1、名校名 推薦食物中的營養(yǎng)物質(zhì)環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容二次備課教學(xué)隨記預(yù)習(xí)內(nèi)容與指導(dǎo)：一些外國人有十分不好的飲食習(xí)慣，他們吃大量的快餐食品，典型的美國人的食物趨向于高脂肪、高膽固醇、 高鹽。全世界的疾病調(diào)查表明，人體正在為此付出高昂的代價。舉例來說：在外國，富含脂類的飲食會導(dǎo)致肥胖和心臟病。而高鹽的飲食和熏制的食物會導(dǎo)致胃和食道癌的發(fā)病率提高。在飲食中缺乏豐富纖維素的地區(qū)，結(jié)腸癌的發(fā)病率就相對普遍， 而在鄉(xiāng)下的黑人和印第安人中，由于他們的飲食中有豐富的谷物和高的纖維素， 他們就很少患結(jié)腸癌。從上述文字中， 你得到了什么信息？飲食與健康、飲食與文化等的討論。展示交流：1、維生素 a其主要功能是：促進人體正常發(fā)

2、育，維持人的正常視覺。維生素 a 與人的暗視覺有關(guān)。 缺乏者往往出現(xiàn)暗視覺障礙。另外它與上皮組織的完整有關(guān)，所以缺乏者皮膚粗糙。學(xué)生可以通過暗視覺恢復(fù)時間長短，來判斷維生素a 的營養(yǎng)狀況。比如，缺乏者從明亮進入暗處 ( 像已經(jīng)開演的電影院 ) ，要經(jīng)過較長一段時間才能看清物體。維生素 a 可從動物的肝臟、 魚肝油中補充。 另外，從胡教學(xué)過程，胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)化為維生素a。蘿卜中補充胡蘿卜素2、維生素 d其主要功能是： 促進鈣、 磷的吸收和骨骼發(fā)育。所以缺乏者，兒童宜患佝僂癥，嬰兒病癥是皮膚蒼白，多哭鬧，易出汗，顱骨轉(zhuǎn)化，囟門晚閉，出牙，走路晚，下肢呈“x”“o”形，雞胸。成人缺乏者得骨軟化癥。維

3、生素 d 可從魚肝油、 動物的肝臟、 蛋黃中補充。 但是，皮下表皮細胞的膽固醇在陽光下，可以轉(zhuǎn)化為維生素d。所以小孩必須曬太陽，孕婦也要曬太陽。另外，脂溶性維生素還有維生素e、維生素 k 等，其中的維生素 e與生殖、 抗衰老等有關(guān)， 一些維生素 e 化妝品等與此有關(guān)。維生素k 與凝血有關(guān)。水溶性維生素 包括 b 族維生素和維生素 c。3、維 生素 b1其主要功能是： 維持人體正常的新陳代謝， 以及神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能。 缺乏者患神經(jīng)炎、 食欲不振、 消化不良、胃腸工作障礙。 嚴(yán)重時患腳氣病， 下肢沉重， 手足皮膚麻木，心跳加快，心肌炎。維生素 b1 的來源是： 糙米、魚、瘦肉。 特別是糙米中

4、，500g 糙米中含有0. 38毫克的維生素b1。每人每天需要1名校名 推薦1.1 2.1 毫克。所以，吃米時不要洗得“太”干凈。4、維生素c其主要 功能是：維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血管的正常生理 作用，增強抵抗力。另外，維生素 c 還能夠促進傷口愈合， 增加白細胞對細菌的吞噬能力。 促進抗體 的形成，另外還可鈍化病毒。最近的研究表明，維生素 c 對抗癌有作用。 總之， 維生素 c 的作用是很大的。 缺乏者會出現(xiàn)壞血病。通過前面的故事，同學(xué)已經(jīng)知道從水果，如鮮棗、橘子、番茄、蔬菜中補充。5、無機鹽：在體內(nèi)含量不多，僅占體重的 4左右，但其作用十分重要。其作用主要包括：構(gòu)成人體組織的重要材料和維持人體正常的生理活動。例如：鈣和磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，缺鈣的人患佝僂病 ( 成年患骨軟化癥 ) ，而鈣的來源主要是奶制品、 深綠色蔬菜和豆類。再如：鐵是構(gòu)成血紅蛋白的一種成分。 缺鐵會造成缺鐵性貧血， 而食物中的鐵不易被吸收。 而相對而言， 具血紅素結(jié)構(gòu)的鐵就較易吸收，所以補鐵方式是，多吃瘦肉、魚、奶類、蛋、豆類。傳統(tǒng)觀點是，多吃菠菜補鐵。其實，菠菜中含鐵 2.9 毫克 /100 克，在蔬菜中的確是含 量高的，但是，菠菜中