1、名校名 推薦第 5 節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用一、選擇題1制作泡菜時(shí)密封的主要目的是：（）A、防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的流失B、防止其它細(xì)菌的進(jìn)入C、防止空氣進(jìn)入D、防止水分散失2. 啤酒是人們愛喝的一種酒類，其酒味的產(chǎn)生與下列哪種生物有關(guān)？（）A. 酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.曲霉14. 制作面包發(fā)酵時(shí)利用的菌種是（）A. 酵母菌B.醋酸菌C.青霉菌D.乳酸菌3. 以下能正確反映酵母菌發(fā)酵時(shí)，產(chǎn)酒量隨溫度變化的曲線是（）產(chǎn)產(chǎn)產(chǎn)產(chǎn)酒酒酒酒量量量量0溫度0溫度0溫度0溫度ABCD4. 我州在新農(nóng)村建設(shè)中， 為了改善農(nóng)村衛(wèi)生條件， 改變能源結(jié)構(gòu)， 減少環(huán)境污染， 大力推廣興建沼氣池。在沼氣發(fā)酵中，起主要作用的

2、微生物是（）A. 酵母菌B.乳酸菌C.甲烷菌D.根瘤菌5. 科學(xué)家研究利用生物做 “生產(chǎn)車間” 來生產(chǎn)人類所需要的某些物質(zhì)， 呈現(xiàn)出巨大的優(yōu)越性，這就是（）A生物反應(yīng)器B 轉(zhuǎn)基因生物C仿生學(xué)D乳房生物反應(yīng)器6. 酸奶是一種有益的乳制品， 泡菜也是特色菜， 這是人們利用了哪種生物的發(fā)酵作用（）A大腸桿菌B酵母菌C曲霉菌D乳酸菌7. 下列食品中，不是通過減少食品中含水量來抑制細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)和繁殖的是（）A果脯B臘肉C魚干D罐頭8. 酒精等“綠色燃料”的研發(fā)備受世界關(guān)注，利用玉米秸稈生產(chǎn)燃料酒精的大致流程是：玉米秸稈糖液酒精。由糖液到酒精階段需要的菌種是（）A酵母菌B青霉菌C曲霉菌D乳酸菌9. 下列

3、食品加工過程中，沒有采用發(fā)酵技術(shù)的是1名校名 推薦A啤酒B 橙汁C 酸奶D 面包10. 右圖中的牛沒有“吹牛”，它的乳汁中含有人乳鐵蛋白，下列有關(guān)此牛的敘述錯(cuò)誤的是（）A. 它是轉(zhuǎn)基因牛B. 它的這一特異性狀能夠遺傳C. 它具有乳房生物反應(yīng)器D. 它是仿生技術(shù)的產(chǎn)物11. 大量細(xì)菌可使食品迅速腐爛 , 食品在冰箱中能保存一定時(shí)間不腐爛, 是因?yàn)楸渲校ǎ〢細(xì)菌很少B 細(xì)菌繁殖很慢C沒有細(xì)菌D細(xì)菌都凍死了12. 做泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是（）A隔絕空氣，抑制乳酸菌的發(fā)酵B造成缺氧環(huán)境，抑制酵母菌的發(fā)酵C利于醋酸菌在缺氧環(huán)境下進(jìn)行呼吸作用D造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)

4、酵二、非選擇題1. 為探究酵母菌的作用， 嘗試甜酒的制作方法， 郝思同學(xué)在課外做了如下實(shí)驗(yàn)： 取甲、 乙、丙三個(gè)潔凈的燒瓶，分別加入適量涼開水；取適量淘洗干凈的糯米，用蒸鍋蒸熟并冷卻至室溫；將冷卻后的糯米等分成兩份，分別加入甲、乙兩個(gè)燒瓶中；向甲、丙兩個(gè)燒瓶中分別加入適量的酒曲（內(nèi)含酵母菌）；將三個(gè)燒瓶的瓶口密封，并同時(shí)放在適宜的環(huán)境中，靜置 2 3 天。據(jù)此，請(qǐng)分析回答：（1）郝思的實(shí)驗(yàn)中有組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，變量為酒曲的一組是。（2）三個(gè)燒瓶中最有可能生產(chǎn)出甜酒的是。（3）你認(rèn)為在釀酒過程中，酵母菌起到了什么作用？。（4）郝思同學(xué)按上述方法進(jìn)行操作，制出的“甜酒”帶有酸味，原因可能是。2. 圖 6

5、 是巴斯德著名的“鵝頸瓶”實(shí)驗(yàn)示意圖。A 瓶、 B 瓶?jī)?nèi)都裝有肉湯，甲圖表示A 瓶煮沸， B 瓶不作處理。一段時(shí)間后，其中一瓶仍然保鮮，另一瓶變質(zhì)；接著，將保鮮那瓶的瓶頸打斷（如乙圖），數(shù)日后，瓶中肉湯也變質(zhì)。請(qǐng)回答：2名校名 推薦（ 1）甲圖中肉湯仍保鮮的是 _瓶，而將其瓶頸打斷后， 變質(zhì)的原因是空氣中的 _進(jìn)入瓶?jī)?nèi)。（ 2）甲、乙兩組實(shí)驗(yàn)所控制的變量都是( )A. 瓶子的大小B. 細(xì)菌的有無 C. 肉湯的多少乙圖中控制改變量的方法是將瓶頸打斷；而甲圖中控制改變量的方法則是_。（ 3）巴斯德的“鵝頸瓶”實(shí)驗(yàn)是否要經(jīng)過重復(fù)多次才能得出科學(xué)的結(jié)論？_（4）“鵝頸瓶”實(shí)驗(yàn)證實(shí)了細(xì)菌不是自然發(fā)生的，

6、而是由原來已經(jīng)存在的細(xì)菌產(chǎn)生的。為此，巴斯德提出了保存酒和牛奶的（）A. 巴氏消毒法B.腌制法C.脫水 法3. 家庭制作甜酒有如下工序：將酒曲粉末與糯米飯拌勻?qū)⑴疵罪垑簩?shí)后挖個(gè)小坑，淋上一些涼開水用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈 將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方將糯米倒入蒸鍋煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）。請(qǐng)對(duì)照制作工序，回答下列問題：（1）請(qǐng)寫出制作工序的先后順序（用代號(hào)加箭頭表示）（2）酒曲含有的主要菌種是。（ 3）釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是由什么氣體引起的？（ 4）有人按工序制作甜酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)甜酒沒制出來，糯米飯反而發(fā)霉了，請(qǐng)分析可能的原因有哪些？3名校名 推薦參考答案 :一、選擇題題號(hào)123456789101112答案CACCADDABBBD二、非選擇題1. （ 1）兩甲和乙（ 2）甲（ 3） 將淀粉分解成葡萄糖，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳（ 4）酒曲中除了含有酵母菌外，還含有雜菌2.（ 1）