1、農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)概論,課程概況,總學(xué)時(shí)：36學(xué)時(shí) 專(zhuān)業(yè)必修課 考查方式：平時(shí)成績(jī)期末考試 教學(xué)安排詳見(jiàn)下表,第一章 緒論,教學(xué)目的 了解農(nóng)產(chǎn)品加工概論的課程設(shè)置、目的及要求； 掌握農(nóng)產(chǎn)品，農(nóng)產(chǎn)品加工的定義； 了解中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工的發(fā)展概況及存在問(wèn)題。,第一節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工概述及意義,農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)概論是食品科學(xué)與工程、農(nóng)學(xué)、園藝專(zhuān)業(yè)的一門(mén)重要課程，是食品科學(xué)技術(shù)與食品工業(yè)發(fā)展的重要組成部分和基礎(chǔ)，也是農(nóng)業(yè)科技領(lǐng)域不可分割的重要組成部分。,農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)概論是一門(mén)應(yīng)用學(xué)科，它以植物學(xué)、植物生理學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品原料學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品化學(xué)、工程學(xué)等作為學(xué)科的廣泛基礎(chǔ)，以多種機(jī)械操作和化工單元操作為手段

2、，研究農(nóng)產(chǎn)品資源利用、原輔材料選擇、加工包裝、貯藏運(yùn)輸技術(shù)以及上述因素對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量、貨架壽命、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、安全性等方面的影響。,課程性質(zhì)？ 課程特點(diǎn)？ 對(duì)象收獲后的農(nóng)產(chǎn)品，包括糧油作物、水果、蔬菜等。,農(nóng)產(chǎn)品加工對(duì)象特點(diǎn), 為離體植物產(chǎn)品：它的生命活動(dòng)在繼續(xù)，且不同于植株體的生命現(xiàn)象； 農(nóng)產(chǎn)品種類(lèi)繁多，生理狀況和營(yíng)養(yǎng)成分差別很大，其采后生理特性、貯藏條件和加工工藝技術(shù)各不相同。,哪些不屬于農(nóng)產(chǎn)品？, 農(nóng)產(chǎn)品 農(nóng)產(chǎn)品是通過(guò)生物的生長(zhǎng)繁殖所獲得的產(chǎn)品。,廣義的農(nóng)產(chǎn)品,狹義的農(nóng)產(chǎn)品,糧、油、糖、果、蔬、茶、棉、麻、煙草、食用菌、藥材、花卉,糧油、油料，主要是農(nóng)作物的籽粒和植物根莖組織,3, 一、農(nóng)產(chǎn)品貯

3、藏及農(nóng)產(chǎn)品加工,第一節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工概述及意義,以農(nóng)產(chǎn)品為對(duì)象，根據(jù)其組織特性、化學(xué)成分和理化性質(zhì)，采用不同的加工技術(shù)和方法，制成各種粗、精加工的成品與半成品的過(guò)程稱(chēng)為農(nóng)產(chǎn)品加工。,以采收以后的農(nóng)產(chǎn)品的生命活動(dòng)過(guò)程及其與環(huán)境條件關(guān)系的采后生理學(xué)為基礎(chǔ)，以農(nóng)產(chǎn)品在采后貯、運(yùn)、銷(xiāo)過(guò)程中的保鮮技術(shù)為重點(diǎn)，進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品采后保鮮處理的過(guò)程稱(chēng)為農(nóng)產(chǎn)品貯藏。,水產(chǎn)品加工,按照對(duì)象可分為,農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)不同于單純的農(nóng)業(yè)，它既包含農(nóng)業(yè)，也包含工業(yè),林產(chǎn)品加工,畜產(chǎn)品加工,農(nóng)產(chǎn)品加工,二、農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和存在問(wèn)題,農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀 國(guó)際食品工業(yè)已經(jīng)成為世界上的第一大產(chǎn)業(yè)。 農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)已經(jīng)成為

4、國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中總量最大、發(fā)展最快、對(duì)“三農(nóng)”帶動(dòng)最大的支柱產(chǎn)業(yè)之一。,行業(yè)發(fā)展基本情況,（一）總體運(yùn)行平穩(wěn)向好； （二）中小型企業(yè)活力增強(qiáng)； （三）企業(yè)效益明顯好轉(zhuǎn)； （四）進(jìn)出口總額降幅繼續(xù)收窄,我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)情況,1. 糧食生產(chǎn) 十二連增,2009-2014年中國(guó)蔬菜供需平衡分析（萬(wàn)噸）,農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工業(yè)的問(wèn)題,第二節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工業(yè)發(fā)展的目標(biāo)和主要任務(wù),發(fā)展糧食和果蔬貯藏加工業(yè)的區(qū)域布局 和重點(diǎn)領(lǐng)域,糧食加工業(yè) 果蔬加工業(yè),玉米汁,農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展目標(biāo),1. 主渠道、大流通、大市場(chǎng)、現(xiàn)代化 2. 商品化處理 3. 普及推廣貯藏保鮮技術(shù) 4. 原料、品種要適應(yīng)市場(chǎng) 5.大力扶持龍頭企業(yè)，

5、帶動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展 6.國(guó)家政策的扶持和政府的引導(dǎo),農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工學(xué)的研究領(lǐng)域與發(fā)展前景, 研究領(lǐng)域 1.采后生理學(xué)基礎(chǔ)研究乙烯、成熟與衰老相關(guān)研究 2.分子生物學(xué)基礎(chǔ)研究從本質(zhì)上改變其貯藏性能、抗病性能 3.與貯藏相關(guān)的環(huán)境條件控制技術(shù) 4.新型技術(shù)在貯藏保鮮中的應(yīng)用,5.新型加工設(shè)備的研制 6.加工工藝和食品化學(xué)褐變、殺菌、風(fēng)味、穩(wěn)定、質(zhì)地等 7.包裝和保藏技術(shù), 發(fā)展前景（高新技術(shù)應(yīng)用） 貯藏領(lǐng)域商業(yè)化氣調(diào)貯藏、減壓貯藏、高壓靜電場(chǎng)、輻照處理、真空預(yù)冷技術(shù)等等。 加工領(lǐng)域膜技術(shù)、超臨界萃取、超微粉碎、冷凍干燥、無(wú)菌灌裝、超高壓加工、微膠囊技術(shù)等等。,思考題,試分析我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品采后高損耗的原因，提出相應(yīng)的對(duì)策。,原因,1. 原料質(zhì)量 N/Ca、病蟲(chóng)害、內(nèi)在品質(zhì)、產(chǎn)地 2. 采收 成熟度、機(jī)械傷 3. 商品化處理 分級(jí)、保鮮劑處理 4. 包裝運(yùn)輸 包裝質(zhì)量、運(yùn)輸條件 5. 環(huán)境條件 預(yù)冷、貯藏溫度、濕度、氣體成分 蟲(chóng)害、鼠害、霉變、腐爛,對(duì)策,1. 提高種植水平和產(chǎn)品質(zhì)量； 2. 規(guī)范采收和商品化處理質(zhì)量； 3.