1、第2講食品中的有機(jī)物,【2020備考】 最新考綱：1.了解乙醇、乙酸的結(jié)構(gòu)和主要性質(zhì)及重要應(yīng)用。2.了解糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)及重要應(yīng)用。3.掌握常見(jiàn)有機(jī)反應(yīng)類(lèi)型。,核心素養(yǎng)：1.宏觀辨識(shí)與微觀探析：能從官能團(tuán)角度認(rèn)識(shí)乙醇、乙酸的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和變化，形成“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)”的觀念，并能從宏觀和微觀相結(jié)合的視角分析與解決實(shí)際問(wèn)題。2.證據(jù)推理與模型認(rèn)知：具有證據(jù)意識(shí)，能對(duì)乙醇、乙酸和基本的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)及其變化提出可能的假設(shè)，并能解釋某些化學(xué)現(xiàn)象，揭示現(xiàn)象的本質(zhì)和規(guī)律。3.科學(xué)精神與社會(huì)責(zé)任：通過(guò)高分子材料的合成等贊賞化學(xué)對(duì)社會(huì)發(fā)展的重大貢獻(xiàn)；通過(guò)分析高分子材料的利弊建立可持續(xù)

2、發(fā)展意識(shí)和綠色化學(xué)觀念，并能對(duì)與此有關(guān)的社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題做出正確的價(jià)值判斷。,考點(diǎn)一乙醇乙酸 (頻數(shù)：難度：),本考點(diǎn)是有機(jī)必修重點(diǎn)主要考查：(1)考查乙醇、乙酸的性質(zhì)及用途。,(2)拓展考查羥基和羧基的反應(yīng)特點(diǎn)。(3)乙酸乙酯的制備實(shí)驗(yàn)。,1.烴的衍生物,幾種常見(jiàn)官能團(tuán)的名稱(chēng)及符號(hào)。,Cl,NO2,OH,COOH,官能團(tuán)都是中性原子團(tuán)，不帶電，寫(xiě)電子式時(shí)要注意和離子的區(qū)別。,2.乙醇和乙酸,(1)分子組成和結(jié)構(gòu),CH3CH2OH,OH,CH3COOH,COOH,(2)物理性質(zhì),有刺激性,酒精,(3)化學(xué)性質(zhì) 乙醇,2CH3CH2OH2Na2CH3CH2ONaH2,乙酸,乙酸,(4)用途,75%,

3、羥基氫的活動(dòng)性強(qiáng)弱：CH3COOHH2CO3H2OCH3CH2OH，醇羥基不與NaOH反應(yīng)，只有羧基能與NaHCO3反應(yīng)。,3.乙酸乙酯的制取及性質(zhì),(2)實(shí)驗(yàn)裝置,(3)反應(yīng)特點(diǎn),(4)反應(yīng)條件及其意義 加熱，主要目的是提高反應(yīng)速率，其次是使生成的乙酸乙酯揮發(fā)而收集，使平衡向正反應(yīng)方向移動(dòng)，提高乙醇、乙酸的轉(zhuǎn)化率。 以濃硫酸作催化劑，提高反應(yīng)速率。 以濃硫酸作吸水劑，提高乙醇、乙酸的轉(zhuǎn)化率。 可適當(dāng)增加乙醇的量，可提高乙酸的轉(zhuǎn)化率，并有冷凝回流裝置，可提高產(chǎn)率。,在有機(jī)制備實(shí)驗(yàn)中利用平衡移動(dòng)原理，提高產(chǎn)品的產(chǎn)率常用的方法有：及時(shí)蒸出或分離出產(chǎn)品；用吸收劑吸收其他產(chǎn)物如水；利用回流裝置，提高反

4、應(yīng)物的轉(zhuǎn)化率。,CH3COONaC2H5OH,速查速測(cè),1.(易混點(diǎn)排查)正確的打“”，錯(cuò)誤的打“”,(1)乙醇、乙酸均能與鈉反應(yīng)放出H2，二者分子中官能團(tuán)相同( ) (2)乙醇與溴水反應(yīng)生成乙酸( ) (3)用食醋可除去熱水壺內(nèi)壁的水垢( ) (4)乙酸分子中含有羧基，可與NaHCO3溶液反應(yīng)生成CO2( ) (5)可以用分液漏斗分離乙酸乙酯和乙醇( ),2.(教材實(shí)驗(yàn)裝置圖)某課外興趣小組欲在實(shí)驗(yàn)室里制備少量乙酸乙酯，該小組的同學(xué)設(shè)計(jì)了以下四個(gè)制取乙酸乙酯的裝置，其中正確的是(),答案A,3.(思維探究題)能否用Na檢驗(yàn)工業(yè)酒精中是否有水？如若不能應(yīng)如何檢驗(yàn)酒精中含少量水？由工業(yè)酒精如何制

5、備無(wú)水乙醇？,_ 答案不能，因?yàn)镹a與乙醇也發(fā)生反應(yīng)。實(shí)驗(yàn)室常用無(wú)水CuSO4來(lái)檢驗(yàn)乙醇中是否含水。在工業(yè)酒精中加入生石灰(CaO)加熱，使酒精中的水跟氧化鈣反應(yīng)，除去水分，然后再蒸餾。,A組基礎(chǔ)知識(shí)鞏固,1.(2018宿州模擬)下列物質(zhì)中，可一次性鑒別乙酸、乙醇、苯及氫氧化鋇溶液的是(),金屬鈉溴水碳酸鈉溶液紫色石蕊試液 A.均可 B.只有 C.只有 D.只有,解析在溶液中加入鑒別試劑、的現(xiàn)象：,答案D,2.(2018青島模擬)某有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖所示，下列有關(guān)該有機(jī)物的說(shuō)法中正確的是(),解析A項(xiàng)，能和碳酸氫鈉溶液反應(yīng)的官能團(tuán)只有COOH 1種；B項(xiàng)，COOH中的碳氧雙鍵不能和H2加成，

6、1 mol該有機(jī)物最多只能與1 mol H2發(fā)生加成反應(yīng)；C項(xiàng)，二者的分子式中氫原子個(gè)數(shù)不同，不是同分異構(gòu)體；D項(xiàng)，該有機(jī)物中的醇羥基、羧基及飽和碳原子上的氫原子都可以發(fā)生取代反應(yīng)，碳碳雙鍵可以發(fā)生氧化反應(yīng)。 答案D,3.乙酸乙酯廣泛用于藥物、染料、香料等工業(yè)，中學(xué)化學(xué)實(shí)驗(yàn)常用a裝置來(lái)制備。,完成下列填空： (1)實(shí)驗(yàn)時(shí)，濃硫酸用量不能過(guò)多，原因是_。 (2)飽和Na2CO3溶液的作用是_、_、_。 (3)反應(yīng)結(jié)束后，將試管中收集到的產(chǎn)品倒入分液漏斗中，_、_，然后分液。,(4)若用b裝置制備乙酸乙酯，其缺點(diǎn)有_、_。由b裝置制得的乙酸乙酯粗產(chǎn)品經(jīng)飽和碳酸鈉溶液和飽和食鹽水洗滌后，還可能含有的

7、有機(jī)雜質(zhì)是_，分離乙酸乙酯與該雜質(zhì)的方法是_。,解析(1)由于濃硫酸具有強(qiáng)氧化性和脫水性，會(huì)使有機(jī)物碳化，降低酯的產(chǎn)率，所以濃硫酸用量不能過(guò)多。 (2)由于生成的乙酸乙酯中含有乙醇和乙酸，所以飽和Na2CO3溶液的作用是反應(yīng)乙酸、溶解乙醇、減少乙酸乙酯的溶解。 (3)乙酸乙酯不溶于水，因此反應(yīng)結(jié)束后，將試管中收集到的產(chǎn)品倒入分液漏斗中，振蕩、靜置，然后分液即可。,(4)根據(jù)b裝置可知由于不是水浴加熱，溫度不易控制，因此用b裝置制備乙酸乙酯的缺點(diǎn)是原料損失較大、容易發(fā)生副反應(yīng)。由于乙醇發(fā)生分子間脫水生成乙醚，所以由b裝置制得的乙酸乙酯產(chǎn)品經(jīng)飽和碳酸鈉溶液和飽和食鹽水洗滌后，還可能含有的有機(jī)雜質(zhì)是

8、乙醚，乙醚與乙酸乙酯的沸點(diǎn)相差較大，則分離乙酸乙酯與乙醚的方法是蒸餾。 答案(1)濃硫酸具有強(qiáng)氧化性和脫水性，會(huì)使有機(jī)物碳化，降低酯的產(chǎn)率 (2)反應(yīng)乙酸溶解乙醇減少乙酸乙酯的溶解 (3)振蕩?kù)o置 (4)原料損失較大易發(fā)生副反應(yīng)乙醚蒸餾,【方法指導(dǎo)】 有機(jī)實(shí)驗(yàn)中應(yīng)注意的兩大問(wèn)題 (1)加熱方面 用酒精燈加熱：火焰溫度一般在400500 ，教材中的實(shí)驗(yàn)需要用酒精燈加熱的有乙酸乙酯的制備、蒸餾石油的實(shí)驗(yàn)、石蠟的催化裂化實(shí)驗(yàn)。 水浴加熱：乙酸乙酯的水解(7080 水浴)、蔗糖的水解(熱水浴)。 (2)冷凝回流方面 當(dāng)需要使被汽化的物質(zhì)重新流回到反應(yīng)容器中時(shí)，可通過(guò)在反應(yīng)容器的上方添加一個(gè)長(zhǎng)導(dǎo)管達(dá)到此

9、目的(此時(shí)空氣是冷凝劑)，若需要冷凝的試劑沸點(diǎn)較低，則需要在容器的上方安裝冷凝管，常選用球形冷凝管。,B組考試能力過(guò)關(guān),4.(2018課標(biāo)全國(guó)，9)在生成和純化乙酸乙酯的實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，下列操作未涉及的是(),解析A項(xiàng)裝置用于制備乙酸乙酯，B項(xiàng)裝置用于除去乙酸乙酯中的乙酸、乙醇(純化)，C項(xiàng)裝置用于分離乙酸乙酯，D項(xiàng)裝置用于蒸發(fā)濃縮或蒸發(fā)結(jié)晶。只有D項(xiàng)操作在制備和純化乙酸乙酯的實(shí)驗(yàn)中未涉及。 答案D,5.(2015全國(guó)卷)某羧酸酯的分子式為C18H26O5，1 mol該酯完全水解可得到1 mol羧酸和2 mol乙醇，該羧酸的分子式為(),A.C14H18O5 B.C14H16O4 C.C16H22

10、O5 D.C16H20O5 解析1 mol分子式為C18H26O5的羧酸酯完全水解可得到1 mol羧酸和2 mol乙醇，說(shuō)明該羧酸酯分子中含有2個(gè)酯基，則C18H26O52H2O羧酸2C2H6O，由質(zhì)量守恒可知該羧酸的分子式為C14H18O5，A項(xiàng)正確。 答案A,解析A項(xiàng)，蘋(píng)果酸分子中含有的兩種官能團(tuán)羥基和羧基均能發(fā)生酯化反應(yīng)，正確；B項(xiàng)，1 mol蘋(píng)果酸含有2 mol羧基，故最多與2 mol NaOH發(fā)生中和反應(yīng)，其中醇OH不與NaOH反應(yīng)，錯(cuò)誤；C項(xiàng)，蘋(píng)果酸中的COOH和OH均能與鈉反應(yīng)放出H2，故1 mol蘋(píng)果酸與足量金屬鈉反應(yīng)生成1.5 mol H2，錯(cuò)誤；D項(xiàng)，所給物質(zhì)與蘋(píng)果酸是同一

11、種物質(zhì)，錯(cuò)誤。 答案A,考點(diǎn)二基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) (頻數(shù)：難度：),糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)考查主要集中在性質(zhì)及用途判斷上，有時(shí),在化學(xué)與社會(huì)、生活、環(huán)境題目的某個(gè)選項(xiàng)中也有出現(xiàn)。,1.糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的代表物分子及其關(guān)系,C6H12O6,同分異構(gòu)體,C12H22O11,同分異構(gòu)體,(C6H10O5)n,不飽和,碳碳雙鍵,C、H、O、N,氨基酸,(1)符合Cn(H2O)m通式的有機(jī)物不一定為糖類(lèi)。 (2)酯和油脂的聯(lián)系與區(qū)別 聯(lián)系：酯類(lèi)包含油脂，均含有COO。 區(qū)別：酯：一般低級(jí)羧酸與醇的酯化產(chǎn)物；油脂：高級(jí)脂肪酸與甘油的酯化產(chǎn)物。,2.糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),葡萄糖,葡萄糖,高級(jí)脂肪酸,甘油,甘油,

12、黃,燒焦羽毛,(1)油脂的“三化”是指氫化、硬化、皂化，氫化、硬化是指不飽和油脂與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)生成飽和油脂的反應(yīng)；皂化是指油脂在堿性條件下發(fā)生水解生成高級(jí)脂肪酸鹽與甘油的反應(yīng)。 (2)蛋白質(zhì)鹽析是物理變化，過(guò)程可逆，加水后仍可溶解，仍保持原有的生理活性；變性實(shí)質(zhì)是結(jié)構(gòu)性質(zhì)發(fā)生變化，是化學(xué)變化，不可逆，二者均是在一定條件下，蛋白質(zhì)凝聚成固體的過(guò)程。,3.幾種有機(jī)物的檢驗(yàn)方法。,(1)葡萄糖的檢驗(yàn)：與銀氨溶液加熱產(chǎn)生 ；與新制氫氧化銅懸濁液加熱產(chǎn)生； (2)淀粉的檢驗(yàn)：遇碘單質(zhì)(I2)變； (3)蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)：遇濃硝酸變黃色；灼燒有的氣味。,銀鏡,磚紅色沉淀,藍(lán)色,燒焦羽毛,4.糖類(lèi)、油脂和蛋

13、白質(zhì)的用途,(1)糖類(lèi)的用途,(2)油脂的用途 提供人體所需要的能量。 用于生產(chǎn)肥皂和甘油。 (3)蛋白質(zhì)的用途 人類(lèi)必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 在工業(yè)上有很多用途，動(dòng)物的毛和皮、蠶絲可制作服裝。 酶是一種特殊的蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑。,速查速測(cè),1.(易混點(diǎn)排查)正確的打“”，錯(cuò)誤的打“”,(1)蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物都含有羧基和羥基( ) (2)木材纖維和土豆淀粉遇碘水均顯藍(lán)色( ) (3)食用花生油和雞蛋清都能發(fā)生水解反應(yīng)( ) (4)油脂在酸性或堿性條件下，均可發(fā)生水解反應(yīng)，且產(chǎn)物相同( ) (5)淀粉和纖維素在酸催化下完全水解后的產(chǎn)物都是葡萄糖( ) (6)葡萄糖、蛋白質(zhì)都屬于高分子化合物(

14、 ),2.(教材實(shí)驗(yàn)探究題)某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案用以檢驗(yàn)淀粉水解的情況：,從上述實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象可得出的結(jié)論是_。 答案淀粉已發(fā)生水解，但不知是否完全水解,3.(思維探究題)(1)淀粉和纖維素的通式均為(C6H10O5)n，兩者互為同分異構(gòu)體嗎？為什么？ _。,答案不是，兩者通式雖然相同，但n值不同，故二者不是同分異構(gòu)體 (2)(開(kāi)放思維)你用哪些簡(jiǎn)單的方法鑒別淀粉溶液和雞蛋清溶液？ 答案滴加碘水，變藍(lán)的是淀粉溶液 滴加濃硝酸，變黃的是雞蛋清溶液 蘸取溶液在酒精燈火焰上灼燒，有燒焦羽毛氣味的是雞蛋清溶液,A組基礎(chǔ)知識(shí)鞏固,1.(新題預(yù)測(cè))下列有關(guān)有機(jī)物的說(shuō)法正確的是(),A.有人稱(chēng)“一帶一路”是“

15、現(xiàn)代絲綢之路”，絲綢的主要成分是纖維素，屬于天然高分子化合物 B.做衣服的棉和麻均與淀粉互為同分異構(gòu)體 C.質(zhì)量相同的乙烯和聚乙烯完全燃燒耗氧量相同 D.磨豆?jié){的大豆富含蛋白質(zhì)、豆?jié){煮沸后蛋白質(zhì)變成了氨基酸,解析絲綢的主要成分是蛋白質(zhì)，屬于天然高分子化合物，故A錯(cuò)誤；棉、麻、淀粉都屬于多糖，是高分子化合物，其分子的聚合度不同，所以不能互為同分異構(gòu)體，B錯(cuò)誤；乙烯是聚乙烯的單體，它們的最簡(jiǎn)式相同，即它們的C和H的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別相等，故質(zhì)量相同的乙烯和聚乙烯完全燃燒耗氧量相同，C正確；豆?jié){加熱煮沸屬于蛋白質(zhì)的變性而不是發(fā)生了水解反應(yīng)生成氨基酸，D錯(cuò)誤。 答案C,2.(2018南京師大附中檢測(cè))下列說(shuō)

16、法中正確的是(),A.淀粉、蔗糖和葡萄糖在一定條件下都能發(fā)生水解反應(yīng) B.油脂在堿性條件下水解可得到高級(jí)脂肪酸和丙三醇 C.棉、麻、羊毛完全燃燒都只生成CO2和H2O D.蛋白質(zhì)是結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物，分子中一定含有C、H、O、N四種元素,解析葡萄糖不發(fā)生水解反應(yīng)，A錯(cuò)誤；油脂在堿性條件下水解可得到高級(jí)脂肪酸鹽和丙三醇，B錯(cuò)誤；羊毛屬于蛋白質(zhì)，除C、H、O元素外，還一定含N元素，燃燒時(shí)一定有含氮物質(zhì)生成，C錯(cuò)誤；D正確。 答案D,3.(2018鄭州實(shí)驗(yàn)中學(xué)月考)某學(xué)生設(shè)計(jì)了四種實(shí)驗(yàn)方案并得出了自己的結(jié)論，其中實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)及結(jié)論均正確的是(),解析A項(xiàng)，結(jié)論錯(cuò)誤，當(dāng)?shù)矸鄄糠炙鈺r(shí)，殘留的淀粉也

17、會(huì)使碘水變藍(lán)色。B、D項(xiàng)，方案設(shè)計(jì)及結(jié)論均不對(duì)，因?yàn)楫?dāng)水解液呈酸性時(shí)，加入的新制Cu(OH)2懸濁液(或銀氨溶液)首先與硫酸發(fā)生中和反應(yīng)而無(wú)法與葡萄糖作用。 答案C,4.下列說(shuō)法不正確的是(),A.動(dòng)物皮革的主要成分是蛋白質(zhì) B.天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸 C.皮革鞣制過(guò)程中使用的K2Cr2O7會(huì)使蛋白質(zhì)鹽析 D.“皮革奶”灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味,解析動(dòng)物的毛皮的主要成分為蛋白質(zhì)，A項(xiàng)正確；天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，B項(xiàng)正確；K2Cr2O7為強(qiáng)氧化性鹽，使蛋白質(zhì)變性，C項(xiàng)錯(cuò)誤；“皮革奶”含有蛋白質(zhì)，灼燒時(shí)有燒焦羽毛氣味，D項(xiàng)正確。 答案C,【方法技巧】 淀粉水解程度的判斷方法 1

18、.實(shí)驗(yàn)流程,2.實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論,3.注意的問(wèn)題,(1)檢驗(yàn)淀粉時(shí)，必須直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因?yàn)榈饽芘cNaOH溶液反應(yīng)。 (2)淀粉、蔗糖的水解實(shí)驗(yàn)是用稀硫酸作催化劑，而葡萄糖與銀氨溶液反應(yīng)或新制Cu(OH)2反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)必須在堿性條件下進(jìn)行，所以檢驗(yàn)淀粉或蔗糖的水解產(chǎn)物前應(yīng)先加入NaOH溶液至溶液呈堿性。,B組考試能力過(guò)關(guān),5.(2017課標(biāo)全國(guó)，8)下列說(shuō)法正確的是(),A.植物油氫化過(guò)程中發(fā)生了加成反應(yīng) B.淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體 C.環(huán)己烷與苯可用酸性KMnO4溶液鑒別 D.水可以用來(lái)分離溴苯和苯的混合物,解析A項(xiàng)，植物油中含有不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，其中的碳碳雙鍵可與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，正確；B項(xiàng)，淀粉和纖維素分子式均為(C6H10O5)n，但n值不同，故二者不互為同分異構(gòu)體，錯(cuò)誤；C項(xiàng)，環(huán)己烷和苯的密度均比水小且不與酸性KMnO4溶液反應(yīng)，故不能用酸性KMnO4溶