑,著色劑,發(fā)色劑,漂白劑,甜味

2、劑,酸味劑,鮮味劑,食用香精,膨松劑,乳化劑,增稠劑,凝固劑,營養(yǎng)強化劑,3、一些常用的食品填加劑,4、怎樣通過食品標簽挑選食品, 查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期, 閱讀食品成分表,營養(yǎng)成分,食品填加劑,二、認識幾種常用的食品填加劑,1、防腐劑,能防止由微生物引起的腐敗變質(zhì)，以延長食品保質(zhì)期的食品填及劑,目前，世界各國使用的食品防腐劑共有30多種。,山梨酸（鉀）：安全防腐劑,苯甲酸（鈉）：肝功能異常的人不宜過多食用,除了填加防腐劑外的其他防腐措施,冷凍,密封保存,風干,2、著色劑,以食品著色和改善食品色澤為目的的食品填加劑,著色劑,食用天然色素,食用合成色素,食用天然色素：,胡蘿卜素、辣椒紅、姜黃,食用

3、合成色素：,莧菜紅、檸檬黃、靛藍,3、膨松劑,受熱分解產(chǎn)生氣體，能使面胚在焙烤過程中變得松軟、多孔的食品添加劑。,膨松劑,堿性膨松劑,復合膨松劑,碳酸氫鈉、碳酸氫銨,小蘇打25%、酒石酸氫鉀52%、淀粉23%,原理：,三、如何正確看待食品填加劑,1、食用食品添加劑的必要性,食品添加劑的作用, 便于食品加工，提高原料利用率, 可以提高食品質(zhì)量、增加營養(yǎng)價值, 改善食品感官性質(zhì)，增強食欲, 防止食品腐敗變質(zhì)，延長保質(zhì)期,化學合成物質(zhì)不一定有毒，天然物質(zhì)不一定就無毒。,使用食品添加劑完全有必要！,2、食品添加劑的安全用量(ADI),對健康無任何毒性作用或不良影響的食品添加劑劑量，用每千克體重每天攝入

4、的質(zhì)量（mg）來表示。即mg.Kg-1,ADI值越高，食品添加劑的安全性就越高,銀耳越白越好嗎？,亞硝酸鈉與肉類的顏色,3、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品與有機食品,無公害農(nóng)產(chǎn)品：,綠色食品：,有機食品：,四、課堂練習,、常用的酸型防腐劑有 ，防腐效果隨 的升高而降低。 、著色劑是以 和 為目的的食品添加劑，按其來源和性質(zhì)分為 和 。 、膨松劑受熱時分解產(chǎn)生 ，使面胚燒烤中變的 ，它可分為 和 碳酸氫鈉屬于 ，其受熱后的方程式為 。,.下列食品添加劑與類別對應(yīng)錯誤的是 ( ) A著色劑苯甲酸鈉 B營養(yǎng)強化劑糧制品中加賴氨酸 C調(diào)味劑食醋 D防腐劑氯化鈉,自全面建設(shè)小康社會以來，人們的生活水平逐年提高，更注重身體健康和食品衛(wèi)生。下列做法會導致食品對人體健康有害的是（ ） A烹飪時使用加鐵醬油 B在食鹽中添加適量碘元素 C用石灰水保存鮮雞蛋 D用硫磺（S）熏蒸漂白銀耳,.下列做法正確的是（ ） A.為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些亞硝酸鈉 B.為了使嬰兒對食品有濃厚興趣，我們可以在嬰兒食品中多加著色劑 C.食鹽加碘是防止人體缺碘而加的營養(yǎng)強化劑，能預(yù)防地方性甲狀腺腫 D.為保證人體所需足夠蛋白質(zhì)我們要多吃肉，少吃蔬菜和水果,下表是某食品