1、餐飲部考核細(xì)則（一）餐飲部經(jīng)理績效考核細(xì)則1 、在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的全部管理工作。帶領(lǐng)餐廳全部人員保質(zhì)保量完成食品生產(chǎn)銷售成本核算，衛(wèi)生清掃任務(wù) 2 分2 、嚴(yán)格執(zhí)行部門的經(jīng)營計(jì)劃，負(fù)責(zé)樓面用料的領(lǐng)取，合理安排原料的使用，加強(qiáng)管理，厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，搞好成本核算，保證質(zhì)價(jià)相符 2 分3 、嚴(yán)格執(zhí)行酒店的衛(wèi)生制度制度，帶領(lǐng)餐廳人員全面落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生制度，堅(jiān)持衛(wèi)生 五四 制，每日小掃除，每周大掃除。劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)并監(jiān)督檢查，切實(shí)食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、炊具設(shè)備及環(huán)境衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食物中毒和食源性疾患 1 分4 、團(tuán)結(jié)好餐廳全部人員，安排好餐廳人員的勞動(dòng)分工，協(xié)調(diào)工作，做到緊張有序，有條不紊，相互配

2、合，按照工作程序抓好各項(xiàng)工作，抓好開市前的準(zhǔn)備工作，組織收市后的收尾工作 1 分5 、帶領(lǐng)餐廳人員嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度，遵守職業(yè)道德，搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)，虛心聽取員工意見，不斷改進(jìn)工作 1 分6 、帶領(lǐng)餐廳人員，努力提高服務(wù)技能，不斷提升全餐廳人員的技術(shù)水平，使顧客滿意 1 分7 、積極完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作 1 分8 、對(duì)本職崗位工作發(fā)生的問題和事故負(fù)有相應(yīng)責(zé)任 1 分（二）餐廳主管績效考核細(xì)則A 、工作能力 2 分1 ）有一定的管理能力和處理賓客意見能力，做到所管餐廳無賓客對(duì)服務(wù)質(zhì)量的投訴 0 。 5 分2 ）在餐廳管理工作中要做到創(chuàng)新標(biāo)準(zhǔn)，不斷有效提出餐廳的合理化建議 0.5 分3)

3、 對(duì)餐廳細(xì)節(jié)工作和員工的勞動(dòng)紀(jì)律檢查到位 0.5 分4) 所管餐廳的各區(qū)域物品按規(guī)定擺放合理，保持整潔，客用物品保持干凈無損，無受到客人投訴 0.5 分 B 、工作態(tài)度 1 分1 ）自覺、主動(dòng)地配合部門經(jīng)理完成部門各項(xiàng)工作，帶領(lǐng)員工有效地完成各種服務(wù)接待 0 。 5 分2 ）與廚房保持良好的溝通配合，認(rèn)真帶領(lǐng)員工做好客人反饋情況，以不斷提高菜品質(zhì)量 0 。 5 分C 勞動(dòng)紀(jì)律 1 分1 ）自覺遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度 0.5 分2 ）以身作則做好模范帶頭作用 0.5 分D 執(zhí)行力 2 分1) 執(zhí)行和處理問題及時(shí) , 工作效率高 0.5 分2) 有計(jì)劃、有步驟的完成各項(xiàng)工作 1 分。3) 保證定期

4、安排吧員對(duì)各種酒水，飲品的檢查，做到無過期，無變質(zhì)食品 0 。 5 分。E 服務(wù)質(zhì)量 2 分1) 在酒店質(zhì)檢小組檢查過程中，每月所管餐廳罰單不能超出總?cè)藬?shù)的 10% 0.5 分2 ）所管餐廳員工點(diǎn)菜效率高，推銷技巧嫻熟 0 。 5 分3) 無賓客在服務(wù)質(zhì)量方面投訴 0.5 分4) 賓客表揚(yáng) 0.5 分F 業(yè)務(wù)技能 1 分1) 自身業(yè)務(wù)技能嫻熟 0.5 分2) 提高員工的業(yè)務(wù)技能 0.5 分G 督導(dǎo)能力 1 分1) 及時(shí)有效地督導(dǎo)在崗員工業(yè)務(wù)技能 0.5 分2) 對(duì)員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)到位 0.5 分（三）餐廳領(lǐng)班績效考核細(xì)則A 、工作能力 2 分1 ）有一定的管理能力和處理賓客意見能力，做到當(dāng)班期間無

5、賓客對(duì)服務(wù)質(zhì)量的投訴 0 。 5 分2 ）在餐廳管理工作中要做到創(chuàng)新標(biāo)準(zhǔn)，不斷有效提出餐廳的合理化建議 0.5 分3) 了解本班次員工的出勤情況及預(yù)定標(biāo)準(zhǔn)，做到心中有數(shù)，并合理安排員工崗位，以優(yōu)質(zhì)，高效的服務(wù)完成本班次的任務(wù) 0.5 分4) 所帶班組各區(qū)域物品按規(guī)定擺放合理，保持整潔，客用物品保持干凈無損，無受到客人投訴 0.5 分 B 、工作態(tài)度 1 分1 ）與員工保持良好的溝通合作關(guān)系，能體現(xiàn)本班組的團(tuán)隊(duì)精神 0 。 3 分2 ）與廚房保持良好的溝通配合，認(rèn)真做好客人對(duì)出品的反饋情況記錄，以不斷提高菜品質(zhì)量 0 。 33 ）。主動(dòng)加班加點(diǎn)，任勞任怨 0 。 2 分4 ）服從上級(jí)的工作安排，

6、不當(dāng)面頂撞上級(jí) 0 。 2 分C 勞動(dòng)紀(jì)律 1 分1 ）自覺遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度 0.5 分2 ）以身作則做好模范帶頭作用 0.5 分D 執(zhí)行力 2 分1) 執(zhí)行和處理問題及時(shí) , 工作效率高 0.5 分2) 有計(jì)劃、有步驟的完成上司所分配的各項(xiàng)工作任務(wù) 0.5 分3 ）。當(dāng)班期間能按規(guī)定的工作流程完成（如每日的開餐，收餐工作及開，關(guān)燈，開，關(guān)空調(diào)的時(shí)間）（ 0.5 ）4) 帶領(lǐng)本班組員工做好點(diǎn)菜推銷工作，累計(jì)點(diǎn)菜金額高者（ 0 。 5 分）E 服務(wù)質(zhì)量 2 分1) 在酒店質(zhì)檢小組檢查過程中，所帶班組如有罰單一張（ 0 。 5 分）2 ）自身的點(diǎn)菜效率高，推銷技巧嫻熟 0.5 分3) 無賓客

7、在服務(wù)質(zhì)量方面投訴 0.5 分4) 賓客表揚(yáng) 0.5 分業(yè)務(wù)技能 1 分1) 自身業(yè)務(wù)技能嫻熟 0.5 分2) 提高本班組的業(yè)務(wù)技能 0.5 分督導(dǎo)能力 1 分1) 及時(shí)有效地督導(dǎo)在崗員工業(yè)務(wù)技能 0.5 分2) 對(duì)員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)到位 0.5 分（四）餐廳服務(wù)員績效考核細(xì)則：A 、勞動(dòng)紀(jì)律 2 分1 ）當(dāng)月全勤 1 分2) 遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度 , 無遲到早退現(xiàn)象 1 分B 、工作態(tài)度 2 分1) 工作積極、主動(dòng)，團(tuán)結(jié)同事 1 分 2 ）服從意識(shí)強(qiáng) 1 分C 、服務(wù)質(zhì)量 4 分1 ）待客熱情 , 禮節(jié)禮貌好 1 分2 ）當(dāng)月在工作中無差錯(cuò)無投訴 1 分3 ）能參加點(diǎn)菜，并合理有效有為客人推銷

8、2 分D 、服務(wù)技能 2 分1 ）操作程序規(guī)范 0.5 分2) 節(jié)能意識(shí)強(qiáng) 0.5 分3) 業(yè)務(wù)嫻熟 , 能服務(wù)包廂及宴會(huì)，能按標(biāo)準(zhǔn)完成工作 1 分（五）傳菜員績效考核細(xì)則：A 、勞動(dòng)紀(jì)律 2 分1 ）當(dāng)月全勤 1 分2) 遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度 , 無遲到早退現(xiàn)象 1 分B 、工作態(tài)度 2 分1) 工作積極、主動(dòng)，團(tuán)結(jié)同事 1 分 2 ）服從意識(shí)強(qiáng) 1 分C 、服務(wù)質(zhì)量 4 分1 ）待客熱情 , 禮節(jié)禮貌好 1 分2 ）當(dāng)月在工作中無差錯(cuò)無投訴 1 分3 ）出餐效率快快捷，能滿足客人的合理要求 1 分4 ）本月傳菜次數(shù)高者 1 分D 、服務(wù)技能 2 分1 ）操作程序規(guī)范 0.5 分2) 節(jié)能

9、意識(shí)強(qiáng) 0.5 分3) 業(yè)務(wù)嫻熟 , ，托盤操作強(qiáng)，能按標(biāo)準(zhǔn)完成工作 1 分（六）迎賓績效考核細(xì)則：A 、勞動(dòng)紀(jì)律 2 分1 ）當(dāng)月全勤 1 分2) 遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度 , 無遲到早退現(xiàn)象 1 分B 、工作態(tài)度 2 分1) 工作積極、主動(dòng)，團(tuán)結(jié)同事 1 分 2 ）服從意識(shí)強(qiáng) 1 分C 、服務(wù)質(zhì)量 4 分1 ）待客熱情 , 禮節(jié)禮貌好 1 分2 ）當(dāng)月在工作中無差錯(cuò)無投訴 1 分3 ）言行舉止規(guī)范，微笑迎送，規(guī)范引領(lǐng)客人，合理安排客人入坐 1 分4 ）熟練餐廳菜品及酒水，以方便帶客人做介紹 1 分D 、服務(wù)技能 2 分1 ）帶客操作程序規(guī)范 1 分2) 節(jié)能意識(shí)強(qiáng) 0.5 分3) 了解餐廳訂

10、餐情況，準(zhǔn)確周到地進(jìn)行迎客，做到忙而不亂，快而標(biāo)準(zhǔn) 0 。 5 分（七）吧員績效考核細(xì)則：A 、勞動(dòng)紀(jì)律 2 分1 ）當(dāng)月全勤 1 分2) 遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度 , 無遲到早退現(xiàn)象 1 分B 、工作態(tài)度 2 分1) 工作積極、主動(dòng)，團(tuán)結(jié)同事 1 分 2 ）服從意識(shí)強(qiáng) 1 分C 、服務(wù)質(zhì)量 4 分1 ）待客熱情 , 禮節(jié)禮貌好 1 分2 ）當(dāng)月在工作中無差錯(cuò)無投訴 1 分3 ）有一定的推銷技巧，熟練為客人介紹 1 分；4 ）所管酒水無過期現(xiàn)象 1 分D 、酒水管理能力 2 分1 ）酒水無出現(xiàn)丟失現(xiàn)象 0 。 5 分2) 當(dāng)月吧臺(tái)毛利正常 1 分3) 有創(chuàng)新意識(shí)，提高合理化建議 0 。 5 分（

11、八）勤雜工績效考核細(xì)則：A 、勞動(dòng)紀(jì)律 2 分1 ）當(dāng)月全勤 0.5 分2) 遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度 , 無遲到早退現(xiàn)象 0.5 分3) 在旺季，尤其是節(jié)假日能主動(dòng)加班 1 分B 、工作態(tài)度 2 分1) 工作積極、主動(dòng)，團(tuán)結(jié)同事 1 分 2 ）服從意識(shí)強(qiáng) 1 分C 、工作質(zhì)量 4 分1 ）嚴(yán)格按照操作流程進(jìn)行餐具清潔 1 分2 ）當(dāng)月在工作中無差錯(cuò) 1 分3 ）操作細(xì)致，能把易耗品損耗控制在合理范圍內(nèi) 1 分（九）廚房績效考核細(xì)則1 ） 遲到、早退一次每分鐘扣 0.5 分、曠工一天 2 分。2 ）工作衣帽不整潔、工號(hào)牌位置不正確、每次扣 0.5 分。3 ） 不服從領(lǐng)導(dǎo)工作安排，拒絕加班，有抵觸

12、情緒者扣 0.5 分。4 ） 廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不整改者，主管扣 0.5 分，責(zé)任人扣 1 分。5 ） 下班時(shí)，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價(jià)賠償并扣 0.5 分。6 ） 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并扣 1 分。7 ） 工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者扣 0.5 分，造成客人嚴(yán)重投訴者扣 2 分。8 ）廚師責(zé)任心不強(qiáng)，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并扣 1 分。9 ） 工作粗心，引起客人對(duì)廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者，扣 0.5 分。10 ）弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者扣 0.5 分。11 ）不按操作規(guī)程生產(chǎn) ，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價(jià)賠償扣 0.5 分。12 ）廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔(dān)民事責(zé)任并一次性扣 10 分。13 ）歐打他人者，開除并一次性扣 10 分。 14 ）違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，扣 0.5-2 分。（十）備注：1 ）餐飲部樓面人