1、食品貯存【感悟目標(biāo)】(時(shí)間半分鐘)1. 通過探究活動，認(rèn)識微生物是食品腐敗的主要原因，明確食品貯存的原理。2通過設(shè)計(jì)活動“嘗試對食品進(jìn)行貯存”，探究食品保鮮的簡單方法。3通過探究、實(shí)踐活動，學(xué)會生物科學(xué)探究的一般方法，體驗(yàn)知識與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用，增強(qiáng)社會責(zé)任感?！締栴}導(dǎo)學(xué)】快樂學(xué)習(xí)，共同參與，大家一起來！探點(diǎn)一 食品貯存的原理是什么？一、 探究食品腐敗的原因1提出問題： ？2作出假設(shè)： 。3制定計(jì)劃：閱讀課本86頁方法步驟，回答下列問題（1）該實(shí)驗(yàn)有幾組對照試驗(yàn)？變量分別是什么？（2）請你預(yù)測，哪只試管內(nèi)的肉湯最先變質(zhì)？為什么？（3）放在冰箱中的肉湯會一直保持新鮮，不會變質(zhì)嗎？為什么？

2、4得出結(jié)論： 。二、 閱讀課本86頁，回答下列問題1.食品腐敗的主要原因是什么？2.防止食品腐敗的原理是什么？3 、 ，都可以減慢微生物的繁殖速度。探點(diǎn)二 食品貯存的方法一、設(shè)計(jì)活動易腐食品可以分為動物性食品（如：肉、魚、蛋、乳）和植物性食品（糧食、水果、蔬菜等），請你選擇幾種新鮮食品，對其設(shè)計(jì)幾種防腐保鮮的方法，并完成下列表格。食品名稱貯存方法基本原理可能存在的問題肉、魚、蛋、奶水果、蔬菜、糧食二、閱讀課本88頁第一自然段，回答下列問題1傳統(tǒng)貯存食品的方法有哪些？2現(xiàn)代貯存食品的方法有哪些？減少食品含水量，使微生物不能正常生活封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內(nèi)沒有細(xì)菌低溫抑制微生物的繁殖創(chuàng)造無氧環(huán)境

3、，使需氧微生物無法生存創(chuàng)造高濃度環(huán)境，使細(xì)菌脫水死亡3連線：下列食品貯存的方法分別運(yùn)用了什么原理？鹽漬干制冷凍罐藏真空包裝【課堂小結(jié)】 填下下列知識網(wǎng)絡(luò)1、食品腐敗的主要原因是 。2.防止食品腐敗的原理是 。食品貯存的原理1.傳統(tǒng)貯存食品的方法有 、 、 、 。2.現(xiàn)代貯存食品的方法有 、 、 、 、 。3上述方法分別利用了什么原理？食品貯存的方法【課堂反饋檢測】第一關(guān) 我夯基、我達(dá)標(biāo)1.食物腐敗的主要原因是（ ）A環(huán)境溫度過高 B食品的含水量過大，呼吸作用強(qiáng)C微生物的生長和大量繁殖 D食品包裝不合格2防止食品腐敗變質(zhì)所依據(jù)的主要原理是（ ）A殺死食品中的細(xì)菌 B.抑制食品中真菌的生長和繁殖C

4、殺死食品中的真菌 D.殺死食品中的細(xì)菌和真菌或抑制它們的生長和繁殖3.夏天放在桌子上的牛奶很快就變質(zhì)了，其主要原因是（ ）A. 空氣中的灰塵大量落在牛奶里，使牛奶變質(zhì) B. 夏天氣溫高，落在牛奶里的細(xì)菌和真菌大量生長繁殖，使牛奶變質(zhì)C夏天的高溫使牛奶變質(zhì)D長時(shí)間放置使牛奶變質(zhì)4.食品在冰箱中能保持一段時(shí)間不腐敗，其主要原因是冰箱中（ ）。A細(xì)菌少 B細(xì)菌繁殖速度慢 C沒有細(xì)菌 D細(xì)菌被凍死了5罐頭食品在較長一段時(shí)間內(nèi)不會腐敗變質(zhì)的原因是（）、密封很嚴(yán)，細(xì)菌沒有機(jī)會進(jìn)入、密封太嚴(yán)，細(xì)菌沒法呼吸而死亡、密封前高溫滅菌，封蓋后罐內(nèi)沒有細(xì)菌、罐內(nèi)細(xì)菌在常溫常壓下不能繁殖6.下列不屬于果品、蔬菜貯存原理

5、的是（）殺死食品中的微生物抑制微生物的生長、繁殖增強(qiáng)自身的呼吸作用降低自身的呼吸作用7我國民間常用腌制法來保存食品，其中生物學(xué)道理是（ ）A食鹽可以使細(xì)菌產(chǎn)生的毒素失效 B食鹽中缺乏細(xì)菌需要的營養(yǎng)C食鹽中有殺菌物質(zhì) D食鹽使細(xì)菌細(xì)胞脫水而死8、超市的“袋裝火腿腸”能保存較長時(shí)間，一般采取的保存方法是（ ）A、真空包裝法 B、巴氏消毒法 C、脫水法 D、腌漬法.下列哪種方法屬于傳統(tǒng)的食品保存方法（）罐藏鹽漬冷凍真空包裝10.臘肉、臘魚能存放較長時(shí)間，是因?yàn)椋?）A臘肉、臘魚營養(yǎng)被破壞 B臘肉、臘魚體內(nèi)會有較多的鹽，不利于細(xì)菌存活C臘肉、臘魚內(nèi)的細(xì)菌繁殖速度慢 D臘肉、臘魚上的細(xì)菌體內(nèi)水分被濃鹽水

6、奪去第二關(guān) 我綜合、我提高11、過去人們習(xí)慣在夏天把食物釣在井里貯存，這樣食物不易變質(zhì)，這樣做的原理是（ ）A、水井里濕度大，細(xì)菌含量低B、水井里缺少空氣，細(xì)菌繁殖速度慢C、水井里溫度低，細(xì)菌生長和繁殖的速度慢D、水井里無光照，細(xì)菌生長和繁殖的速度慢12.下列關(guān)于食品貯存的說法正確的是（ ）A任何食品都可以冷凍貯存 B. 任何食品的貯存措施都是單一的C. 任何一種食品貯存措施都是有限的 D.通過貯存措施處理的食品貯存時(shí)間是無限的13、剩飯可以用保鮮膜包起來短時(shí)間儲存，保鮮膜的作用是（ ）。A隔絕空氣，避免空氣中的細(xì)菌進(jìn)入食物 B釋放出化學(xué)物質(zhì)殺死細(xì)菌C隔絕空氣，把食品中的細(xì)菌悶死 D擋住灰塵1

7、4我國民間常用腌漬方法來保存食品，其中生物學(xué)道理是（ ）。A食鹽可以使細(xì)菌毒素實(shí)效 B食鹽中缺乏細(xì)菌需要的營養(yǎng)C食鹽中有殺菌物質(zhì) D食鹽使細(xì)菌細(xì)胞脫水死亡15超市銷售的袋裝“上好佳”薯片采用的貯存方法是（ ）A真空包裝 B氣調(diào)包裝 C添加防腐劑 D干燥處理16.當(dāng)今社會食品安全問題日益突出，為防止食品腐敗變質(zhì)，應(yīng)采取的保存方法有（ ）高溫低溫保持干燥保持濕潤暴露空氣中隔絕空氣AB CD17(2020福州)食品腐敗的主要原因是（ ）A細(xì)菌和真菌的生長繁殖 B水分的散失C防腐劑的過量使用 D運(yùn)輸途中的擠壓18.(2020臨沂)炎熱的夏天，食物很容易變餿，引起食物腐敗變質(zhì)的主要原因是（ ）A.夏天空氣潮濕，化學(xué)物質(zhì)的污染嚴(yán)重 B.食品本身的營養(yǎng)物質(zhì)含量過高C.溫度較高，食物中的細(xì)菌、真菌大量繁殖 D.炎熱的夏天，食物的水分蒸發(fā)過快19. 生活中有很多保存食品的方法，請你將下面幾種常見的食品與其對應(yīng)的保存方法連起來。果脯 a.巴斯的消毒法袋裝牛奶 b.冷凍法方便面調(diào)料包中的蔬菜 c.滲透保存法剛買回的蔬菜 d.氣調(diào)包裝法新鮮豬肉 e.冷藏法天然薯片 f.脫水20.（2020臨沂）如圖是表示的一種簡易的實(shí)物保存方法，對此方法的敘述不合理的是（）A加清水只要是為了阻止空氣中微生物的進(jìn)入B對食物加熱后再保存的目的是殺死食物中原