1、,食物單元復(fù)習(xí),知識(shí)結(jié)構(gòu),習(xí)題演練,食物,分類,營(yíng)養(yǎng),吃法,發(fā)霉與儲(chǔ)存,信息,返回首頁(yè),分類,根據(jù)食物的來(lái)源,植物性食物,動(dòng)物性食物,根據(jù)食物的生熟,生食,熟食,返回,營(yíng)養(yǎng),蛋白質(zhì),脂肪,糖類,維生素,礦物質(zhì),水,構(gòu)成人體的主要成分,人體能量的主要來(lái)源,調(diào)節(jié)身體機(jī)能,運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)和廢物，補(bǔ)水，人體內(nèi)含量最多,膳食營(yíng)養(yǎng)原則,1.葷素搭配,2.粗細(xì)糧搭配,3.每日吃適當(dāng)?shù)男迈r水果和蔬菜,4.運(yùn)動(dòng)量大，需要多吃糖類,5.手指脫皮，需要多吃維生素,返回,吃法,生吃,熟吃,熟的食物加熱后容易消化吸收，但營(yíng)養(yǎng)會(huì)有一些損失。,生的食物會(huì)保留自身的營(yíng)養(yǎng)成分，特別是維生素不會(huì)被破壞，生食能夠減少營(yíng)養(yǎng)的損失，但是要注

2、意衛(wèi)生。,返回,發(fā)霉與儲(chǔ)存,發(fā)霉,儲(chǔ)存 （以魚(yú)為例）,原因：,條件：,生長(zhǎng)了霉菌,潮濕較高溫,1.放進(jìn)冰箱冷凍（冷凍）,2.曬成魚(yú)干（曬干）,3.用鹽腌制成咸魚(yú)（腌制）,4.做成罐頭（密封）,返回,信息,產(chǎn)品標(biāo)志,食品保質(zhì),食品成分,廠商信息,其他信息,食品名稱、商標(biāo)、QS標(biāo)志、綠色食品標(biāo)志,保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、保存方法,配料、營(yíng)養(yǎng)成分表,生產(chǎn)廠家、地址、電話、傳真,凈含量、食用方法、廣告、條碼,圖標(biāo),返回,一、判斷題,1.食品的保質(zhì)期越長(zhǎng)，不一定就說(shuō)明這種食品越好。（ ）,2.含有糖類的食物，在白紙上擠壓、滑動(dòng)，會(huì)留下油漬。（ ）,3.生的食物能保留更多的營(yíng)養(yǎng)，所以食物應(yīng)該生吃。（ ）,4.用

3、滴碘酒的方法可以知道該食物中是否有蛋白質(zhì)。（ ）,5.維生素和礦物質(zhì)有調(diào)節(jié)身體機(jī)能的作用，是我們保持健康不可缺少的營(yíng)養(yǎng)，所以身體內(nèi)含量越多越好。（ ）,6.脂肪和蛋白質(zhì)是人體能量的主要來(lái)源。（ ）,7.口香糖中添加的“亮藍(lán)”“檸檬素”等色素也是人體需要的營(yíng)養(yǎng)。（ ）,8.食物的不同食用方法會(huì)影響我們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。（ ）,9.廠家生產(chǎn)食品時(shí)采用不同的包裝，僅僅是為了美觀。（ ）,10.糖類和脂肪攝入太多會(huì)使人發(fā)胖。（ ）,11.發(fā)霉的豆腐可以制成美味的臭豆腐，所以發(fā)霉的面包和牛奶也是可以食用的。（ ）,二、選擇題,1.為了辨別不同的物體，有時(shí)要聞一種不知名的氣體，正確的做法是（ ）,A.把鼻子湊

4、到物體上面去聞,B.可能物體有毒或有刺激性，鼻子得離物體遠(yuǎn)一點(diǎn)，嗅一嗅,C.用手扇動(dòng)物體上方的氣體，讓少量氣體進(jìn)入鼻子,C,2.下面這些方法中難以長(zhǎng)時(shí)間保存食物的是（ ）,A.把新鮮的魚(yú)放入冰箱冷藏室,B.腌制成咸魚(yú),C.曬成魚(yú)干后真空包裝,A,3.下列食物中，生產(chǎn)原料主要是米的是（ ）,A.面條,B.餅干,C.年糕,C,4.關(guān)于食品保質(zhì)期的長(zhǎng)短，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ ）,A.與食品本身的特點(diǎn)、配料有關(guān),B.與食用方法沒(méi)有關(guān)系,C.與包裝方法、保存方法沒(méi)有關(guān)系,C,5.關(guān)于食物包裝，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ ）,A.包裝也是為了方便運(yùn)輸,B.包裝的形式不會(huì)影響產(chǎn)品的保質(zhì)期,C.從包裝袋外的信息能夠知道

5、這個(gè)食物的營(yíng)養(yǎng)成分,B,6.當(dāng)密封食品的包裝封口被打開(kāi)后，其食品（ ）,A.只要在保質(zhì)期前就可食用,B.應(yīng)盡快食用，包裝上的保質(zhì)期已失去保質(zhì)意義,C.用橡皮筋或夾子封口就可以保存到保質(zhì)期,B,7.下列食物可以生吃的一組是（ ）,A.萵筍、雞肉,B.蘿卜、紅薯,C.牛肉、魚(yú),B,8.食物腐敗變質(zhì)是由微生物引起的，我們只要控制微生物生長(zhǎng)的條件就可以減慢食物變質(zhì)的速度，如將筍曬干是控制（ ）因素,A.水分,B.空氣,C.溫度,A,9.能夠檢測(cè)食物中是否含有淀粉的方法是（ ）,A.把食物放到水里攪拌,B.滴碘酒，觀察顏色變化,C.滴酒精，觀察顏色變化,B,10.生的食物會(huì)保留自身的營(yíng)養(yǎng)成分，特別是（

6、）不會(huì)被破壞。,A.蛋白質(zhì),B.脂肪,C.維生素,C,11.下列不正確的膳食搭配原則是（ ）,A.葷素搭配,B.粗細(xì)糧搭配,C.均勻搭配,C,三、連線題,米飯,糖類,提供能量,廋肉,脂肪,食鹽,蛋白質(zhì),調(diào)節(jié)身體機(jī)能,黃瓜,維生素,花生,礦物質(zhì),長(zhǎng)身體的材料,四、實(shí)驗(yàn)題,下面是小明同學(xué)觀察“新鮮的魚(yú)干和腐敗的小魚(yú)”的記錄表。,外觀,顏色,氣味,手感,新鮮的小魚(yú),腐敗的小魚(yú),外形較完整,表面色澤好、清白,沒(méi)有腥味、魚(yú)香味濃,干、硬、光滑,外形不完整、變形、出水,不是原來(lái)的顏色、變色了、看上去臟,有腐臭味,發(fā)膩、軟、表面黏,（1）小明同學(xué)在探究過(guò)程中除了“用鼻聞”外，使用的觀察方法還有（ ）、（ ）,（2）觀察“腐敗的小魚(yú)”時(shí)小明應(yīng)該使用（ ）的方法聞氣味，觀察完畢后