1、中級食品檢驗工理論知識試題（一） 一、選擇題1. 我國電力的標準頻率是()Hz。(A)220 (B)110 (C)60 (D)502. 用酸度計測定溶液的PH值時，甘汞電極的()。(A)電極電位不隨溶液PH值變化 (B)通過的電極電流始終相同(C)電極電位隨溶液PH值變化 (D)電極電位始終在變3. 俗稱氯仿的化合物分子式為()。(A)CH4 (B)CHCl3 (C)CH2Cl2 (D)CH3Cl4. 原子是由()和電子所構成的。(A)原子核 (B)質子 （C）中子 (D)質子、中子和正電荷5. 可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是()。(A)碘水溶液 (B)碘化鉀溶液 （C）硝酸銀溶液 (D)硝酸

2、銀溶液、碘水溶液6. 當用標準堿溶液滴定氨基酸時（酚酞為指示劑），常在氨基酸中加入()。(A)乙醇 (B)甲醛 (C)甲醇 (D)丙酮7. 下列不影響沉淀溶解度的是()。(A)加入難溶于水的化合物相同離子的強電解質 (B)在BaSO4沉淀中加入KNO3(C)在CaC2O4沉淀中加入鹽酸 (D)在AgCl沉淀中加入H+8. 強電解質水溶液可以導電是因為()。(A)強電解質是導體 (B)水能導電(C)強電解質睡溶液有正 (D)強電解質水溶液有自由電子9. 下面的()項為食品標簽通用標準推薦標注內容。(A)產(chǎn)品標準號 (B)批號 (C)配料表 (D)保質期或保存期10. 下列試劑在薄層色譜法測苯甲酸

3、含量過程中未采用的是()。(A)乙醚 (B)氯化鈉 (C)無水亞硫酸鈉 (D)無水乙醇11. 下面對GB/T 13662-92代號解釋不正確的是()。(A)GB/T為推薦性國家標準 (B)13662是產(chǎn)品代號(C)92是標準發(fā)布年號(D)13662是標準順序號12. 雙二硫腙光度法測Pb，選用波長為()。(A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm13. 緩沖溶液中加入少量的酸或堿時，溶液的()不發(fā)生顯著改變。(A)PK酸值 (B)濃度 (C)緩沖容 (D)pH值14. 食品衛(wèi)生檢驗需在無菌條件下進行接種，為使接種室達到無菌狀態(tài)，一般采用（）方法是正確的。(A)30W

4、紫外線燈開啟1h 后關燈操作(B)30W紫外線燈開啟隔夜，關燈操作(C)在紫外線燈開啟下操作(D)開啟紫外線燈1h后關燈在酒精燈下操作15. 在檢驗腸道細菌時應將培養(yǎng)物置（ ）培養(yǎng)。（A）28 (B)25(C)361 (D)4516. 實驗中出現(xiàn)的可疑值（與平均值相差較大的值），若不是由明顯過失造成，就需根據(jù)( )決定取舍。(A)結果的一致性 (B)是否符合誤差要求(C)偶然誤差分布規(guī)律 (D)化驗員的經(jīng)驗17. 分光光度計打開電源開關后，下一步的操作正確的是()。(A)預熱20min (B)調節(jié)“0”電位器，使電表針指“0”(C)選擇工作波長 (D)調節(jié)100%電位器，使電表指針至透光100

5、%18. 萬分之一天平稱取100mg(不含100mg)以下樣品時，為()位有效數(shù)字。(A)四 (B)三 (C)二 (D)一19. 測定PH=10-13的堿性溶液時，應使用()作為指示電極。(A)231型玻璃電極 (B)221型玻璃電極(C)普通型玻璃電極(D)甘汞電極20. 實驗室用電安全，下面做法不正確的是()。(A)清掃儀器時應關閉電源 (B)嚴禁用濕抹布擦洗電器(C)電線浸濕后仍繼續(xù)工作 (D)遇觸電事故迅速關電源或用絕緣物撥開電線21. 實驗室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應而引起的失火只能用()滅火。(A)砂土復蓋 (B)泡沫滅火器 (C)干粉滅火器 (D)CO2滅火器22. 硫酸鎂樣品0.

6、9045g，用0.05120mol/L EDTA溶液滴定，消耗20.50ml，樣品中含MgSO.D47H.D2O為( )。（ ）=246.47(A)20.40% (B)28.60% (C)30.21% (D)40.32%23. 下列分析方法，不屬于儀器分析的是()。(A)光度分析法 (B)電化學分析法 (C)色譜法 (D)化學沉淀稱重法24. 溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時，管中的現(xiàn)象是()。(A)塊狀沉淀(B)絮狀或顆粒狀沉淀 （C）均勻生長 (D)混濁25. 食品中防腐劑的測定，應選用下列()組裝置。(A)回流 (B)蒸餾 (C)分餾 (D)萃取26. GB601標準中規(guī)定標準溶液的標定時

7、兩個人的測定結果平均值之差應()。(A)0.2% (B)0.2% (C)0.1% (D)0.1%27. 尿素酶試驗陽性呈()色。(A)黑(B)紅(C)綠(D)蘭28. 測定顯微鏡系統(tǒng)的分辨率必須知道（ ）。 （A）目鏡和物鏡放大倍數(shù)（B）聚光鏡和光闌大?。–）數(shù)值孔徑和光波長（D）顯微鏡工作距離29. 下列發(fā)酵在主酵期間，工藝控制的重點是()、濃度和時間。(A)濁度(B)色度(C)溫度(D)PH30. S.S瓊脂，屬()培養(yǎng)基。(A)營養(yǎng)(B)鑒別(C)選擇(D)基礎31. 按有效數(shù)字計算規(guī)則，3.40+5.7281+1.00421=()。(A)10.13231(B)10.1323(C)10.

8、132(D)10.1332. 在脂肪的分子中，脂肪酸和（ ）分子連接。 （A）幾丁質（B）胞嘧啶（C）甘油（D）氨基酸33. 鞭毛是細菌的()器官。(A)捕食(B)呼吸(C)性(D)運動34.真菌繁殖的主要特征是（ ）。 （A）隔壁（B）孢子 （C）細胞壁結構（D）營養(yǎng)類型35. 過氧乙酸是一種高效廣譜殺菌劑，0.001%體積分數(shù)的過氧乙酸水溶液在()內可殺死大腸桿菌。(A)15分鐘(B)10分鐘(C)8分鐘 (D)6分鐘36. 高壓蒸汽滅菌時，當壓力達15磅，溫度121時，維持時間()。(A)10分鐘 (B)20分鐘(C)30分鐘(D)25分鐘37. 用經(jīng)校正的萬分之一分析天平稱取0.1克試

9、樣，其相對誤差為()。（A）0.1% （B）+0.1% (C)-0.1% （D）無法確定38. 對某食品中粗蛋白進行了6次測定，結果分別為59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，標準偏差為()。(A)0.06542 (B)0.0654 (C)0.066 (D)0.06539. 不允許開啟天平加減砝碼或樣品，是因為這樣做帶來危害最大的是()。(A)易損壞瑙瑪?shù)?(B)易使樣品曬落在稱盤上(C)稱樣不準確 (D)天平擺動大，停不穩(wěn)40. 利用冷藏進行保存的一個缺點是（ ）。 （A）冷藏不能殺死微生物 （B）冷藏不能降低微生物的代謝 （C）冷藏能延長保存期

10、 （D）冷藏降低微生物酶的活性41. 下列關于系統(tǒng)誤差的敘述中不正確的是()。(A)系統(tǒng)誤差又稱可測誤差，是可以測量的(B)系統(tǒng)誤差使測定結果系統(tǒng)的偏高或系統(tǒng)的偏低(C)系統(tǒng)誤差一般都來自測定方法本身(D)系統(tǒng)誤差大小是恒定的42. 測量結果的精密度的高低可用()表示最好。(A)偏差(B)極差(C)平均偏差(D)標準偏差43. 用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是()。(A)用坩堝盛裝樣品 (B)將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入(C)將坩堝與坩堝蓋同時放入灰化(D)關閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出44. 在革蘭氏染色時草酸銨結晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染()，用水洗去。(A)

11、半分鐘(B)1分鐘 (C)1.5分鐘 (D)2分鐘45. 配制C（1/2H2SO4)0.1mol/L的標準溶液1000ml，下面做法正確的是()。(A)量取5ml H2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻(B)量取6mlH2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻(C)量取8mlH2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻(D)量取3ml H2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻46. 使用高壓蒸汽滅菌鍋進行滅菌時，下面操作不正確的是()。(A)放入的物品應留有蒸汽流通的空間(B)器具與乳糖發(fā)酵管分開滅菌(C)密閉容器，打開電源開關，加熱至溫度為121(D)滅菌結束，待自然降到室溫后開蓋47. 用“比較”法測

12、定NaOH標準溶液的濃度時，下面標準HCl溶液取量正確的是()。(A)30.00ml四份 (B)32.00ml四份(C)35.00ml四份 (D)30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份48. 麥芽的感官從三個方面進行檢查，下面()不屬于麥芽的感官檢查項目。(A)色澤 (B)香味 (C)麥粒形態(tài) (D)麥皮狀態(tài)49. 脂肪可作為微生物發(fā)酵中的碳原之一，不溶于()，在某些發(fā)酵與生產(chǎn)中脂肪含量過高會影響發(fā)酵的進行或產(chǎn)生許多副產(chǎn)物。(A)乙醚 (B)石油醚 (C)水 (D)四氯化碳50. 顯微鏡的構造有機械和光學部分，機械部分不包括下面的()。(A)鏡座 (B)光圈 (C)升降調節(jié)器

13、 (D)反光鏡51. 銀鹽法測砷含量時，用()棉花吸收可能產(chǎn)生的H2S氣體。(A)乙酸鉛(B)乙酸鈉 (C)乙酸鋅 (D)硫酸鋅52. 酸度計組成中下面不可缺少的是()。(A)精密電流計、電極 (B)精密PH計、電極(C)精電阻計、電極 (D)精密電位計、電極53. 大麥浸出物測定中，應掌握大麥樣品的糖化時間為()。(A)1小時(B)1.5小時 (C)2小時 (D)2.5小時54. 下面的()不屬于分光光度計的基本部件，而只是部件中的零件。(A)單色器 (B)光源 (C)檢測系統(tǒng) (D)光電管55. 根據(jù)菌落總數(shù)的報告原則，某樣品經(jīng)菌落總數(shù)測定的數(shù)據(jù)為3775個/ml，應報告為()個/ml。(

14、A)3775 (B)3800 (C)37800 (D)4000056. 金黃色葡萄球菌在血平板上的菌落特點是()。(A)金黃色，大而凸起的園形菌落(B)金黃色，表面光滑的園形菌落，周圍有溶血環(huán)(C)金黃色，透明，大而凸起的園形菌落(D)白色透明圓形菌落57. 下列哪一項()指標不屬于淡色啤酒的感官要求。(A)色度 (B)濁度 (C)保質期 (D)泡沫58. 玻璃儀器或稱盤上的銀鹽污跡，可用下面的()溶液洗除。(A)熱堿水 (B)稀鹽酸 (C)硫代硫酸鈉 (D)草酸59. 食品中食鹽的測定，通常選用的指示劑是()。(A)溴甲酚蘭 (B)溴甲酚綠甲基紅 (C)鉻酸鉀 (D)重鉻酸鉀60. 下列引起

15、食物中毒潛伏期最短的菌是（ ）。 （A）沙門氏菌 （B）糞腸球菌 （C）志賀氏菌 （D）金黃色葡萄球菌61. 檢測大腸菌群時，待檢樣品接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，經(jīng)培養(yǎng)如不產(chǎn)氣，則大腸菌群()。(A)陽性 (B)陰性 (C)需進一步試驗 (D)需接種伊紅美蘭平板62. 用酸度計測定溶液的PH值時，預熱后應選用()進行定位。(A)0.1mol/L的標準酸溶液定位 (B)0.1mol/L的標準堿溶液定位(C)用PH為6.86的緩沖溶液定位 (D)用至少2個標準緩沖溶液定位63. 硫酸不能作為基準物質，是因為其()。(A)易揮發(fā)、酸性太強(B)相對摩爾質量小(C)純度達不到99.9% (D)不好保存64.

16、實驗室做脂肪提取實驗時，應選用下列()組玻璃儀器。(A)燒杯、漏斗、容量瓶(B)三角燒瓶、冷凝管、漏斗(C)燒杯、分液漏斗、玻棒 (D)索氏抽提器65. 樣品水份含量達17%以上時，樣品難以粉碎，且粉碎時水份損失較大，測量樣品水份應采用先在()下干燥3-4小時，然后粉碎再測定水分。(A)30(B)50 (C)80 (D)10066. 測定水的酸度時，把水樣煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示劑，測得的酸度稱為()。(A)總酸度 (B)酚酞酸度 (C)煮沸溫度的酚酞酸度(D)甲基橙酸度67. 引起酸性果汁飲料變質的微生物主要是（ ）。 （A）細菌 （B）放線菌（C）病毒 （D）酵母菌68.

17、 飲料作霉菌及酵母菌分離時，首選()培養(yǎng)基。(A)高鹽察氏 (B)馬鈴薯 (C)孟加拉紅 (D)馬鈴薯葡萄糖瓊脂69. 在啤酒發(fā)酵過程中，()約96%發(fā)酵為乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它發(fā)酵副產(chǎn)物，1.5%合成新酵母細胞。(A)可發(fā)酵糖 (B)麥汁中含氮物質 (C)麥汁中的氨基酸 (D)麥汁中嘌呤和嘧啶70. 啤酒糖化工藝中主要物質發(fā)生變化，即將麥芽和麥芽輔助原料中的()分解，蛋白質分解和-葡聚糖分解。(A)香氣 (B)酸 (C)淀粉 (D)酒精71. 啤酒總酸含量的測定用酸度計法，下列()不是總酸測定所需使用的儀器。(A)酸式滴定管 (B)堿式滴定管 (C)甘汞電極 (D)電磁攪拌器72.

18、 用蒸汽將啤酒中的()蒸餾出來，與鄰苯二胺形成2,3-二甲基喹喔啉，2,3-二甲喹喔啉的鹽酸鹽在波長335nm下的吸光度，可作定量測定。(A)酒精 (B)二氧化碳 (C)原麥汁 (D)雙乙酰73. 樣品的酒精度為2.9%，樣品真正濃度為3.447%，樣品的發(fā)酵度為60%，則樣品的原麥汁濃度為()。(A)2.6% (B)9.2% (C)2.5% (D)9.7%74. 下列哪種食品最易污染黃曲霉毒素()。(A)鮮魚 (B)花生 (C)豬肉 (D)蘿卜75. 糖化時間的測定過程中，糖化醪的溫度達到()時，開始記錄時間。(A)30 (B)40 (C)70 (D)10076. 淀粉（ ）。(A)是一種多

19、糖 (B)含有許多氨基酸 (C)是兩個葡萄糖組成的 (D)餐桌上的食糖77. 作沙門氏菌檢驗時，欲進行血清玻片凝集試驗，應接種()斜面作為集凝試驗用的抗原。(A)2%瓊脂 (B)1.5%瓊脂 (C)1.2%瓊脂 (D)1%瓊脂78. 飲用水的PH在()范圍內，才達到了GB5749-85飲用水的標準。(A)4.5-6.5 (B)6.5-8.5 (C)8.5-9.5 (D)9.5-10.579. 二乙硫代氨甲酸鈉比色法中測銅含量，下列試劑中()與之無關。(A)EDTA (B)檸檬酸銨 (C)四氯化碳 (D)乙醇80. 采用濕熱高壓蒸汽滅菌，（ ）是影響滅菌質量的關鍵。（A）滅菌時間 (B)壓力表的

20、指針 (C)視鍋內裝量 (D) 排除冷空氣 二、判斷題( )81.食品中的蛋白質是低分子有機化合物，對調節(jié)物質代謝過程起重要作用。( )82.滴定過程中，指示劑變化這一點稱為滴定終點，它與理論上的反應等當點是一致的。( )83.乙醚中含有水，能將試樣中糖及無機物抽出，造成測量脂肪含量結果的誤差。()84.凡尚無國際標準或國際標準不能適應需要的，應積極采用國外先進標準。( )85.物質的量是SI基本單位，其單位符號為摩爾，單位名稱為mol。()86.黃曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最強的物質之一。()87.按標準發(fā)生作用的范圍和審批標準級別分為國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準四級。()88

21、.分光光度計打開電源開關后，應該先調零再選擇工作波長。()89.大多數(shù)微生物喜歡生活在PH接近8.0的環(huán)境中。()90.實驗室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應而引起的失火只能用沙土掩蓋撲滅。()91.吸光光度法靈敏度高，可檢測到10-510-6mol/L的被測物質，準確度與滴定分析一致。()92.分子質量以道爾頓表示，相對分子質量給出的是一個分子大小的相對概念。()93.病毒被認為是原核生物，因為它們具備全部原核生物的特征。()94.苯甲酸在pH5以下對廣泛微生物都有效。()95.實驗室劇毒化學試劑和物品的保管要求有專柜、兩人負責。()96.所有指示反應等當點的指示劑用量都要少些，否則會過多消耗滴定劑

22、，引起正偏差。()97.CH4是極性分子。()98.營養(yǎng)成分和食用方法是食品標簽通用標準強制要標注的內容。()99.SCN-標準溶液可以用優(yōu)級純KSCN試劑直接稱量配置。()100.一般盛過高錳酸鉀的器皿壁上附著褐色的斑點可用0.5%的草酸洗滌。中級食品檢驗工知識模擬試卷（二）一、選擇題1、摩爾是一個系統(tǒng)的物質的量，該系統(tǒng)中所包含的（ ）與0.012kg碳-12的原于數(shù)目相等。（A）基本單元數(shù) （B）分子 （C）原子 （D）離子2、對原料、半成品、成品的檢驗，剔除不舍格品，是質量檢驗( )的體現(xiàn)。（A）把關作用 （B）預防作用 （C）把關作用 （D）信息反饋作用3、下列關于誤差及產(chǎn)生原因的敘述

23、中，不正確的是（ ）（A）測量結果不可能絕對準確，與真值總會有差異。這一差異就是誤差（B）由于室溫、氣壓、濕度等偶然因素造成的誤差，稱為偶然誤差 （C）由于某些經(jīng)常性的原因所造成的誤差，稱系統(tǒng)誤差（D）任何測量結果中都存在系統(tǒng)誤差和偶然誤差4、回收率試驗敘述中不正確的是( )。 (A) 可檢驗操作不慎而引起的過失誤差 (B) 可檢驗測試方法引起的誤差 （C）可檢驗樣品中存在的干擾誤差 (D) 回收率=實涮標準物質的量加入標準物質的量 100 5用輻射吸收法測魚組織內汞的含量，結果(mg/kg)為2.06、1.93、2.12、2.16、1.89、l.95，其標準偏差為( )。(A) 0.13 (

24、B) 0.11 (C) 0.09 (D) 0.166、若要檢驗某化驗員的技本水平，往往采用發(fā)放標準樣考核的方法，考核結果應以( )為評判依據(jù)。 (A) 準確度 (B) 精密度 (C) 相對誤差 (D) 準確度和精密度 7、pH=10.00為( )位有效數(shù)字。 (A) 四 (B) 三 (C) 二 (D) 一 8、Na、Mg 、Al、Si、P、S、C1七種元素，其( )。 (A) 金屬性逐漸減弱 (B) 金屬性逐漸增強 (C) 非金屬性逐漸增強 (D) 無法判斷 9、下列有關分子式的敘述，錯誤的是( )。 (A) 表示物質的一個分子 (B) 表示物質的組成元素 (C) C12 (D) Cl0 11

25、、( )克的2C02和4gH2所含的分子數(shù)相同。(A) 4 (B) 40 (C) 44 (D) 88 12、下列關于水的敘述不正確的是( )。 (A) 常壓下，水的冰點是0 (B) 在分析化學中，水是常用的溶劑 (C) 水的沸點是1000C (D) 水是極性分子 13、下列說法不正確的是( )。 (A)質量分數(shù)w代替了過去使用的質量百分比濃度 (B)質量分數(shù)w代替了過去使用的ppm，ppb (G)質量分數(shù)w代替了過去使用的重量體積濃度 (D)質量分數(shù)w代替了過去常用的百分含量 14下列( )不能組成緩沖溶液。 (A)HAc+NaAc (B)NH4OH+NH4Cl (C)H3P04+NaH2P0

26、4 (D)NH2P04+NaHP04 15下列物質堿性強弱規(guī)律如( )所示。 (A)NaOHCa(OH)2Ba(OH)2Be(OH)2 (B)NaOHBe(OH)2Ba(OH)2Ca(OH)2 (e)NaOHBa(OH)2Ca(OH)2Be(OH)2 (D)NaOHBa(OH)2Be(OH)2Ca(OH)2 16某飽和一元醛和酮的混合物共3g，與足量的銀氨溶液反應得到16.2g Ag，下列說法正確的是( )。 (A)該酮為丙酮 (B)可能含乙醛 (C)一定有甲醛 (D)醛與酮的質量比不能確定 17醫(yī)院檢驗病人患某種疾病的方法是將病人的尿液滴加在硫酸銅和氫氧化鈉混合物中，加熱后有紅色抗淀，說明病

27、人尿里舍有( )。 (A)脂肪 (B)葡萄糖 (C)乙酸 (D)蛋白質 18下列物質中，既能與NaOH反應，又能與硝酸反應，還能水解的是( )。 (A)氨基酸 (B)蛋白質 (C)蔗糖 (D)纖維素 19下列物質既能與酸反應，又能與堿反應的是 ( )。(A)氨基酸 (B) 蔗糖 (C)乙酸 (D)乙醇 20稱取工業(yè)CaCl2樣品0.2441g，加蒸餾水溶解后，用0 .1028molL AgNO3溶液滴定，用去21.30mL，則樣品中CaCl2的含量為( )。 (M(CaCl2)=110.99) (A)99.56 (B)99.46 (C)49.73 (D)49.78 21下列不影響沉淀溶解度的是

28、( )。 (A)加人難溶于水的化合物相同離子的強電解質 (B)在BaSO4沉淀中加人KN03 (C)在CaC2O4|沉淀中加入鹽酸 (D)在AgCl沉淀中加人H+ 22下列絡合滴定法對配位反應必備條件敘述不正確的是( )。 (A)配合反應必須完全，生成配位物必須穩(wěn)定 (B)配合反應必須迅速 (C)配合反應必須以絡合比l:1進行，便于計算 (D)配合反應終點必需有可行的方法來指示 23下列不是氧化還原指示劑的是( )。 (A)次甲基藍 (B)二甲酚橙 (C)淀粉 (D)高錳酸鉀24、對郎伯-比耳定律A=KCL，下面對公式注釋不正確的是( )。 (A) K：所測物質的摩爾吸光系數(shù) (B) C：所測

29、物質的溶液濃度 (C) L：光通過所測溶液的路程 （D）A：所測物質的含量 25-有關金屬離子指示劑的論述中不正確的是( )。 (A)金屬離子指示劑是一種配合劑 (B)金屬離子指示劑本身有顏色，與金屬離子配合生成另外一種顏色 (C)金屬離子指示劑與金屬離子形成絡合物穩(wěn)定性大于MEDTA穩(wěn)定性 (D)金屬離子指示劑與被測離子共存的其他離子形成的配合物的穩(wěn)定性要低于被測離子生成的配合物，否則指示劑產(chǎn)生封閉現(xiàn)象 26自然界的生物被分為動物界、植物界、真菌界、真核生物界、原核生物界和( )界。 (A)細菌 (B)病毒 (C)原蟲 (D)支原體 27、細菌的特殊結構有鞭毛、莢膜、芽胞和( ) (A)性毛

30、 (B)菌毛 (C)胞漿顆粒 (D)核蛋白體 28霉菌培養(yǎng)時間長后，菌落特點呈( )。 (A)比較大 (B)不透明 (C)絨毛狀或絮狀 (D)濕潤29、由已知的各種物質組成的培養(yǎng)基叫( )培養(yǎng)基。 (A)選擇 (B)鑒別 (C)合成 (D)天然30、在微生物實驗操作中，防止微生物進入培養(yǎng)物的方法叫( ) (A)滅菌 (B無菌 (C)消毒 （D)無菌技術3l、堿類除有殺菌作用外還有( )作用。 (A)去油污 (B)消毒 (C)增加表面活性 (D)潤滑32、下列哪種微生物，產(chǎn)生的抗生素種類最多( )。 (A)細菌 (B)放線菌 (C)霉菌 (D)病毒 33、食品中脂肪的測定，應選用下列( )組裝置

31、。(A) 回流 （B）蒸餾 （C）提取 （D）分離34、下列化學試劑的理化性能表述不正確的是( ) (A)NaOH片狀或粒狀固體,強堿性(B)H2SO4液體比重大,強酸性(C)KmnO4黃色固體,強酸 (D)H2C2O4白色固體,弱酸35、食品中還原糖、總糖的裴林氏法測定選用的指示劑是( )(A) 溴甲酚藍(B) 甲基橙(C) 甲基紅(D) 次基蘭 36、配制0.1mol/L的HCl標準溶液1000mL,下面做法正確的是（ ）（A） 量取9ml ARHCl,注入1000ml水中搖勻（B） 量取10ml 鹽酸,溶于1000ml水中搖勻（C） 量取12ml 鹽酸,溶于1000ml水中搖勻（D） 量

32、取8ml 鹽酸,溶于1000ml水中搖勻 37、下列部件對分析天平靈敏度影響最大的是 （ ）（A）砝碼 （B）吊耳 （C）計數(shù)裝置 （D）瑪瑙刀38、當稱量未知重量的物品時，下列操作不正確的是（ ） (A)先預稱，再上分析天平稱 (B)通過慢慢多次加減砝碼，動作輕緩 (c)先半開啟天平，觀察指針擺動方向 (D)當指針移動緩慢時，全開啟天平39、酸度計是由下面所說的( )組成。 (A)電流計、電極 (B)電阻計、電極 （C）電位計、電極 (D)pH計和電極40、參比電極是指測量過程中，其( )的電極。 (A)電極電位隨溶液濃度變化而變化的 (B)電極電位恒定，不隨溶液濃度而變化 (c)電極電位隨

33、溶液不同而變化 (D)電極電位隨溫度變化而變化41、用馬弗爐灰化樣品時，下面操作正確的是( )。 (A)用小燒杯盛裝樣品放人 (B)樣品滴加鹽酸后直接放人 (C)樣品灰化好后，關閉電源至溫度200取出 (D)樣品在馬弗爐甲灰化過夜42、使用高壓蒸汽滅菌鍋進行器具滅菌時，下面操作正確的是( )。 (A)放人的物品應盡量排列緊密 (B)待壓力升至0.lMPa左右時，至少排放冷氣一次 (C)滅菌結束時，立即取出物品 (D)瓊脂培養(yǎng)基與發(fā)酵管同鍋滅菌43、檢測糞大腸菌群時，如EC肉湯管產(chǎn)氣者，將產(chǎn)氣的EC肉湯管分別接種( )，然后置培養(yǎng)箱內培養(yǎng)。 (A)乳糖發(fā)酵管 (B)伊紅美蘭瓊脂平板 (c)蛋白胨

34、水 (D)葡萄糖發(fā)酵管44、霉菌直接鏡檢計數(shù)法，適用于( )產(chǎn)品。 (A)果蔬罐頭 (B)蕃茄醬罐頭 (C)雞肉罐頭 (D)魚罐頭45、顯微鏡的構造有機械和光學部分，機械部分不包括下面的( )。 (A)鏡座 (B)光圈 (C)升降調節(jié)器 （D)反光鏡46、革蘭氏染色液第二液是( )。 (A)結晶紫液 (B)95乙醇 （C）碘液 (D)沙黃染色液47、菜樣品經(jīng)增菌后取增苗液一環(huán)，接種BS平皿其培養(yǎng)溫度是36l，培養(yǎng)時間是( )。 A)1618h (B)1824h (C)2436h （D）4048h 48、在三糖鐵瓊脂斜面上呈現(xiàn)：乳糖、蔗糖不發(fā)酵，葡萄糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣、H2S陰性，該培養(yǎng)物可能是( )

35、。 (A)沙門氏菌 (B)志賀氏菌 (C)大腸桿菌 (D)枸椽酸鹽桿菌49、某飲料作金黃色葡萄球菌檢驗，經(jīng)胰酪胨大豆肉湯增菌后，應轉種( )平板。 (A)伊紅美蘭 (B)2瓊脂 (C)血 (D)SS 50食品質量感官檢驗“決定順序的方法”一般常用于食品的( )。(A)試制或改進產(chǎn)品研究 (B)品質表示和品質管理 (c)嗜好調查和優(yōu)劣判定 (D)風味改進或品評員訓練 51薄層色譜法測苯甲酸、山梨酸時樣品提取中，選用( )起脫水作用o (A)無水氯化鈣 (B)無水濃硫酸 (C)無水硫酸鈣 (D)無水硫酸鈉 52在( )條件下，食品中糖精鈉用乙醚提取。 (A)酸性 (B)弱堿性 (C)中性 (D)強

36、堿性53目前，黃曲霉毒素已發(fā)現(xiàn)的十多種中毒性最大的是（ ） (A)黃曲霉毒索G1 (B)黃曲霉毒素B2 (C)黃曲霉毒素G2 (D)黃曲霉毒素B154把一個lK的電阻Rl和一個2K的電阻R2串聯(lián)以后，接到6伏特的電壓上，下列說法正確的是( )。 (A)流過R1的電流為6mA，流過R2的電流為3mA (B)流過R1的電流為3mA流過R2的電流為6mA (C)流過R1和R2的電流皆為2mA (D)流過R1的電流為2mA流過R2的電流為1mA55下面說法不正確的是( )。 (A)伏特表的內阻一般都很大 (B)伏特表使用時應并聯(lián)在電路中 （C）為了擴大量程，應在伏特表上并聯(lián)一個內阻 (D)伏特表是用來

37、測量電壓的 56實驗室用電安全，下面做法不正確的是( ) (A)所用插頭插座應用三相的 (B)用濕抹布擦洗帶電的儀器 (C)進入實驗室電源應有良好接地(D)儀器工作響應不正常立即關機柱查 57實驗室蒸餾水器使用時應注意切忌( ) (A)斷電 (B)斷冷卻水 (C)冷卻水太大 (D)長時問離人 58在實驗室不慎將酒精燈打翻酒精在桌上燃燒起來，正確有效的滅火方法是( )。 (A)用嘴吹 (B)用抹布抽打 （C）用砂土掩蓋 (D)澆水 59提供人體主要熱能來源的主要是食品中的( ) (A)蛋白質 (b)糖類 (C)脂肪 (D)維生素 60.確根據(jù)食品微生物污染途徑之一為人體和動植物體表，下面各措施中

38、針對性最強的是( )。 (A)合理設計和布局食品生產(chǎn)廠 (B)設各的清洗、消毒和改造 (C)搞好個人衛(wèi)生和定期檢查健康 (D)加強產(chǎn)品衛(wèi)生和質量檢驗 二、判斷題（每題2.0分） ( )61接標準的性質分為三類的是技術標準、管理標準和工作標準。 ( )62物質的量是SI基本單位，其單位符號為摩爾，單位名稱為mol.( )63誤差是用來衡量測量結果的準確度和精密度的。 ( )64測定結果中應該剔除的異常數(shù)據(jù)都是由于分析人員的粗心或疏忽而造成的，只不過這些粗心和疏忽未被感覺到而已。 ( )65配位物中不一定都含有配位鍵。 ( )66有機化合物按碳鏈骨架的結構特點可分為開鏈化合物和閉鏈化合物。 ( )

39、67分析化學是研究物質及其變化的重要方法之一。 ( )68酸堿指示劑的選擇原則是指示劑的變色范圍應恰在滴定的突躍范圍內，或至少占突躍范圍的一部分。 ( )69電位法，就是以測定電極電位為基礎的分析方法， ( )70原始樣品是將質量相同的檢樣混在一起也就是說每批檢樣，可以作成一份或若干份原始樣品。 ( )71氫氧化鈉不能作為基準物質是因為其堿性太強的原因。 ( )72灰化爐使用時，灼燒完畢后，切斷電源，可立即開爐門。用長鉗將被燒物鉗出。 ( )73分光光度法分析的基本依據(jù)是物質對光的吸收作用。 ( )74：分光光度計打開電源開關后應該先調零再選擇工作波長。 ( )75菌落計數(shù)時，平板菌落數(shù)的選擇

40、。應選取菌落數(shù)在30300之間的平板作為菌落總數(shù)測定標準，兩個平板任取其一即可。 ( )76二乙硫代氨甲酸鈉比色法測Cu，選擇測定波長為400nm。（ )77直流電可方便地用變壓器升壓或降壓。（ )78三相異步電動機斷開一相電源，仍可正常運轉。（ )79晶體三極管的電流放大系數(shù)可用公式來表示。（ )80營養(yǎng)成分和食用方法是食品標簽通用標準強制要標注的內容。食品檢驗工(中級)試題精選(三)一、知識試題(一)選擇題1、下列標準不屬于技術標準的是( )。 (A) 基礎標準 (B) 產(chǎn)品標準 (c) 方法標準 （D）通用工作標準2、國際單位制的組成不包括( )。 (A) SI基本單位 (B) SI單位

41、的倍數(shù)單位 （C）米制 (D) SI導出單位3、 我國等同采用國際標準或國外先進標準指的是（ ） （A) 主要技術內容相同 （B）技術內容相同，沒有或僅有編輯性修改 （C）技術內容有較大差異（D）技術上只有很小差異，編寫方法基本對應4、質量檢驗據(jù)技術標準作出合格或不合格的判斷，表現(xiàn)了質量檢驗的( )。 (A) 把關作用 （B）評價作用 （C）預防作用 (D) 信息反饋作用5、儀器不準確產(chǎn)生的誤差常采用( )來消除。 （A）校正儀器 (B) 對照試驗 (C) 空白試驗 (D) 回收率試驗6、有關準確度的敘述中，不正確的是( )。 (A) 準確度是指分析結果與真值的接近程度 (B) 準確度越高，測

42、量誤差越小（C）準確度反映了幾次測量值的接近程度(D) 準確度的好壞與系統(tǒng)誤差和偶然誤差都有關7、 精密度與準確度的關系的敘述中，不正確的是 ( )。（A) 精密度與準確度都是表示測定結果的可靠程度 (B) 精密度是保證準確度的先決條件 (c) 精密度高的測定結果不一定是準確的 (D) 消除了系統(tǒng)誤差以后，精密度高的分析結果才是既準確又精密的8、按有效數(shù)字計算規(guī)則，0.032600.00814=( )。（A）0. (B) 2.6510-4 （C）2.610-4 (D) 2.710-4。9、下列有關分子式的敘述錯誤的是( )。 (A)表示物質的一個分子 （B)表示物質的組成元素 （C)表示物質的

43、性質 （D）表示1個分子物質中各元素原子的個數(shù)10、NaCI的化學鍵是( )。 (A) 共價鍵 (B) 配位鍵 (c) 氫鍵（D）離子鍵11、 某鋼廠用純氧頂吹煉鋼，用去了56m3O2（標準狀況下）相當于（ ）mol氧氣。 （A) 2500 (B) 5000 (c) 4000 (D) 2 .512、下列關于水的敘述不正確的是( )。 (A) 常壓下，水的冰點是0 （B）在分析化學中，水是常用的溶劑 (C) 水的沸點是100 (D) 水是極性分子13、下列（ ）不影響可逆反應的化學平衡。 (A) 溫度 (B) 反應物濃度 (C) 壓力 (D) 催化劑14、自然界植物果實中不存在的低聚糖是( )。

44、 (A) 葡萄糖 (B) 果糖 （C) 乳糖 (D) 蔗糖15、下列指示劑變色范圍(pH 值)為3.14.4的是( )。 (A) 甲基黃 (B) 甲基橙 (c) 甲基紅 (D) 中性紅16、三糖鐵瓊脂斜面屬于( )培養(yǎng)基。 (A) 營養(yǎng) (B) 鑒別 (C) 選擇 (D) 基礎17、測定固形物的雙試驗允許誤差是( )。 (A) 0.5gl00ml (B) 0.3g100m| (C) 0.1gl00ml (D) lgl00ml18煤酚皂溶液其殺菌效果比酚大( )。 (A) l0倍 (B) 6倍 (C) 4倍 (D) 2倍19、下列玻璃儀器使用方法不正確的是( )。 (A) 燒杯放在石棉網(wǎng)上加熱

45、(B) 離心試管入在水浴中加熱 (C) 坩堝直接放在電爐上加熱 (D) 蒸發(fā)皿直接放在電爐上加熱20、糞大腸菌群檢驗是將所有產(chǎn)氣的乳糖膽鹽發(fā)酵管培養(yǎng)物轉種于( )培養(yǎng)基。 (A) 乳糖發(fā)酵管 (B) 葡萄糖發(fā)酵管 (C) EC肉湯管 (D) 蛋白胨水管21、 測定水分時，稱取的樣品厚度不得鋪蓋稱量瓶的（ ） （A） 3mm (B) 6mm （C） 5mm (D) 10mm22、酸水解法測定淀粉含量時，加入鹽酸和水后，在沸水浴中水解6h用( )檢查淀粉是否水解完全。 （A）碘液 (B) 硫代硫酸鈉溶液 (C) 酚酞 (D) 氫氧化鈉23、 測定脂肪時，要求樣品的水份應( )。 (A) 1 (B)

46、 2 (C) 無要求 (D) 624、測定灰分時，應先將樣品置于電爐上炭化，然后移入馬沸爐中于( )中灼燒。 (A) 400500 (B) 500550 (C) 600 (D) 800以下25、水的渾濁度常用檢測法是( )。 (A) 目視比濁法 (B) 分光光度法 (C) 滴定法 (D) 沉淀法26、測定水中總硬度方法有多種，但以( )比較優(yōu)越。 (A) 鈉堿試劑法 (B) EDTA一2Na法 (C) 石灰堿法 (D) 陽離子交換法27、冬季測定水中硬度時，應將水樣、緩沖液及指示劑( )，再進行測定，這樣終點轉變更清楚。 (A)加熱至l0 (B)加熱至3040 (C)故人冰箱冷至0以下 (D)

47、不作要求28、奈氏試劑配制好后，避光保存穩(wěn)定期( )。 (A) 半年 (B) 三個月 (C) 一年 (D) 二個月29、食鹽中水分測定雙試驗誤差為( )。 (A) 0.3 (B) 0.05 (C) 0.2 (D) 0.1030、恒重固形物時，前后兩次稱量差小于( )時為恒重。 (A) 2mg （B） lmg (C) 5mg (D) 0.Img31、用波美密度計測定醬油密度時，正確讀數(shù)是( )。 (A) 液面接觸處彎月面下緣 （B）水平觀察與液面接觸處的彎月面下緣最低點處 (C) 彎月面上緣 (D) 水平觀察彎月面上緣32、釀造醬油倒池淋油的頭油的浸泡時間不應少于（ ）。 (A) 10h (B)

48、 6h (C) 12h （D) 4h33、低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油，為提高出油率，在發(fā)酵期間一般采用( )的溫度。 (A) 先中后低 (B) 先中后高 (C) 先高后低 (D) 先低后高34、 下列說法不正確的是( )。 (A) 安培表的內阻一般都很小 (B) 安培表使用時應串聯(lián)在電路中 （C）為了擴大量程、應在安培表上串聯(lián)一個電阻 (D) 安培表是用來測量電流的35、下列說法不正確的是( )。 (A) 安培表永遠串聯(lián)在電路中使用 (B) 萬用表可用來測量直流電流、直流電壓、交流電壓和電阻 (C) 指針式萬用表在測量電壓、電流時必須加干電池，而在測量電阻時不必加電池 (D)伏特表永遠并聯(lián)在電路中使用

49、36、把一個lK的電阻R1和一個2K的電阻R2串聯(lián)以后，接到6伏特的電壓上，下列說法正確的是( )。 (A) 流過R1的電流為6mA，流過R2的電流為3mA (B) 流過R1的電流為3mA，流過R2的電流為6mA (C) 流過Rl和R2的電流皆為2mA (D) 流過Rl的電流為2mA，流過的電流為1mA37、把一個1K的電阻R1和一個2K的電阻R2并聯(lián)以后，它們的總電阻為( )。 (A) 6K (B) 3K (C) 0.75K (D) 0.667K38、在三相四線制的供電線路中，相電壓為220伏，則線電壓為( )。 (A) 380伏 (B) 311伏（C）110伏（D）127伏39、一臺電爐爐絲燒斷以后，爐絲長度變?yōu)樵瓉淼囊话?，如再接入電源，與燒斷前比較，其功率（ ）。 （A）減少一半 （B）減至1/4 （C）增大一倍 （D）增大至4倍40、 實驗室用電安全，下面做