1、濟(jì)南版八年級(jí)生物下冊(cè) 第七單元第一章第一節(jié)發(fā)酵技術(shù)1.“王致和”豆腐乳是我國著名的傳統(tǒng)發(fā)酵食品之一。下列與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的敘述，正確的是A發(fā)酵過程中控制溫度是關(guān)鍵條件之一B發(fā)酵過程中必須保持空氣流通C，發(fā)酵都是由酵母菌完成的D蒸煮豆腐后馬上加入菌種2.酸奶不僅口感好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，這是因?yàn)榕Ｄ讨屑尤肓耍?）A.酵母菌 B.乳酸菌 C.醋酸菌 D.黃曲霉3.微生物被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)上。制作酸奶和泡菜所利用的微生物是A酵母菌 B乳酸菌 C醋酸菌 D霉菌4.在制作饅頭和釀酒過程中都需要的微生物是A曲霉菌 B酵母菌 C青霉菌 D乳酸菌BCD溫度溫度溫度0000產(chǎn)酒量產(chǎn)酒量產(chǎn)酒量產(chǎn)酒量A溫度5.以下能

2、正確反映酵母菌發(fā)酵時(shí)，產(chǎn)酒量隨溫度變化的曲線是6.下列食品加工過程中，沒有采用發(fā)酵技術(shù)的是A啤酒B橙汁C酸奶 D面包7.做泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是A隔絕空氣，抑制乳酸菌的發(fā)酵 B造成缺氧環(huán)境，抑制酵母菌的發(fā)酵C利于醋酸菌在缺氧環(huán)境下進(jìn)行呼吸作用D造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵8.家庭制作甜酒有如下工序：將酒曲粉末與糯米飯拌勻 將糯米飯壓實(shí)后挖個(gè)小坑，淋上一些涼開水 用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈 將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方將糯米倒入蒸鍋煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）。請(qǐng)對(duì)照制作工序，回答下列問題：（

3、1）請(qǐng)寫出制作工序的先后順序 （用代號(hào)加箭頭表示）（2）酒曲含有的主要菌種是 。（3）釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是由什么氣體引起的？ （4）有人按工序制作甜酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)甜酒沒制出來，糯米飯反而發(fā)霉了，請(qǐng)分析可能的原因有哪些？ 9.根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象回答下列問題實(shí)驗(yàn)步驟如下：將一些淀粉、溫水和酵母菌按照一定的比例調(diào)成糊狀放入燒瓶，并充分搖勻；將一只未沖氣的小氣球套在燒瓶口上將燒瓶放在比較溫暖的地方，每天觀察。（1）燒瓶中的液體會(huì)有什么現(xiàn)象發(fā)生？ （2）套在燒瓶上的小氣球會(huì)出現(xiàn)什么現(xiàn)象？ 原因是 （3）如果將該氣體通入澄清的石灰水中看到的現(xiàn)象是 原因是 （4）要將燒瓶中的水與酵母菌，淀粉充分搖勻的原因是 （5）如果燒瓶中只放酵母菌和水，上述現(xiàn)象能否發(fā)生？為什么？ （6）去掉瓶口的小氣球會(huì)聞到酒味，原因是 ，該過程是在 環(huán)境中發(fā)生的。（7）取出一些糊狀物，滴加適量的碘液，則看到的現(xiàn)象是 原因是 （8）本實(shí)驗(yàn)說明酵母菌具有 的作用。（9）為什么要將燒瓶放在溫暖的地方 如果放在溫度較低的地方以上結(jié)果會(huì)不會(huì)發(fā)生？為什么？ 。參考答案1.A 2.B 3.B 4.B 5.C 6.B 7.D8.（1） （2）酵母菌