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果酒果醋的制作復(fù)習(xí) 重慶市開(kāi)州中學(xué) 符美靈,挑選葡萄,沖洗,榨汁,酒精發(fā)酵,先有氧后無(wú)氧,果酒,1825 10-12天,醋酸發(fā)酵,果醋,有氧,3035 7-8天,附著在葡萄皮上酵母菌,變酸酒表面醋酸菌,1825 ,3035 ,先有氧后無(wú)氧,有氧,1制作流程,2制作原理與發(fā)酵條件,C6H12O6 2C2H5OH2CO2,C2H5OHO2CH3COOHH2O,3裝置圖解讀,（1）各部位的作用,充氣口：,醋酸發(fā)酵時(shí)連接充氣泵進(jìn)行充氣。,排氣口：,排出酒精發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的CO2；,與排氣管相連的長(zhǎng)而彎曲的膠管：,加水后防止空氣中微生物的污染。,出料口：,取樣，以便檢測(cè)發(fā)酵情況。,（2）使用方法：,使用該裝置制酒時(shí)，應(yīng)該關(guān)閉充氣口；,制醋時(shí)，應(yīng)將充氣口連接氣泵，輸入氧氣。,【例題講解】,下面是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問(wèn)題：,圖1果酒、果醋制作流程圖2,(1)完成圖1中的實(shí)驗(yàn)流程，則矩形框內(nèi)應(yīng)為_(kāi)。 (2)果酒和果醋的制作分別利用了_和_(填生物名稱(chēng))兩種微生物的發(fā)酵原理。 (3)圖2裝置中的充氣口在_過(guò)程中要關(guān)閉，而排氣口在該過(guò)程中應(yīng)時(shí)常打開(kāi)，,醋酸發(fā)酵,酵母菌,醋酸菌,酒精發(fā)酵,酵母菌無(wú)氧呼吸,目的是用來(lái)排出_ _產(chǎn)生的_。 (4)葡萄是否需要滅菌？為什么？ _。,二氧化碳

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