1、學校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓基本要求（試行）,教育部辦公廳 二六年六月八日,重要意義,學校食堂管理人員與從業(yè)人員是學校食品衛(wèi)生的直接管理者和操作者，加強對學校食堂管理人員與從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識培訓，是不斷提高學校食堂管理人員與從業(yè)人員業(yè)務素質的必要手段，也是預防食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發(fā)生和流行的有效途徑，對落實各項食品衛(wèi)生安全措施、確保廣大師生飲食衛(wèi)生安全、維護學校正常教學秩序、保障社會穩(wěn)定具有重要意義。,一、目標,通過培訓使學校食堂管理人員與從業(yè)人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生、膳食營養(yǎng)的基本知識，樹立良好的職業(yè)道德和服務意識，并自覺在實際

2、工作中遵守相關的法規(guī)和食品衛(wèi)生操作規(guī)范，最終達到全面提升學校食品衛(wèi)生管理水平、減少和控制學校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發(fā)生和流行的目的。,二、培訓對象,各級各類學校、托幼機構舉辦的學校食堂的管理人員和從業(yè)人員。,三、崗位基本要求,1.食堂管理人員 （1）熱愛師生，敬業(yè)愛崗、具有強烈的事業(yè)心和責任感，熱心為教育事業(yè)服務。 （2）身心健康、道德品質好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。 （3）高中或以上文化程度、具有一定的管理經驗。 （4）參加崗位業(yè)務培訓并取得合格證明。,崗位基本要求,2.食堂從業(yè)人員（包括炊事員、采購員、保管員、服務員等） （1）熱愛師生和本職工作，熱心為教育事業(yè)

3、服務。 （2）身心健康、道德品質好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。 （3）具有一定的文化基礎。 （4）具有良好的個人衛(wèi)生習慣。 （5）參加崗位業(yè)務培訓并取得合格證明。,四、培訓內容,1.法律法規(guī)知識 中華人民共和國食品衛(wèi)生法、中華人民共和國傳染病防治法、學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定、學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法、餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范等。,培訓內容,2.食品衛(wèi)生管理知識 （1）食堂建筑、設施與設備、食堂布局的衛(wèi)生要求。 （2）水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求。 （3）衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度：“飲食衛(wèi)生制度”、“餐（飲）具洗滌、消毒、保潔衛(wèi)生管理制度”、“食品采購、儲存、加工、銷售制度

4、”、“庫房管理制度”、“食品衛(wèi)生責任追究制度”等。 （4）個人衛(wèi)生要求。,培訓內容,3.食品加工操作衛(wèi)生要求 （1）食品采購與運輸衛(wèi)生要求； （2）食品驗收入庫與儲存衛(wèi)生要求； （3）食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求； （4）食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求。 4.常見的食物污染及其預防控制知識。,培訓內容,5.食物中毒及常見腸道傳染病的預防知識： （1）食物中毒。 細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒。 （2）常見腸道傳染病。 病毒性甲型肝炎、細菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。 （3）食物中毒處理原則與報告要求。 （4）食物中毒和腸道傳染病案例。,培訓內容,6.膳食營

5、養(yǎng)知識 （1）人體基本營養(yǎng)素（平衡膳食寶塔）； （2）貯存、加工、制作過程對食物營養(yǎng)成分的影響； （3）膳食中營養(yǎng)素的搭配。,五、培訓的組織實施,（一）培訓管理原則與要求 按照分級管理的原則開展學校食堂管理人員與從業(yè)人員的培訓及考評。 （二）培訓方式與培訓時間： 1.培訓方式：集中授課與分散教學相結合。 （1）上崗培訓 ：新上崗人員培訓時數建議不小于8小時。 （2）強化培訓：原則上管理人員強化培訓周期為三年，從業(yè)人員強化培訓周期為二年。,（三）培訓機構與師資：國家級培訓機構、省級培訓機構 、市（縣）級培訓機構 、校級培訓機構 。 （四）培訓質量監(jiān)督： 1各級教育行政部門要重視對培訓質量的監(jiān)控工作 2教育行政部門每年年底應將培訓計劃、培訓人數、培訓考核情況等報上一級教育行