1、第三章 客房設備用品管理,第一節(jié) 客房設備用品管理概述 第二節(jié) 客房設備的管理與保養(yǎng) 第三節(jié) 客房周轉(zhuǎn)性用品的管理 第四節(jié) 客房消耗性用品的管理,學習目標,了解客房設備用品的分類 運用客房設備用品選購的原則，根據(jù)飯店實際情況進行設備用品的配備 掌握客房主要設備的使用和保養(yǎng)方法 能夠制定客房設備的資產(chǎn)管理制度 掌握客房周轉(zhuǎn)性/消耗性用品的消耗定額管理方法 掌握客房周轉(zhuǎn)性/消耗性用品的日?？刂乒芾矸椒?技能目標,會使用客房的設備 能夠?qū)σ话愕脑O備進行保養(yǎng) 能夠制定客房布草和用品的管理方法,客房設備用品管理的意義,質(zhì)量的保障基礎 反映飯店的檔次 控制成本，提高效益的需要 反映管理水平,第一節(jié),客房設

2、備用品管理概述,一、 客房設備用品的分類,一、 客房設備用品的分類,客房設備清潔設備,玻璃刮,塵拖,房務工作車,萬向地掃,蠟拖,吸塵吸水機,地毯吹風機,吸塵掃地機,洗地毯機,拋光機,洗地機,洗地機,地毯,二、客房設備用品的選購原則,客人喜好 實用性 安全性 節(jié)能和環(huán)保 售后服務,客房設備的選擇主要以設計師和投資方為主來考 慮，管理者應提出自己的意見。,第二節(jié),客房設備的管理與保養(yǎng),客房設備的日常管理,1.客房電器設備的使用與保養(yǎng) 電視機、電冰箱 、分體式空調(diào) 2.客房家具設備的保養(yǎng) 床、沙發(fā)、木制家具 3.客房衛(wèi)生潔具的保養(yǎng) 4.照明燈具的使用和保養(yǎng) 5.地毯的保養(yǎng) 6.地板的保養(yǎng),電視機 屏

3、幕要避強光 要防潮、防濕、防高溫、防磁 保持機殼清潔 避免雷擊 嚴禁私自拆卸,1.客房電器設備的使用與保養(yǎng),電冰箱 長期不用時應切斷電源 箱體內(nèi)部經(jīng)常清理 箱體外表保持清潔 定期除霜,1.客房電器設備的使用與保養(yǎng),分體式空調(diào) 保持濾塵網(wǎng)的清潔 機組、遙控器的保養(yǎng) 停止使用時的保養(yǎng),1.客房電器設備的使用與保養(yǎng),床的保養(yǎng),床架 彈簧墊,2.客房家具設備的保養(yǎng),定期翻轉(zhuǎn)床墊,沙發(fā)的保養(yǎng),及時去除污漬 經(jīng)常翻轉(zhuǎn)座墊 經(jīng)常吸塵 定期洗滌面料,2.客房家具設備的保養(yǎng),木制家具的保養(yǎng),防潮 防水 防熱 防蟲蛀 定期打蠟上光 輕搬輕放家具,2.客房家具設備的保養(yǎng),防堵塞 保持清潔 防止漏水 定期清洗 定期消

4、毒,3.客房衛(wèi)生潔具的保養(yǎng),電源防潮 插座防漏電 采取暗線安裝 電線無破損 擦拭須斷電 檢查燈具正常,4.照明燈具的使用和保養(yǎng),避光 防污 去塵 防范倒毛 防集中點壓 防潮防蛀,5.地毯的保養(yǎng),保持干燥 避免陽光暴曬 及時清除污漬 防塵粒損傷 定期打蠟,6.地板的保養(yǎng),客房設備的資產(chǎn)管理,1編制客房設備采購/租賃計劃 2建立設備賬卡 分類編號、建立設備分類臺賬 3 建立設備檔案 4 制定檢查管理制度 5 設備的更新改造,第三節(jié),客房周轉(zhuǎn)性用品的管理,客房周轉(zhuǎn)性用品管理,一、客房周轉(zhuǎn)性用品的分類 二、客房布草的分類和質(zhì)量要求 三、客房布草的配備標準和購置 四、客房布草的消耗定額管理 五、客房布草

5、的日?？刂乒芾?六、客房布草的庫存管理 七、客人借用物品的管理,一、客房周轉(zhuǎn)性用品的分類,（一）客房備品 布草、衣架、酒具、煙灰缸、體重儀 （二）客人借用物品 嬰兒床、熨斗、手機充電器、變壓器、備用棉被,客房布草,布草又稱為布件、布巾、或棉織品。在飯店的經(jīng)營活動中，布件不僅是一種日常生活必需品供客人使用，還被用于裝飾環(huán)境與烘托氣氛 。,二、布草的分類與質(zhì)量要求 布草的分類 1. 床上棉織品：床單、枕套等。 2衛(wèi)生間棉織品：方巾、面巾、地巾、浴巾等。 3裝飾性棉織品：窗簾、沙發(fā)套、紗幔等。 4餐桌布草：臺布、餐巾等。 布草的質(zhì)量要求 1. 床上棉織品：質(zhì)地與工藝 2. 衛(wèi)生間棉織品：重量與工藝,

6、床上布草,棉質(zhì)：透氣、舒適、易皺,人造纖維：耐磨、挺括、不透氣,混紡：二者合一。30%纖70%棉,白色為佳：純潔、清爽,毛巾,毛圈,密度,強度,工藝,三、客房布草的配備標準和購置,總量標準 飯店的接待能力 飯店的接待規(guī)格 飯店洗衣房的運轉(zhuǎn)情況 貯存條件和資金占有的益損分析 社會環(huán)保意識 分點配備標準 布草房的配置量 樓層工作間的配置量 客房的配置量,客房布草的配置標準,產(chǎn)品選擇 產(chǎn)品標識 質(zhì)量和價格 使用壽命 使用成本 庫存分析 布草盤點記錄 計算年損耗率 計算訂購量 確定購置渠道 廠家直接訂購 中間供應商訂購,客房布草的購置方案,布草的消耗定額概念： 布草的消耗定額即布草的需要量，是根據(jù)飯店

7、檔次、客房數(shù)來核定的。客房布草需要量常用“套”表示。一套是指單房配備數(shù)量：如一套包括2張床單，2張被套，4個枕套。 一般飯店至少擁有3-4套/間：使用、待洗、周轉(zhuǎn)、倉庫備用。,四、布草的消耗定額管理,計算公式： 布草的消耗定額=單房配備套數(shù)客房數(shù)年平均出租率 年度損耗率 布草的需要量=單房配備套數(shù)每套件數(shù)客房數(shù)年平均出租率 (1+年度損耗率),年度損耗率計算： 某飯店床單客房的單間配備為3套，每套2張，如果其洗滌壽命為350次，則計算其年度洗滌損耗率是多少？ 365天3套=120次/套年 350次120次/套年=2.9年/套 年度洗滌損耗率：12.9100%=34.5%,例題：某飯店客房400

8、間，床單的單房配備為3套，每套2張床單。如果飯店年客房出租率為80%，如果床單的年損耗率為30%，則計算該飯店的床單的消耗定額。 解：床單配備：40080%3=960(套) 年損耗量：96030%=288 (套) 消耗定額：960288=1248 (套) 需要床單：12482=2496（張）,某飯店客房530間，被套的單房配備為4套，每套2張。如果飯店年客房出租率為85%，被套的洗滌壽命為360次，則計算該飯店被套的需要量（張）。,解：布草的消耗定額=客房數(shù)出租率單房配 備套數(shù) (1+年度損耗率) (1）年度損耗率： 365天4套=91.25次/套年 360次 91.25次/套年=3.94年/

9、套 年度洗滌損耗率：13.94100%=25.4% (2)被套消耗定額: 53085% 4 (1 +25.4%)=2259.7(套) (3) 2259.7套2張/套=4519.4(張),五、布草的日常控制管理,控制儲備定額：一套在用、一套在樓層倉庫、一套在工作車、一套在中心倉庫 規(guī)范布草收發(fā)制度 ：以臟換凈、超額使用填寫借條、收發(fā)過程中剔出破損、污跡的布件。 嚴格報損程序：制定報損標準及審批手續(xù) 控制員工使用：杜絕浪費、嚴禁不正當使用。 定期進行存貨盤點分析 ：及時盤存,布件報廢記錄單品名： 規(guī)格： 填報人：,布件盤點統(tǒng)計分析表部門： 盤點日期： 制表人：,貯存： 溫濕度：溫度20度以下；濕度

10、75%以下。 防蟲、防鼠 、防塵、防丟失 遠離火源 倉庫嚴禁放強酸、堿等腐蝕性液體 加強管理，防止布件丟失 長期不用的布件應用布兜罩起來，以防止積塵、變色,六、布草的庫存管理,保養(yǎng)： 布件清洗、消毒 使用弱堿性洗滌劑 洗滌好的布件24小時以后使用 領布件要遵循“先進先出”原則 布件要定點存放,七、客人借用物品的管理 確定客人借用品的種類和數(shù)量 嚴格借用程序 及時更新借用物品 統(tǒng)計分析,第四節(jié),客房消耗性用品的管理,一、客房消耗性用品的分類 二、客房消耗性用品的配備 三、客房消耗性用品的定額管理 四、客房消耗品的發(fā)放及日常管理,一、客房消耗性用品的分類,客 房 日 用 品,客 房 清 潔 用 品

11、,二、客房日用品的配備,質(zhì)量標準 數(shù)量標準 分點配備標準,三、客房日用品的消耗定額管理 1. 制定消耗定額 是指以一定時期內(nèi)，為保證客房經(jīng)營活動正常進行必須消耗的客房日用品的數(shù)量標準為基礎，將客房用品消耗數(shù)量定額落實到每個樓層，進行計劃管理.,一次性消耗品的消耗定額制定 計算公式為： A=BCF365 A: 消耗定額 B：每間客房配備定額 C：客房總數(shù) F：年客房出租率,某飯店有客房300間，年平均出租率為80%，牙膏牙刷、圓珠筆的單間客房每天配備額為2支、1支。求該飯店牙膏牙刷、圓珠筆的年度消耗定額。 牙膏的年度消耗定額= 2支300間80%365=17.52（萬支） 圓珠筆的年度消耗定額=

12、 1支300間80%365=8.76（萬支）,多次性消耗品的消耗定額制定 計算公式為： A= Bxf（1+ r） 其中：A表示每項日用品的年度消耗定額； B為每間客房每天配備額； x為飯店客房總數(shù)； f為預測的年平均出租率； r為日用品的損耗率。,例如：某飯店有客房400間，客房水杯單房配備1.5套，每套4只，預計客房平均出租率為75%。在更新周期內(nèi)，水杯的損耗率為35%，問該飯店年度需要采購多少只水杯？ 根據(jù)上述公式計算得： 水杯的年度消耗額= 1.5套400間75% （1+35%） =607.5（套） 水杯年采購量=607.5 4=2430 (只),四、客房日用品的日?？刂乒芾?1. 客房

13、消耗品的發(fā)放 2. 客房消耗品的日常管理,樓層每日消耗用品匯總表統(tǒng)計人：日期：,物品申領單樓層：日期：,客房消耗品的日常控制,1. 樓層領班對服務員的控制： 通過工作表控制服務員的消耗量 檢查與督導,2. 建立日用品的主管責任制,專人負責樓層日用品配備 建立樓層家產(chǎn)管理檔案 每天匯總樓層消耗用品量并向庫房報告 每周日開出領料單交客房中心庫房 每月底配合客房中心庫房盤點用品 隨時鎖好樓層小庫房，按規(guī)定使用工作車,3. 客房部經(jīng)理的管理職責,提出日用品布置方案，并根據(jù)市場需求變化調(diào)整 制定消耗定額及支出預算，層層分解并落實 走動式管理 分析流失原因，完善規(guī)章制度,作業(yè)：,1、客房設備用品有哪些種類？如何選擇客房設備品？ 2、客房布草管理通常有哪些方法？ 3、某飯店有客房200間，年平均出租率85%，茶杯、茶葉的 每間客房配備額為2只、4包。問該飯店茶杯、茶葉的年度 消耗定額為多少？（茶杯的年損耗率為15%）,4. 一個288間客房的飯店, 床單的單房配備3套,每套2張,年平均出租率約67%,該飯店采購了3200張床單,預計年洗滌損耗