1、精品資料歡迎閱讀 疫情防控期學(xué)校餐廳供餐工作方案預(yù)案（五頁）疫情防控期學(xué)校餐廳供餐工作方案預(yù)案 為做好學(xué)校新型冠狀病毒感染的肺炎防控工作，切實保障師生身體健康和生命安全，根據(jù)上級有關(guān)新冠病毒肺炎疫情防控的要求，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視，為配合學(xué)校工作正常運轉(zhuǎn)，保障全校師生的用餐安全，有效防控 新冠肺炎疫情，維護學(xué)校正常的教學(xué)秩序，制定本工作方案，具體內(nèi)容如下：一、工作人員健康篩查及管理1、學(xué)校要安排專人對食堂工作人員及家庭成員的假期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等信息進行全面摸排，要建立臺賬；特別是從湖北或重點疫區(qū)返廣的，做好登記。2.做好相關(guān)食堂工作人員食 品安全及防疫知識培訓(xùn)，并組織進行考核。

2、3. 食堂工作人員要保持良好個人衛(wèi)生，常洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，不留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。在進行操作時佩戴口罩、工作服、手套等個人防護用品。4.強化配送人員健康監(jiān)測、洗手消毒和配送設(shè)施的清洗消毒，配送人員配送時佩戴符合要求的口罩、手套。5、對符合返校返崗條件的食堂工作人員，學(xué)校要通過工作微信群、電話或召開視頻會議的形式，傳達開學(xué)前后新冠肺炎疫情防控工作要求，并開展疫情防護知識教育和操作規(guī)范培訓(xùn)。 二、工作人員返校返崗要求 省市外未返回的食堂工 作人員，須接到市教體局通知后，方可返茌；返回后，須在家進行居家醫(yī)學(xué)觀察14天。省市外返回未履行居家醫(yī)學(xué)觀察14天制度的食堂工作人員，一律不得

3、到校工作。解除居家醫(yī)學(xué)觀察后，工作人員須提供衛(wèi)健或所轄村（社區(qū)）等相關(guān)單位提供的未接觸確診、疑似新冠肺炎患者的證明或者有效健康證明，方可返校上崗。 三、設(shè)施設(shè)備清洗消毒及環(huán)境清掃1、全面檢查檢修食堂設(shè)施設(shè)備（包括用電線路），對存在故障或安全隱患的，要立即安排人員進行維修或更換，確保開學(xué)后各類設(shè)施設(shè)備能正常運轉(zhuǎn)。進校維修人員必須進行體溫檢測和身份核實登記，體溫低于37 并佩戴好一次性口罩和手套，方可進入校園。2、對食品庫房、烹飪間、備餐間、專間、留樣間、餐具飲具清洗消毒間、餐廳等所有區(qū)域進行全面保潔，確保環(huán)境清潔衛(wèi)生。3、食堂重點區(qū)域和各類餐具、工用具、容器、所有餐桌椅等要進行全面清洗、消毒。4

4、、準(zhǔn)備醫(yī)用消毒酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒設(shè)備、保潔設(shè)備數(shù)量充足。 四、食品原料采購1.對供貨商加強監(jiān)督，明確雙方責(zé)任和義務(wù)。2.制定原料采購控制清單，除原禁止使用的原料外，不采購來源不明的家禽家畜或海鮮等，嚴(yán)禁采購食用野生動物，嚴(yán)禁在學(xué)校食堂、廚房飼養(yǎng)和宰殺禽畜。3.健全原材料驗收流程，嚴(yán)格食品及原料進貨渠道，做好索證索票、收貨查驗、臺賬登記、按要求儲存等工作。4.要求供貨商的原料運輸車輛應(yīng)具備相關(guān)溫度、濕度及分隔功能，車輛及運輸容器定期清洗、消毒。5. 選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商（有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證或食品經(jīng)營許可證），鼓勵選擇在 *市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)和流通環(huán)節(jié) 食

5、品安全監(jiān)管系統(tǒng)開戶的供應(yīng)商，實施定點采購。6.采購預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)向供應(yīng)商索取 *市流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管系統(tǒng)開具的供貨（上市）憑證 ，如供應(yīng)商無法出具供貨（上市）憑證，必須索取食品生產(chǎn)許可證、檢驗合格證明和載明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容的供貨憑證；生鮮食品索取 *市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)開具的 *市生鮮食品上市憑證，肉類、禽類及其產(chǎn)品還應(yīng)索取動物檢疫合格證明和檢驗合格證明。7.每天專人做好進貨查驗和“入市必登”工作。供貨憑證和上市憑證上的品種、數(shù)量等相關(guān)信息與供應(yīng)的食品相符。 五、食品原材料的貯存1.貯存場所、設(shè)備要定時檢查，保持清潔，無霉斑、鼠

6、跡、蒼蠅、蟑螂等，不得 存放有毒、有害物品（殺蟲劑等）及個人生活用品。2.食品接收后要分類分架存放，隔墻離地10cm以上，生熟食品分開存放。食品、食品添加劑的使用遵循先進先出原則。3.冷藏設(shè)備溫度范圍在0 10 之間，冷凍設(shè)備溫度范圍在20 1 之間。 六、食品加工1.加工操作前要使用紫外線燈進行空氣消毒30分鐘，使用消毒液對加工用具、操作臺面、抹布等進行消毒。操作人員在操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴工作衣、帽、口罩。操作時避免食品受到污染。2.食品烹飪時要燒熟煮透，其食品中心溫度達到70 以上。成品應(yīng)用 消毒后的容器盛裝，與原料、半成品分開存放。3.菜肴從制作到食用時間在常溫條件下（10 60 ）不

7、得超過2個小時。菜肴在高于60 條件下貯存，其可食用的保存時間為燒熟后4個小時。 七、分餐錯位進行就餐1.分批次、錯時到食堂就餐，一張桌子只坐2人 (注意入座后方可摘下口罩就餐 )，做到人與人之間相隔超過一米，進行錯位排列，不對坐不交談，嚴(yán)格控制同一時段就餐人數(shù)。2.食堂應(yīng)設(shè)置洗手池，配備洗手液、烘干機或一次性紙巾，學(xué)生進入食堂就餐前洗手。3. 所有學(xué)生進行分餐排隊時請保持一定距離不要擁擠，餐廳采用發(fā)放統(tǒng)一套餐，為保證就餐距離采用分批次就餐，每個年級就餐時間15分鐘。4.在疫情防控期間，學(xué)校鼓勵就近的學(xué)生回家用餐，減少非必要人員在食堂就餐，非本學(xué)校人員不得在餐廳就餐。 八、餐后的消毒保潔1.食堂每天開窗通風(fēng)，通風(fēng)條件不佳的可暫時關(guān)閉。食堂應(yīng)設(shè)置洗手池，配備洗手液、烘干機或一次性紙巾。嚴(yán)格按照分類管理的有關(guān)規(guī)定管好餐余垃圾，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境。2.餐用具清洗消毒工序要按照“一刮二洗三沖四消五保潔”順序操作。煮沸、蒸汽消毒保持100，10分鐘以上；紅外線消毒控制溫度120以上，保持10分鐘以 上；洗碗機消毒控制水溫85，沖洗消毒40秒以上。3. 每餐工作完畢用清潔劑清潔各種廚具餐具表面，并用清水沖洗干凈，保持衛(wèi)生。廚房地面可用含有效氯250mg/L500mg/L的含氯消毒