1、“第七類營養(yǎng)素” 膳食纖維 七年級生物,嚴(yán)萬里,膳 食 纖 維,一、什么是膳食纖維,膳食纖維,二、膳食纖維的作用,三、食物中的膳食纖維,膳食纖維：,膳食纖維中的纖維素和果膠，就是植物細(xì)胞的細(xì)胞壁的主要成分。,指除淀粉外的復(fù)雜糖類，包括纖維素、果膠等。,膳食纖維大量存在于蔬菜、水果、海藻和糧食等植物性食物中。,水溶性膳食纖維,水不溶性膳食纖維,部分半纖維素,親水膠體,部分半纖維素,纖維素,木質(zhì)素,植食性動物（牛羊）腸道內(nèi)有專門消化纖維素的微生物。,人的腸道內(nèi)沒有專門消化纖維素的微生物，所以無法消化纖維素，只能混著食物殘?jiān)黄痣S著糞便排出體外。,你知道嗎?,那我們應(yīng)該吃膳食纖維嗎?,人類膳食中的纖

2、維素主要含于蔬菜和粗加工的谷類中，雖然不能被消化吸收，但有促進(jìn)腸道蠕動，利于糞便排出等功能。,食物纖維素是一種不被消化吸收的物質(zhì)，過去認(rèn)為是“廢物”，現(xiàn)在認(rèn)為它在保障人類健康，延長生命方面有著重要作用。,1.有助于腸內(nèi)大腸桿菌合成多種維生素.,膳食纖維的作用：,2.降低人體內(nèi)過高的血脂和血糖等，有利于維護(hù)心腦血管的健康。,3.纖維素比重小，體積大，在胃腸中占據(jù)空間較大，使人有飽食感，有利于減肥。,4.纖維素體積大，進(jìn)食后可刺激胃腸道，使消化液分泌增多和胃腸道蠕動增強(qiáng)，可防治糖尿病的便秘。,5、高纖維飲食可通過胃排空延緩、腸轉(zhuǎn)運(yùn)時間改變、可溶性纖維在腸內(nèi)形成凝膠等作用而使糖的吸收減慢。亦可通過減

3、少腸激素如抑胃肽或胰升糖素分泌，減少對胰島B細(xì)胞的刺激，減少胰島素釋放與增高周圍胰島素受體敏感性，使葡萄糖代謝加強(qiáng)。,6、近年研究證明高纖維飲食使型糖尿病患者單核細(xì)胞上胰島素受體結(jié)合增加，從而節(jié)省胰島素的需要量。由此可見，糖尿病患者進(jìn)食高纖維素飲食，不僅可改善高血糖，減少胰島素和口服降糖藥物的應(yīng)用劑量，并且有利于減肥，還可防治便秘、痔瘡等疾病。,危害,不食用過量，否則對健康的危害是很大的：,1、大量補(bǔ)充纖維，可能導(dǎo)致發(fā)生低血糖反應(yīng)。,2、大量補(bǔ)充纖維，可能影響鈣、鐵、鋅等元素的吸收。大量進(jìn)食膳食纖維，在延緩糖分和脂類吸收的同時，也在一定程度上阻礙了部分常量和微量元素的吸收，特別是鈣、鐵、鋅等元

4、素。,3、大量補(bǔ)充纖維，可能降低蛋白質(zhì)的消化吸收率。,4、大量補(bǔ)充纖維，可能使糖尿病患者的胃腸道“不堪重負(fù)”。糖尿病患者的胃腸道功能較弱，胃排空往往延遲，甚至出現(xiàn)不同程度的胃輕癱。,危害,膳食纖維,膳 食 纖 維 食 物 含 量 圖,食物中的膳食纖維：,食物中的膳食纖維：,筍干:筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進(jìn)消化，是肥胖者減肥的佳品,辣椒：辣椒中含有豐富的膳食纖維，能清潔消化壁和增強(qiáng)消化功能，并能抑制致癌物質(zhì)的產(chǎn)生和加速有毒物質(zhì)的排除，可降低血脂和控制膽固醇。,蕨菜：其所含的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用。經(jīng)常食用還可降低血壓、緩解頭暈失眠，治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等作用。其所含的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用。經(jīng)常食用還可降低血壓、緩解頭暈失眠，治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等作用。,菜花的能量很低，膳食纖維很高，對抵抗許多癌癥都有幫助。,菠菜